Үйдө чалканды кышка кантип даярдоо керек? Сүрөттөр менен ТОП 5 рецепт. Бышыруунун сырлары жана өзгөчөлүктөрү. Видео рецепттер.
Көптөр чалканды жакшы билишет, бирок алыста. Бирок, бул уникалдуу өсүмдүк ден соолук үчүн пайдалуу касиеттердин кампасы деп аталууга татыктуу. Чалкан жалбырактарында лимонго караганда 4 эсе көп аскорбин кислотасы бар. Анын курамында К жана В2 витаминдери, каротин жана пантотен кислотасы бар. Ошондуктан, чалканды тамак үчүн колдонуу керек, аны колдонуунун эң популярдуу жолу - шорпо, борщ же капуста шорпосу. Адатта мындай тамактар жазында жана жайдын башында чалкандын жаш бүчүрлөрү менен бышырылат. Ал эми кышында, суук мезгилде, витаминдердин жетишсиздигинде даамдуу биринчи курстарды бышыруу үчүн чалканды камдап, келечекте колдонууга даярдоо керек. Бул бир нече жол менен жасоого болот. Андыктан, бул материалда биз чалканды кышка кантип даярдоо боюнча ТОП-4 рецептин билебиз.
Жумушту даярдоонун сырлары жана өзгөчөлүктөрү
- Кыш үчүн чалканды майдан августка чейин жыйнап алсаңыз болот, бирок жаздын аягында чалкандын эң жаш бүчүрүн колдонуу жакшы. Эгерде терүүгө кечигип калсаңыз, жетилген өсүмдүктү колдонуңуз, бирок жогорку, кичинекей, толук ачыла элек жалбырактарын гана кесип алыңыз.
- Чалкандын кооз жалбырактары бар жана сырткы көрүнүшү коопсуз көрүнөт, бирок колун күйгүзгөндүгү менен айырмаланат. Чалкандын күйүшү биз үчүн эч кандай зыяны жок, ал тургай, тескерисинче пайдалуу болгону менен, көптөрдү коркутат. Андыктан аны чогултуудан мурун коргоочу резина кол кап кийиңиз. Бирок, жаш мөмөлөр абдан начар өрттөлөт, ал тургай бул касиети жок.
- Чалканды чечип же кайчы же бычак менен кесип салсаңыз болот.
- Өсүмдүктү жыйноодон мурун, аны башка сорттогу өсүмдүктөрдү алып салуу менен иреттеңиз. Андан кийин чаңды жана мүчүлүштүктөрдү жок кылуу үчүн муздак суу менен жакшылап чайкаңыз. Ысык сууну колдонбогон жакшы, антпесе жалбырактар пайдалуу витаминдердин бир бөлүгүн жоготот. Ошондой эле, ысык сууда жалбырактар дароо жумшарып, куурап калат. Андан кийин бүчүрдү сүлгүгө жайып жакшылап кургатыңыз. Эгерде ал ным болуп калса, аны жаңысына алмаштырыңыз. Андан кийин аны иретке келтирип, өтө орой сабактарды алып, назик жалбырактарды гана жыйнап алыңыз.
Кургатылган чалкан
Кургатылган чалкан витаминдердин максималдуу санын сактайт. Кургатылган түрдө аны бүтүндөй кургатылган жалбырактар менен калтырууга же порошокко майдалоого болот. Чалкан порошогу каалоосу боюнча башка кургатылган чөптөр менен айкалышат. Мисалы, 2 аш кашык кошуңуз. зире жана ысык тамак үчүн кургак шорпо жана татымал алыңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 187 ккал.
- Кызмат - каалаган сумма
- Бышыруу убактысы - бөлмө температурасында 3 күн
Курамы:
Чалкан - каалаган сумма
Кургатылган чалканды бышыруу:
- Үстөл үстөлүн же лотокту кагаз сүлгү, марли же ашыкча нымды сиңирүүчү башка материал менен тизип коюңуз.
- Даяр болгон бетине кылдат кургатылган чалкан жалбырагын жука катмарга (5 смден ашпаган) коюңуз.
- Чөптү караңгы, желдетилүүчү жерге, күн нуру тийбеген жерге жылдырыңыз. Мезгил -мезгили менен аралаштырып, аралаштырып туруңуз, ал бир калыпта кургап кетет. Аба кургатуу болжол менен 3 күнгө созулат.
- Чалкан башка жолдор менен кургатылышы мүмкүн. Мисалы, аны кичинекей топторго чогултуп, жакшы желдетилген жерге жалбырактарын түшүрүп илип коюңуз. Вентилятору бар суусуздандыргыч же электр кургаткыч дагы иштейт. Акыркы методдун артыкчылыктары - жөнөкөйлүк жана чийки заттын абалын дайыма көзөмөлдөөнүн зарылчылыгы жоктугу, анткени заманбап кургаткычтар таймерлер жана термостаттар менен жабдылган.
- Чалкан кургап калганда аны кагазга же ткандын баштыгына, капкагы бар айнек идишке же пластик идишке салыңыз.
- Аны кургак жана караңгы жерде, жогорку нымдуулуктан сактаңыз.
Чалканды тоңдуруу
Чалканды кышка сактоонун экинчи популярдуу ыкмасы - тоңдуруу. Мындай чалканды кышында биринчи тамактарды бышыруу жана соустарды жасоо үчүн колдонуңуз. Өсүмдүктү тоңдуруунун бир нече жолу бар. Келгиле, эң кеңири таралганын карап көрөлү.
Курамы:
Чалкан - каалаган сумма
Тоңдурулган чалканды бышыруу:
- Чалканды жогоруда айтылгандай даярдаңыз.
- Жуулган жана кургатылган бүчүрлөрдү кескиле же жалаң жалбырактарын чогулткула.
- Чалканды лотокко тизип, тоңдургучка салыңыз.
- Ал толугу менен тоңуп калганда, аны ыңгайлуу бөлүктөргө полиэтилен баштыктарга салыңыз. Бузуп албаш үчүн аны өтө катуу бастырбаңыз. Өсүмдүк баштыктарда эркин сакталууга тийиш.
- Чалканды тоңдуруунун дагы бир жолу - жууган жалбырактарды блендерге салып, пюре консистенциясына чейин майдалоо. Алынган массаны муз текчесине же маффин бышыруу үчүн кичинекей силикон кексине куюңуз. Тондурулган муз кубиктерин сактоо үчүн баштыкка салыңыз.
- Жалбырактарды ошол эле муз калыптарга жайып, ичүүчү суу менен толтуруу аркылуу чалкан да тоңот.
Туздалган чалкан
Кыш үчүн чалканды чогултуунун эң популярдуу ыкмаларынан тышкары, башка варианттары да колдонулат. Туздалган чалканды жыйноо вариантын карап көрөлү. Бул негизинен биринчи курстарды даярдоо үчүн колдонулат.
Курамы:
- Чалкан - 1 кг
- Туз - 50 гр
Туздуу чалканды бышыруу:
- Жууган жаш чалкандын жалбырактарын жана бычак менен бүчүрүн кесип алыңыз.
- Өсүмдүктү стерилденген банкаларга жайып, туз сээп коюңуз.
- Аларды таза пластик капкактар менен жаап муздаткычта же погребде сактаңыз. Жылуу жерде туздалган чалкан тез бузулат.
Туздалган чалкан
Витаминдердин эң бай булактарынын бири болгон жертөлөңүздү кышка карата туздалган чалкан менен толтуруңуз. Чалкандын кышка мындай даярдалышы үй -бүлөнү кыш бою пайдалуу витаминдер менен камсыздайт.
Курамы:
- Чалкан - 300 гр
- Кант - 1 аш кашык
- Туз - 1 аш кашык
- Суу - 250 мл
- Уксус 9% - 1-2 аш кашык
Туздалган чалканды бышыруу:
- Туздалган чалкан үчүн 6-8 см узундуктагы жаш бүчүрлөрдүн үстүн колдонуңуз.
- Аларды ысык суу менен жакшылап чайкаңыз. Бул учурда чалкан ысык суу менен жуулат.
- Бутактарды стерилденген банкага тыгыз салып, кайнак суу менен толтуруңуз. Аларды 5-8 мүнөткө калтырып, сууну казанга төгүңүз.
- Казанга шекер, туз, уксус кошуп, маринадды кайнатыңыз.
- Чалкандын банкаларына маринадды куюп, капкагын жаап, ысык сууга идишке салыңыз. Жарылып кетпеши үчүн банканын астына чай сүлгүнү коюңуз.
- Сууну кайнаткандан кийин 0,5 литрлик банканы 5 мүнөт стерилдөө.
- Банканы калай капкак менен мөөр басып, оодарып, капкактын үстүнө коюп, жылуу жууркан менен ороп, толугу менен муздатуу үчүн калтырыңыз.
- Туздалган чалканды муздаткычка салыңыз.
