Үйдө туздалган помидорду кантип бышыруу керек? Даамдуу закускалардын сүрөттөрү менен ТОП 7 рецепт. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Помидор дүйнөлүк ашкананын эң кеңири таралган жашылчаларынын бири экендигине карабастан, жай мезгилинде үй кожойкелери туздалган бадыраңды бышырып, туздалган помидорду унутушат. Бул жашылча атаандаштарындай сулуу жана даамдуу болсо да - жеңил туздалган бадыраң. Помидорду туздоонун бир нече жолу бар, тк. помидор ар кандай толтуруу менен толтурса болот. Бирок алардын баары ачуу, ачуу жана абдан даамдуу болуп чыгат. Бул макалада биз сизге ар кандай рецепттер боюнча жеңил туздалган фаршталган помидорду кантип жасоону, ошондой эле аларды даярдоонун бардык назиктигин айтабыз.
Ашпозчулардын сырлары жана кеңештери
- Орточо, бирок бирдей өлчөмдөгү помидорду тандаңыз, ошондо алар бирдей туздалат. Помидор бекем жана бекем болушу керек. Сабагын караңыз, эгер анын түсү жашыл болсо, анда мөмө терилгенден кийин бышып жетилген. Помидор тандоодо анын кесилгенин көрсөңүз жакшы болот. Ал ак сызыктарсыз, ширелүү жана ичин толтурулган болушу керек.
- Эгерде помидор өтө жумшак болсо, анда алар бышып жетилгендигин, катуу - быша электигин, калың териси менен - нитраттардын жардамы менен өстүрүлгөнүн билдирет. Жыт - бул сергектиктин жана жетилгендиктин жакшы көрсөткүчү. Бышкан помидор дайыма даамдуу жыттанат, быша элек помидор таптакыр жыттабайт же жыпар жыттуу болушу мүмкүн.
- Помидордун түсү ар кандай болушу мүмкүн: ачык кызыл, ак, сары ж. Азыктык баалуулугу баарына бирдей. Аллергия менен жабыркагандар үчүн кызыл помидорду жебеген жакшы, бирок курамында эң пайдалуу антиоксидант ликопен бар.
- Жашыл туздалган помидор даамдуу болот. Көптөгөн багбандар бышканга убактысы болбошу үчүн атайылап помидор отургузуп, жашыл түстө колдонсо болот. Бирок сиз бул мөмөлөрдү жаңы жей албайсыз, бирок сарымсак жана башка кошулмалар менен туздуу формада сиз сонун закусканы аласыз.
- Жеңил туздалган толтурулган помидорлор үчүн териси алардан дээрлик эч качан алынбайт жана уруктан тазаланганда сейрек кездешет. Бирок кабыгы тыгыз болгондуктан, жакшы туздалууга жетүү үчүн аны кесүү керек.
- Помидор суюктукта бир аз туздалган болот, б.а. туздуу же кургак. Акыркы ыкма - помидор туз, татымал жана чөптөрдүн аралашмасы менен сүртүлгөндө.
- Тамакты бышыруунун кандай гана ыкмасы болбосун, помидор туздоо үчүн муздаткычта кеминде 24 саат турушу керек.
- Помидор консервациялоочу жана консерванттарды колдонбостон ушундай консервациялоо жолу менен даярдалгандыктан, алар 1-2 күндүн ичинде жеген өлчөмүндө бышырылышы керек.
- Помидордун туздалуусу бадыраңга караганда көп убакытты талап кыларын унутпаңыз, адатта бир күн, кээде бир нече саат талап кылынат. Помидор орто эсеп менен үч күндөн баштап туздалат. Туздалган помидорду бышыруу үчүн кичинекей алча помидорун алыңыз, тузга азыраак убакыт керек.
- Каперлерди фаршка салса болот. Алар тамакка кошумча татаалдыкты кошушат.
- Помидордун кесилген чокуларын ыргытпаңыз, тескерисинче, кызмат кылып жатканда "капкак" түрүндөгү декорация катары колдонуңуз.
- Толтуруу үчүн каалаган жашылчаларды алыңыз, табитиңизге жараша.
- Туздун орточо үлүшү болжол менен 0,25 ч. бир помидор үчүн. Бирок бул помидор кичинекей жана бир аз целлюлоза кесилген болсо, бул минимум. Ошентип, 0,5 чай кашык кошсоңуз болот.
Корей помидору
Ачуу жана жыпар жыттуу табит - корей стилиндеги помидор - туздалган помидорду сүйгөндөрдү кызыктырат. Алар орточо туздуу жана ачуу болушат, алар жөнөкөй жана тез даярдалат, жана бардык ингредиенттер даяр.
- Калория мазмуну 100 г - 93 ккал.
- Кызмат - 10
- Даярдоо убактысы - 1-2 күн
Курамы:
- Помидор - 10 шт.
- Сабиз - 2 шт.
- Петрушка - бир тутам
- Туз - татымына жараша, 2 аш кашык. туз үчүн
- Кант - 2 аш кашык
- Сарымсак - 1 баш
- Ак капуста - капустанын 0,5 кичине башы
- Укроп - топтом
- Суу (кайнатылган муздак) - 1 л
Корей тилинде помидор бышыруу:
- Толтуруу үчүн капустаны жууп, үстүңкү гүлдөрдү алып салыңыз, кургатыңыз жана жука тилке кылып туураңыз. Сабизди тазалап, жууп, оройлук менен сүртөсүз. Жашылчаларды жууп, кургатып, майда туурайбыз. Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүңүз. Бардык азыктарды бириктирип, жакшылап аралаштырыңыз.
- Помидорду жууп, кургатып, бычакты аягына чейин жеткирбестен терең кесиңиз. Сиз бир кесим жасай аласыз, же крест формасын жасай аласыз.
- Толтурууну ушул кесимге салып, толтуруу түшүп калбашы үчүн бир аз ылдый басыңыз.
- Фаршталган помидорлорду эмаль идишке салып, бири -бириңизге бекем басыңыз. Толтуруу өйдө каралышы керек.
- Туздуу суу үчүн сууну кайнатып, ичиндеги тузду жана кантты эритип, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Андан кийин муздатуу үчүн муздаткычка 2-3 саатка коюңуз.
- Помидорду муздак туз кошуп куюп, үстүнө кичине эзип койсоңуз майдаланып кетпейт.
- Корей стилиндеги помидорду бир күн бөлмө температурасында калтырыңыз. Андан кийин аларды 3 күн муздаткычка салыңыз.
Кыш үчүн жашыл помидор
Эгерде сиз үй -бүлөңүздү жана конокторду өзгөчө тамак менен таң калтыргыңыз келсе - жашыл помидорду сарымсак менен бышырыңыз. Бул эң даамдуу рецепт, аны 10 күндөн кийин же кышка калтырса болот.
Курамы:
- Жашыл помидор - 1, 2 кг
- Петрушка - 120 гр
- Сарымсак - 2 баш
- Ачуу калемпир - 1/2 даана
- Суу - 1 л
- Туз - 2 аш кашык
Кыш үчүн жашыл помидор бышыруу:
- Помидорду жууп, кургатып, бычакты акырына чейин жеткирбей, ортосунан кесип алыңыз. Сиз мөмө-жемиштин туурасынан кесиле аласыз же үч жолу кесип аласыз. Кесүү ыкмасы даяр тамактын кооздугуна гана таасир этет.
- Классикалык туздалган шорпо жасоо үчүн казанга суу куюп, туз кошуп кайнатуу керек. Андан кийин аны муздаткычка бөлмө температурасына чейин коюңуз.
- Сарымсакты тазалап, кызыл калемпирди үрөн кутучасынан тазалаңыз. Жашылчаларды петрушка менен бирге жууп, майда туурап, аралаштырыңыз.
- Кесилген помидорду айры же чай кашык менен ачуу жашыл толтуруу менен толтуруңуз.
- Аларды банкага же казанга салып, муздак туздалган суу менен жаап койгула, алар толугу менен суюктук менен капталган.
- Эгерде алар казанда болсо, помидорду үстүнө табак менен жаап, жүктү коюп, ачытуу үчүн 3 күн ашканада калтырыңыз. Андан кийин аларды салкын жерге жылдырыңыз. Жашыл помидор 10 күндүн ичинде ачытылып, даяр болот. Аларды кыш бою керектөө үчүн, закускаңызды жер төлөңүздө же муздаткычыңызда сактаңыз.
Армян помидору
Армян стилиндеги туздалган помидор орточо ачуу, күчтүү жана татынакай. Табит ачуу даам менен жагымдуу жытты айкалыштырат. Ал сизди өзүнүн даамы менен гана эмес, жаркын көрүнүшү менен да кубандырат.
Курамы:
- Помидор - 2 кг
- Капуста - 1 орто вилка
- Болгар калемпири - 4 даана.
- Сабиз - 2 шт.
- Укроп - топтом
- Сельдерей - 2 сабак
- Килантро - тутам
- Ачуу калемпир - 1 даана.
- Туз - татымына жараша, 2 аш кашык. туз үчүн
- Кант - 2 аш кашык
- Сарымсак - 1 барак
- Сарымсак - 1 баш
- Суу - 1 л
Армянча помидор бышыруу:
- Помидорду жууп, кургатып, капкагын жасоо үчүн сабактын капталынан кызыл жана бекем четин кесип салыңыз. Помидордун өзөгүн алып салуу үчүн кашык колдонуңуз. Ички бош боштукту туздап, кумшекер менен кошуңуз.
- Капустаны майда туурап, туздап, колуңуз менен басыңыз. Болгар калемпирин үрөн кутучасынан, сабизди кабыгынан тазалаңыз. Калемпирди майда туурайбыз, сабизди чоң сүргүчтөн өткөрүп алабыз. Жууган жана кургатылган укропту жана тазаланган ачуу калемпирди майда туурайбыз. Жашылчаларды аралаштырып, аралаштырыңыз.
- Помидорду жашылчалар менен тыгыз толтуруңуз.
- Табанын түбүнө хрен баракчасын коюп, үстүнө фаршталган помидорду коюңуз. Үстүнө сельдерейдин жалбырагын, укроп жана кинза бутактарын коюңуз. Пресса аркылуу сарымсакты сыгып, кайра помидордун катмарын салыңыз. Сэндвичтен жасалган тамактарды кайталаңыз.
- Помидордон алынган целлюлозаны бычак менен майдалап, калган сыгылган сарымсак менен аралаштырып, ысык туздалган туз кошуп коюңуз. Туздуу суу үчүн сууну кайнатып, тузду эритип алыңыз.
- Помидорду ысык туздуу суу менен куюп, үстүнө эзүүнү коюңуз. Аларды түнкүсүн бөлмө температурасында калтырыңыз, андан кийин муздаткычка 4 күн коюңуз.
Укроп менен толтурулган жеңил туздалган помидор
Жеңил туздалган помидор бат болот. Бир күндүн ичинде алар бир аз туздалган даамга ээ болушат. Алар даамдуу, жыпар жыттуу жана ачуу болуп чыгат.
Курамы:
- Помидор - 1 кг
- Туз - 20 гр
- Укроп - 60 гр
- Сарымсак - 2 тиш
Аздап туздалган помидорду укроп менен бышыруу:
- Бышкан жана эттүү помидор тактары жок жана ийкемсиз, жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Чокуларын сабак менен кескиле, бирок ыргытпагыла, бирок туздалган шорподо колдонуңуз. Бычакты аягына чейин жеткирбестен, бир нече терең кесип алыңыз.
- Укроптун жука жалбырактарын аккан суу менен жууп, майда туураңыз, же андан да жакшысы, сарымсак менен блендер менен талкалаңыз. Сабактарды ыргытпаңыз, алар кийинчерээк пайдалуу болот.
- Укроптун майдаланган массасын сарымсак менен майдалап туздап, помидорду аралаштырып, ошол замат этти кичинекей кашык менен жайыңыз.
- Помидорду казанга тыгыз салып, туздалган туздалган бөлмө температурасында жаап коюңуз.
- Аларды 4 күн бою бөлмө температурасында басым астында калтырыңыз.
Жеңил туздалган помидор сарымсак менен толтурулган
Сарымсак менен толтурулган ачуу, бир аз туздалган помидор бадыраңдан кем эмес суроо -талапка ээ болот.
Курамы:
- Помидор - 1 кг
- Сарымсак - 1 баш
- Килантро - тутам
- Туз - 1 чай кашык толтуруу, плюс 1 чай кашык.
- Кант - 1 чай кашык
- Суу - 1,5 л
Сарымсак менен толтурулган жеңил туздалган помидорду бышыруу:
- Помидорду жакшылап жууп, кургатыңыз. Помидордун үстүнө конус кесиңиз, бирок үстүн таштабаңыз, помидор салганда "капкак" катары колдонуңуз.
- Толтуруу үчүн сарымсактын тазаланган тиштерин жана бычак менен жуулган кинзаны майда туурайбыз. Сарымсакты кесүүгө же пресстөөгө болот. Килантродо сабактарды мүмкүн болушунча майда туураңыз. Чөптөр кошулган сарымсакты идишке салып, туз кошуп аралаштырыңыз.
- Чакан идиштерге шекер менен тузду куюп, аралашманы помидордун депрессиясына куюңуз. Кант даамдарды тең салмакташтыруу үчүн абдан маанилүү.
- Даяр болгон кинза менен сарымсакты тешикке салып, бир аз ылдый басып "капкак" менен жаап коюңуз.
- Помидорлорду толтуруу менен бир катмарга коюңуз, алар туздала турган терең, тегеректелген идишке жетиштүү. Туздоо процессинде алар шире беришет, андыктан тараптар сөзсүз керек.
- Фаршталган помидорлорду жүк катары иштей турган табак же капкак менен жаап коюңуз. Табактын үстүнө эч нерсе койбоңуз, анын салмагы "капкактарды" жеңил басуу үчүн жетиштүү.
- Помидорлорду түнкүсүн бөлмөдө калтырыңыз. Андан кийин аларды муздатып, туздоо үчүн 24 саатка коюңуз.
Грузин помидору
Сабиз, сарымсак жана чөптөр менен толтурулган грузин помидору. Тамактын табитинин өзгөчө даамы бардык жегичтерди кубандырат жана таң калтырат.
Курамы:
- Помидор - 1,5 кг
- Сабиз - 2 шт.
- Кинза - 100 гр
- Укроп - 50 гр
- Сарымсак - 2 баш
- Ачуу калемпир - 0,5 даана
- Суу - 1 л
- Туз - 2 аш кашык
Помидор грузинче бышыруу:
- Помидорлорду муздак суу менен жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, үстүнө, сабактын башка жагына, ортосуна кайчылаш формада кесип алыңыз. Бычакты аягына чейин бүтүрбөңүз.
- Толтуруу үчүн сабизди тазалап, майдалап туураңыз. Тазаланган сарымсактын тиштерин пресстен өткөрүңүз. Килантро менен укропту жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, майда туураңыз. Кызыл калемпирди үрөн кутучасынан тазалап, майда туурайбыз. Бардык жашылчаларды, тузду аралаштырыңыз.
- Кесилген помидорду ачуу толтуруу менен кашыкка салып, казанга салыңыз.
- Туздуу суу үчүн казанга суу куюп, туз кошуп кайнатыңыз. Эритмени бөлмө температурасына чейин муздатып, помидордун үстүнө толугу менен жабылганга чейин куябыз.
- Помидорду үстүнө табак менен жаап, үстүнө жүк салып, ачытуу үчүн бөлмө температурасында 3 күнгө калтырыңыз. Андан кийин закусканы салкын жерге, мисалы, жер төлөгө же муздаткычка коюңуз, ал жерде 10 күндөн кийин жегенге даяр болот.
Пияз жана чөптөрдү толтуруу
Пияз помидордун табитине жеңил бышыктыкты жана өткүрлүктү кошот. Анын жардамы менен помидор бир аз туздалган түскө гана эмес, ачуу даамга ээ болот.
Курамы:
- Помидор - 10 шт.
- Пияз - 4 шт.
- Сарымсак - 1 баш
- Укроп - топтом
- Туз - татымына жараша, 2 аш кашык. туз үчүн
- Кант - 2 аш кашык
- Суу (кайнатылган муздак) - 1 л
Пияз жана чөптөр менен толтурулган помидор бышыруу:
- Толтуруу үчүн пиязды тазалап, жууп, кургатып, жука жарым шакектерге туураңыз. Жашылчаларды жууп, кургатып, майда туурайбыз. Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүңүз. Жашылчаларды аралаштырып, аралаштырыңыз.
- Помидорлорду жууп, кургатып, бычакты акырына чейин жеткирбей экиге бөлүп, толтурууну ушул кесимге салыңыз. Толтуруу түшүп калбашы үчүн бир аз басыңыз.
- Толтурулган помидорду казанга тыгыз толтуруп, толтурууну жогору каратып коюңуз.
- Тузду даярдаңыз. Бул үчүн сууну кайнатып, ичине туз менен кантты эритип алыңыз. Эритмени бөлмө температурасына чейин муздатып, помидордун үстүнө куябыз. Помидор эзилбеши үчүн үстүнө эзүүнү коюңуз.
- Пияз жана чөптөр менен толтурулган помидорлорду туз үчүн бөлмө температурасында бир суткага калтырыңыз. Андан кийин аларды 3 күн муздаткычка салыңыз.
