Популярдуу баклажан тамактары үчүн ТОП 5 рецепттери. Муссака, капоната, лазанья, рататуил жана ажапсандали кантип жасалат. Life Hacks жана тамак жасоонун сырлары. Видео рецепттер.
Баклажан-аз калориялуу жашылча, анын курамында 100 граммында болгону 24 ккал бар. Мөмөсү абдан дени сак, анткени курамында була бар, ал сиңирүүнү жакшыртат. Калийдин курамына байланыштуу мөмөлөр жүрөктүн ишине жакшы таасирин тийгизет жана суу-туз алмашууну нормалдаштырат. Атеросклероздун алдын алуу үчүн аларды менюга киргизүү пайдалуу, алар кант диабети жана башка көптөгөн оорулар үчүн колдонулат. Мындан тышкары, баклажандар оригиналдуу даамга ээ жана көптөгөн продуктылар менен айкалыштырылышы мүмкүн. Бул мөмө -жемиштер менен тажрыйба жүргүзүүгө жана алар менен түрдүү тамактарды бышырууга мүмкүндүк берет. Бирок, бул көк-кызгылт жемиштерди даамдуу бышырууну баары эле биле бербейт. Ар бир улуттун өзүнүн түп баклажан тамагы бар да. Ошондуктан, өзүңүздү жакшы бышыруу рецептери менен куралдандыруу маанилүү. Бул тандоо популярдуу улуттук баклажан тамактарын жана бул жашылчаны бышыруу үчүн пайдалуу лайфхактарды сунуштайт.
Баклажан тамактары - лайфхактар жана пайдалуу кеңештер
- Сапаттуу баклажандарды сатып алыңыз. Орто өлчөмдөгү мөмөлөрдү алыңыз, жаңы сабагы жана тыгыз сепалдары менен. Мөмө бекем, жалтырак жана кемчиликсиз болушу керек.
- Баклажандарды бышырардын алдында аарчып салбаңыз, антпесе алар бөлүнүп, пюреге окшош массага айланат. Жалгыз гана жашылча икрасы.
- Эң пайдалуу баклажандар ачык отко бышырылган, грильде же меште бышырылгандар. Эгерде сиз аларды кууруп жатсаңыз, жабышпаган табаны колдонуңуз. Мында минималдуу өлчөмдө май колдонсо болот, анткени баклажандар губка сыяктуу активдүү түрдө сиңиришет.
- Баклажан көбүнчө ачуу болот, андыктан бул өзгөчө ачууну алып салуу керек. Ал үчүн кесилген мөмө -жемиштерди бышырардан жарым саат мурун туз сээп, анан аккан суу менен чайкоо керек. Бул учурда, адатта бышкан мөмөлөр ачуу экенин унутпаңыз. Андыктан мындай манипуляцияларды жасабоо үчүн жашылчасы жок жашылчаларды сатып алыңыз.
- Мөмө -жемиштерди кууруп жатканда, катуу отту күйгүзүңүз, анда целлюлоза карарбайт.
Баклажан менен болгар калемпир шашлыкты кантип бышырууну да караңыз.
Мусака
Балкан жана Жакынкы Чыгыштын салттуу даамдуу жана абдан канааттандырарлык тамагы - муссака. Бул Болгарияда өзгөчө популярдуу. Ал баклажан менен фарштан даярдалат.
- Калория мазмуну 100 г - 405 ккал.
- Кызмат - 6
- Бышыруу убактысы - 1 саат 30 мүнөт
Курамы:
- Баклажан - 800 гр
- Ун - 30 гр
- Помидор - 300 гр
- Жер жаңгак - чымчым
- Катуу сыр - 50 г (толтуруу үчүн), 200 г (соус үчүн)
- Кой - 800 гр
- Кургак ак шарап - 180 гр
- Жумуртка - 2 шт.
- Пияз - 1 шт.
- Туз татымына жараша
- Зайтун майы - кууруу үчүн
- Май - 40 гр
- Сүт - 500 мл
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
Муссака бышыруу:
- Баклажандарды жука узун тилимдерге кесип, кызарганча эки жагына зайтун майына кууруп алабыз. Андан кийин ашыкча майды кетирүү үчүн кагаз сүлгүгө салыңыз.
- Толтуруу үчүн пиязды тазалап, жарым шакекче кылып кесип, тунук болгонго чейин кууруңуз.
- Помидордун үстүнө кайнак суу куюп, муздуу сууга салып, кабыгын аарчып алыңыз. Помидордун массасын майда кубик кылып туураңыз.
- Козуну жууп, эт туурагычтан өткөрүп, жумшак болгонго чейин кууруңуз.
- Фаршты куурулган пияз менен бириктирип, шарап куябыз. Суюктук бууланганга чейин бышырууну улантыңыз.
- Этке помидор, туз, мурч кошуп, бир нече мүнөт бышырыңыз.
- Табада соус үчүн майды эритип, унду кызартыңыз.
- Сууну куюп (кайнатылган эмес!) Ун менен көмөч казанга ичке агым менен куюп, виск менен дайыма аралаштырып туруңуз, ошондо соус кесексиз болуп чыгат.
- Туз, калемпир жана мускат жаңгагы кошулган мезгил.
- Соусту кайнатып, майдаланган сырды кошуңуз. Бышырууну улантыңыз, кээде аралаштырып, сыр ээрип кеткенче. Андан кийин соусту оттон алып салыңыз.
- Өзүнчө идишке жумуртканы сабап, соусун акырындык менен куюңуз. Аралашманы жакшылап аралаштырыңыз.
- Мусканы чогултуп алыңыз. Бул үчүн бышыруучу табакка баклажандын катмарын, үстүнө фаршты жана дагы баклажандын катмарын салыңыз. Баарына үстүнө сүт соусун куюп, майдаланган сырга чачыңыз.
- Муссаканы алдын ала ысытылган мешке 180 ° C чейин 30-40 мүнөткө коюңуз.
Caponata
Caponata - баклажан жана кошумча жашылчалардан жасалган сицилиялык кайнатма. Ал ысык жана муздак түрдө керектелет. Өз алдынча же гарнир жана закуска катары кызмат кылыңыз.
Курамы:
- Баклажан - 700 гр
- Пияз - 150 гр
- Кургатылган зайтун - 150 гр
- Камыр - 90 гр
- Кант - 50 гр
- Шарап ак сиркеси - 100 мл
- Томат пастасы - 0,5 л
- Зайтун майы - кууруу үчүн
- Райхан - тутам
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Капоната даярдоо:
- Баклажандарды тазалап, тилимдерге бөлүп, казанда зайтун майына кууруңуз.
- Пиязды тазалап, төрттөн бир бөлүгүн шакекче кылып туураңыз. Андан кийин, өзүнчө табада, кызарганча сары майсыз кумшекер менен карамелиздөө жана каперстерди кошуу керек, аларды бадыраң менен алмаштырууга болот.
- Андан кийин зайтун жана шарап уксусун кошуңуз. Зайтун майын куюп, болжол менен 5 мүнөт бышырыңыз.
- Томат пастасы кошулган куурулган баклажанды көмөч казанга кошуңуз.
- 7-10 мүнөт кайнатып, бир нече мүнөткө чейин тууралган райхонду кошуңуз.
- Капонатаны туз жана мурч менен майлаңыз, майдаланган райхонду кошуп, сицилиялык табакка ысык же муздак кызмат кылыңыз.
Баклажан лазанья
Баклажан лазаньясы - бул салттуу улуттук италиялык тамактын жашылча варианты, анда камырдан жасалган макарон баракчалары баклажандын табактарын алмаштырат, бул тамакты диеталык жана аш болумдуу кылат.
Курамы:
- Баклажан - 600 гр
- Тоок эти - 500 гр
- Томат пастасы - 500 гр
- Моцарелла - 10 0г
- Пармезан - 100 гр
- Нан сыныктары - 100 гр
- Жумуртка - 2 шт.
- Суу - 2 аш кашык
- Зайтун майы - 3 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
Баклажан лазаньясын жасоо:
- Баклажандарды калыңдыгы болжол менен 0,5 см болгон ичке узун табактарга бөлүңүз.
- Жумуртканы суу менен сабаңыз.
- Нан үкөктөрү, туз жана калемпир менен майдаланган пармезанды аралаштырыңыз.
- Баклажандарды сабалган жумурткага, андан кийин быштак менен зайтун майы менен майланган нан бышырылган табакка малып алыңыз.
- Мешти 180 градуска чейин ысытып, баклажандарды 20 мүнөт кызарганча бышырабыз.
- Табада зайтун майын ысытып, уйдун этин бышырыңыз. 10 мүнөттөн кийин туз жана мурч кошуп, томат пастасын кошуп кайнатып, оттон алып салабыз.
- Бышкан баклажандын бир бөлүгүн бышыруучу табакка салыңыз.
- Үстүнө помидор жана эт соусун салып, майдаланган моззарелла сээп коюңуз.
- Баклажанды, этти толтуруп кайра салып, моцарелла чачабыз. Көктүн бийиктигине жараша мындай 2-3 катмар болушу мүмкүн.
- Духовканы 200 градуска чейин ысытып, сырды эритип алуу үчүн баклажан лазанын 10-15 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз.
Ratatouille
Провансалдык, жаркыраган жана кооз тамак - рататуиль. Чынында, бул француз ашканасынын жөнөкөй жашылча тамагы, бирок абдан жыпар жыттуу жана даамдуу болуп чыгат. Аны жашылча сүйүүчүлөр гана эмес, этти сүйүүчүлөр да баалашат.
Курамы:
- Баклажан - 300 гр
- Цуккини - 300 гр
- Помидор - 400 г (толтуруу үчүн), 200 г (соус үчүн)
- Болгар калемпири - 200 гр
- Пияз - 100 гр
- Сабиз - 200 гр
- Зайтун майы - 80 г (толтуруу үчүн), 60 г (соус үчүн)
- Туз татымына жараша
- Сарымсак - 3 тиш
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Италиялык чөптөрдүн аралашмасы - даамга
- Базилик - бир нече бутак
Рататуил бышыруу:
- Соус үчүн помидорду, болгар калемпирин жана пиязды абдан майда туурайбыз.
- Сабизди тазалап, майда туурап, сарымсакты тазалап, майда туурайбыз.
- Табада зайтун майын ысытып, пиязды кызарганча кууруңуз.
- Андан кийин болгар калемпири кошулган сабизди кошуп, жарым бышканча кууруңуз.
- Помидорду кошуп, жашылчалар бүткүчө 10 мүнөт бышырыңыз.
- Туз, калемпир менен татымына жараша италиялык чөптөр жана сарымсак кошуңуз. Аралаштырып, жарым мүнөт кууруп, оттон чыгарыңыз.
- Даяр жашылчаларды ушул формада калтырсаңыз болот, же пюре болгонго чейин блендер менен майдалап койсоңуз болот.
- Толтуруу үчүн баклажандарды, цуккини менен помидорду 5 мм жука тилимдерге бөлүңүз.
- Соустун жарымын бышыруучу табакка салыңыз.
- Үстүнө баклажан, помидор жана кабакчанын кезектештирилген кесимдерин тегеректеп же катарлап салыңыз.
- Калган соустун үстүнө тууралган райхон сээп коюңуз.
- Форманы фольга менен жаап, алдын ала ысытылган духовкага 180 градуска 40-45 мүнөткө жөнөтүңүз.
Ajapsandali
Ажапсандали-грузин ашканасынын белгилүү тамагы, тагыраагы муздак закускасы. Ал ысык түрдө берилиши мүмкүн. Адатта, тамак жаңы лаваш жана чөптөр менен берилет.
Курамы:
- Баклажан - 5 шт.
- Сабиз - 2 шт.
- Болгар калемпири - 4 даана.
- Ачык жашыл калемпир - 1 даана.
- Пияз - 2 шт.
- Сарымсак - 5 тиш
- Килантро - тутам
- Помидор - 5 шт.
- Петрушка - бир тутам
- Райхан - тутам
- Майдаланган кориандр - 0,5 аш кашык
- Hops -suneli - 0,5 аш кашык
- Шафран - бычактын учунда
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
Ajapsandali тамак:
- Баклажандарды калыңдыгы 1 см болгон тегерекчелерге кесип, кызарган өсүмдүк майына көмөч казанга салып, кызарганча жана толук бышкыча кууруп алабыз.
- Баклажандарды кагаз сүлгүгө коюп, ашыкча майды кетирип, түбү калың казанга өткөрүп бериңиз.
- Болгар калемпирин жууп, үрөндөрүн алып салып, тилке кылып кесип алыңыз. Аны орто жылуулукта 7-10 мүнөт жумшак болгонго чейин өсүмдүк майына кууруп, баклажан кошулган казанга өткөрүп бериңиз.
- Пиязды тазалап, жарым шакектерге бөлүңүз. Сабизди тазалап, тилке кылып туураңыз. Табада кичинекей отко көп өлчөмдөгү өсүмдүк майын салып, пиязды жана сабизди жумшак болгонго чейин 20-30 мүнөт бышырыңыз. Туз жана калемпир кошуп, жашылча кошулган казанга өткөрүп бериңиз.
- Майдаланган петрушка менен райхонду майда туурап, бир аз майга 3-5 мүнөт кууруп алабыз. Аларды жашылча казанына жөнөтүңүз.
- Помидорду чоң үккіштен өткөрүп, массаны жашылча кошулган казанга куябыз.
- Бардыгын кориандр, хопс-сунели, шафран, майда тууралган ачуу калемпир менен майлаңыз.
- Килантро менен сарымсакты майда туурап, бир чымчым туз кошуп, бир тектүү грейл жасоо үчүн ысытыңыз. Кийимди жашылчаларга өткөрүп, аралаштырыңыз.
- Жашылчаларды жай отто 15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин ажапсандалини оттон алып, капкактын астына демдеңиз.
Видео рецепттер:
Муска баклажан менен.
Сицилия капоната.
Баклажан лазанья.
Ratatouille.
Ajapsandali. Кавказ ашканасы.
