Бергке сыры жана сортторунун сүрөттөлүшү, өндүрүш сырлары. Энергиянын баалуулугу жана витамин -минералдык курамы, колдонулгандагы пайдасы жана зыяны. Сыр рецепттери.
Бергкезе - австриялык Альп тоок сыры, бүтүндөй пастерленбеген уйдун сүтүнөн жасалган. Текстура - тыгыз, катуу, жылмакай, көздөрү ар түрдүү, тегиз эмес жайгашкан; түс - ачык сары, четтери кара; жыты - каймак, ачык; даамы таттуу-жаңгак, тофис жана күйгөн канттын түстөрү бар. Жер кыртышы табигый, кочкул сары же охра, аппак гүл менен капталган. Баштардын формасы-диаметри 22-40 см, бийиктиги 12-14 см тегизделген цилиндрлер Салмагы-8-35 кг. Сорттун экинчи аты - тоо сыры.
Бергке сыры кантип жасалат?
Кызыгы, бул сорт дагы эле бийик тоолуу жайыттарда, чабандардын үйүндө жүздөгөн жылдар мурун болгон ыкмаларды жана рецепттерди колдонуп бышырылат. Сезондук өндүрүш - июлдун ортосунан. Табигый жайыттан алынган чийки сүттү колдонуу акыркы продукттун клостридиалдык жүктөө ыктымалдыгын азайтат.
Бергке сыры кантип жасалат:
- Чийки сүттү чогултуп, майын 3, 3-3, 5%га чейин, 27 ° Сге чейин ысытат.
- Коагуляция сүт кислотасы бактерияларынын жана ренеттин жардамы менен жүргүзүлөт. Алар капустанын пайда болушун күтүшөт жана жуурулушат, аны орокко же чоң желдеткичке окшош атайын түзүлүш аркылуу кичине бөлүктөргө бөлүп салышат.
- Аралаштырууну улантып, аралык чийки зат 51-51 ° Сге чейин ысытылат, мүнөтүнө 1 ° Сде, быштак эгиндеринин жайгашуусуна уруксат берилет. Быштак массасы кайра жылытылып, туруктуу температураны сактап турат.
- Сарысууну бөлүү бир нече этапта жүргүзүлөт. Биринчиден, быштак массасы сейрек кездемеге тешик кашык менен которулат, андан кийин сыгылып, бир нече саатка токтотулат. Монолиттер түйүндөргө тартылып, 2-3 күн бою туруктуу 17-18 ° C температурада пресстин астына коюлат, келечектеги баштардын абалын дайыма өзгөртүп, эзүүнүн салмагын жогорулатат.
- Туздоо үчүн сырды салкын (12 ° С) туздуу ванналарга салып, 2-3 күнгө калтырышат.
- Жетилүү үчүн жер төлөлөр же табигый үңкүрлөр температурасы 12-15 ° С, нымдуулугу 90-95% жана туруктуу желдетүү колдонулат.
- Күн сайын баштар оодарылып, туздалуучу кабык менен толтурулган көгүлтүр культураларды чогултуу үчүн тузсуз сүртүлөт. Мына ошондуктан даяр быштак ундун чаңын эске салган ак жабуу менен капталган. 10-14 күндөн кийин сактоочу жайларга жумасына 2 жолу барышат.
Бергке сырын кантип жасоо керек жана кандай даамга ээ болуу керек, сыр чыгаруучулар өздөрү чечишет. Кээ бирлери өздөрүнүн ноу -хаусун колдонушат - алар туздуу тоого чөптөрдү кошушат. 3 ай карыгандан кийин даамын татсаңыз болот.
Бардык Бергке варианттары популярдуу:
| Каруу | Өзгөчөлүктөр |
| 3-6 ай | Назик, жумшак, быштак даамы |
| 6 айдан 2 жылга чейин | Жаңгак жана тофис даамы менен |
| 2 жылдан баштап | Ачуу, ачуу, таттуу жана туздуу |
1 жыл турган баштар популярдуу. Даамы өтө туздуу эмес, текстурасы тыгыз, жакшы кесилген. Узак мөөнөттүү быштак ышкыбоздорду гана кубандырат - өрттөлгөн кумшекердей ачуу пайда болот жана ачуу даам калат.
Бергкиз сырынын курамы жана калориясы
Ким ачытылган сүт азыктарын жасаса, ГМО ингредиенттери колдонулбайт. Кургак заттардагы майлуулук - 34-45%.
Бергке сырынын калориялуулугу 100 граммга 373 ккал, анын ичинен:
- Белок - 28 г;
- Углеводдор - 0,1 г;
- Май - 29 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 0,33 мг;
- Витамин D - 0,6 мкг;
- Токоферол - 0,9 мг;
- Тиамин - 0,04 мг;
- Рибофлавин - 0,32 мг;
- Пиридоксин - 0, 11 мг;
- Цианокобаламин - 2,7 мкг.
100 г минералдар:
- Натрий - 1,6 г;
- Темир - 0,3 мг;
- Цинк - 5,1 мг;
- Магний - 43 мг;
- Хлор - 600 мг;
- Калий - 100 мг;
- Кальций - 1100 мг;
- Фосфор - 700 мг;
- Жез - 0,2 мг;
- Фтор - 0,16 мг;
- Йод - 0,04 мг.
Бергке сырынын курамынын өзгөчөлүгү-кальцийдин жогору болушу, башка сортторго салыштырмалуу омега-3 май кислотасынын болушу. Бул затты организм өз алдынча синтездей албайт жана резервдин толукталышы клеткалык деңгээлдеги жалпы абалга жакшы таасир этет - клетка мембраналары бекемделет, зыяндуу холестерол ээрийт.
100 г Бергке сыры кальцийге болгон күнүмдүк муктаждыкты жана фосфор үчүн 48% ды толук канааттандырат, бирок бул өлчөмдү жебеш керек. Уруксат берилген суткалык доза 60-80 г, жогорку калориялуулукту эске алуу керек. Тоодон бир нече ай бою түшпөгөн чабандар бул сорттун урматында жаныбарлардын протеинине болгон муктаждыгын толук камсыздашат.
Бергке сырынын пайдалуу касиеттери
Бул продукттун кичинекей бөлүгүн эртең менен жесеңиз, чарчооңузду унутуп, эффективдүү иштей аласыз, жасалма стимуляторлорсуз жасай аласыз.
Бергке сырынын пайдалары:
- Организмдин тонусун жогорулатат, кан басымын турукташтырат, эс тутумун жакшыртат.
- Сөөк жана кемирчек ткандарын бекемдейт, балдардын өсүшүн тездетет жана рахиттин өнүгүшүн токтотот, чоң кишилерде остеопороз менен остеохондроздун өнүгүшүн алдын алат. Артрит жана артроздун, подагранын курчушунун жыштыгын азайтат.
- Көрүү функциясына оң таасирин тийгизет, сетчатканы калыбына келтирет.
- Бул сезгенүүгө каршы жана иммуностимуляциялоочу таасирге ээ.
- Импульстук өткөрүүнү нормалдаштырат, стресстен айыгууга жардам берет, депрессияны токтотот, маанайды жакшырткан серотонин гормонун стимулдайт.
- Эпителий ткандарынын регенерациясын тездетет, дарылык таасирге ээ.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү жайлатат, коллаген менен эластиндин өндүрүшүн көбөйтөт жана суюктуктун жоготулушун токтотот.
- Рационго үзгүлтүксүз киргизүү атеросклероз оорусун азайтат, гепатоциттердин - цирк клеткаларынын жашоо циклин жогорулатат.
Эркектер үчүн Бергке сырынын өзгөчө пайдасы - бул репродуктивдүү функцияны жана туруктуулукту жакшыртат. Нервдик чыңалууну талап кылган мамлекеттерде эс алууга, көңүл топтоого жана туура чечим чыгарууга, асма синдромунан айыгууга жардам берет.
Бергке сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Чарбанын продуктусунун калориялуулугу, эгерде чийки зат өндүрүүдө майынан ажыратылбаса, 407 ккалга чейин жетиши мүмкүн. Бирок бардык процесстер байкалса дагы, майлуулугу көбөйөт. Ошондуктан, кыянаттыктан алыс болуу керек, эгерде өз салмагын көзөмөлдөө үчүн керек болсо, ошондой эле өнөкөт ооруларда - гепатит, панкреатит, холецистит, боордун иштеши жана өт баштыгынын гиперфункциясы.
Туздуулуктун жогорулашынан улам, Бергке сыры бөйрөк оорусу бар, уролитияз же заара азайган, подагра жана артрит менен ооруган адамдарга зыян келтириши мүмкүн.
Кош бойлуу кезде жаңы даам менен таанышууну кийинкиге калтыруу керек - чийки зат чийки сүт, бул листериоз же сальмонеллез оорусуна чалдыгуу коркунучу сакталып калганын билдирет. Ушул себептен улам, сорт мектепке чейинки курактагы балдардын рационуна кылдаттык менен киргизилет. Бул категориялар бышкандан кийин сыр жеши керек.
Ферментация учурунда бардык азык заттар гана сакталбастан, сүт протеини да сакталат. Лактазанын жетишсиздиги - бул колдонууга каршы көрсөтмө.
Жер кыртышы табигый болгону менен аны кесип салыш керек. Анын үстүндө көктөр өсөт. Ашказанга киргенде дисбиоз жана тамактануунун бузулушу пайда болушу мүмкүн.
Бергке сырынын рецепттери
Бул сорт адатта ак мускат жаңгагы вино, алмурут, жаңы бышкан нан же жаңгак менен айкалышат. Ал сыр соустарына, кастрюлдарга жана бышырылган азыктарга ингредиент катары колдонулушу мүмкүн.
Быштак табакчасында кызмат кылуунун кичинекей сыры: бөлмө температурасында 30 мүнөт кармаңыз, ачпастан, анан кайра пленка менен жаап дагы 15 мүнөткө калтырыңыз. Эгерде бул аткарылбаса, кесимдер бат эле учуп кетет жана сиз баштапкы даамдан ырахат ала албайсыз.
Бергке сырынын рецепттери:
- Макарон үчүн татымал … 200 г спагетти кайнак сууга малып, бышырылганга чейин кайнатылып, кайра чыпкалангычка ыргытылат. Блендер идишине 3 жумуртканы, майдаланган жашылчаларды - орточо укропту, петрушканы, көк пиязды уруп, 80 гр майдаланган сырды кошуп, майонез кошобуз. Отко чыдамдуу калыпты сары май менен майлайбыз, пастаны жайып, жумуртканын аралашмасына куюп, 200 ° С меште кызарган кабык пайда болгонго чейин бышырабыз. Каймак же помидор менен берилет.
- Фаршталган картошка … Чоң, ал тургай түйнектерди тазалап, 2 бөлүккө бөлүп, ортосун алып салып, калың дубал чөйчөктөрдү жасаңыз. Алар күн карама майына бышканга чейин куурулат, бирок сынбашы үчүн, б.а. катуу бойдон калат. Ортоңку бөлүктөрү туздуу сууга кайнатылат, алар бышып жатканда бекон кубиктери жана майдаланган пияз куурулат. Биринчи кезекте муздак этти, май буга чейин эрип калганда пиязды коюңуз. Куурулган кайнатылган майдаланган картошка жана майдаланган Бергке менен аралаштырып, бир аз туз кошуп, кызыл калемпирди кошуңуз. Стакандар толтуруу менен толтурулат, ар бири бир табак сыр менен жабылат жана 180 ° С температурада мешке бышырылат. Капкак эрип кетээри менен өзүңүзгө жардам бере аласыз.
- Splenze … Сыр, 300 г, майда үккіштен сүртүп, 2 чоң пиязды шакекче кылып туураңыз. Камыр жууруңуз: идишке 2 стакан ун куюп, 5 жумуртканы салып, 75 мл муздак минералдык сууну куюңуз, туз кошуңуз. Камыр илээшкек жана орто жабышчаак болушу керек. Көбүкчөлөр пайда болгонго чейин жууруп, унду кошуңуз, ошондо сиз кыска кең кесмени кесип аласыз. Сууну кайнатыңыз, ичине шприц куюңуз, кагаз сүлгүнү жайыңыз. 12-15 мүнөттөн кийин кайнатылган кесмени кашык менен алып, кургатуу үчүн кагазга өткөрүп бериңиз. Көктү май менен майлап, сынык менен сырды катмар кылып жайыңыз - канчалык көп болсо, ошончолук даамдуу болот. Акыркы катмар эриген сары май менен куюлат жана Бергкезеге чачат. Алдын ала 180-200 ° C чейин кызытылган духовкада 20-25 мүнөт бышырабыз. Баары даярдалып жатканда, пиязды кызарганга чейин өзүнчө кууруп алыңыз. Даяр болгон идишке куурулган пияз шакектери, анан жаңы чөптөр - петрушка жана көк пияз коюлат. Жалпы тарелкада ысык түрдө кызмат кылыңыз.
- Вена вафли … Май, 150-170 г, эрибей, 2 аш кашык менен майдалаңыз. л. кадимки кант жана 1 аш кашык. ваниль. Сиз бир аз корица кошо аласыз. 3 жумуртка салып, бир аз жылытылган сүттү (1 стакан) куюңуз. 200 г эленген буудай унун 1 чай кашык менен аралаштырыңыз. бышыруучу порошок, камыр жууруп. Толтуруу өзүнчө жасалат: ышталган ветчина, кичине бөлүктөргө бөлүп, 150 г үкчү Бергке жана чөптөр менен аралаштырылат - татымына жараша. Сковородканы алдын ала ысытып, күн карама майы менен майлайбыз жана куймак жасап, эки жагын кууруп алабыз. Эгерде вафли жасоочу болсо, аны колдонуу эң жакшы. Вафлилердин ортосуна толтурууну коюп, ысык түрдө кызмат кылыңыз.
Brenne d'Amour сыры менен рецепттерди да караңыз.
Бергке сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул сортту "байыркы" деп атоого болбойт, бирок дээрлик 200 жашта. Альп тоолорунда уй багып жүргөн койчулар аны биринчи жолу 1841 -жылы жайында бышырышкан. Ал кезде даам татуу 3 ай бышкандан кийин башталган жана партия 6 ай өткөндөн кийин айылдарга түшүрүлгөн, үйүрлөр үйүнө кеткенде. Кийинчерээк баштар үңкүрлөрдө калып, алар жетилип, ачуу даамга ээ болушкан.
Эми сырды Bregenzerwald (Schwarzenberg), Groswalsertal өрөөнүндө, Миттелбергде жана башка коммуналар менен Порарлбергдеги чакан чарбаларда, сыр жарманкелеринде же жеке өндүрүүчүлөрдөн сатып алууга болот. Бергкезе экспорт үчүн гана эмес, өлкөнүн дүкөндөрүндө да жеткирилбейт. Лоттор кичинекей, сорттун азырынча сертификаттары жок - ал чыгарылган жеринде гана корголот (PDO категориясы). Ошондуктан, ар кандай өндүрүүчүлөрдөн сатып алынган баштардын даамы айырмаланышы мүмкүн.
Бул сорт региондун негизги азык -түлүктөрүнүн бири гана эмес, анын өнүгүшүндө эбегейсиз роль ойнойт. 1998 -жылдын май айынан баштап өндүрүүчүлөр биригип, туристтик маршрут түзүштү, анын жүрүшүндө алар аймактын кооздугун көрсөтүшөт, сизди сыр сүт заводдоруна экскурсияларга чакырышат, ал жерде сиз өзүңүз эле көрүп койбостон, Бергке сырын өзүңүз өндүрүүгө катыша аласыз..
Мындай активдүүлүк региондун транспорттук инфраструктурасын өнүктүрүүгө, бюджетти толтурууга жана ландшафтын сактоого өбөлгө түзөт. Туристтердин агымы жана сыр жасоого болгон кызыгуунун аркасында жаратылыш байлыктарын жок кыла турган жана экологиялык абалды начарлата турган ар кандай ишканалар менен токойлорду кыюунун жана жайыттарды ээлөөнүн кереги жок.
