Сүрөт менен үй колбаса ТОП-4 рецептерин бышыруу. Үй шартында ашпозчулардын колбасасынын кеңештери жана сырлары. Видео рецепттер.
Үйдө жасалган колбаса - картошка жана жашылча гарнирлери, туздалган капуста жана туздалган дарылар үчүн даамдуу тамак. Бул продукт ар бир күн үчүн ызы -чуу салттуу майрамдын же үй -бүлөлүк кеченин өзгөчөлүгү болуп калат. Үй шартында колбаса табигый ингредиенттерден өз колуңуз менен жасалат, аш болумдуу, ширелүү жана жыпар жыттуу. Анын келип чыгышы жөнүндө тынчсыздануунун кажети жок. Мындан тышкары, ингредиенттерди өзүңүз тандай аласыз жана назиктикке көп убакыт жана күч талап кылынат. Биз бул материалдан үй шартында колбаса жасоону үйрөнөбүз.
Ашпозчулардын кеңештери жана сырлары
- Адаттагыдай эле, орус ашканасында чочконун майы, татымалдар, сарымсак, туз жана мурч кошулган фарш үй колбасасын даярдоо үчүн колдонулат.
- Көбүнчө чочко эти биздин өлкөдө фарш катары колдонулат. Бул эң коопсуз вариант. Үй бышырууда колбаса эттин бардык түрүнүн негизинде жасалышы мүмкүн: уй эти, тоок, козу, боор же ассорти.
- Фарш үчүн кошумча продуктылар ар кандай болушу мүмкүн: хопс-сунели, зире, сыр, каймак, мускат жаңгагы, куурулган пияз, сабиз, ак шарап, коньяк.
- Колбаса жыттуу жана назик болушу үчүн фаршка зайтун майы, жумуртканын сарысы, коньяк, жүгөрү крахмалы кошулат.
- Продукциянын кошумча ширелүү болушу үчүн этке сары май, май, сода, каймак кошуңуз.
- Жуулган жана тазаланган ичегилер үйдө жасалган колбаса үчүн кабык катары колдонулат. Бирок, практика көрсөткөндөй, аларсыз деле жасай аласыз.
- Ичегилерге атайын тиркеме менен эт туурагычтын жардамы менен фарш салынат. Бирок кадимки желим бөтөлкөнү колдонсоңуз болот. Ичегини моюнга коюу керек, андан кийин аны фарш менен оңой эле толтурса болот.
- Ичегини фаршка толтуруудан мурун бир учун бекем түйүнгө байлаңыз.
- Ичегини боштуксуз, текши толтуруу керек. Анын үстүнө, эгерде алар өтө тыгыз толтурулган болсо, анда термикалык иштетүүдө кабык жарылып, жарылып кетиши мүмкүн. Андыктан, алтын ортону карманыңыз.
- Үй колбасасынын оптималдуу узундугу 10-15 см. Андан кийин толтурулган ичегини жип менен байлап же ичегиден бекем түйүн жасаңыз.
- Эгерде кабык жагымсыз жытка ээ болсо, анда колбасаны бышыруунун алдында аны кайнак суу менен куюп, уксус-сода эритмесине чылап коюңуз. Андан кийин лимонго чачып, агын суу менен чайкаңыз.
- Үйдө жасалган колбаса мешке бышырылат, көмөч казанга же грильге кайнатылат, бышырылат. Мында термикалык иштетүүдөн мурун буу чыгып кетиши үчүн ийне менен бир нече тешүүлөрдү жасоо керек.
- Колбаса фольгага оролуп, духовкада суу ваннасында бышырылганда же эшиги бир аз ачылганда бышып калат. Ошондой эле муздак мешке салып, анан бирге ысытсаңыз болот.
Меште бышырылган үйдө жасалган колбаса рецепти
Үйдө жасалган колбаса рецеби жөнөкөй жана ыңгайлуу. Курамы жана сапаты боюнча үйдө жасалган колбаса дүкөндөн алып келинген продукциялардан ашып түшөт. Анын курамында зыяндуу заттар, боектор же консерванттар жок. Андыктан, эгер сиз сергек жашоо үчүн болсоңуз, рецептти кызматка алыңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 159 ккал.
- Порция - 2 кг
- Бышыруу убактысы - 45 мүнөт
Курамы:
- Эт (ар кандай) - 1, 8 кг
- Май - 0,3 кг
- Жаңы тартылган кара мурч - татымына жараша
- Колбаса кабыгы - 3 метр
- Сарымсак - 20 г
- Туз - 35 гр
Үйдө бышырылган колбасаны мешке бышыруу:
- Этти жана чочкону чоң тешикчеси бар 4 тешикчелүү эт туурагычка майдалаңыз. Эгерде андай гриль жок болсо, аны майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Чочконун майы менен майдаланган этке кара мурч, майдаланган сарымсак жана туз кошуңуз.
- Фаршты аралаштырып, колбасаны толтура баштаңыз.
- Колбаса корпусун каалаган бөлүктөргө бөлүңүз, мисалы, узундугу 1-1,5 метр.
- Колбаса толтуруучу тиркемени эт туурагычка салып, өсүмдүк майы менен майлаңыз. Андан кийин, байпак сыяктуу, тиркемени кабыгын коюп, бир четин түйүнгө байлаңыз.
- Фаршты колбасаны эт туурагычтан өткөрүп, кабыгын толтуруңуз. Колбасанын узундугун түзүү үчүн ичегилерди бир нече жолу бураңыз.
- Кабык толгондо, бир учун түйүнгө байлаңыз.
- Андан кийин, колбасаны жылуулук менен дарылоо ыкмасын тандаңыз. Бул мешке бышырылган эң даамдуу болот. Ошондуктан, жеңге салып, 2 аш кашык ошол жерге төк. суу куюп, бышыруучу табакка салыңыз.
- Колбасаны 15 мүнөт 180 ° C чейин алдын ала ысытылган мешке жөнөтүңүз. Андан кийин температураны 150 ° C чейин төмөндөтүп, дагы 20 мүнөт жарык кызарганча бышырыңыз. Духовканы өчүрүп, колбасаны 10 мүнөт отуруп коюңуз.
- Колбасаны жеңи жок бышырып, андан кийин бышыруучу табакка салып, калыптын түбүнө бир аз суу куюп, ошол эле температурада бышырсаңыз болот.
Ичинде үйдө жасалган колбаса
Ичегидеги үй колбасы чындыгында эң сонун чыныгы эт деликатеси. Үйдө, бул жөн эле бышырылган, сиз бул даамдуу жана сапаттуу продукттан чоң ырахат аласыз. Үйдө жасалган колбаса жумшак жана кызыл болуп чыгат.
Курамы:
- Чочконун моюну - 1 кг (эгер чочконун эти арык болсо, анда 250 г чочконун майын кошуңуз)
- Сарымсак - 5 тиш
- Туз - 1 аш кашык
- Майдаланган калемпир - татымына жараша
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Чочконун майда ичегилери тазаланат жана туздалат - 1,5-1,8 м
Ичтен колбаса бышыруу:
- Этти кичинекей кубик кылып туурап, туз, жер калемпири, майдаланган сарымсак жана майдаланган лавр жалбырагын кошуңуз.
- Баарын жакшылап жууруп алыңыз. Фаршты капкак менен жаап, муздаткычка бир күнгө жөнөтүңүз.
- Учурдагы фаршка бир аз суу кошуп, кайра жакшылап аралаштырыңыз, ошондо ал колуңузга тийгенде кургак болуп кетпейт. Идеалдуу фарш илээшкек болушу керек.
- Чочконун ичегисин туздан колбаса үчүн чайкап, муздак суу менен толтуруп, бир нече саатка калтырыңыз.
- Даяр болгон ичегилерди эт туурагыч менен келген колбаса түтүгүнө салып, аягына түйүн байлап, даярдалган фарш менен ичегилерди толтуруңуз.
- Колбасанын туура өлчөмүн алуу үчүн капкакты мезгил -мезгили менен бурап коюңуз.
- Даяр болгон колбасаларды ичке ийне менен сайып, кайнак сууга батырыңыз.
- Аларды 5-7 мүнөт кайнатып, андан соң алып салып кургатыңыз.
- Андан кийин, колбасаларды кызарганча жана кызарганча өсүмдүк майындагы ысык табада кууруңуз.
- Кайнатылган колбасаны муздаткычка салып, 3 күн сактай аласыз.
Чочконун үйдө жасалган колбасы
Чочконун этинен жасалган колбаса ар кандай майрамдык столдун жасалгасы болуп калат. Продукт даамдуу жана аш болумдуу. Мындан тышкары, үй колбасасын келечекте колдонуу үчүн бышырып, тоңдуруп, андан кийин кууруу, бышыруу, гриль жасоо, бышыруу ж.б.
Курамы:
- Чочко эти (ийин, арка) - 2,5 кг
- Май - 600 гр
- Сарымсак - 1 баш
- Чочконун ичке ичегиси - 5 м
- Коньяк - 30 мл
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Туз татымына жараша
- Кургак чөптөр (райхон, тимьян, орегано) - татымына жараша
- Майдаланган кориандр - татымына жараша
Чочконун үй колбасасын даярдоо:
- Этти сөөктөрдөн жана кемирчектерден тазалап, чоң тешиктери бар зым аркан аркылуу эт туурагычта майдалаңыз.
- Беконду кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Контейнерде чочконун этин, тузду, калемпирди аралаштырып, жыттуу кургак чөптөрдү кошуңуз. Андан кийин майдаланган кориандр, майда тууралган сарымсак менен коньякты кошобуз.
- Фаршты жакшылап аралаштырыңыз.
- Ичегини ичине буруп жууп салыңыз.
- Пластикалык түтүк түрүндөгү толтуруучу бураманы эт туурагычка орнотуп, үстүнө кабыгын коюңуз.
- Ичегинин учун түйүнгө байлап, фаршты эт туурагычка салыңыз.
- Корпусун толтургуч менен толтуруңуз жана ал толтурулганда, ичегини буруп, колбаса түзүңүз.
- Муздаткычка фарш салынган үйдө жасалган колбасаны жөнөтүңүз.
- Колбаса капкагын көп жерлерде тешип, казанга шакек салыңыз.
- Аны суу менен жаап, кайнатып, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин колбасаны бышыруучу табакка өткөрүп, 220 ° С чейин кызытылган духовкада кызарганга чейин 20-30 мүнөт бышырасыз.
Үйдө жасалган тоок колбасы
Майрамдык дасторконго жыпар жыттуу, даамдуу, жаңы жана эч кандай химикатсыз тамак. Үйдө жасалган тооктун колбасы табигый продуктулардан жана консерванттарсыз жасалат. Мындай тамак күчтү колдойт, жакшы каныктырат жана күн бою энергия берет.
Курамы:
- Тоок эти - 600 гр
- Тоок сандары - 1 кг
- Быштак - 300 гр
- Туз - 30 гр
- Кара мурч - 1, 2 чай кашык
- Кызыл калемпир - татымына жараша
- Сарымсак - 4 тиш
- Мускат жаңгагы - 1/3 чай кашык
- Майоран - 1 чай кашык
- Кызыл шарап - 50 г
- Ичеги - 2 м
Үйдө тоок колбаса жасоо:
- Тооктун сандарынан этти сөөктөн алып, бекон менен бирге кичинекей кубик кылып кесип алыңыз.
- Тоок этин орточо зым менен эт туурагычка бурап коюңуз.
- Этти чочконун майы бар идишке салып, туз, кара жана кызыл мурч, майоран, мускат жаңгагы, кызыл вино кошуп, фаршты жакшылап жууруңуз.
- Контейнерди тартылган эт менен жабылган пленка менен жаап, муздаткычка 6 саатка коюңуз.
- Ичегилерди агын суу менен чайкап, эт туурагычка же пластик бөтөлкөнүн кесилүүчү бөлүгүнө воронка түрүндө атайын жабыштырыңыз.
- Ичегини майдаланган эт менен анча тыгыз толтуруп, кичинекей шакектерге байлап коюңуз.
- Даяр болгон колбасаны ар 5 см сайын ичке ийне менен тешип, бышыруу жана бышыруу учурунда абаны бошотуу.
- Андан кийин колбасаны туздуу сууга 15 мүнөт кайнатасыз, лавр жалбырагын кошсоңуз болот.
- Колбасаны өсүмдүк майы менен майлап, бышыруучу табакка коюңуз.
- Аны 200 ° C температурада духовкада бир тарапта 25 мүнөт бышырууга жөнөтүңүз. Андан кийин оодарыңыз, алынган май менен майлап, башка жагында дагы 25 мүнөт бышырыңыз.
