Langres сырына сереп: химиялык курамы, бышыруу өзгөчөлүктөрү, пайдалуу касиеттери жана адамдарга зыяны. Сыр кантип жейт, анын катышуусу менен үйдүн ашканасында кандай тамактарды даярдаса болот?
Langres сыры - Францияда жасалган жумшак, бирок катуу кысылбаган уйдун сүтү. Анын ичке апельсин кабыгы, майлуулугу жогору (50%) жана ачытылган сүттүн жыты (кээде өтө курч) бар. Сырдын эти ачык сарыдан кочкул күрөңгө чейин өзгөрүшү мүмкүн. Langres ышталган жана туздуу бекондун даамын татат. Продукт сөөктөргө, көздүн көрүүсүнө жана башкаларга жакшы. Бирок, диетологдор жана башка дарыгерлер адамдардын айрым категориялары үчүн колдонууга тыюу салышат. Андан кийин, продукт кимге зыян келтириши мүмкүн, анын курамына эмне кирет жана Langres сыры кантип даярдалат.
Langres сырын даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Лангрес бышып жетилүү үчүн 5 жумадан ашпаган убакыт талап кылынгандыктан жарым жетилген деп эсептелет (башка француз сырлары бышып жетилүү үчүн бир нече ай, ал тургай жыл талап кылынат). Лангрестин картаюунун узактыгы сыр баштарынын массасына түздөн -түз көз каранды. Сейрек учурларда, деликатес погребде 3 айга калтырылат. Бул бышып жетилген мезгилден кийин сыр күрөң түскө ээ болот.
Салтка ылайык, кичинекей, салттуу цилиндр баштарда Langres өндүрүү адатка айланган. Мындай быштактын салмагы 800 г жана 150 г болот.
Лангр бышып жетилгенде дээрлик оодарылбайт, ошонун айынан анын ортоңку жагы бир жакка ийилип, анын ордуна тайыз оймо пайда болот. Сырдын мындай формасы аны өзгөчө таанымал кылат.
Лангрестеги танапис фонтан деп аталат. Францияда аны көбүнчө кызыл шарап же жүзүм сыгуусунан жасалган жергиликтүү жергиликтүү сорт куят. Мындай толтурулушу бар сыр муздаткычта бир нече саатка калтырылат, андыктан спирт продукциянын этин чылап алат. Кээде, суусундук сырга бат сиңип кетиши үчүн, анын башы периметри боюнча айры менен тешилет. Спирт сырды дезинфекциялоо жана даамын жакшыртуу үчүн колдонулат.
Langresтин дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү - бул апнатт деп аталган өсүмдүктүн уруктарынан жасалган табигый боектордун жардамы менен алынган апельсин кабыгы. Боёкту туздалган тузга кошуп, бышып жетилгенде сырдын башын сүртүшөт.
Француздар Langres сырын кантип бышырууну 18 -кылымда үйрөнүшкөн. Ошондон бери, продукт рецепт дээрлик өзгөргөн жок. Эксперттер бул сыр түрүн даярдоо процесси француз сырын жасоонун көптөгөн салттарын айкалыштырганын белгилешет.
Лангрес Сыр Рецеби - Тамак -аштын өзгөчөлүктөрү:
- Чийки сүт мезофилдик культураларды колдонуу менен бышып жетилет.
- Сүт ысытылат жана ага уютуу үчүн ага ачыткы кошулат.
- Алынган быштактын быштактары кичинекей кубиктерге (ар бир тарабына 2 см) кесилет.
- Сүтү бар быштак атайын калыптарга жылдырылып, 15 саат демделет. Алар пресс жасашпайт жана продуктту башка физикалык кийлигишүүгө дуушар кылышпайт.
- Андан кийин продукт калыптардан алынып, кургак туз менен иштетилет.
- 12 ° C температурада кургатуу.
- Лангралар белгилүү бир абанын температурасы (6-14 ° C) жана нымдуулугу (80%дан кем эмес) бар атайын бөлмөдө бышып жетилүү үчүн жөнөтүлөт.
- Дээрлик даяр деликатес атайын торлордо кургатылат. Мындай процедуранын узактыгы ар дайым айырмаланат - сырдын массасы дээрлик 2 эсеге кыскарышы маанилүү.
Pont-l'Eveque сыры кантип жасалганын дагы окуңуз.
Langres сырынын курамы жана калориясы
Лангрес сырынын курамы кылымдар бою өзгөргөн жок, мурункудай ал төмөнкү ингредиенттерди камтыйт: майлуу уйдун сүтү, мезофилдик ачыткы, туз, табигый апельсин боегу.
100 г Langres сырынын калориялуулугу 304 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 17, 2 г;
- Май - 24,6 г;
- Углеводдор - 0, 68 г;
- Диеталык була - 12,7 г;
- Суу - 55, 1 гр.
Langres сырында көптөгөн пайдалуу элементтер бар, мисалы, кальций (Ca), магний (Mg), калий (K), натрий (Na), фосфор (P) жана башкалар.
100 г Langre сырындагы микроэлементтер:
- Жез, Cu - 70 мкг;
- Темир, Fe - 0, 136 г;
- Селен, Се - 6 мкг;
- Цинк, Zn - 6 г.
100 грамм продукцияга витаминдер:
- А витамини, ретинол - 180 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 10 мкг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,33 г;
- В3 витамини, ниоцин - 0,1 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,2 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,06 г;
- В9 витамини, фолацин - 16 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 1,7 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 0,6 г;
- Витамин D, кальциферол - 0,95 г;
- Е витамини, токоферол - 0,6 г.
Кызыктуу! 2005 -жылы француз сыр өндүрүүчүлөрү жылына 300 тоннадан ашык Langres сырын өндүрүүгө жетишкен.
Langres сырынын пайдалуу касиеттери
Langres сырынын пайдалары негизинен казеиндин көп болушуна байланыштуу, бир нече түрдөгү опиаттарды камтыган белоктун бир түрү. Жөнөкөй сөз менен айтканда, казеин адамдын организмине алыстан эле седативдүү жана антиспазматикалык таасирин тийгизет.
Langres сырынын башка пайдалуу касиеттери:
- Көрүүнү коррекциялоого катышат - көз органдарына пайдалуу таасир этүүчү көптөгөн витаминдерди камтыйт. Ошондой эле, бай витамин комплекси иммундук системаны бекемдейт.
- Сөөктөрдү жана тиштерди бекемдейт, кальций, магний жана башка минералдардын болушунан улам теринин абалын жакшыртат.
- Этти жарым -жартылай алмаштырат - эт азыктарынан баш тарткан адамдарда В12 витамининин жетишсиздигин жок кылат.
- Нерв системасынын абалына жакшы таасир этет - бул процессте В тобунун витаминдери катышат.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын ишин оптималдаштырат - каныкпаган майларды камтыйт.
Scamorza сырынын ден соолукка тийгизген пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз.
Лангрес сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Langre сырынын зыяны продукттун жогорку калориялуу болушунда. Дарыгерлер мындай сырды күнүмдүк колдонууну ден соолугуна байланыштуу көйгөйлөрү жок адамдарга да сунушташпайт. Лангрести жумасына 2-3 жолудан көп эмес жеген коопсуз. Эгерде сиз ашыкча салмак менен күрөшүп жатсаңыз, анда ачытылган сүт азыктарын татымал катары же башка тамактарга жөнөкөй кошуу катары колдонсоңуз болот.
Сураныч, продукттун курамында май гана эмес, натрий хлориди (аш тузу) көп болгондуктан, сырдан жакшыраак боло алаарыңызды эске алыңыз. Туз, адамдын организмине кирип, суюктуктун топтолушуна өбөлгө түзөт, бул буттардын шишигине, жүрөккө жана кан басымына байланыштуу көйгөйлөрдү жаратат.
Langres сыры каршы болгон оорулар:
- кандагы ашыкча холестерол;
- жогорку кан басымы;
- атеросклероз сыяктуу артериялык оорулар;
- тамак сиңирүү системасынын курч оорулары.
Кичинекей балдарга, айрыкча 1 жашка чейинки бөбөктөргө сыр берүүгө тыюу салынат.
Langres сыр Recipes
Лангреске кызыл шарап же жеңил спирт үчүн көз карандысыз закуска катары кызмат кылуу адатка айланган. Көбүнчө француз ашпозчулары муну кымбат ресторан тамагын даярдоо үчүн колдонушат.
Бул жерде сиз үйүңүздүн ашканасында бышыра турган Langres сыры бар тамактардын рецепттери:
- Жылуу салат … 400 г тоокту чоң бөлүктөргө бөлүңүз (эмчекти тандап алуу жакшы). Тоокту өсүмдүк майына кууруп, ага 2 тиш сарымсак (майда тууралган) жана бир нече бутак райхон кошуп кууруңуз. 2 шабдалы менен 1 кичине кызыл пиязды жууп, туураңыз. Бардык даярдалган ингредиенттерди бириктирип, алар үчүн таңуу даярдаңыз. Бул үчүн 3 аш кашык аралаштырыңыз. л. бальзам уксусу жана зайтун майы, 1 аш кашык. Дижон кычы, 1 аш кашык. л. бал жана ошончолук лимон ширеси. Тоок этине, шабдалыга жана пиязга майдаланган салаттын аралашмасын кошуп, даярдалган соустун кошуусунан жасаңыз (акыркы бышыруу кадамы үчүн соусту калтырыңыз). Салатты бир нече лангр сыры жана үстүнө бир ууч пекансы бар табакка салыңыз. Салатты кара мурч менен татып, калган соусту чачыңыз. Тамагыңыз таттуу болсун!
- Манго менен жаркыраган салат … Баштоо үчүн салат жасаңыз. 3 аш кашык аралаштырыңыз. л. зайтун майы 1 чай кашык менен. Дижон кычы жана ошончолук жаңы бал. Кийимге оригиналдуу даам берүү үчүн ага 1 аш кашык куюңуз. алма уксусу. 1 сельдерей менен 1 манго тилке кылып кесип (быша элек мөмөнү тандаңыз). Майдаланган ингредиенттерди бир ууч руккула жана бышырылган соус менен бириктирип, салатка бир нече тамчы тамагын калтырыңыз. Салатты табакка салыңыз, анын үстүнө соустун калган бөлүгүнө куюлган Лангрес сырынын бөлүктөрү салынат.
- Бышырылган сыр менен экзотикалык куймак … Langres сырын майда бөлүктөргө бөлүңүз (даамынызга жараша санын аныктаңыз) жана 2 кичине нектарин. 2 күрүчтү сууга бир аз нымдап коюңуз, алар куймактын ролун аткарышат. Даяр болгон толтурууну күрүч жалбырактарына ороп, таттуу чили таңгагы менен чачыңыз. Жалбырактарын сүйрү куймакка айлантыңыз. Табаны 5-7 мүнөт бышырыңыз. Үстүнө куймакты соя соусу менен кошуп, кызмат кылардан мурун ысык чили менен кооздоп коюңуз.
- Тез тамак … Жаңы француз багетин даярдап, узунунан экиге бөлүңүз. Үстүнө Langres сырынын эң жука кесимдеринин бир нечесин жалаңыз (каалаган бөлүктөргө бөлө аласыз). Быштактын үстүнө варенье же варенье куюп, жаңгактар менен кооздоп коюңуз. Тамак даяр!
- Сыр жана спаржа кошулган рулеттер … Бул тамак спирт ичимдиктерин закуска катары берүү үчүн идеалдуу. Ал тез бышат, эстетикалык жактан жагымдуу көрүнөт жана ачкалыкты тез канааттандырат. Жаңы спаржа 7 бутагын тазалаңыз. Муну тез жасоо үчүн, продукцияны кайнак сууга болгону 1 мүнөт чылап, дароо тазалаңыз. Лангрды жука тилимдерге бөлүңүз. Сырды спаржа менен кызыл балыктын узун бөлүктөрү менен орогула, бул үчүн аз туздалган форельди (300 гр) тандай аласыз. Алынган тоголок калемпирди калемпир менен чачыңыз. Табак кызмат кылууга даяр.
- Лосось фольгада … Дүкөндөн сатып алыңыз же 4 лосось стейкин өзүңүз майдалаңыз. Аларды бир аз туздаңыз же атайын балык татымалын чачыңыз. Лосонду лосось үстүнө сыгып алууну унутпаңыз. Балык маринаддап жатканда 4 чоң, ширелүү помидорду тилимдерге бөлүңүз. 150 г Langres сырын сүргүчтөн өткөрүңүз. Укроптун 1 тутамынан катуу буттарын кесип, анын назик бутактарын гана калтырыңыз. Фольга жалбырактарын эки кабат кылып бүктөп, балык бышыруу үчүн чөнтөктөргө айлантыңыз. Чөнтөктөрдүн үстү тыгыз жабылышы керек экенин унутпаңыз, андыктан фольганы дагы алыңыз. Фольганын ичин сөзсүз түрдө өсүмдүк майы менен майлаңыз. Стейктерди фольга боштуктарына коюңуз. Укроптун бутактарын жана помидорду балыктын үстүнө кой. Акыркы катмар сыр болушу керек. Үстүнө бир аз майонез сыгып алсаңыз болот (бул сырдын резина массасына керексиз айлануусуна жол бербейт). Чөнтөктүн четин байлап, балыкты мешке жарым саатка салып коёбуз. Табак даяр болгондо фольганы ачып, балыкты мешке бир нече мүнөткө калтырыңыз. Бул убакыттын ичинде, сыр сулуу алтын кабыгына ээ болот. Табак фольгада берилиши же өзүнчө табакка салынышы мүмкүн. Гарнир катары картошка пюресин же бышкан жашылчаларды колдонсоңуз болот.
Эскертүү боюнча! Майдаланган сыр бири -бирине жабышып, колуңузга жабышып калышы мүмкүн, муну оңдоо үчүн тоңдургучка бир нече мүнөткө жөнөтүү керек.
Langres сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Langres сыры AOC тарабынан тастыкталган, бул Франциянын айрым аймактарында гана, стандарттык рецепт боюнча гана өндүрүлө тургандыгын билдирет. Сыр мындай документти Франциянын Айыл чарба министрлигинен алган. Ошол учурга чейин Лангрес жөнөкөй дыйкан продуктысы катары эсептелчү жана мамлекет үчүн эч кандай баалуулукту түзгөн эмес.
Сыр биринчи жолу жасалган шаардын урматына анын атын алды. Лангреске популярдуулук дароо эле келген эмес: көп жылдар бою жергиликтүү кечилдер дыйкандардан канааттандырарлык продукт сатып алышкан жана ага анча маани беришкен эмес. Бир жолу монастырдын аббаттарынын бири даамдуу жана дени сак сырды мактап ыр жазган. Ошондон бери Лангренин атагы бүт өлкөгө жайылды.
Langres сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Langres сыры - француз деликатеси, аны ата мекендик дүкөндөрдүн текчелеринен табуу өтө кыйын. Ачытылган сүт продуктусу өспүрүмдөр үчүн активдүү өсүү мезгилинде (кальцийдин эсебинен) өзгөчө пайдалуу. Күтүлбөгөн жерден Лангромго камдап коюңуз: тост үстүндөгү бир нече кесим сыр жакшы шарап үчүн сонун тамак болот.
