Француз Chaurs сырынын калориялуулугу жана курамы. Тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү. Продукт кандай пайдалуу жана кимге каршы болот? Шаарлар тейлөө эрежелери, кулинардык рецепттер.
Chaurs - ушул эле аталыштагы аймакта өндүрүлгөн жумшак француз сыры. Ал уйдун сүтүнөн жасалат, бышуу мезгили кыска - 2-4 жума. Буюмдун тарыхы XIV кылымдан башталат, аны Понтиний монастырынын монахтары биринчилерден болуп даярдашкан. Жылы 1977, ал тиешелүү энбелгиси бар Schaurs жогорку сапат стандарттарына жооп берет жана белгилүү бир географиялык аймакта өндүрүлгөн кепилдик берет AOC күбөлүк менен сыйланган. Баштары цилиндр формасында жана көлөмү боюнча кичинекей: диаметри - 6дан 11 смге чейин, салмагы - 200дөн 450 г. Сыр кагазга оролушу керек. Жер кыртышы катаал, Penicillium Candidum тукумунун калың катмары. Целлюлоза кремдүү, бекем жана морттук. Даамы каймак, жаңгактын, мөмөнүн жана козу карындын кычкылдуулугу жана жыты менен. Сыр көбүнчө бургундия шараптары же шампан коштолгон десертке чейин же десерт менен берилет.
Шаурс сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Шаурларды даярдоодо негизги кыйынчылык бышуу үчүн белгилүү бир температура шарттарын камсыз кылуу болуп саналат. Жалпысынан алганда, технология абдан жөнөкөй жана колуңузда бир нече конкреттүү ингредиенттер бар, сиз аны үйдө оңой эле көбөйтө аласыз.
Chaurs сыр рецеби (1,5 кг):
- Чоң казанды отко коюп, ичине сүт (8 литр) куюп, 25 градуска чейин акырын аралаштырып, ысытыңыз жана жылытууну дароо өчүрүңүз. Температураны атайын сүт термометр менен көзөмөлдөө керек.
- Сүт бетине мезофилдүү культураларды коюңуз - Flora Danica (1/4 чай кашык) жана Углич Биоантибут (1/8 чай кашык), ошондой эле ак көк Penicillium Candidum жана Geotrichum Candidum (ар бири 0,05 г). 5 мүнөттөн кийин кылдат кашык менен культураларды түбүнө жеткирүү.
- Ренетаны (2 тамчы) бөлмө температурасындагы сууга (15 мл) кошуп, казанга салып, кылдат кашыкты колдонуңуз - бул жолу күтүүнүн кажети жок.
- Табаны капкак менен жаап, 12 саатка калтырыңыз - ушул убакыт аралыгында болжол менен 25 градус температураны кармоо максатка ылайыктуу. Бөлмө салкын болсо, казанды жуурканга ороп койсоңуз болот.
- Сарысууну агызыңыз, быштак массасын калыптарга өткөрүп бериңиз, 8-10 саатка калтырыңыз. Сырды бөлүктөргө жайып, бир аз басуу керек, андыктан ашыкча сарысуу дароо жок болот.
- Дренаждалган сыворотканы көк табактардан төгүңүз, башыңызды оодарыңыз жана дагы 8-10 саатка калтырыңыз.
- Сырды калыптан алып, туз сээп коюңуз (башына 1/4 чай кашык), жакшылап сүртүңүз.
- Баштарды контейнерге салып, капкак менен бекем жаап муздаткычка салыңыз. Сиз оптималдуу бышуу температурасын - 10-13 градус, ошондой эле нымдуулукту - 95%сактоого аракет кылышыңыз керек.
- Башты күн сайын буруңуз, болжол менен 7-10 күндөн кийин көк пайда болот, ал бүт кабыктын үстүндө өскөндө, сиз буга чейин эле сыр жей аласыз. Бул этапта даамы абдан назик, каймак, Филадельфия сырын эске салат. Эгер сиз дагы даамдуу болгуңуз келсе, баштарды бышканга калтырыңыз.
Өндүрүштө сыр көбүнчө 2-4 жумада бышат, бирок 8 жумалык бышуу мезгили менен чектелген партиялар да бар. Мындай Шаурстун бай оригиналдуу даамы бар, аны гурмандар баалашат.
Көңүл буруңуздар! Сырды даярдоонун алдында сөзсүз түрдө самын менен жууп, колдонулган бардык шаймандарды стерилизациялоо керек.
- Тоок эти сырга толтурулган … Тооктун эмчек этин (600 грамм) сатып алыңыз, сөөк эмес. Ар бир филечканы узунунан кесип, жакшылап сабаңыз. Чаурларды (100 грамм) тилимдерге бөлүңүз, даярдалган ар бир филеге бир кесим же бир нече (татымына жараша) коюңуз. Роликтерди тоголотуп алыңыз. Идишке унду (3 аш кашык), туз жана мурчту татымына жараша аралаштырыңыз. Өзгөчө идишке 1 жумуртканы сабаңыз. Жалпак табакка 100 грамм нан күкүмүн төк. Роллду адегенде унга, андан кийин жумурткага жана акыры нанга айлантыңыз. Алгач даамдуу кабык пайда болгонго чейин катуу отто кууруп, анан этти орточо бышырылганча алып келиңиз.
- Чын жүрөктөн Манго Сэндвич … Буудай нанынын 4 кесимин майдалап, тостерде же майсыз кургатыңыз. Быштак (50 грамм), манго (2 даана) тилимдерге, жалбыз жана жаңгакты (татымына жараша) чоң чарчы кылып туурайбыз. Даяр болгон ингредиенттерди нанга керектүү тартипте коюңуз.
- Брокколи шорпосу … 1 пиязды майда туурап, кызарганча табада кууруңуз. Сууну кайнатуу (2 стакан) - эт же жашылчадан сорпону негиз катары алсаңыз болот. Брокколи (300 грамм) жана пиязды кошуп, 5-7 мүнөт бышырыңыз. Багетти (1шт) майдалап, казанда зайтун майына кууруп, бир аз муздатып, сарымсак менен сүртүңүз. Шаурларды (100 грамм) кесип, даярдалган нанга тилимдерге бөлүңүз. Шорпого каймакты (50 мл) кошуп, татымына жараша туз, мурч жана сүйүктүү татымалдарды кошуп, блендерде чайкаңыз. Көмөч шорпо жана майдаланган петрушка жана шаурс сэндвичтери менен кызмат кылыңыз.
- Кызылча рисотто … Кызылчаны бышырыңыз (1 даана) жана блендер менен картошка пюресине жарымын чаптыңыз. Жашылчанын сорпосун (600 мл) жана тазаланган кызылчаны (100 мл) казанга куюңуз, жакшылап ысытыңыз. Пиязды (1 даана) жана сарымсакты (2 тиш) куурулган табага салып, арборио күрүчүн (150 грамм) кошуңуз - башка рисотто иштебейт. Кызыл кургак шарапты (1 аш кашык) жана кызылчанын сорпосун (1 кашык) куюңуз. Капкагын жаап, 15 мүнөт бышырыңыз, кайнаган сайын акырындык менен сорпону кошуңуз. Татымына жараша туз жана калемпир кошуңуз. Алманы (жарымын) кубик кылып кесип, кесилген сыр менен кошо дээрлик бышкан күрүчкө (50 грамм) кошуңуз. Аралаштырып, жаап, жылуулукту өчүрүңүз. Калган алма менен кызылчанын жарымын тилке кылып кесип, руккола (30 грамм) жана жаңгак (30 грамм) менен аралаштырып, зайтун майы жана лимон ширеси, татымына жараша туз чачыңыз. Салат менен рисоттону кызмат кылыңыз.
- Бышырылган жумуртка … Чоризо колбасасы (100 грамм) майда тууралып, май менен алдын ала майланган (2 чай кашык) кичинекей форманын түбүнө коюңуз. Үстүнө каймакты (100 мл) куюп, Шаарстын бөлүктөрүн (100 грамм) кошуңуз. Жумуртканы (2 даана) түздөн-түз калыпка бөлүңүз, сарысына зыян келтирбөө үчүн этияттап, туз, мурч кошуп, 180 градуска чейин ысытылган мешке 15-20 мүнөткө коюңуз.
Chaurs сыр Recipes
Chaurs сыры - ашканада ар тараптуу продукт. Биринчиден, бул эң сонун көз карандысыз тамак. Ал, адатта, алма жана ак шарап менен берилет, бирок роза жана кызыл шарап, шампан жана ал тургай порт менен сыр жегенге тыюу салынган эмес.
Францияда, Chaurs менен, алар ошондой эле чочко этинен (ичеги жана ашказан) жасалган колбаса болгон назиктик жана анетти берүүнү жакшы көрүшөт.
Бирок, дагы башка тааныш рецепттерде бул сыр ылайыктуу болот:
Эгерде биз Шаурстарды белгилүү сырлар менен салыштыра турган болсок, анда ал Бриге абдан окшош экенин айтууга болот, демек, бул сыр колдонулган ар кандай рецептте Шаурстарды да колдонсо болот.
Shaurs сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Чаурлар орто кылымдарда Шампан-Арден аймагында жайгашкан ошол эле аталыштагы айылда өндүрүлө баштаган. Бүгүнкү күндө өндүрүш айылдын чегинен чыгып кетти, бирок негизинен көрсөтүлгөн аймакта топтолгон.
Сыр жеке сыр заводдорунда жана ири заводдордо өндүрүлөт. Тамак бышыруу үчүн пастерленбеген жана пастерленген сүт колдонулат, бирок дайыма жогорку сапатта жана табигый жол менен багылган уйлардан. Эреже катары, жаңы сүт жеке чарбаларда, ал эми пастерленген сүт ишканаларда колдонулат.
Сырдын тарыхы 14 -кылымда башталган, ал бат эле эл арасында популярдуулукка ээ болуп, 16 -кылымда падышалык дасторконго жеткен. Ал дворяндарды эле эмес, Франциянын падышасы Чарльз красавчикти да абдан жакшы көрчү.
Шаурларда ошол эле аталыштагы сырдын тарыхына арналган музей бар.
Продукт жыл бою өндүрүлөт. Жайкы сорттор жаркыраган даамга ээ, анткени уйлар жаңы чөп менен азыктанат.
Гурмандар "мүнөзү" бар өзгөчө Чаурларды жакшы көрүшөт, ал самандан жана бадалдын жалбырактарына оролгон 2 айдан ашык бышат, ошондуктан сырдын даамы жана жыты бар өзгөчө букети бар.
Shaurs сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Chaurs - бул даамы жана түзүлүшү боюнча Бриге абдан окшош жумшак француз сыры. Көбүнчө алма жана жеңил шараптар менен берилет. Жакшы салаттарды, бутерброддорду, шорполорду жана негизги тамактарды толуктайт. Акылдуу колдонулганда, Шауурс бир гана даамдуу эмес, ден соолукка да пайдалуу. Бирок, эгерде сунушталган нормалар ашса же белгилүү каршы көрсөтмөлөр бар болсо, продукт зыяндуу болушу мүмкүн.
