Козу карындарды туздоо үчүн даярдоо өзгөчөлүктөрү, кышка даамдуу даярдыктарды даярдоо нюанстары. Күнүмдүк тамактануу жана майрамдык дасторкон үчүн туздалган козу карындардын TOP-8 этап-этабы менен жасалган рецепттери. Видео рецепттер.
Туздалган сүт козу карындары - бул Россияда абдан жакшы көрүлгөн жана бүт кышка созула тургандай чоң челектерде даярдалган аппетит. Алар көз карандысыз чын жүрөктөн жасалган тамак катары жакшы, ысык тамактын эң сонун коштоосу жана ар кандай салаттардын ингредиенти, күнүмдүк диетада да, майрамдык столдо да, орозодо да ылайыктуу.
Туздоо үчүн сүт козу карындарын даярдоо
Сүт козу карын терүүчүлөрдүн сүйүктүүсү болуп саналат, анткени алар эттүү, ширелүү, өзгөчө жыты бар жана кышка түшүм жыйноо үчүн эң сонун. Аймакка жараша аларды чогултуу мезгили июлдун ортосунда башталат жана августтун аягына чейин созулат.
Жаңылбоо үчүн, сүт козу карындарынын негизги айырмалоочу өзгөчөлүктөрүн билүү маанилүү. Алардын капкактары астыңкы жагында пластинкалуу, козу карын падышалыгынын жаш өкүлдөрүндө ичке ийилген, эски жемиштүү денелерде ичинде "воронка" пайда болушат. Козу карынды сындырсаңыз, андан сүттүү суюктук чыгат, ак түс акырындык менен боз-жашыл түскө өзгөрөт.
Чийки сүт козу карыны ушунчалык ачуу болгондуктан, түшүм жыйноо учурунда бул ачуу калемпирден кийинкидей колуңузга өтөт. Андыктан токойдо көздү тырмап, бетиңизге тийбеңиз. Үйгө кайтып келгенде жана козу карындарды туздап жатканда, колдоруңузду өсүмдүк майы менен дарылаңыз.
Сүт козу карындарын туздаардан мурун, аны дароо иреттеп, бузулган, курт үлгүлөрүн жана күмөн санаганыңызды ыргытып салыңыз. Ошондой эле, дат тактары бар өтө эски козу карындарды туздабоо керек. Андан кийин, биз алардан жердин, кумдун, бардык токой калдыктарынын калдыктарын - жалбырактарды, бутактарды, мохтун бөлүктөрүн, карагайдын ийнелерин, курт -кумурскаларды алып, агын суунун астында жууп салабыз.
Сүт козу карындарын туздаардан мурун, аларды тийиштүү түрдө даярдоо керек - ачуусун жок кылуу үчүн чылап, кайнатуу керек, анткени алар шарттуу жегич козу карындар катары классификацияланган. Чылап койбостон, 2-3 жолу кайнатса да ачуу болуп чыгат. Козу карындар чоң бассейнге салынып, муздак сууга куюлуп, үстүнө марли менен жабылып, суюктукка чөмүлүп, бетине калкып чыкпашы үчүн жүк менен басылат. Сууну бир нече жолу алмаштырып, туздалган козу карындын рецептине жана даярдоо ыкмасына жараша контейнер 2-3 күнгө калтырылат. Эгерде кездемеде көк пайда болсо, аны алмаштыруу керек.
Белгиленген убакыттан кийин сүт козу карындары агын суунун астында жуулат, эгерде үстүндө кир калса, жумшак щетка же губка менен тазаланат.
Андан кийин, жуулган таза козу карындарды көлөмүнө жараша 2-4 бөлүккө бөлүү керек. Эгер кичинекей сүт козу карындарын колдонсоңуз, алар бүтүн бойдон калтырылышы мүмкүн. Ошондой эле, эгер кааласаңыз, бутту кесип салыңыз. Козу карындарды туздоого киришүүдөн мурун, алардын даамын татууну унутпаңыз: ал ачуу болбошу керек.
Сүт козу карындарын туздоо өзгөчөлүктөрү
Кыш үчүн сүт козу карындарын туздоонун 2 жолу бар: козу карындарды алдын ала кайнатууну камтыган ысык жана чийки туздалганда муздак. Биринчи учурда, алар бир нече күндөн кийин колдонууга даяр болот, алар жумшак жана узак мөөнөттүү сактоого жатпайт, экинчисинде даярдыкка 1, 5-2 айда жетет, бирок алар дагы даамдуу жана жакшыраак сакталат.
Кыш үчүн туздалган козу карындарды камтыган ар кандай козу карындарды даярдоо үчүн тузду йодсуз колдонуу сунушталат, антпесе алар карарып кетет. Бышыруу процессинде сүттүн козу карындарын туздун астына караганда ашыкча туздоо жакшы экенин эстен чыгарбоо керек. Эгерде козу карындар өтө туздуу болсо, аларды берүүдөн мурун жарым саат сууга чылап, анан агын суу менен чайкап коюңуз.
Жыпар жыттуу заттар жана татымалдар сиздин табитиңизге жараша тандалат. Эреже катары, бул кара калемпир, лавр жалбырагы, сарымсак, тилимдерге тууралган, хрен тамыры. Ошондой эле туздалган үчүн козу карындын, алчанын, эмендин жана хрендин жалбырактары, козу карындын катмарларын жылдыруу үчүн колдонулган бышып калган укроптун кол чатырлары колдонулат.
Сүт козу карындарын туздоо үчүн айнек идиштер колдонулат, аларды алгач стерилизациялоо керек. Козу карындар контейнерге тыгыз жайгаштырылган, боштуктардын пайда болушу кабыл алынгыс. Капкактар полиэтиленден же ийри жип менен жасалган. Сүт козу карындарды банкаларга салып алгандан кийин, аларды караңгы, салкын жерге - жер төлөгө, погребге, балконго, муздаткычка жөнөтүп, тамак бышыруу рецептине жараша бир аз туруңуз.
Сиз сүт козу карындарын катуу жыгачтан жасалган баррелге туздасаңыз болот - кайың, эмен, линден, аспен. Жаңы эмен ваннасын 2 жума бою чылап коюу керек, танниндерди кетирүү үчүн сууну 2-3 күндө бир алмаштырып туруу керек.
Ошондой эле козу карындарды тытуу үчүн жарактуу, дат баспаган жана жаракасы жок эмальдалган идиштер, керамикалык баррель. Бул үчүн калай, мырышталган жана чопо идиштер ылайыктуу эмес, анткени материал туздуу суу менен реакцияга кирет, натыйжада козу карындарды ууландыруучу зыяндуу заттар пайда болот. Сүт козу карындары тыгыз таңгакталып, туз сээп, жыпар жыттуу заттарды, лавр жалбырактарын, сарымсакты, укроп кол чатырларын, алчаны, эменди жана карагаттын жалбырактарын жылдырышат. Үстүндө бир нече катмарга бүктөлгөн марли, жыгач тегерек, жууп, кайнак суу менен куурулган жана козу карындарды жакшы басуу жана ширенин чыгышын козгоо үчүн мүмкүн болушунча оор жүк салынат. Контейнер салкын жерде 1-1,5 айга калтырылат.
Даяр туздалган козу карынды тазаланган сарымсак, уксус менен жаңы же туздалган пияз менен кызмат кылыңыз. Кээде аппетитке бир аз күн карама майын кошуп же майда тууралган укроп менен каймак кошуп кошушат.
Туздалган сүт козу карындары үчүн ТОП-8 рецепттери
Көптөгөн үй кожойкелери кышка даярдыкты козу карындын ар кандай түрлөрүн колдонуп жасашат. Туздуу козу карындар көз карандысыз закуска катары иштей турган универсалдуу бурулушка айланат жана ысык тамактарга эң сонун кошумча болуп, ар кандай салаттарды даярдоодо эң башкысы болуп калат. Жалпысынан алганда, эң жөнөкөй туздоо күнүмдүк менюну диверсификациялоого жана майрамдык дасторконду жасалгалоого жардам берет. Төмөндө сүт козу карындарын туздоонун эң популярдуу жолдору келтирилген.
Сүт козу карындарын ысык туздоо
Сүт козу карындарын ысык туздоо табигый ачууну кетирүүгө жана оригиналдуу даам алууга мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, козу карындарда жагымсыз жыт пайда болбойт деп ишенсеңиз болот. Бирок, мындай бурулуш көпкө сакталбайт.
- Калория мазмуну 100 г - 19 ккал.
- Порция - 5
- Бышыруу убактысы - 3 күн + 1,5 ай
Курамы:
- Ак сүт козу карындары - 1 кг
- Катуу туз - 60 гр
- Сарымсак - 4 тиш
- Кара мурч - 10 буурчак
- Кара карагаттын жалбырактары - 10 шт.
- Бышып калган укроп - 2-3 кол чатыр
Туздуу козу карындарды этап-этабы менен ысык түрдө бышыруу:
- Биринчи кезекте жаңы козу карындарды иреттеп, бузулган үлгүлөрдү ыргытып, топурактан жана өсүмдүктөрдүн калдыктарынан тазалоо керек. Сүт козу карындарын кылдаттык менен тазалоо керек, анткени козу карын падышалыгынын башка өкүлдөрүнө салыштырмалуу капкактарына көбүрөөк бутактар жана жалбырактар жабышып калат.
- Андан кийин, сарымсак менен туздалган сүт козу карындарынын буттарын кыска аралыкта кесип, эгер бар болсо, курт жерлерин кесип салышыңыз керек.
- Калпактарды аккан суунун астында чайкаңыз, кумду жумшак щетка менен кылдаттык менен алып салыңыз.
- Сүт козу карындарын ысык туздоодон мурун, аларды бир нече бөлүктөргө бөлүңүз. Эгерде сиз кичинекей козу карынды колдонуп жатсаңыз, анда аларды толугу менен калтырсаңыз болот.
- Майдаланган сүт козу карындарын чоң идишке салып, суу куюп, марли менен жүк менен жаап, 2-3 күнгө калтырыңыз. Сууну күн сайын алмаштырып туруңуз.
- Көрсөтүлгөн убакыттан кийин, чыланган козу карынды чоң казанга салып, суу, туз менен жаап, мешке жөнөтүңүз. Кайнагандан кийин, көбүктөн тазалап, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Көрсөтүлгөн убакыттан кийин козу карындарды colanderге ыргытып, ашыкча суу агып кеткенче күтүш керек.
- Эми сүт козу карындарын ысык туздоого киришебиз. Алдын ала стерилизацияланышы керек болгон идиштин түбүнө туз куюп, калемпир, укроп чатыр, карагаттын жалбырагын коюп, андан кийин козу карындын биринчи катмарын жасай аласыз.
- Туздалган сүт козу карындарын ысык жол менен бышыруунун кийинки этабында жыпар жыттуу заттарды, жалбырактарды кайра кумураларга салып, туз, дагы козу карындардын катмарын салыңыз. Ошентип, биз козу карындарды жетишерлик тыгыз коюп, чокуну үстүнө толтурабыз.
- Калган козу карындын сорпосуна толтурулган контейнерлерди толтуруп, ашыкча абаны кетирүү үчүн калтырыңыз.
- Контейнерлерди жабыңыз, ал толугу менен муздаганча күтө туруңуз, анан туздалган козу карындары бар банкаларды кеминде 1,5 айга караңгы, муздак жерге - муздаткычка, жер төлөгө же жертөлөгө жөнөтүңүз.
Көңүл буруңуздар! Металл капкактар салмакты түртүү үчүн ылайыктуу эмес.
Сүт козу карындарын муздак туздоо
Козу карындарды муздак туздоо козу карындын аппак түсүн сактоого жана кытырак кылууга жардам берет. Бул закуска оригиналдуу, бирок ошондой эле ар кандай салаттарды жана икра даярдоо үчүн сонун негиз болуп кызмат кылат. Туздуу козу карындардан даамдуу котлеттерди жасасаңыз болот!
Курамы:
- Ак сүт козу карындары - 5 кг
- Йоддолгон эмес туз - 2 стакан
- Эски укроп чатырлары - 10 шт.
- Сарымсак - 1 баш
- Алча жалбырактары - 15 шт.
- Карагаттын жалбырактары - 15 шт.
- Хрен жалбырагы - 5 шт.
- Хрен тамыры - 1 даана.
Туздуу козу карындарды этап-этабы менен муздак бышыруу:
- Биринчиден, сиз козу карындарды сорттоп, курттардын үлгүлөрүн таштап, топуракты жана токойдун калдыктарын - жалбырактарды жана бутактарды алып салышыңыз керек.
- Калган кумдан козу карындарды жууйбуз. Бул үчүн жумшак щетканы колдонсоңуз болот.
- Козу карындарды муздак жол менен туздаардан мурун, козу карындарды 2-4 бөлүккө бөлүңүз, эгер майдасын колдонсоңуз, бүтүндөй калтырсаңыз болот.
- Анан аларды чоң идишке салыңыз, мисалы, чоң пластикалык чака же бассейн, муздак суу менен толтуруп, кеңири тарелка менен жаап коюңуз. Козу карындар суюктукка чөмүлүп, бетине калкып чыкпашы үчүн үстүнө жүк коюңуз, бирок өтө оор эмес. Контейнерди 3 күндөй калтырыңыз. Сууну күн сайын алмаштырып туруңуз.
- Көрсөтүлгөн убакыттан кийин, биз сүт козу карындарын муздак туздоого киришебиз. Ар бир козу карынды тузга чылап коюу керек, андан кийин биз аларды бышырылган идишке салып, тазаланган сарымсак тиштери менен аралаштырабыз. Биз ошондой эле хрендин тамырын ошол жакка тегеректеп жөнөтөбүз.
- Туздалган сүт козу карындарын кышка карата муздак жол менен даярдоонун кийинки этабында идиштин үстүн марли менен жаап, үстүнө алча, карагаттын жалбырактары, укроп чатырлары, желкек жалбырактарын коюңуз.
- Козу карындар ширесин чыгарышы үчүн, аны эзүү керек. Мүмкүн болушунча оор колдонуңуз.
- Эгерде кытырак туздуу салмактарды даярдоо учурунда бул жетишсиз болсо, таш тузунун негизинде даярдалган туздуу эритмени кошуңуз - 1 литр муздак сууга 50 г. Негизгиси козу карындардын үстүңкү катмары кургак бойдон калбайт.
- Сүт козу карындарын үйдө туз үчүн кышында 1 ай муздак бөлмөдө калтырыңыз, анда температура +10 градустан жогору көтөрүлбөйт. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин закуска даяр.
Көңүл буруңуздар! Сүт козу карындарын туздоо процессинде сүт кислотасы бактерияларынын пайда болушуна өбөлгө түзөт. Ал чаканын ортосуна 1 чай кашыкта кошулат. Илгери заманда сарысуу колдонулат экен.
Сүт козу карындарын бланшинг менен туздоо
Жөнөкөй ингредиенттерге негизделген туздалган козу карындардын оңой рецептине туздуу сууга кыска чылап коюу жана кайнак сууга бланширлөө кирет. Тамак 25 күндөн кийин даяр болот.
Курамы:
- Ак сүт козу карындары - 3 кг
- Туз - 150 гр
- Кара мурч - 1 аш кашык
- Кара карагаттын жалбырактары - 10 шт.
Туздалган сүт козу карындарын бланшинг менен этап -этабы менен бышыруу:
- Биринчи кадам - жаңы козу карындарды сорттоо, курттардын үлгүлөрүн жок кылуу, жердин калдыктарын, бутактарды, жалбырактарды жана башка токой калдыктарын жок кылуу.
- Андан кийин, жумшак щетка менен козу карындарды кылдат жууп, бузулган жерлерин кесип, ар бирин бир нече бөлүккө бөлөбүз. Эгерде кичинекей козу карындарды колдонсоңуз, аларды толугу менен туздасаңыз болот.
- Алдында туздалган козу карындарды кышка банкаларга салып, 1 аш кашыктан даярдалган туздуу эритмеге бир жарым күн чылап коюңуз. 1 литр сууга суу. Бул убакта эритмени 4-5 жолу алмаштыруу керек.
- 36 сааттан кийин козу карынды аккан суунун астында жууп, анан 5 мүнөт кайнак сууга бышырыңыз.
- Калган суюктукту жок кылуу үчүн туздалганга чейин кайнатылган сүт козу карындарын дуршлагка таштаңыз.
- Андан кийин, алдын ала стерилизацияланган банкаларды козу карын менен толтуруп, аларды карагаттын жалбырагы жана мурч менен алмаштырып, туз сээп коюңуз.
- Контейнерлерди капрон капкактары менен жаап, караңгы, салкын жерге - жертөлөгө, жер төлөгө же муздаткычка сактоого жөнөтөбүз.
Сүт козу карындарын сарысууда туздоо
Сүт козу карындарын туздоонун кызыктуу жолу, качан козу карындар алдын ала кайнатылып, анан сарысуунун негизинде даярдалган эритмеге туздалат. Сиз дагы башка ачытылган сүт продуктуларын - кычкыл сүттү, каймакты, бирок эч кандай консерванттарсыз, тирүү бактерияларды камтыган, эң аз сактоо мөөнөтү менен алсаңыз болот.
Курамы:
- Кайнатылган сүт козу карындары - 2-2, 5 кг
- Суу - 1 л
- Туз - 4 аш кашык. кашыктар
- Кант - 1 аш кашык. кашык
- Сыворотка - 1 аш кашык. кашык
- Сарымсак - 1 баш
- Укроп кол чатырлары - 2-3 шт.
- Алча жалбырактары - 8 шт.
- Кара карагаттын жалбырактары - 5 шт.
Туздалган сүт козу карындарын этап -этабы менен даярдоо:
- Биринчи кезекте козу карынды тандап алабыз, топуракты, кумду, чырпыкты, ийнелерди, мохту жана жалбырактарды алып салабыз, жууп, губка менен кирди тазалайбыз.
- Андан кийин чоң идишке жөнөтүп, суу куюп, 1-2 күн бою нымдап ачуу даамын жоготуп коебуз. Сууну күнүнө эки жолу алмаштырууну унутпаңыз.
- Көрсөтүлгөн убакыттан кийин козу карынды жууп, бөлүктөргө бөлүңүз. Эгерде кичинекейлерди колдонсоңуз, аларды толугу менен туздаңыз.
- Кийинки этапта туздалган кытырак козу карындын рецептине ылайык, кайнагандан кийин 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Сиз сууга сөзсүз түрдө туз кошушуңуз керек.
- Кайнатылган козу карындарды чыпкалап таштаңыз, бардык суюктук айнек болгонго чейин күтө туруңуз.
- Биз жалбырактарды сүт козу карындарын даярдоого даярдайбыз - үстүнө кайнак суу куюп, сарымсакты тазалап пластмассадан бөлүп алабыз.
- Биз ачытууну жакшыртуу үчүн ачытылган сүт продуктусуна, тузга жана кантка негизделген козу карындар үчүн туздуу туз даярдайбыз.
- Сүт козу карындарын жалбырактары менен кезектешип чоң идишке катмарлап салыңыз. Укроп менен сарымсакты да кошобуз. Кааласаңыз, хренди колдонсоңуз болот.
- Козу карындарды туздалган суу менен толтуруп, алар толугу менен суюктук менен капталган, табак менен жаап, жүктү орнотуңуз.
- Сүт козу карындарын 2-3 күн бөлмө температурасында бөлмөдө калтырабыз жана бул убакыттан кийин укроп менен сарымсакты кошуп, туздуу суу куюп алдын ала стерилденген банкаларга өткөрүп беребиз.
- Биз боштуктарды капкактар менен жабабыз, бирок катуу эмес, анткени ферментация уланат, анын учурунда бир аз туздуу суу агып кетиши мүмкүн. Ошондуктан, кумураларды терең табактарга коюу да максатка ылайыктуу.
- Козу карындын тамагын толук бышып кетиши үчүн муздаткычка 2-3 жумага жөнөтүңүз.
Туздалган сүт козу карындарынын эң оңой рецеби
Эгерде таптакыр убакыт жок болсо жана сиз козу карындарды көп чогултсаңыз, татаал даярдыкты жана татымалдарды көп колдонууну талап кылбаган жөнөкөй рецепт боюнча үйдөгү сүт козу карындарын бат эле туздап аласыз. Лактолордун өзүнөн башка сизге керектүү нерсенин баары - туз. Ошентсе да, натыйжа козу карындын даамын толук ырахат алууга мүмкүндүк берген эң сонун закуска, анткени анда ашыкча эч нерсе жок.
Курамы:
- Жаңы козу карындар - 5 кг
- Катуу туз - 300 гр
Эң жөнөкөй рецепт боюнча туздалган козу карындарды этап-этабы менен бышыруу:
- Биринчи этапта козу карындарды сорттоп, курттардын үлгүлөрүн ыргытып, жерди, кумду тазалап, жалбырактарды, бутактарды жана аларга жабышкан башка токой калдыктарын алып салабыз.
- Биз козу карындарды банкаларда туздоо үчүн жумшак щетка менен жууп, бардык жаман жерлерин - бузулган жана курттап бөлүктөргө бөлөбүз. Эгерде сизде кичинекей үлгүлөр болсо, бүтүн бойдон калтырыңыз.
- Сүт козу карындарын кышка туздаардан мурун, аларды кең бассейнге чылап коюу керек. Бул табак менен капталган, козу карындар калкып кетпеши үчүн кысым менен басылат. Аларды жок дегенде 5 күн чылап коюңуз. Сууну мезгил -мезгили менен алмаштырып туруңуз - көбүк пайда болгондо, антпесе козу карындар кычкылданып, ууланып калат.
- Көрсөтүлгөн убакыттан кийин, туздалган сүт козу карындарын туздуу сууга даярдоого киришебиз. Биз капкактарды бассейнге катмар кылып койдук, ар бирине туз көп чачылышы керек.
- Үстүнө, ийилүүчү тегеректи үстүнө коюуну унутпаңыз жана анын үстүнө - жүктү, эң оорун, козу карындарды басуу үчүн.
- Кыш үчүн туздалган козу карындардын жөнөкөй рецептине ылайык, аларды 3 күнгө калтырыңыз. Козу карындарды күнүнө бир жолу аралаштырып туруңуз. Алар ширени чыгарганда жана туз менен аралаштыруунун натыйжасында туздуу туз пайда болгондо, аны банкаларга салып койсоңуз болот.
- Контейнерлер козу карындар менен тыгыз толтурулган, боштуктардын пайда болушу жол берилгис. Полиэтилен капкактары буроо үчүн колдонулат.
- Андан кийин, даярдалган бөлүктөрдү караңгы, салкын жерге 1 айга коюу керек. Бул убакыттан кийин даамдуу туздалган сүт козу карындары даяр.
Алтай туздалган сүт козу карындары
Бул көп сандагы козу карынды сактоо үчүн сүт козу карындарын туздоонун эски рецепти, бул үчүн баррель колдонулат. Бышыруу процесси кыйын эмес, бирок кошумча убакыт талап кылынат, анткени чылап коюу баскычы абдан узун.
Курамы:
- Жаңы козу карындар - 10 кг
- Жегич туз - 0,4 кг
- Жашыл укроп - 35 гр
- Майдаланган сарымсак - 40 г
- Майдаланган хрен тамыры - 18 гр
- Лавр жалбырагы - 10 шт.
- Сарымсак - 40 г
Алтай стилинде туздалган козу карындарды этап-этабы менен даярдоо:
- Биринчи этапта козу карындарды сорттоп, курт жеген бардык үлгүлөрдү ыргытып, аларга жабышкан топуракты, бутактарды, жалбырактарды, ийне жалбырактуу ийнелерди тазалоо керек.
- Буттарды кыска кесип. Калпактарды жумшак щетка менен жууңуз.
- Аларды бассейнге салып, үстүн суу менен жаап, 2-4 күн чылап коюңуз. Сууну күнүнө бир жолу алмаштырып туруу зарыл.
- 4 күндөн кийин калган суюктукту жок кылуу үчүн чийки сүттөн жасалган козу карындарды туздалган туздалган жерге таштаңыз.
- Бул арада баррелди даярдоо керек. Ал тазаланат, кайнак суу менен куюлат жана кургатылат, ошондон кийин гана алар козу карындарды коюуга милдеттенишет.
- Андан кийин, биз үйдө сүт козу карындарын туздоого киришебиз. Биз бочканы катмар кылып толтурабыз: адегенде козу карындарды салабыз, андан кийин туз кошобуз, анан татымалдарды кошобуз жана башкалар, бардык ингредиенттер түгөнгөнчө.
- Үстүнө таза салфетка жана астынкы тегеректи коюңуз, анын үстүнө прессти коюу керек. Козу карындар шире бериши үчүн мүмкүн болушунча оор алыңыз.
- Сүт козу карындарын үйдө 25 күн калтырыңыз. Бышыруу процессинде алар көлөмү боюнча бир кыйла азаят, андыктан кааласаңыз дагы козу карын кошсоңуз болот.
Помидордогу туздалган козу карындар
Туздалган сүт козу карындарынын эң оригиналдуу рецепттеринин бири помидордо болот, ал эң курч гурмандарды таң калтырат. Тамактын даамын жакшыртуу үчүн бир аз уксус кошулат.
Курамы:
- Сүт козу карындары - 2 кг
- Помидор - 2 кг
- Болгар калемпири - 5 шт.
- Лампа пияз - 1 даана.
- Сарымсак - 4 тиш
- Туз татымына жараша
- Татымына жараша шекер
- Калемпир - татымына жараша
- Укроп - татымына жараша
Помидордо туздалган козу карындарды этап-этабы менен бышыруу:
- Биринчи этапта, биз салттуу түрдө туздоо үчүн козу карынды тандап алабыз, кумду, бардык жабышкан токой калдыктарын - бутактарды, ийнелерди, жалбырактарды, курт -кумурскаларды алып салабыз. Кирди кетирүү үчүн жумшак губканы колдонсоңуз болот.
- Таза козу карындарды 2-3 күн чылап коюу керек.
- Көрсөтүлгөн убакыттан кийин аларды чоң казанга салып, суу менен жаап, мешке жөнөтүп, бышырылганга чейин кайнатыңыз. Көбүктү алып салууну унутпаңыз.
- Бул арада помидор кайра иштетилиши керек. Тазалоону жеңилдетүү үчүн алгач кайнак суу куюңуз. Андан кийин, помидорду эт туурагычтан өткөрүп, андан кийин алынган массаны электен сүртүп, үрөндү алып салыңыз.
- Кышкыга закускаларды даярдоонун кийинки этабында пиязды, болгар калемпирин жана сарымсакты эт туурагычка майдалап, томат пюреси менен аралаштырыңыз.
- Жашылча даярдоону көмөч казанга, тузга жөнөтүп, кумшекерди кошуп коюу болгонго чейин бышырабыз.
- Андан кийин, сүт козу карындарын туздоого киришебиз. Аларды алдын ала стерилизацияланган банкаларга тыгыз сактаңыз. Алгач ар биринин түбүнө калемпир сээп, укроптун кол чатырларын ыргытыңыз. Бул жерге сарымсакты жөнөтүңүз.
- Жашылча кошулган ысык томат пастасы бар сүт козу карындарын куюп, капкактарын түрүп, караңгы жана салкын жерге коюңуз.
Уксус кошулган туздалган козу карындар
Туздалган сүт козу карындарын уксус менен бышыруу кыйын эмес, бирок бул рецепт туздуу суу менен термикалык иштетүүнү камтыйт, анан аларды идиштерге салып коюу. Сөзсүз түрдө, башка учурлардагыдай эле, сүт козу карындарын 2-3 күн бою жакшылап чылап коюу керек.
Курамы:
- Жаңы козу карындар - 2 кг
- Суу - 3 л
- Туз - 50 гр
- Кант - 30 гр
- Лавр жалбырагы - 1 даана.
- Сарымсак - 20 тиш
- Үстөл уксусу 9% - 60 мл
- Гвоздика - 3 шт.
- Карагаттын жалбырагы - 2 шт.
- Алча жалбырактары - 2 шт.
Туздалган сүт козу карынын уксус менен этап -этабы менен даярдоо:
- Туздоо үчүн козу карынды тандаңыз, чоң токой таштандыларын - карагайдын ийнелерин, мохтун калдыктарын, жалбырактарын жана бутактарын алып салыңыз, курт жерлерин кесип алыңыз.
- Сүт козу карындарын чайкаңыз, кирди кетирүү үчүн жарым саат чылап, анан жумшак губка менен аарчып салсаңыз болот.
- Чоңдорун бөлүктөргө бөлүп, кичинелерин бүт бойдон калтырып, чоң идишке салып, суу менен толтуруңуз. Аларды 2-3 күн чылап коюу керек, бул козу карындарга таандык ачууну жок кылуунун бирден-бир жолу. Алар суюктукка толугу менен чөгүп кеткенин текшериңиз. Бул үчүн үстүнө пресси бар табакты койсоңуз болот. Сууну күн сайын алмаштырууну унутпаңыз.
- Козу карындарды чайкап, сууга салып коюңуз, аны алдын ала кайнатуу керек. Туз жана 10 мүнөт кайнатыңыз. Бул убакта көбүк пайда болот, аны алып салууну унутпаңыз.
- Даяр болгондо сүттү козу карынга салып, сууну агызып салыңыз. Ал ортодо, туздуу суюктукту даярдаңыз: 1 литр сууну кайнатып, өсүмдүктөрдүн жалбырактарын, лаврушканы, сарымсакты, тиштерди ыргытып, туз менен шекерди кошуңуз.
- Татымалдарды жана татымалдарды ээрчиген соң, сүт козу карындарын туздалган жерге жөнөтүңүз.
- Козу карындарды туздуу сууга 20 мүнөт кайнатыңыз.
- Даяр болгондо козу карындар банкаларга салынып, кайнатылган туздалган суу куюлат. Тыгылып калуудан мурун ар бир идишке 30 мл уксус кошулат.
- Толук муздатуудан кийин, даярдалган бөлүк караңгы, салкын жерге чыгарылат.
Көңүл буруңуздар! Чылап коюу процессинде сүт козу карындары көлөмү азаят.
Туздалган сүт козу карындары үчүн видео рецептер
Туздалган сүт козу карындарынын негизинде салттуу орус ашканасынын шорпосун gruzdyanka жасай аласыз. Ошондой эле ингредиенттердин арасында сөзсүз түрдө картошка, пияз, жумуртка жана чөптөр бар. Бышыруу көп убакытты талап кылбайт: жарым сааттан кийин оригиналдуу ысык тамактан ырахат ала аласыз.
