Сатуучу деген эмне, өндүрүш өзгөчөлүктөрү. Калория мазмуну жана пайдалуу касиеттери. Потенциалдуу зыян келтирилгенде. Альп быштак рецепттери жана ал жөнүндө кызыктуу фактылар.
Салер же альп тоңдургуч - бул атайын чийки заттардан жасалган бышырылбаган пресстелген француз сыры, белгилүү бир мезгилде - 15 -апрелден 15 -ноябрга чейин азыктанган Салер уйларынын сүтү. Башкача айтканда, малдын рационуна чөп же башка кургак тоют кошулаары менен продукциянын өндүрүшү токтойт. Салер сырынын башы формасы боюнча цилиндрге окшош, алтын түстүү ийкемдүү целлюлозасы, терең жаракалары бар коюу боз-күрөң кабыгы бар. Даамы бир аз ачуу, чөптөн жасалган, гентиан менен арникага окшош. Башка ачытылган сүт азыктарынан кургак заттардын көптүгү менен айырмаланат.
Бийик тоолуу Салер сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Сүттүн сапаты кылдат текшерилет. Муну Франция, Бельгия, кээде Италиянын өкүлдөрү кирген комиссия жүргүзөт. Өндүрүш технологиясы AOC (Профсоюздар Ассоциациясы) сертификатына ылайык патенттелген.
Башталгыч этаптарда салер сыры кадимки пресстер сыяктуу даярдалат: сүткө мезофилдик ачыткы кошулат, алар сырдын данын бышып жетилишин күтүшөт жана алгачкы бышуу учурунда пресстелет. Андан кийин пресс кайрадан ишке ашырылат. Башкача айтканда, тыгыздалган быштак массасы дагы бир жолу чакан кубиктерге кесилет, туздалат жана кайра пресстөөчү калыптарга салынат жана дагы 3-5 саатка калтырылат, дайыма сыворотканы бөлүү үчүн бурулат - акыркы продукт тыгыз болушу керек.
Калыптар атайын зыгыр кездеме менен капталган, буга чейин калыптанган баштар ошол жерге коюлуп, пресс кайрадан эки күнгө орнотулган. Ар бир 1,5-2 саатта оодарыңыз. Үйдө салер сырын жасоо дээрлик мүмкүн эмес. Бүтүндөй процессте бөлмөдө туруктуу температураны кармоо керек - + 23 ° С.
Баскандан кийин баштар бышкан температурасы + 12-14 ° C, нымдуулугу 95%болгон атайын камерага же погребге салынат. Жетилүү мөөнөтү 3 айдан 1, 5 жылга чейин. Салкын жерге койгондон 2-8 ай өткөндөн кийин, атайын кене, ун кенеси, Acarus siro түрүнө кошулуп, салеранын кабыгына кошулат.
Эгерде бул курт -кумурска сарайларга жайгашып, мөмө -жемиштерди же жаңгактарды басып калса, запастары жок кылынышы керек. Бирок быштактын бул түрүн даярдоодо кене "дизайнер" болуп саналат - ал кабыкта мүнөздүү жаракаларды, "мрамор" үлгүсүн пайда кылат. Сатууга чейинки даярдыктар жүргүзүлгөндө кене жок кылынат.
Картаюу мезгилинин өзгөрүшүнө байланыштуу, салеранын даамын сүрөттөгөндө, жалпы түшүнүк гана берилиши мүмкүн. Жаш сыр жумшак, сиз каймактын даамын, "таттуу ачууну" сезе аласыз, консистенциясы жумшак. Жетилген, ачуу ачуу, баштарды кесүү үчүн бычак менен басуу керек - сыр тыгыз.
Даяр продукт салмагы 30-40 кг, диаметри 37-48 см жана бийиктиги 43-45 см болгон, салмагы оор цилиндр, башына алюминий табак менен камтылган "Salers" штампы тагылган. өндүрүүчүнүн идентификациялык номери жана чыгарылган күнү колдонулат. Салкын жерде + 6-8 ° C туруктуу температурада сакталат.
Салер сырынын курамы жана калориялуулугу
Ачытылган сүт азыктарынын азыктык баалуулугу жогору. Салер сырынын калориялуулугу 100 граммга 350 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 26,3 г;
- Май - 26,6 г;
- Аш - 2, 3 гр.
Диеталык була жок, анча -мынча кант бар. Башында таттуу даам сезилет, анын жетилүүсү үч айга чейин чектелген.
Салер сырынын бир бөлүгү катары:
- Кальций - кан басымын нормалдаштырат жана сөөк ткандарын бекемдейт, тиштердин ден соолугун чыңдайт.
- Калий - пульсацияны нормалдаштырат, борбордук нерв системасынын ишин жакшыртат жана булчуң талчаларынын жыйрылышын стимулдайт.
- Фосфор белок-липиддик алмашуунун негизги катышуучусу, организмге энергия жеткирет жана эффективдүүлүгүн сактайт.
- Магний - бөйрөктө, өттө жана муунда кальцийдин пайда болушун алдын алат, эндокриндик системаны нормалдаштырат.
- Натрий - суу менен электролит балансын сактайт, суюктуктун жоголушун алдын алат, кандын уюшун жогорулатат.
- Пантотен кислотасы - май кислоталарын ассимиляциялоого жана айландырууга жардам берет, бөйрөк үстү безинин ишин жакшыртат.
- Никотин кислотасы - кан тамырларды кеңейтет, метаболизм процесстерин нормалдаштырат, токсиндердин кетишин тездетет.
- Холецальциферол - сөөк ткандарынын өсүшүн стимулдайт, фосфор менен кальцийдин сиңишине жардам берет.
- Ретинол - оптикалык нервге оң таасирин тийгизет, тери рагынын өнүгүшүнө тоскоол болгон гиперкератозду токтотот.
- Токоферол - ультрафиолет нурларынын ашыкча таасиринен коргойт, келоиддердин пайда болушуна жол бербейт, перифериялык кан менен камсыз кылууну стимулдайт, канттын деңгээлин нормалдаштырат жана кант диабетинин өнүгүшүн алдын алат.
Полиқаныкпаган жана каныккан май кислоталарынын көп болушу Saler сырынын пайдасы жана зыяны үчүн жооптуу. Майлуулугу жогору болгондуктан (45%), үзгүлтүксүз колдонуу ашыкча салмакка алып келет жана фигуранын формасын жаман жакка өзгөртө алат. Ал эми күнүмдүк тамактануучу кичинекей бөлүк жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү басаңдатып, дененин тонусун сактоого жардам берет.
Салер сырынын пайдалуу касиеттери
Ачытылган сүт продуктусунун дарылык касиети жок. Диетага системалуу түрдө киргизүү эч кандай ооруну айыктыра албайт.
Салер сырынын организм үчүн пайдалуу касиеттери башка ачытылган сүт азыктары менен бирдей:
- Сөөктүн күчүн жогорулатып, тиштердин жана чачтын сак болушун камсыздайт.
- Пайдалуу ичеги микрофлорасынын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт, перистальтиканы нормалдаштырат, токсиндерден арылууга жардам берет.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, ичегинин люменинде жүргөн эркин радикалдарды изоляциялайт.
- Бардык деңгээлдеги зат алмашуу процесстерин стабилдештирет.
- Депрессиянын өнүгүшүн алдын алат.
- Табитти жогорулатат жана сиңирүү ферменттеринин жана өт кислоталарынын өндүрүшүн стимулдайт.
Мастыктын фонунда ачарчылык сезими көбүнчө өчүрүлөт, пациенттер тамактан баш тарта башташат. Бул учурда Saler сырынын пайдасы баа жеткис болушу мүмкүн. Ачытылган сүт продуктусунун жагымдуу даамы татымдарды козгоп, табитти ачат. Бирок оорулуу өзүн бир кесим сыр менен чектесе дагы, жаман эмес. Курамында органикалык запасты толуктай турган азык заттар көп.
Альп тоолорунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Индивидуалдык чыдамсыздыкты эске албаганда, бул ачытылган сүт азыктарын диетага киргизүү боюнча башка чектөөлөр жок.
Аны бөбөктөргө сунуштоо сунушталбайт - ачуу даам көпкө чейин эсте калат жана келечекте бардык катуу быштактарга жийиркенүү пайда болот, алар менен күрөшүү кыйын болот.
Эгерде аял бул сортту өмүр бою жеген болсо, кош бойлуулук учурунда баш тартпаш керек.
Салер сырынын зыяны ичеги инфекцияларынын, ашказан жарасы оорусунун, билиардык дискинезиянын же панкреатиттин фонунда колдонулганда пайда болушу мүмкүн. Бул продукттун жогорку майлуулугу менен түшүндүрүлөт - 45%дан. Бул оорулардын мүнөздүү белгиси болгон диарея олуттуу түрдө көбөйөт жана аны токтотуу кыйын болот.
Салер сырынын рецепттери
Көпчүлүк учурларда, бул сорт малина, жүзүм, алма же фундук менен айкалышкан "сыр табакта" берилген көз карандысыз продукт катары колдонулат. Салер назик шараптар менен айкалышат - Мартини, Санти Перриер, Кот Роте, Вланк Бандол. Бирок сырдын татаалдыгы бышырылган азыктарга жана салаттарга кошуп, андан эң назик кастрюлдарды жана пиццаны жасоого "каршы" эмес.
Салер сырынын рецепттери:
- Cod боор бутерброд … Ак нанды ичке тилимдерге бөлүп, тостерде же кургак табада кызартыңыз. Майда тууралган кайнатылган жумуртканы, треска боорун, айры менен эзилген майдаланган сырды аралаштырыңыз. Бир кашык каймак сыр соусун кошуңуз. Тостторду бир чети сарымсак менен сүртүңүз, аларга треска аралашмасын жайып, ташты алып салгандан кийин баарын майдаланган чөптөр менен себиңиз жана зайтундун үстүнө жайыңыз.
- Delicacy бутерброд … Кара буудай нан кесилген, ичке эмес, бир жакка май менен майланган. Сыр майдалагычтан өткөрүлөт, бир аз кызыл калемпир жана сары май, ичке тууралган чамгырдын кесимдери кошулат. Мунун баарын нанга сүртүшөт, чамгырдын тегерекчелери, зайтун жана жашыл чөптөр менен кооздошот.
- Canapes … Сыр сүргүчтөн өткөрүлүп, бир аз каймак майонез менен аралаштырылып, нанга сүйкөлүп, майда тууралган. Ар бири зайтун менен кооздолуп, шишке сайылган. Презентация учурунда тамак петрушканын бутактары менен кооздолгон.
- Италиялык пицца … Камырды жууруу үчүн жарым чай кашык кургак ачыткы 110 мл жылуу суу менен суюлтулат, туз кошулат жана шекер кошулат. Этияттык менен 2 стакан эленген унду куюп, жууруп, 1 жумуртканы жана бир аз зайтун майын куюңуз. Камыр жакшы жайыла тургандай бекем болушу керек, бирок анча тыгыз эмес, антпесе ичке тортту алуу мүмкүн болбой калат. Камырды 2 топко бөлүңүз, алардын бири пленка менен оролгон. Пиццаңызды кийинки жолу тоңдуруп, бышырсаңыз болот. Жука катмарды жайып, помидор соусун же кетчупту сүйкөп, үстүнө туш келди ветчина салып, жука тилимдерге, зайтунга, зайтунга, помидорго, туздалган кызыл пиязга кесип, үстүнө майдаланган сырга чачыңыз. 220 ° C температурада 8-14 мүнөт бышырабыз. Эгерде пицца кадимки меште үйдө даярдалса, алгач быштаксыз тортту мешке салып, 6-10 мүнөттөн кийин чачуу сунушталат. Сыр толугу менен ээригенде чыгарыңыз.
- Тез пицца … Камыр жууруу. Курамы: жарым стакан пастерленген аз майлуу сүт, 1 ст. л. май, 1 жумуртка. Унга стакандан бир аз азыраак керектелет. Үчүнчү чай кашык сода, өчүрүлгөн уксус жана 4 аш кашык кошуңуз. л. майдаланган Сыр. Жука тортту жайып, микротолкундуу тегерекчеге жайып, бүт жер бетине вилка менен тешиңиз. Максималдуу кубатта 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин микротолкундуу мешти ачышат, катмарын помидор же кетчуп менен майлашат, мешти кайра 3 мүнөт күйгүзүшөт. Келечектеги пиццаны алып чыгышат, туш келди толтурат - колбаса, помидор, чөптөр, калемпир, туздалган пияздын бир нече сорту. 3 мүнөт бышырыңыз, андан кийин майдаланган сырга чачып, толугу менен ээрип кеткенче микротолкундуу мешке кайра салыңыз. Тез пицца, андан кийин ысык пицца бар. Ал муздаганда торт эскирип калат.
- Casserole … Картошканы тазалап, туздуу сууга кайнатышат. Жумуртканы жарым стакан оор каймак менен сабап, майдаланган картошка, майдаланган катуу сыр, майда тууралган пияз менен көк пиязды аралаштырып, каймак кошуп, картошканын камырын жууруңуз. Туз татымына жараша. Шампиньон өзүнчө куурулат. Бышыруучу баракты сары май менен майлап, картошканын камырын жайып, тегиз катмарды түзүңүз. Козу карындар ага чөмүлүп, мешке бышыруучу табак салынат. Алтын браун пайда боло баштаганга чейин 200 ° Cде бышырабыз. Андан кийин казанды майдаланган салат менен чачып, кайра мешке салыңыз. Сыр ээригенде, аны алып чыгууга болот.
Saler сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Сыр жасоочу фермалар буга чейин Байыркы Грецияда курулган, бирок бул тамак-аш өнөрү орто кылымдагы Францияда өнүккөн. Андан кийин салердун өндүрүшү деңиз деңгээлинен 930 м бийикте жайгашкан ушул эле аталыштагы шаардын айланасына топтолгон. Кургакчыл мезгилде дыйкандар малдарын альп шалбааларына айдап, 7 ай жайытта багышкан. Бул убакта өзгөчө сапаттагы сүттү уйдун сүтүнөн алса болот, ал сырдын бул түрү жасалган.
Чийки затты жаюу жана чогултуу учурунда чабандар тоодогу алачыктарга - бурондорго жайгашып, алар сырды даярдай башташкан. Кысылган баштар эңкейишке жеткирилип, бышып жетилиш үчүн табигый үңкүрлөргө жайгаштырылган.
Салер сырын үй шартында өз алдынча жасоо мүмкүн эмес. Ошондуктан, досторго татыктуу мамиле кылгыңыз келсе, дүкөндөн бир кесим сатып алып, жеңил кечки тамак жана бир стакан вино менен кубантыңыз. Назик сыр, сонун шарап жана зайтун - күнүңүздү аяктоонун эң жакшы жолу.
