Жашылчалардан жана фарштан англисче кастрюль бышыруунун өзгөчөлүктөрү. Чопандык пирогтын ТОП 3 рецепти. Видео рецепттер.
Чабандын пирогу - жашылчалардан жана фарштан жасалган туздуу, катмарлуу кастрюль. Ал көп учурда быштак пирогу деп да аталат. Салттуу Британия жана Ирландия ашканасын билдирет.
Чабандын пирогун бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Чабандын пирогу даярдоо ыкмасында жана курамындагы ингредиенттерде картошка кастрюлуна окшош. Мында астыңкы катмар фарштан турат. Классикалык чабандын пирогунун рецебинде көбүнчө козу же козу колдонулат. Ал эми башка эт түрлөрүн кошсоңуз болот. Андан кем эмес даамдуу болуп чыгат.
Мурда бул пирогго ар кандай куурулган эттин калдыктары, ошондой эле жашылчалар менен картошка пюреси кошулган. Башкача айтканда, жекшемби кечки тамактан кийин калган нерсенин баары. Койчунун пирогу кедейлер менен дыйкандардын тамагы деп эсептелген.
Азыр койчунун пирогу калктын бардык катмары үчүн абдан популярдуу тамак. Биринчиден, аны даярдоо абдан оңой. Бул ага кошулган ингредиенттердин ар түрдүүлүгү менен белгилүү. Экинчиден, мындай пирог толук түшкү же кечки тамак болуп калышы мүмкүн. Бул абдан практикалык. Ашканада көпкө чейин башаламандык кылуунун кажети жок. Мына ошондуктан англисче чабандын пирогунун рецепттери көп.
Койчунун пирогу ошол эле казан. Дээрлик ар бир өлкөнүн бул тамакты даярдоонун өзүнүн жолу бар. Ингредиенттер менен аталыштар гана айырмаланат, бышыруу принциби бирдей - бардык ингредиенттер катмарларга салынып, соус менен жакшы капталган. Вустершир - эң көп колдонулган соус. Бул башка таттуу жана кычкыл соус менен алмаштырылышы мүмкүн.
Бардык ингредиенттер алдын ала даярдалышы керек. Алар колдонууга даяр болушу керек. Андан кийин, пирог түзмө-түз катмарларга чогултулуп, жакшы кыздырылган мешке бышырылат. Бышырууга 5 мүнөт калганда мештин эшигин бир аз ачсаңыз болот. Бул алтын түстүү катмарды түзөт.
Чопандык пирогтын ТОП 3 рецепти
Чабандын пирогун бардык даамдарга ылайыктап жасаса болот. Бул эт сүйүүчүлөргө гана эмес, жагымдуу болот. Вегетариандар үчүн, мисалы, астыдагы фаршты соя же буурчак өсүмдүктөрү менен алмаштырса болот. Сиздердин көңүлүңүздөргө чабандын пирогунун эң мыкты 3 рецептин сунуштайбыз.
Классикалык койчунун пирогу
Классикалык чабандын пирогун даярдоо үчүн көбүнчө козу колдонулат. Көптөр башка тартылган эт кошулган пирог койчунун эмес, коттедж пирогу экенин айтышат. Алардын ортосундагы айырма таптакыр анча чоң эмес. Козуга келсек, ийин бычакты алган жакшы. Эттен фаршты өзүңүз жасаган жакшы, сатуучулар дайыма эле абийирдүү болушпайт, андыктан эттин сапатына толук ишенесиз.
Эт менен түстүү капустаны кантип жасоону да караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 452 ккал.
- Кызмат - 6
- Бышыруу убактысы - 50 мүнөт
Курамы:
- Кой - 600 гр
- Пияз - 2-3шт.
- Зайтун майы - 1 аш кашык
- Сабиз - 3 шт.
- Сельдерей - 2 сабак
- Кургак кызыл шарап - 500 мл
- Картошка - 700 гр
- Тоок сорпосу - 300 мл
- Май - 30 гр
- Өсүмдүк майы - 30 г
- Томат пастасы - 2 аш кашык
- Буудай уну - 20 гр
- Сарымсак - 3 тиш
- Туз татымына жараша
Классикалык койчунун пирогун этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Алгач бардык ингредиенттерди даярдоо керек. Пюрени бышырыңыз. Ага бир аз каймак же сүт кошсоңуз болот. Ал суюк болбошу керек, пюренин консистенциясы жетишерлик коюу болушу керек. Аны өзүнчө идишке өткөрүп бериңиз.
- Андан кийин, тоок сорпосун даярдоо керек. Бул үчүн этти сөөккө колдонуу эң жакшы, андыктан сиздин сорпоңуз дагы даамдуу жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Ошондой эле ага бүт пиязды жана сабизди кошуу керек. Жыпар жыттуу заттардан туз жана кара мурч жетиштүү болот.
- Андан кийин этти даярдай баштайбыз. Бул үчүн, аны жакшы чайкап, пленкалардан тазалоо керек. Кичине бөлүктөргө кесип, майдалап туураңыз. Чоң насадканы колдонуу жакшы. Фаршты жакшылап туздап, калемпир кошуңуз.
- Андан кийин, пиязды жарым шакектерге майда туурооңуз керек.
- Табаны жакшылап ысытып, зайтун майын кошуп, фаршты бышырылганча бышырыңыз. Анын алтын кабыгы болушу керек. Кууруу учурунда, ал көп суюктукту бөлүп чыгара алат, процесс куурууга караганда бышырууга окшош болушу мүмкүн. Даяр болгондо, аны чыпкалап таштаңыз. Ар кандай ашыкча суюктук агып кетиши керек. Фаршты өзүнчө идишке өткөрүп бериңиз.
- Сабизди, пиязды жана пиязды катаал сүргүчтөн өткөрүү керек. Терең казандын түбүнө бир аз зайтун майын кошуңуз. Жашылчаларды ошол жерге салып, жай отто бир нече мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин жашылчаларга даяр фаршты жана томат пастасын кошуңуз. Сарымсакты майда туурагычтан өткөрүп, казанга кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, бир -эки мүнөт кууруңуз.
- Андан кийин, казанга кызыл кургак шарап куюу керек. Ал дээрлик толугу менен бууланып кетиши керек. Ошол эле учурда, ар дайым аралаштырууга татыктуу.
- Шарап 3/4 кургак болгондо, буудай унун казанга кошуңуз. Унду кошкондон кийин, идиштин мазмуну күйүп кетпеши үчүн мезгил -мезгили менен аралаштырып туруу керек.
- Андан кийин, сорпону куюп, кайнатыңыз. Кайнагандан кийин отту азайтып, дагы бир саат бышырыңыз. Убакыт өткөндөн кийин, этти кайра чыпкалап салып ыргытыңыз. Суюктук өзүнчө идишке төгүлсүн. Аны соус катары колдонсо болот.
- Бышыруучу идиштерди зайтун майы менен бир аз майлоо керек. Фаршты астына коюңуз, үстүнө калган суюктукту куюңуз. Андан кийин картошка пюресин текши катмар кылып жайыңыз. Үстүнө катуу сыр менен чачыңыз.
- Алдын ала ысытылган духовкада 180 градуста 15 мүнөт бышырабыз. Бышырууга 5 мүнөт калганда мештин эшигин бир аз ачыңыз. Бул пирогдун кабыгын күрөң жана кытырак кылат.
Джейми Оливердин койчунун пирогу
Jamie Oliver's Shepherd's Pie сизди жана жакындарыңызды даамы жана назик текстурасы менен таң калтырат. Бул рецепт башкалардан айырмаланат, бул учурда карри пастасын кошуу керек. Бул казанды укмуштай даамдуу кылат. Бул рецепт боюнча табактын негизи - фаршталган козу. Сиз аны башка менен алмаштырбаңыз, антпесе, тамак Джейми Оливердин рецеби боюнча таптакыр башкача болуп чыгат.
Курамы:
- Тоок эти - 300 гр
- Карри пастасы - 1 аш кашык
- Кызыл пияз - 1 шт.
- Картошка - 350 гр
- Кызыл болгар калемпири - 2 шт.
- Буурчак - 100 гр
- Имбирь тамыры - татымына жараша
- Сарымсак - 2 тиш
- Помидор консервалары - 200 гр
- Жаңы кориандр татымына жараша
- Кара кычы - 1 чымчым
- Май - 20 гр
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Джейми Оливер койчунун пирогун этап-этабы менен бышыруу:
- Кызыл пиязды жука жарым шакектерге бөлүңүз. Таттуу кызыл калемпирди жакшылап чайкаңыз, уруктарды алып салыңыз, тилке кылып кесип алыңыз. Өзүнчө идишке майдаланган пияз менен калемпирдин жарымын бөлүңүз.
- Экинчи жарымын тамак -аш процессинин идишине кошуңуз. Сарымсакты тазалаңыз. Имбирьди майда туураңыз. Комбайндын табагына бардыгын кошуңуз. Жылмакай болгонго чейин сабаңыз.
- Табаны жакшылап ысытыңыз. Сары майды эритип, фаршты кошуп, бышканча кууруйбуз. Андан кийин карри пастасын кошуңуз. Жыгач кашык менен баарын жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин, куурулган жашылча аралашмасын кошуңуз. Үстүнө майдаланган пияз жана болгар калемпири кошулат. Жай отто 10-15 мүнөткө калтырыңыз.
- Андан кийин картошканы тазалап салуу керек. Майда бөлүктөргө кесип, туз салып, бышырылганга чейин кайнатабыз.
- Ал ортодо фаршка помидор консерваларын кошуңуз. Суу менен жаап, кайнатыңыз. Жыгач кашык менен жакшылап аралаштырыңыз. Кайнап чыккандан кийин, жылуулукту бир аз азайтып, 20 мүнөт бышырыңыз.
- Картошкага кориандрдын жалбырагын жана горчицанын уруктарын кошуңуз. Май кошуп, бир -эки мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин картошканы эзилгенче эзүү керек.
- Фаршка буурчак кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Туз жана калемпир кошуу. Дагы 5-7 мүнөт мешке коюңуз.
- Бышыруучу табакты жакшылап майлаңыз. Эт менен жашылчалардын аралашмасын түбүнө коюңуз. Алынган пюренин үстүнө бир катмар салыңыз. Пюренин үстүн айры менен сабаңыз.
- Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. 40 мүнөт бышырыңыз.
Чабандын тоок пирогу
Жада калса тооктун майы койчунун пирогун жасоо үчүн идеалдуу. Бир караганда, мындай эт менен тамак кургак болуп калгандай сезилиши мүмкүн. Бирок бул таптакыр андай эмес. Тартылган эт кургак болуп кетпеши үчүн, анын даярдалышынын бир нече назиктигин билишиңиз керек. Картошка пюресине келсек, бул учурда да айрым амалдар бар.
Курамы:
- Тоок эти - 400 гр
- Лампа пияз - 2 даана.
- Сабиз - 2 шт.
- Таттуу кызыл калемпир - 1 даана.
- Зайтун майы - кууруу үчүн
- Кургак ак шарап - 2 аш кашык.
- Картошка - 400 гр
- Жумуртканын сарысы - 3 даана.
- Май - 30 гр
- Крем - 40 гр
- Татымына жараша катуу сыр
- Татымына жараша жаңы петрушка
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Чабандын тоок пирогун этап-этабы менен даярдоо:
- Алгач жашылчаларды даярдоо керек. Сабизди тазалап, майдалап туурап, пиязды жука жарым шакекче кылып туураңыз. Калемпир казылган, тилке кылып кесип.
- Андан кийин, бардык жашылчаларды зайтун майына бышырылганга чейин кууруңуз. Буга 5 мүнөттөн ашык убакыт кетпейт. Даяр болгон жашылчаларды өзүнчө идишке өткөрүп бериңиз.
- Ошол эле көмөчкө дагы эки тамчы зайтун майын кошуңуз. Фаршталган тоокту эки тараптан 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин шарап кошуу. Капкагын жаап, жай отто дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Бул убакыттын ичинде, шарап дээрлик толугу менен бууланып кетет. Андан кийин жашылчаларды кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Картошканы тазалап, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Тузга чейин туз жана кайнатыңыз. Андан кийин жумуртканын сарысын кошуңуз. Андан кийин, картошканы пюре консистенциясына эзүү керек. Анан май менен бир аз каймакты кошобуз. Жаңы чөптөрдү майда туурап, картошкага кошуңуз. Пюрени вилка менен чайкаңыз. Бул өтө калың болуп чыгат, бирок ошол эле учурда назик эрүү консистенциясы.
- Койчунун пирогун жасоодон мурун, бышыруучу табакка зайтун майы менен жакшылап каптаңыз. Эттин катмарын жашылчалар менен кабаттаңыз. Кийинки, картошка пюреси катмары. Үстүнө майдаланган сыр менен чачыңыз.
- Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз. Кастрюльди болжол менен 20-25 мүнөт бышырыңыз.
