Сюзма канчалык пайдалуу, кантип даярдалат? Калория мазмуну, химиялык курамы жана колдонуунун зыяны. Рецепттер жана бышыруу колдонмолору. Кенептин ордуна, бир нече катмарга бүктөлгөн марли колдонсоңуз болот, бирок бул учурда "чыгаруу" анча байкалбайт. Түзүмү чыпкалоо убактысына жараша болот. Суюк сусма 6-8 саатта, коюу-8-16да алынат. Даамын жакшыртуу үчүн татымалдарды же чөптөрдү, шекерди, эзилген жаңгактарды, кээде кесилген кургатылган жемиштерди кошушат.
Эгерде сиз "чыныгы" сюзманы сынап көргүңүз келсе, анда жаңы даярдалган катык же каймак кычкыл колдонулбайт, алар ылайыктуу эмес. Мында бышуу үчүн эски таттуу катык гана алынат.
Үй шартында сузманы быштак сыяктуу бышырууга болот, кайнатылган кычкыл сүттөн, ачыткыдагы бифидобактериялардын саны лактобацилли санынан ашып кетиши үчүн аны алдын ала муздатуу керек. Өнөр жай өндүрүшүндө сатыкка чейинки даярдоо процессинде акыркы продукцияны тазалоо учурунда катыка сузма калат. Ал үй даамынан кыйла айырмаланат - жагымсыз былжыр консистенциясы менен кычкыл -ачуу.
Сузманын курамы жана калориялуулугу
Быштак массасынын азыктык баалуулугу тамак бышыруу технологиясына жараша болот.
Сүт сузмасынын калориялуулугу 60 ккал, ал эми катыктан алынган 100 граммга 80 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 2, 8 г;
- Май - 3, 2 г;
- Углеводдор - 4, 2 гр.
Сюзма адамдын организмине пайдалуу таасир этүүчү бай витамин -минералдык комплексти камтыйт. Сиз белгилей аласыз:
- А витамини - көрүү системасынын ишин жакшыртат, иммундук системанын калыптанышына катышат, зат алмашууну нормалдаштырат.
- Vitamin D - сөөктүн тыгыздыгы үчүн жооптуу болгон минералдардын сиңишин жакшыртат.
- Е витамини - подагра, ревматоиддүү артрит, тромбдордун пайда болушуна жол бербейт.
- Кальций - зат сөөк ткандарынын, тиштердин жана тырмактардын күчүнө жооп берет, кан басымын нормалдаштырат, рак оорусунун өнүгүшүн алдын алат, аялдарда ПМСтин көрүнүшүн азайтат.
- Магний - терморегуляцияны калыбына келтирет, суу -электролит балансын сактайт, бөйрөктө жана өт жолдорунда кальцийдин пайда болушуна жол бербейт.
- Фосфор - кальций менен бирге сөөк тканынын күчүн жогорулатат жана ДНК менен РНКнын пайда болушу үчүн энергияны бардык органикалык системаларга бөлүштүрөт.
- Темир - аз кандуулуктун өнүгүшүн токтотот, калкан сымал безди нормалдаштырат.
- Цинк - теринин сапатына жооп берет, нерв системасын чыңдайт, А витамининин сиңишин стимулдайт.
- Жез - микробго каршы активдүүлүккө ээ, адамдын денесинде болгон бардык процесстерди - дем алуу, тамак сиңирүү, клеткалардын кычкылтек менен каныктыруусун стимулдайт.
Сузманын зыяны жана денеге пайдасы көбүнчө чийки заттын түрүнө жараша болот. Мисалы, Өзбекстанда кычкыл сүттөн жасалат, бирок бышыруу үчүн продукт бышырылат, ошого жараша пайдалуу заттар толук сакталбайт. Татарстанда бышырылган сүт 70-80 ° Сден жогору ысытылбастан колдонулат. Мында чийки заттын пайдалуу заттары сакталат.
Сузманын пайдалуу касиеттери
Ачытылган сүт азыктарынын даамы ушунчалык назик болгондуктан, мас абалында "оозуңузга эч нерсе ала албайсыз" деп айтылып жатканда, жогорку температурадагы бейтаптар да андан баш тартпайт. Анын үстүнө, абадагы быштак массасы дайыма жүрөк айлануу сезиминен арылууга жардам берет, ооздогу ачууну жана кислотаны жок кылат.
Ал эми сузма организм үчүн кандай пайдалуу экенин ойлонсоңуз, биринчи кезекте алар азыктык баалуулугун эстешет. Анын жардамы менен организмдеги пайдалуу заттардын запасын тез калыбына келтирүүгө, аз кандуулуктун өнүгүшүн токтотууга, артрит, остеохондроз жана артроз симптомдорунун көрүнүшүн азайтууга болот. Ачытылган сүт азыктары кургак учукка чалдыгуу ыктымалдыгын азайтат.
Туздалган быштак аппетитти жакшыртат. Эгерде пациент азап чегип, порция көбөйтө албайт, анткени ашыкча тамактануу жагымсыз сезимдерди жаратат, диетага назик ачытылган сүт азыктарын киргизүү зарыл.
Сузманын организмге пайдасы:
- Метаболизмди тездетет;
- Суу -электролит балансын сактайт, суюктуктун жоголушун алдын алат;
- Бекитүүчү эффекти бар, диареяны токтотот;
- Ичеги микрофлорасынын балансын нормалдаштырат, лакто- жана бифидобактериялардын өнүгүүсү үчүн идеалдуу шарттарды түзөт;
- Аз кандуулуктун жана остеопороздун өнүгүшүн алдын алат;
- Ичегилердеги чиритүүчү процесстерди басат, метеоризмди азайтат;
- Иммундук системаны турукташтырат, микробго каршы таасири бар;
- Кандагы холестериндин деңгээлин азайтат;
- Алсыратуучу оорулардан, физикалык жана психикалык стресстен кийин күчүн калыбына келтирет;
- Эмоционалдык чарчоо менен күрөшүүгө жардам берет, уйкуну жакшыртат;
- Даам сезүү түйүнүн ишин стимулдайт;
- Этек кир учурунда суюктуктун азайышын азайтат жана PMSтин симптомдорун жок кылат.
Сюзма көчмөндөргө дизентерияны токтотууга жардам берген. Дарылык максаттар үчүн кычкыл сүт азыктарын чыгарууда туздун өлчөмү көбөйтүлүп, майдаланган сарымсак кошулган. Бул "дары" баалуу сууну сактоого жана күчтү калыбына келтирүүгө жардам берди.
Үйдө сузма жасап, аны косметиканын ингредиенти катары колдоно аласыз - бет маскалар. Бул терини жаңыртууга, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотууга жардам берет. Ал эми чачтан жасалган буюмдар сузманын негизинде жасалганда, алар калемпир, каймак, түрдүү майлар менен айкалышат.
Сузмага каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Мөөнөтү өтүп кеткен, кычкыл продукт колдонууга болбойт. Бул олуттуу ууланууну, ал тургай вольвулусту туудурушу мүмкүн. Сиз панкреатитте кычкыл сүт азыктарын жей албайсыз.
Suzyma зыяны:
- Кислоттуулуктун жогорулашы менен, гастрит, ашказандын жарасы күчөгөндө;
- Лактазанын жетишсиздиги менен - казеинге, сүт протеинине аллергия;
- Жеке чыдамсыздык менен.
Сиз жаш балдардын, кош бойлуу аялдардын жана эмчек эмизүү мезгилиндеги аялдардын рационуна жаңы продукт киргизбешиңиз керек. Чыныгы катык кайнатылбаган сүттөн жасалганын эстен чыгарбоо керек. Патогендик микроорганизмдер жумшак быштакта калышы мүмкүн, алар туруксуз иммунитет менен ичеги ооруларын козгоп коюшу мүмкүн.
Жагымсыз симптомдор кыянаттык менен пайда болушу мүмкүн. Күнүнө 100-150 г ашык продукт жеш керек эмес. Күнүмдүк "дозаны" өндүрүш технологиясын бир аз өзгөртүү менен көбөйтүүгө болот - туздун өлчөмүн минимумга чейин азайтуу. Айтмакчы, баштапкы чийки зат каймак менен ачытылган сүттөн жасалган катык болгондо, акыркы продукт өтө назик жана эч кандай туздуу эмес.
Сузма рецептери
Тамак жасоодо сузма өзү колдонулат, быштакты алмаштырып, сэндвичке майдын ордуна майланган, андан толтургучтар, сырлар жана суусундуктар кошулат. Сузма кремдүү структурасы йогурт же быштак массасы сыяктуу жейт.
Сузма менен рецепттер:
- Курт … Күнү бою туздалган катыкты ачуу менен 0,5 кг коюу сузма жасалат. Алынган тромбду кызыл калемпир менен аралаштырыңыз - 1-2 г, дагы бир чай кашык туз кошуңуз. Сыр тоголокчолорун тоголоктоп, тыкан кылып, кесүүчү тактайга жайып, 2-3 катмар марли менен жаап коюңуз. Бул зарыл, анткени продукт желдетилген жерде 4 күндөн кем эмес кургатуу менен даяр абалга келтирилет. Курт тыгыз жана кургак чыгат.
- Кайра иштетилген сыр … Керамикалык идишке майдын төрттөн бир бөлүгүн салып, толугу менен эрип кетиши үчүн микротолкундуу мешке салыңыз. 1 жумуртканы өзүнчө сабаңыз, ичине бир чымчым сода куюңуз, жакшылап аралаштырыңыз. Сузма канчалык кислота болсо, ошончолук сода алынат. Сабалган жумуртка менен эритип алынган май 300 г сузмага куюлат. Суу темир идишке куюлат (бул суу муздабашы үчүн керек) жана кичинекей отко коюңуз. Аралашмасы бар идиш ага малып, тынымсыз аралаштыруу менен 10-15 мүнөткө калтырылат. Кургатылган чөптөр, татымына жараша татымалдар жана куурулган козу карындар иштетилген сырды толтуруучу катары колдонулат. Андан кийин ээриген сыр массасы калыптарга куюлат жана муздаткычтын текчесине коюлат. Иштетилген сырды даамдуу таттуу закуска жасоо үчүн колдонсо болот. Пита нандын үстүнө жука катмарын жайып, тоголок кылып тоголоктоп коюңуз. Бул учурда сыр катмарына жашылчаларды көбүрөөк куюу жакшы. Ырас, бул тамакты аз калориялуу деп атоого болбойт-анда 100 граммга 413-430 ккал бар.
- Салат … Бул рецепт үчүн сузманы колдонуңуз, анын суюктугу 6 сааттан ашпоого тийиш. Продукциянын консистенциясы назик болушу керек, анткени ал таңуучу ролун аткарат. Чалпырды майда туурап, бадыраңды аарчып, укропту жана петрушканы майдалаңыз. Жумшак быштак менен аралаштырылган. Туз жана татымалдар татымына жараша.
- Чалоп шорпосу … Картошканы майда бөлүктөргө бөлүп, кабыгына жана уйдун этине кайнатыңыз. Картошканы тазалап, этти майда туурайбыз. Mix, редиска, бадыраң, чөптөрдүн кесимдерин кошуңуз. Сузма, каймак жана катык өзүнчө идишке аралаштырылган, пропорция 1: 2: 7. Аралаштырыңыз, кайнатылган суу менен каалаган консистенцияга алып келиңиз, муздатыңыз - музда жакшыраак. Кесүүнү төгүңүз. Туз татымына жараша. Чалоп окрошканы толугу менен алмаштыра алат.
- Май … Сары майды чайкоо үчүн блендерди же тамак жасоочу идишти колдонуу эң жакшы. Консистенциясын текшерип, узак убакыт бою жогорку ылдамдыкта сабаңыз. Биринчиден, табактын ичиндегилер абага айланат, андан кийин сарысуу бошотулат. Аны сугаруу керек. Коюу мазмуну, май, cheesecloth жайгаштырылган, ашыкча нымдуулуктан арылуу үчүн 2-3 саатка токтотулган. Албетте, сары майдын даамы туздуу болот.
- Балдар үчүн пайдалуу эртең мененки тамак … Сузманы мөмө же майда тууралган мөмөлөр менен айкалыштыруу менен, сиз денени бир күн бою энергия менен "заряддай" аласыз. Ал эми чоң кишилер үчүн кошумча катары ачытылган сүт азыктарын укроп, анис, жаңы кесилген петрушка жана кинза менен аралаштыруу жакшы.
Эң жакшы айран - ажырашкан Сузма. Быштак массасы булак суусу, туз, жыпар жыттуу чөптөр же ар кандай жыпар жыттуу заттар менен коштолот. Төмөндөгү рецепт боюнча даярдалган суусундук суусоону эң сонун басат: блендер идишине минералдык суу куюлат, 4-5 аш кашык сузма кошулат, 2 чай кашык жаңы жалбыз жалбырагы жана кабыгы жок алма кесимдери. Жогорку ылдамдыкта сабаңыз. Майдаланган муз кызматтан мурун суусундукка кошулат.
Сузма жөнүндө кызыктуу фактылар
Көчмөндөр жолдо алар менен кошо назик быштак массасын алышкан эмес. Анын сактоо мөөнөтү муздаткычсыз - үч күнгө чейин, муздаткандан кийин зыяндуу болуп калат.
Бирок отурукташкан элдердин арасында продукт жакты жана популярдуу. Бул чабандар жана айыл чарба жумушчулары үчүн эң жакшы "тормоз" (закуска) - үйдөн 1-2 күнгө кетүүгө аргасыз болгон ар бир адам үчүн. Бул убакыттын ичинде жумшак быштак пайдалуу сапаттарын жоготпойт жана бузулууга убактысы жок. Ал эми муздаткычтын текчесинде сузманы 8 айга чейин сактоого болот.
Үйдө сиз сузма менен чексиз эксперимент жасай аласыз. Ага йогурт жана каймак кошулат, экинчисинин ордуна борщко кошулат, жалпак торттор менен жешет жана мантыга толтуруу катары колдонулат.
Бирок базардан товар сатып алуу өтө кыйын - сейрек сатылат. Ошондуктан, эгер сиз аракет кылгыңыз келсе, аны өзүңүз жасашыңыз керек.
Suzyma жөнүндө видеону көрүңүз:
