Индия ашканасындагы панир, бышыруу ыкмалары. Сүт азыктарынын калориялуулугу жана пайдалуу курамы. Организмге пайдалуу таасири жана колдонууга каршы көрсөтмөсү. Индия сырынын рецепттери жана ал жөнүндө кызыктуу фактылар.
Панир түштүк азиянын ашканаларында, өзгөчө непал, пакистан, индия жана бангладеште популярдуу болгон жаңы нымдуу сыр. Жергиликтүү аталыштар автобус же шенна. Продукт сүт кислотасын колдонуу менен жасалган. Консистенциясы назик жана жумшак, түсү, татымалсыз өндүрүлгөндө, бирдей ак, кошулмасыз. Даам кычкылдын түрүнө жараша болот - кычкылдан таттууга чейин. Кыздырганда эрип кетпейт жана формасын өзгөртпөйт. Панирдин популярдуулугу Түштүк Азия өлкөлөрүнүн калкынын көпчүлүгүнүн диний ишенимдери менен түшүндүрүлөт - эт азыктарынан баш тартуу. Продукт азыктык баалуулугу жогору болгондуктан организмдеги жаныбар протеининин запасын калыбына келтирүүгө жардам берет.
Панир кантип даярдалат?
Өнөр жай жана үй шартында сыр жасоо технологиясы чийки затты өндүрүүнүн жана кайра иштетүүнүн көлөмү боюнча айырмаланат. Панир жасоонун биринчи этабында алар быштак сыяктуу жасалат, башкача айтканда сүт ачытылып, сарысуу бөлүнөт.
Өнөр жай шартында сүт пастерленет жана 90 ° С температурага чейин кызытылат, үйдө кайнатылат. Андан кийин кычкыл ачыткы киргизилет. Лимон ширеси же кислота, алма уксусу, сарысуу, йогурт, кефир колдонсо болот. Болжолдуу түшүмдүүлүк: 3 литр чийки зат - 450-500 г акыркы продукт.
Панирди кантип жасаса болот:
- Сүт калың дубал металл идишке куюлат.
- Кайнатуу үчүн жылытуу.
- Кычкылдандыруучу киргизилет - жарым лимондун ширеси, 3 аш кашык. л. алма уксусу, 0,5 литр кычкыл сүт азыктары.
- Акырын аралаштырып, сарысуу бөлүнүп турганын текшериңиз, бирок быштак катмары стратификацияланбайт.
- Акыркы продукттун назик текстурасын сактоо үчүн оттон алып салыңыз.
- Бир аз турууга уруксат бериңиз, анан көмөчтүн мазмунун бир нече катмарга бүктөп чыпкалаңыз.
- Даки мүмкүн болушунча көбүрөөк суюктукту ажыратуу үчүн 4-8 саатка токтотулат.
- Печеньени тартып, быштакты пресстин астына коюңуз.
Быштактын массасы канчалык көп эзилсе, акыркы продукттун структурасы ошончолук тыгыз болот. Сүттүн кайноо стадиясында даамын жакшыртуу үчүн ар кандай татымалдарды, татымалдарды, тузду же кантты кошсо болот. Үйдө жасалган панир көбүнчө куркума, сунели хоп жана кургатылган укроп менен жасалат. Эгерде келечекте сырды түрдүү идиштердин ингредиенти катары колдонууну пландап жатсаңыз, ароматизаторлорду киргизүүдөн баш тартканыңыз оң.
Панирдин курамы жана калория мазмуну
Панир сырынын даамдуулугу сүттү кислоталоочу түрүнө жана мүмкүн болгон даам күчөткүчтөргө жараша болот. Продукциянын азыктык баалуулугун эсептөө салттуу технологиянын - лимон кислотасы менен бышыруунун жардамы менен жүргүзүлгөн.
Панирдин калориялуулугу 274 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 12, 8 г;
- Май - 15,7 г;
- Углеводдор - 21 г.
Сүт азыктары үчүн аш болумдуу заттар мүнөздүү. Баарынан да:
- Калий - тыгыз органикалык ткандар үчүн курулуш материалы;
- Кальций - жүрөктүн жыйрылуусун жөнгө салуучу зат;
- Күкүрт - өт өндүрүшүн колдойт жана меланиндин синтезин стимулдайт;
- Фосфор - энергияны бүт денеге таркатат жана турмуштук процесстерди нормалдаштырат;
- Темир - эритроциттердин көбөйүшүнө жооптуу;
- Витамин D, кальциферол - анын жоктугу менен борбордук нерв системасынын (борбордук нерв системасынын) иши бузулат;
- А витамини, ретинол - жетишсиздик менен көрүү начарлайт жана жашка байланыштуу эрте өзгөрүүлөр пайда болот;
- Никотин кислотасы - кан басымын турукташтырат.
Панир курамында каныккан май кислоталары бар, алар теринин жана чачтын абалына оң таасирин тийгизет, кан тамырлардын дубалдарынын ийкемдүүлүгүн жогорулатат жана улгайган деменция менен атеросклероздун өнүгүшүн алдын алат.
Индиялык панир сыры диеталык продукт эмес, бирок азыктык касиетинен улам арыктап жаткандар үчүн менюга кошуу сунушталат. Тез тойуу бар, ашказандын чоюлууга убактысы жок, кийинкиде порцияны азайтуу оңой болот.
Панирдин пайдасы
Продукт көбүнчө катуу алсыратуучу оорулардан айыгып жаткан бейтаптардын диетасына киргизилет, балдар - түйүлдүктүн өнүгүүсүндөгү аномалиялардын алдын алуу үчүн, өсүүнү стимулдаштыруу жана рахиттин алдын алуу, кош бойлуу аялдар үчүн.
Панирдин пайдасы:
- Ичегиден топтолгон токсиндерди жана токсиндерди чыгарууну стимулдайт, антиоксиданттык таасирге ээ.
- Грыжанын кысылышын алдын алуу менен ичеги газынын өндүрүшүн азайтат.
- Кан басымын төмөндөтөт, жүрөктүн кагышын нормалдаштырат, миокарддын абалын жакшыртат.
- Нерв импульсунун өткөрүлүшүн турукташтырат, мээнин активдүүлүгүн активдештирет.
- Сөөк ткандарын бекемдейт, булчуң талчаларынын курулушуна катышат.
- Тамак сиңирүү органдарынын жүгүн азайтат, кычкылдыкты төмөндөтөт (сарысуу жана кефир менен жасалганда, татымалсыз).
- Дененин тонусун жогорулатат.
- Гистаминдин өндүрүшүн азайтат.
Индиялык панирдин пайдалуу касиеттерине жумуш жөндөмдүүлүгүн жана чыдамкайлыкты жогорулатуу кирет. Эгерде вегетарианизмге өтүүдө бул продукт менюга үзгүлтүксүз, жумасына 4-5 жолу киргизилсе, сиз күндүз алсыздыкты жана чарчоону сезбейсиз. Физикалык активдүүлүккө оңой жол берилет, эмоционалдык абалга байланыштуу терс өзгөрүүлөр болбойт.
Панирдин каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бул сүт азыктары лактазанын жетишсиздиги менен диетага киргизилбеши керек. Сүт протеини (казеин) бышыруу учурунда бузулбайт.
Бирок панирдин зыяны ашыкча тамактануу жана ар кандай кислоталоочу же жыпар жыттуу кошулмаларга чыдамсыздык менен келип чыгышы мүмкүн. Эң коркунучтуусу - тузу бар продукцияны кыянаттык менен пайдалануу.
"Сүт протеини + туз" комплекси бөйрөктүн иштешине ачык таасирин тийгизет. Кичине бузулганда функционалдуулук, суюктук топтолот денеде, пайда болот шишик. Ошондой эле, диетага мындай кошумча кан тамырлардын абалына терс таасирин тийгизүүчү "жаман" холестериндин топтолушун стимулдайт.
Эгер салмагын көзөмөлдөө керек болсо, индиялык сырга таянбашыңыз керек. "Өз" сүтүнөн жасалган үй паниринин калориялуулугу 420 ккалга чейин жетиши мүмкүн. Бирок бул толугу менен андан баш тартуу керек дегенди билдирбейт. 50-70 гр жумасына 3 жолу чейин тез салмак кошууга алып келбейт.
Панир рецепттери
Сүт быштак рецепттери анын ээрибей тургандыгына негизделген. Жылуулук менен иштетүүдө пайдалуу заттар толук сакталбайт.
Даамдуу панир рецептери:
- Nun-paneer-sabzi … Даярдоо абдан жөнөкөй. Блендер идишинде жумшак сырды жайып, бөлүктөргө бөлүңүз, бир ууч үрөнсүз мейиз, жаңгак данеги, бир нече жалбыз жалбырагы жана пастага чейин үзгүлтүккө учуратыңыз. Жалпак торттор менен кызмат кылыңыз же жаңы нанга жайыңыз.
- Palak paneer … Сыр, 400 г, кичинекей кубиктерге кесип, кызарганча майга (же майга) куурулган. Куурууну оттон алып, кадимки идишке салып, май куюп, майдаланган жашылчаларды кууруп алабыз: пияз - 1 даана, тазаланган помидор - 2 даана, 4 даана сарымсак, жашыл чили кабыгы. 15 г майдаланган имбир тамырын кошуп, куркума жана гарам масаласы менен кошуп, керек болсо туз кошуңуз. Жаңы шпинат, 600 гр, кайнак сууга 3 мүнөт кайнатып, кооз түсүн сактоо үчүн музга салыңыз. Муздагандан кийин сабактары кесилет, таттуу жашылчалар менен тизилет, "жандуу" йогурт менен куюлат - 100-200 мл, сууга чөмүлүүчү блендер менен жылмакай болгончо үзгүлтүккө учурайт. Куурулган панирге куюп, 5 мүнөт кайнатыңыз. Палак панирине жөнөкөй рецепт. Кара кычы менен зиренин, асафоэтиданын уруктары тазаланган күн карама майына куурулат. Татымалдардын жыты пайда болгондо, өтө майда тууралган сарымсак менен пиязды, сабизди жана имбирди жайыңыз - майда сүргүчтөн, анан кинза менен помидордон сүртүңүз. Жаңы помидорду үзүүдөн мурун, кабыгын аарчып, 4-5 мүнөт кайнак сууга малып коюңуз. Тондурулган шпинатты кайнак сууга 4 мүнөт кайнатыңыз. Баары 4 мүнөткө чейин бышырылат, блендер менен үзгүлтүккө учуратылат, панир кубиктери кошулат. Шорпонун ырааттуулугуна жетүү үчүн көздүн үстүнө кайнак суу, гарам масала, туз жана зире төк. Кызмат кылардан мурун, дагы эле ысык шорпого каймак куюлат, туздалат.
- Малай свитер … Картошканы (6 даана) кабыгы жок кайнатып, картошка пюресине жууруйбуз. Блендер идишине 200 г панир, бир чай кашык зире жана кинза кой. Камырды тыгыз кылуу үчүн алынган сыр пастасын картошка менен аралаштырып, унду "көзгө" куябыз. Майда котлеттер пайда болуп, майга куурулат. Соус үчүн 4 помидорду, 1 даана болгар калемпирин жана сабизди, жарым кызыл пиязды, 2-3 тиш сарымсакты бөлүңүз. Табада 1 чай кашык татымал куурулат: зиренин жана кара кычы, асафоэтида жана гарам масала, куркума. Эгерде сиз таттуу нерсени кааласаңыз, жашыл калемпирдин жарымын кошсоңуз болот. Татымалдарды ачуу жыт пайда болгонго чейин кууруп, андан кийин өсүмдүк пастасын жайып, 5 мүнөт бышырыңыз. Котлеттерди көмөч казанга салып, капкак менен жаап, жай отто 3 мүнөткө калтырыңыз.
- Суши … Нори жалбырактары бир катмарга жайылып, панирдин бөлүктөрү суши түрүлгөндөй оролот. Кадимки май же май куурулган табада эрип, "суши" эки жагына куурулат.
- Эртең мененки салат … 2 бадыраң жана 2 помидор чоң тилимдерге кесип, табакка салынат, аралаштырылат. Панирди майда туурап, үстүнө чачат. Кийүү үчүн бир аз майдаланган жаңы имбирди, 2 аш кашыктан аралаштырыңыз. л. зайтун майы жана лимон ширеси, майдаланган кинза. Туздалган, бир тектүү консистенцияга келтирилген.
- Быштак десерт … Жаңыдан жасалган үй панири кумшекер менен жуурулат жана ысык чоюн табакка жайылат. Массасы коюу болгончо тынымсыз аралаштырып туруңуз. Куурулган сыр көмөч казандын түбүнөн оңой артта кала баштаганда, аны өчүрүп койсоңуз болот. 1 чай кашыктан куябыз. кардамон жана майдаланган шафран, майдаланган мисте менен аралаштырылып, тегиз табакка жайылып, тегизделип, 180 ° С чейин кызытылган мешке 1-2 мүнөткө коюлат. Аны духовкадан алып, үстүнө роза суусун чачып, торт кылып туураңыз. Ар бири момпосуй роза жалбырактары менен кооздолгон.
Ысык тамакты 2-3 күн мурун бышырылган сүт азыктарынан жасаса болот. Десерттер жана салаттар - жаңы панирден гана, антпесе жумшак назик даамдан ырахат ала албайсыз.
Панир жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Сыр жөнүндө биринчи эскерүүлөр биздин заманга чейинки 6000 -жылдары эле Индия Ведасында кездешет. NS. Бирок, перстер бул сүт азыктарын биринчи жасашкан деп ырасташат жана ошондон кийин гана технология индейлер, түрктөр, армяндар жана азербайжандар тарабынан кабыл алынган. Анын үстүнө, "панир" - бул перс сөзү, түзмө -түз жумшак сыр дегенди билдирет.
Продукциянын келип чыгышы жөнүндө уламыштар бар. Алардын биринин айтымында, панир сырынын рецептин Кудайлар адамдарга өткөрүп беришкен, экинчиси болсо жөнөкөй. Болжолдуу түрдө, байыркы Аравиядан келген соодагер Ханан алыскы сапарда казанга сүттү алып барган, бирок ал кычкыл болуп калган. Жегичтерди ыргытып жиберүү кудайга акарат келтирилгендиктен, саякатчы сыворотканы ичип, быштактын дандарын таза чүпүрөк менен ороп, эгер башка тамак ала албаса, эң түбүндөгү баштыкка салып койду. Ал эми кечинде чүпүрөктү ачып жатып, Ханан ак блокту көрдү. Мен аны сынап көрүп, жаңы табактын даамдуу экенин жана сарпталган энергияны тез калыбына келтирерин түшүндүм. Үйгө кайтып келген соодагер жаңы продуктунун рецепти менен бөлүштү.
Сүт азыктарынын көптөгөн түрлөрү бар, панир даярдоо рецепти муундан муунга өтөт. Мисалы, үйдө армян хораттары панирин бышыруу мүмкүн эмес, бул сейрек кездешүүчү тамак көптөгөн чөптөрдү камтыйт жана бышуу мом менен жабылган казанда болот. Нун-панир-сабзи ар бир үй-бүлөдө өз алдынча жасалат, ал эми фарс рецептинде быштак өзгөчө чөптүн ширеси менен ачытылат.
Аюрведанын жактоочулары идеологияда жана диетада өз ордун табышты. Бул адамдарга вата конституциясы, башкача айтканда, ичке жана ичке, физикалык жана моралдык дискомфортко оор жооп кайтарган, бирок ошол эле учурда күтүүсүздүгү менен мүнөздөлөт деп ишенишет. Панир алардын иштөө жөндөмдүүлүгүн жогорулатат жана конкреттүү бир ишке көңүл бурууга мүмкүндүк берет. Бирок капха конституциясы бар унчукпаган оор салмактагылар үчүн сыр жаман. Ал токтоп турган процесстерди козгоп, жалпы абалды начарлатып гана койбостон, баарлашуу көндүмдөрүн да азайтат.
Панир деген эмне - видеону көрүңүз:
Эгерде үйдө панир болсо, анда коноктор дасторконсуз калбайт. Сиз бул тамакты жаңы эле жеш керек экенин унутпаңыз. Муздаткычта сактоо мөөнөтү 3 күнгө чейин (туздуу сууда - 5ке чейин), бирок азык заттар 36 сааттан кийин начарлай баштайт. Эгерде сиз толгон эле эмес, дени сак болууну кааласаңыз, бул убакыт аралыгында жумшак быштак жегиле.
