Vashren de Beauge быштактын сейрек кездешүүчү түрүнүн сүрөттөлүшү жана аны даярдоо өзгөчөлүктөрү. Энергиянын баалуулугу, адамдын организмине тийгизген таасири. Cooking колдонот жана бул ар кандай кызыктуу нерселер.
Vachren de Beauges - Францияда да, Швейцарияда да Альп тоолорунун этегинде жасалган, жууп кеткен кабыгы бар жумшак сыр. Баштапкы материал - уйдун чийки сүтү, өндүрүшү сезондук, 15 -августтан 31 -мартка чейин. Жыт - ачуу, ачуу, ачыткы; даам - таттуу -каймак, чайыр даамы бар; текстура - жибектей, жумшак, каймак менен көпкө чейин байланышта; түс - ак, четине чейин бир аз саргыч; кабыгы жука, кызгылт боз, ак көгүш түктөр менен капталган. Карагайдын кабыгынын шакекчесине диаметри 20-21 см, бийиктиги 4-5 см, салмагы 1, 2-1, 4 кг болгон цилиндр баштары камалган.
Vachrain de Beauge сыры кантип даярдалат?
Уйларды жайыттарда, кол менен, жалпы идишке куюп саашат. Чарбаларда чийки затты адегенде 6 ° Сге чейин муздатып, анан 32 ° Сге чейин ысытышат. Башкача айтканда, Vashren de Beauge чийки уйдун сүтүнөн башка сорттор сыяктуу эле жылуулук менен иштетилбей жасалат.
Туруктуу температураны кармоо, кальций хлориди, мезофилдүү флора жана грибоктук маданият, ак көк, көбүнчө пенициллий кандидум куюлат. Бирок кээде Penicillium camemberti колдонулат. Суюк ачыткы уютуу үчүн колдонулат.
Капустаны түзүп, таза тыныгуусун текшергенден кийин, быштак катмары 1, 5х1, 5 см өлчөмүндөгү быштак дандарына бөлүнөт. Тынымсыз температураны сактоо менен, кубиктер топторго айланып кеткиче аралаштырыңыз. Эч кандай жуунуу жүргүзүлбөйт. Быштактын үлпүлдөктөрү жайгашкандан кийин, пресстөөнү улантуу үчүн сарысуунун 1/3 бөлүгү куюлат.
Сырдын массасы кенепке салынып, түйүнгө байланган, токтотулган жана жумурткалыкты акырындык менен катуулатып, сарысууну ажыратуу үчүн 12 саатка калтырылган.
Андан кийин болочок сыр ачыкка чыгат, кездемени өзгөртүп, карагай тилкелерине же сейрек кездемеден токулган кенеп менен капталган тешилген формага которулат. Бул учурда, алар дароо тоголотулган жаңы карагайдын кабыгынын шакектерине киргизилет. Пресс 12 саат бою улантылат, ар бир 2 саатта сарысууну агызып, бардык сыр массасы жыгач дөңгөлөктүн ичине киргиче бурулат.
Мурда бул процессте эзүү колдонулган, бирок капкактын жардамы менен керектүү басым жасала турган ыңгайлуу калыптар пайда болгондо, быштак тыгызыраак болуп калган жана бул этапта санитардык -гигиеналык нормаларды бузуудан баш тартуу коркунучу азайган. Туздоо күндүз 20% муздатылган туздуу суюктукта жүргүзүлөт.
Келечектеги баштар бөлмө температурасында бир сутка кургатылат, андан кийин атайын микроклиматы бар камерага жайгаштырылат: температурасы 8-10 ° С жана нымдуулугу 85-90%. Грибоктук маданиятты активдештирүү үчүн бетинде алдын ала тешүү жасалат.
Vashren de Beauges сыры кантип даярдалат жана эмне үчүн ал таттуу жана назик болуп чыгат, мындайча түшүндүрүүгө болот: бети эриген кычыткы маданияты бар туздуу суу менен эмес, сууда эритилген майлуу сүт же каймак менен жуулат. Карылык 2 жумадан 2 айга чейин созулат. Жаңы быштак целлюлозасы бышырылган, бышып жетилгени ушунчалык суюк, каймак болгондуктан аны кашык менен жесе болот.
Vashren de Beauge сырынын курамы жана калориясы
Бул сорттун майлуулугу кургак затка салыштырмалуу 41-43%дан ашпайт. Жетилүү учурунда кичинекей өзгөрүүлөр пайда болот. Бул убакыттын ичинде, сыр массасы узакка созулган ачытуудан улам каймак консистенцияга ээ болот жана буга чейин жетишсиз болгон углеводдор толугу менен ыдырайт.
Vashren de Beauge сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 282-303 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 19-21 г;
- Майлар - 23-26 гр.
Витамин жана минералдык курамдын компоненттеринен бөлүп кароого болот: ретинол, холин жана пантотен кислотасы, натрий, кальций, калий, фосфор, магний, темир жана цинк. Маанилүү кислоталардын арасында лизин, валин, фенилаланин басымдуулук кылат, ал эми негизгиси аспартик жана глутамин кислотасы, пролин, серин жана тирозин.
Vachren de Beauges сырынын курамынын өзгөчөлүктөрү картаюу технологиясы менен түшүндүрүлөт. Сыр массасы жаңы карагайдын кабыгынын тегерегине толтурулат, анан карагай тилкелерине бышып жетилүүгө коюлат. Целлюлоза чайыр заттарды жана эфир майларын, антибактериалдык касиетке ээ фитонциддерди сиңирет.
Сорттун сейрек кездешүүсүнөн улам, эч кандай расмий изилдөө жүргүзүлгөн эмес, бирок үлгүлөрдү текшерүүдө аз да болсо аскорбин кислотасы менен каротин бөлүнүп алынган - бул түрдөгү кычкыл сүт азыктарына мүнөздүү эмес компоненттер.
Vashren de Beauge сырынын пайдасы
Продукциянын ачуу жыты жана ачуу даамы мурун -мурун былжырынын бөлүнүшүн күчөтөт. Анын курамындагы макрофагдар ооз көңдөйүнө кирген патогендүү козу карындардын, вирустардын жана бактериялардын активдүүлүгүн басат. Кариес жана стоматит ыктымалдуулугу төмөндөйт, кекиртектин сезгенүү процесстеринде калыбына келүү тездейт.
Vachren de Beauge сырынын пайдалары:
- Остеопороздун өнүгүшүн алдын алат, сөөк ткандарын бекемдейт жана синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн жакшыртат.
- Ичке ичегидеги пайдалуу микробиологиялык культуралар үчүн жагымдуу шарттарды түзөт. Алар органикалык иммунитет үчүн жооптуу.
- Кан басымын нормалдаштырат.
- Тамак сиңирүүнү жакшыртат, ичегилер аркылуу кыймылын тездетет. Жагымсыз жытты кетирүү, аппетитти калыбына келтирүү жана ич катуудан кутулуу үчүн күн сайын 30-50 г кесимди жеп коюу жетиштүү.
- Токсиндердин жана токсиндердин топтолушунан ичегилерди тазалоого жардам берет.
- Күнүнө 80 г керектелгенде, ал энергияга болгон муктаждыктын 28% ын камсыздайт.
- Серотонин өндүрүшүн стимулдайт жана стресстик факторлорду жеңүүгө жардам берет, тынчтандыруучу таасирге ээ.
- Метаболизм процесстерин нормалдаштырат жана каналдар аркылуу өт өтүүсүн тездетет, бул кальцийдин пайда болушуна жол бербейт.
- Канды суюлтат жана тамырлардын тонусун жогорулатат.
Vachren de Beauges сырынын туздуулугу орточо, андыктан бөйрөк оорусунда порция чектелиши керек, бирок сүйүктүү продуктуңуздан толугу менен баш тартуунун кереги жок.
Аскорбин кислотасы жана эфир майлары ачытылган сүттүн антисептикалык жана бактерияга каршы касиеттерин күчөтөт. Суук тийгенде же ич органдарына операция жасалганда аны диетага киргизүү пайдалуу.
Сорт өзгөчө аялдар үчүн пайдалуу. Козу карындар жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү басаңдатууга, теринин сапатын жакшыртууга жана май бездеринин ишин басууга жардам берет.
Vashren de Beauge сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Күнүмдүк менюга күнүмдүк киришүү менен сиз өзүңүздү 30-40 г порция менен чектешиңиз керек. Эгерде сиз сунушталган дозадан ашып кетсеңиз, дисбиоздун өнүгүшүн козгоп, тамак сиңирүү калдыктарындагы кислота-негиз балансын өзгөртө аласыз. Эң аялуу ашказан өнөкөт оорулары, колит жана гастроэнтероколит менен ооруган адамдар.
Vachren de Beauges быштакын колдонуу жаш балдар үчүн зыяндуу: чийки зат пастерленген эмес болгондуктан, акыркы продуктта сальмонеллез же листериозго алып келүүчү бактериялар болушу мүмкүн. Ымыркайларда ичеги флорасынын курамы туруксуз, эгерде алар активдештирилсе, патогендик микробдорду баса албайт.
Ушул эле себептен улам, сыр кош бойлуу аялдардын рационуна киргизилбеши керек. Гормоналдык өзгөрүүлөр менен пайдалуу жана зыяндуу бактериялардын катышы бузулат, эгерде ичеги оорулары пайда болсо, кош бойлуулук токтотулушу мүмкүн.
Ак көгөргөн сорттор аллергиялык реакцияларга чалдыгуу коркунучун жогорулатат. Ошондуктан, жаңы даам менен таанышуу өтө кичинекей бөлүктөрдөн башталышы керек. Эгерде ооздун былжыр челинин дүүлүгүүсү пайда болсо, кекиртектин шишиги жана жүрөктүн кагышы жогоруласа, андан ары татып көрүүдөн баш тарткан оң.
Эндокриндик системанын, боордун жана уйку безинин дисфункциясы менен ашыкча тамактануудан, семирүүдөн жана өз салмагыңызды көзөмөлдөө зарылдыгынан оолак болуу керек. Продукттун калориясы жогору жана тез сиңирилүүчү заттарды камтыйт, анын ичинде сүт протеини бар, бул тез салмак кошууга өбөлгө түзөт. Бул сорттун күйөрмандары үчүн физикалык активдүүлүктү жогорулатуу жөнүндө ойлонуу жөндүү, антпесе май катмарынын пайда болушуна жол бербөө үчүн иштебейт.
Vashren de Beauges сыры менен рецепттер
Карагайдын кабыгындагы быштактын "дөңгөлөктөрүнүн" бөлүктөрү Savoyard шарабына бөлмө температурасына чейин жылытылып берилет - ак жүзүм жана кызыл жемиштер. Кесүү жүргүзүлбөйт - адат боюнча, тегерек целлюлозаны таттуу кашык менен чайкап, оозунда ээрип, көпкө чейин жеп коюу адатка айланган.
Бирок 2 жума экспозициясы бар баштар картошка кастрюлдарын жана эскалопторду даярдоо үчүн колдонулат, алар эрип, ысык соус катары, эт даамдары жана макарон үчүн колдонулат. Көктөн кабыкты кесип алыңыз.
Vashren de Beauge сыры менен рецепттер:
- Чочконун эскалопу (уйдун этин колдонсо болот) … Эт, 0,5 кг, жууп, кагаз сүлгү менен кургатуу, бөлүктөргө бөлүү, калыңдыгы 0,5 см. Тамак пленкасын, андан кийин туз жана мурч коюу менен 2 жактан уруп салыңыз. Мешти 170-180 ° C чейин алдын ала ысытыңыз, адегенде 2 пияздын шакектерин бышыруучу табакка, андан кийин этке жайыңыз. Ар бир бөлүккө 0,5 аш кашык. каймак же майонез жана помидор кесимдери. Даамдуу болушу үчүн жемиштерди кайнак сууга 1-1, 5 мүнөткө түшүрүү менен кабыгын алып салуу жакшы. Андан ары жашылчалар - татымына жараша, майдаланган сарымсак. Жалбыракты мешке салып, 30 мүнөт бышырабыз. Андан кийин, ар бир бөлүккө жаш Вашрен де Богени жаткызып, адегенде жука тилимдерге, анан төрт бурчтукка бөлүңүз. Дагы бышырууну алып салыңыз. Алтын күрөң кабык пайда болгондо, анын даамын татып көрүңүз.
- Fondue … Эгерде фонду казаныңыз болсо, аны бышыруу ыңгайлуураак болот, бирок сиз тамакты кадимки калың дубал казанга салып жасай аласыз. Ичинен сарымсак менен сыйпалат. 1 аш кашыктан куюңуз. л. алча ликери, 2/3 стакан ак шарап же шампан, 1 чай кашык. лимон ширесин кошуп, мурда ак шарапта суюлтулган бир аз крахмалды кошуңуз. Аралашма ысыганга чейин аралаштырып, анан майдаланган сырга куюңуз - 400-450 г (эгер башыңыз жетилген болсо, анда пастанын массасын жайыңыз), сегизге окшош кыймыл менен аралаштырыңыз. Швейцариялыктар фонду тегерек кыймылда бышырууга болбойт деп эсептешет. Сыр толугу менен ээригенде, майдаланган мускат жаңгакын, тиштери менен калемпирди кошсоңуз болот. Фонду ысык түрдө берилет, нан, жалпак торт же кесилген эт даамдары.
- Жумшак сыр менен макарон … Паста өзүнчө кайнатылып, суюктукту алып салуу үчүн элекке кайра ыргытылат. Пиязды көмөч казанга жумшак болгонго чейин кууруп, ак шарап куюп, жарымына чейин бууланганын күтүп, козу карындарды кошуп, күрөң кабыкка чейин жумшак болгонго чейин кууруңуз. Макаронду жайып, майдаланган сырды кошуп, ээригенче аралаштырыңыз. Лимон ширеси жана калемпир даамын жакшыртуу үчүн колдонулат. Туздун кереги жок - быштакта жетиштүү.
Эгерде сиз деликатестин башын алууга жетишсеңиз, аны тоңуп калбоо үчүн муздаткычта 3 жумага чейин сактоо керек. Эгерде шарт бузулса, целлюлоза ачуу болуп калат.
Vashren de Beauge сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Дүкөндүн текчелеринде кышкы назиктиктин пайда болушунун эң алгачкы убактысы - 15 -сентябрь. Биринчи эскерүүлөр 1307 -жылга таандык жана дөңгөлөктөгү баштар 14 -кылымдын аягында жасалган монастырь фрескасында сүрөттөлгөн. Бул сорттун өндүрүлүшү 1314-жылга таандык Эвиан-лес-Бенс шаарынын кол жазма архивдик документтеринде да айтылган. Андан кийин деле мурунку Мэйлеринин канондоруна ылайык өндүрүш ыкмасы сүрөттөлгөн.
Аны өндүрүү үчүн бийик тоолуу чөп менен багылган уйлардан алынган кышкы сүт гана колдонулат. Бирок аралаш тоютту колдонууга уруксат берилет: бир бөлүгү - бийик тоолуу жайыттардын акыркы чөптөрү, бир бөлүгү - чөп. Эгерде кошумча азык катары жаныбар тектүү ун же бутак тоют киргизилсе, анда ал акыркы продукттун каалаган даамына жетүү үчүн иштебейт.
Сорттун сырткы көрүнүшүн Альпий чабандарынын жашоо шарты менен түшүндүрсө болот. Өтмө мезгил мезгилинде тоолордо аба ырайынын тез -тез өзгөрүп туруусунан улам, Конт быштактарын өндүрүү үчүн сырды сүткө жеткирүү дайыма эле мүмкүн болгон эмес, ошондуктан сүт текке кетпейт, башка технологиялар иштеп чыгуу керек болчу. XX-XXI кылымдарга чейин. бул продукт чакан фермалар тарабынан гана жасалган жана көбүнчө Грюер менен Конттон калган сүттү чийки зат катары колдонушкан. Бирок, азыр да өндүрүштүн сезондуулугу сакталып калды.
Орто кылымдарда Вашрен де Богес Венециянын иттери же Людовик XIV майрамында, Миландын асыл шаар тургундары жана Авиньон папалары менен болгон сый тамактан даам татышы мүмкүн. Сыр 20 -кылымдын ортосуна чейин экспортко даярдалган. Бирок, азыр өндүрүш акырындык менен азайып баратат, ал 2 гана чарбада өндүрүлөт. Жакында бул сортту тарыхый документтерден гана билүүгө мүмкүн болушу толук мүмкүн.
