Сулугуни үйдө: ТОП-3 рецепттери

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-12 18:22

Сулугуни үйдө кантип бышырылат? Сырлар жана кеңештер. Сулугуни даярдоо үчүн классикалык жана башка рецепттер.

Рецепт мазмуну:

Сулугуни кантип жасалат - сырлары жана пайдалуу кеңештери
Сулугуни үй шартында даярдоо үчүн классикалык рецепт
Лимон менен үйдө жасалган сулугуни
Сулугуни быштактан үйдө
Видео рецепттер

Сулугуни - туздалган сыр, фета быштак, адыгей сыры, моцарелла сыяктуу. Бул Батыш Грузиянын визит картасы. Сулугуни ак же каймак түстүү, жумшак жана үлпүлдөгөн текстурага жана каймак туздуу даамга ээ. Ал үчүн көптөгөн рецепттер бар, бирок эки негизги рецепт бар. Биринчиси - кадимки, аны гастрономиялык бөлүмдөрдө көрүүгө болот. Экинчиси узак мөөнөткө сактоого арналган, ошондуктан тамеки чегүү менен иштетилет. Сиз муну тарыхый мекенде гана сатып ала аласыз. Сулугуни биздин өлкөдө көптөн бери популярдуу, ошондуктан биз аны өз күчүбүз менен үйдө жасоого аракет кылабыз.

Сулугуни кантип жасалат - сырлары жана пайдалуу кеңештери

Сулугуни бышырууда негизги талап - пепсин ферментинин кошулушу. Ал дарыканада сатылат.
Ар кандай сүт ылайыктуу: уй, эчки, буйвол, кой. Бирок, салттуу рецепт койлордон жасалат.
Үй сүтүн чийки түрдө колдонуу максатка ылайыктуу. Коммерциялык майсыз жана пастерленген сүт быштак жасабашы мүмкүн.
Үйдө жасалган сулугуни көбүнчө жаңы, бүт уйдун сүтүнөн жасалат.
Сулугуни үй шартында даярдоо үчүн сүттөн тышкары сизге керек болушу мүмкүн: каймак; быштак, быштак компоненти.
Бышыруучу компонент пепсин же жөн эле лимон ширеси сыяктуу коммерциялык түрдө жасалган микробдук стартер маданияты болушу мүмкүн.
Рецепттин бир гана кемчилиги - сулугуни жасоо үчүн көп өлчөмдөгү сүт талап кылынат.
Колдо болгон материалдардан сизде марли кездеме болушу керек. Анын жардамы менен сиз быштакты сарысуудан оңой эле сыгып аласыз.
Ашканада термометрдин болгону жакшы сүттү кайнатуу үчүн туура температура ийгиликтүү сулугунун натыйжасы.
Жаш сырдан ырахат алуу үчүн, бышыруу процесси сүт быштак массасына айлангандан кийин аяктайт. Калган сарысууну печенье аркылуу сыгып алып, быштак колдонууга даяр жана андан ары туздалган картаюуну талап кылбайт.
Эгерде сулугуни бышырылган азыктарды толтуруу үчүн колдонулса, анда эзилип, жылуу чөйрөдө эрип кетүү үчүн 10 мүнөткө калтырылат.
Сырдын түстүү реңктери сүттүн сапатына жараша болот. Эгерде чийки зат майлуу болсо, көлөкө каймак болот.
Жаңы сулугуну муздаткычта контейнерде 30 күнгө чейин сактаса болот. Узак сактоо үчүн сыр ышталган.

Сулугуни үй шартында даярдоо үчүн классикалык рецепт

Грузин тамагын кайра жаратууну чечкен сулугуни сырын сүйүүчүлөр үчүн чыдамдуу болууну сунуштайм, анткени процесс абдан эмгекчил. Бирок, жыйынтыгы татыктуу.

Калория мазмуну 100 г - 290 ккал.
Порция - 1,5 кг
Бышыруу убактысы - болжол менен бир күн

Курамы:

Уй сүтү - 8 л
Пепсин суюктугу - 3 мл
Туз - 300 гр

Үйдө классикалык сулугуну этап-этабы менен бышыруу, фотосу бар рецепт:

Сүттү терең идишке куюп, 35 градуска чейин ысытабыз.
Жылытылган сүткө пепсинди кошуп, аралаштырып, жылуу жерге 1 саатка калтырыңыз.
Сүт быштактары жана тыгыз түйүндөр пайда болгондон кийин, баарын чогултуп, печеньеге салыңыз.
Бардык суюктукту чыгаруу үчүн продуктту 1 саатка илип коюңуз.
Калган сыворотканы ыргытып жибербеңиз, ал дагы эле пайдалуу болот.
Бир сааттан кийин сырды татып көрүңүз. Бир кесимди бөлүп, бир нече мүнөт ысык сууга чылап коюңуз. Эгерде ошондон кийин сулугуни созулса, анда ал даяр, эгер талкаланып калса, аны бир азга калтырып коюңуз.
Быш серпилгич болгондо, аны чоң тилимдерге бөлүп, муздак сууга 20 мүнөт коюңуз. Бул аракет ачытуу процессин токтотууга жардам берет.
Сулугуни кичине кубик кылып кесип, алюминий идишке салып, 65 градустан ашпаган ысык сууну куюңуз.
Сыр ээрип баштаганда, төгүп, таза суу менен толтуруңуз. Бул процедураны бир тектүү эластикалык сыр массасы пайда болгонго чейин кайталаңыз.
Тузду даярдаңыз. Бул үчүн сарысуу менен тузду аралаштырыңыз.
Сулугуни туздуу сууга салып, 12 саатка калтырыңыз.
Бул убакыттан кийин сырды муздаткычка 2-3 саатка жөнөтүңүз.

Лимон менен үйдө жасалган сулугуни

Лимон менен легендарлуу сулугуни сырынын рецептин үй шартында бышыруу оңой, бул бир нече сааттын ичинде сыр кесимдеринин жаңы таттуу даамын татууга мүмкүнчүлүк берет.

Курамы:

Сүт (3,2%) - 4 л
Реннет ферменти - 1 г
Туз - 660 гр
Лимон ширеси - 100 мл

Кадам сайын лимон менен үйдөгү сулугуни бышыруу, фотосу бар рецепт:

Стартер кылыңыз. Ферментти 200 мл бөлмө температурасындагы сууга эритип алыңыз.
Чечимдин 1/10 бөлүгүн ченеп алыңыз, б.а. 20 мл.
Сүткө лимон ширесин жана суюлтулган ферментти кошуңуз.
Аны жай отто жиберип, 30-32 ° C чейин ысытыңыз. Туз.
Сүттү бышырганга чейин 3-5 мүнөт аралаштырыңыз, б.а. быштак массасы менен сарысуу бөлүнөт.
Быштак массасын даки менен colanderга төк.
Бардык сарысууну агызууга уруксат бериңиз жана печеньени печенье менен байлаңыз.
Зулумдукту үстүнө коюп, 40-60 мүнөткө калтырыңыз.
Сырды тактага өткөрүп, бөлүктөргө бөлүңүз.
Аны көмөч казанга жиберип, суюктукту жай отто 3-5 мүнөт бышырыңыз. Маал -маалы менен бир багытта аралаштырып туруңуз.
Бардык суюктук бууланганда, көмөч казанды оттон чыгарыңыз.
Быштак массасын марли менен colanderга өткөрүп, четтерин байлаңыз.
Зулумдукту үстүнө кой.
Быштакты 40-60 мүнөткө калтырыңыз, ошондо массасы тыгыз сыр топко айланат.
Духовканы чечип, сырды алып, муз сууга 1 мүнөткө чылап коюңуз.
2 аш кашык туз эритмесин жасаңыз. туз жана 2 литр суу.
Сулугуни малып, 3 саатка калтырыңыз.

Сулугуни быштактан үйдө

Сиз жакшы быштактан үйдө оригиналдуу жаш сулугуну бышырсаңыз болот. Бул рецепт кулинарияны баштагандар үчүн идеалдуу, анткени продукт даярдоо абдан жөнөкөй.