Пияз чутнинин сүрөттөлүшү, бышыруу ыкмалары. Энергиянын баалуулугу, денеге пайдасы жана зыяны. Индиялык татымал эмне менен жейт жана эмне үчүн ал абдан популярдуу?
Пияз чутни - бул оригиналдуу даамына байланыштуу көп учурда джем же мармелад деп аталган коюу индиялык соус. Бул таттуу-ачуу, бай, каптоочу катары мүнөздөлүшү мүмкүн. Татымалдын туура даярдалышы менен негизги тамакты жөө сезими күчөйт. Түсү - алтын карамель, күрөң; ырааттуулук - джем же конфет сыяктуу. Өзүнчө чакан идиштерге кызмат кылгыла.
Пияз чутни кантип жасалат?
Индия ашканасында көмөкчү ингредиенттер жана татымалдар менен аралашкан ачуу таттуу жашылча сейрек бышырылат. Салттуу консерванттар - туз, ысык татымалдар жана кант - ак же камыш.
Чутни экспорттоого, алыскы аралыкка ташууга кантип даярдоо керек деген маселени чечип, курамына уксус кошо башташты - алгач алма, анан ак. Бул татымал мурунтан эле салттуу рецепттерди алмаштырат. Узак мөөнөттүү соусту дүкөндөн сатып алса болот, күнүмдүк даярдыкка убакыт коротпой.
Пияз chutney рецепт ушунчалык жөнөкөй, бир гана Индия ашканасы менен тааныш эмес, башталгыч кулинардык адис көп компоненттүү идиштерди бышыруу жөндөмүнө ээ эмес, тамак жасоо менен алектенет. Эгерде жылуулук менен дарылоо пландаштырылбаса, анда келечектеги шедеврге кеткен убакытты кыскарта аласыз. Кылдат кесүү керек эмес. Соус тегиз болгонго чейин майдаланат. Бирок кайнатуудан мурун (бышыруу), бардык ингредиенттерди жакшылап тууроо керек. Бардык бөлүктөр бир абалга кайнатылышы керек.
Пияздан чотни жасоонун жолдору:
- Салттуу тез рецепт … Зайтун майынан башка өсүмдүк майы, 2 аш кашык. л., көмөч казанга жылытылган жана 1 чай кашык куурулган. кара кычы үрөнү, 2 аш кашык. зире (зире), 4 пияз майдаланган чили (эгер өтө ачуу болсо, үрөндү алып салыңыз). 3 мүнөттөн кийин, горчицанын үрөнү жарылганын токтоткондо, 1,5 кг пиязды кошуп, ичке жарым шакектерге бөлүп, аралаштырып, анын алтын күрөң кабыгы болорун күтө туруңуз. Суюктук кошулбайт, пияздын ширеси жетиштүү. Бардык шакектер алтын кабыкка ээ болгондон кийин, 0,25 стакан лимон ширесин куюп, кумшекерди кошуңуз - 0,25 стакан, 1 чай кашык. туз жана 2 аш кашык. калемпир аралашмасы. Суюктуктун бууланышына жол бериңиз. Консистенциясы калың боло баштаганда, отту өчүрүңүз. Бул ысык да, муздак да берилиши мүмкүн.
- Индия чатни … Пияз майдаланган, 16 даана, адегенде майдалап майдалап алабыз, же дароо блендерди колдонсоңуз болот. Баса, Индияда үй кожойкелери дагы эле бычак колдонушат. Кесимдерди айнек идишке куюп, 4 аш кашыктан куябыз. майдаланган айован (индия зиреси) жана кызыл калемпир порошогу, 2-3 аш кашык. л шекер жана 2 аш кашык. туз Капкактын астында 10 мүнөткө калтырыңыз, андан кийин кең идишке куюп, колуңуз менен баарын жууруп алыңыз. 6-7 лимон кабыгын кесип, порошок кылып майдалап, цитрус жемиштеринин ширесин сыгып алыңыз. Бардыгы туздалган пиязга кошулат жана кайра аралаштырылат. Лимон ширесинин өлчөмү жашылчанын грелин толугу менен жаап тургандай эсептелген. Настаивать, анда -санда титиреп, 3 саат. Берүүдөн 1 саат мурун рубарб, манго, сабиз же таттуу ашкабактын кесимдери көбүнчө кошулат, бирок сиз толуктоолорсуз жасай аласыз. Эгерде ашкабак кошулса, анда туздалган пияз соусу корица менен татытылган. Талап кылуунун кереги жок.
- Sweet Onion Chutney Recipe … Бул кышка даярдыктын варианты. Маринаддалган чоң уруксуз мейиз, 150 г, 150 мл жылуу кайнак суу жана 80 мл кызыл шарап уксусун куюп. Бул убакта 1 кг кызыл пиязды төрткө, 6 тиш чеснокту, 5 см жаңы имбирдин тамырын тилке кылып кесип алыңыз. Имбирди өсүмдүк майына 2 мүнөт кармаңыз, пияз менен сарымсакты кошуп, бардыгын катуу отко кууруп, дайыма аралаштырып, 2 мүнөт кууруңуз. Андан кийин капкак менен жаап, 50 мл зайтун майын кошуп, көмөч казандын мазмуну паста сыяктуу болгонго чейин бышырыңыз. Суюктукту чыңабай туруп туздалган мейизди кошуңуз, 1 аш кашык. л. туз, корица менен татытылган бал, татымына жараша. Суюктук бууланып, паста консистенциясы алынганга чейин бышырыңыз. Алар стерилденген банкаларга салынып, капкактар менен оролот.
- Катуу пияз Chutney Recipe … Пияз, 1,5 кг, жарым шакекче кылып кесип, бирок ичке эмес. Кургатылган кызыл чили кабыгы тазаланбайт, эзилет. 2 чай кашык өсүмдүк майына кууруп алабыз. зире жана бир кычы үрөн, пиязды кошуп, дайыма аралаштырып, кызарганча кууруңуз. От өчүрүлгөн, бирок көп эмес. Сезон 60 мл лимон ширеси, чейрек стакан күрөң шекер, 1 чай кашык. туз жана каалоо тыгыздыкка чейин бууланып кеткенче. Таза банкаларга ысык жайыңыз, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз жана муздаткычка салыңыз. Сиз бир күндөн эрте эмес, даамын татсаңыз болот.
- Ашкабак жана алма менен пияз Чутни … Жашылчалар - 400 г пияз жана 500 г ашкабак - майдаланган. Айнек идишке жайып, 1 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. туз жана 8 саатка калтыруу. 3 сарымсак тиштери сарымсак пресстери аркылуу өткөрүлөт, жашыл катуу алма, 300 г, анча чоң эмес бөлүктөргө бөлүнөт. Ашкабак менен пиязды туздалган идишке салып, муздак суу менен жууп, суюктуктун агып кетишин күтүшөт. Ачуу жашылча уксусу, 125 мл, терең көмөч казанга кайнатылат, ага кантты, жарым стаканды эритип, бардык жашылчаларды жана татымалдарды бир убакта жайыңыз: 1 чай кашык. горчица жана порошок, кара мурч, лимон кабыгы; бир чымчым корица жана майдаланган имбир тамыры; бир нече кургатылган клюква. Эгерде узак мөөнөттүү сактоо пландаштырылбаса, анда бир ууч пепперони кошсоңуз болот. Ал жок дегенде 5-7 күн бышырылсын, жабык капкактын астында, салкын жерде.
- Chutney соусу пияз жана Lingonberry джем рецепти менен … Бул тамак европалык ашказанга ылайыкташтырылган жана мармеладга көбүрөөк окшош. Тукумсуз ак мейиз, 50 г, ысык суу менен жууп, 2 аш кашыктан куюп. л. варенье Таттуу кызыл пияз, 6 шт., Жарым шакектерге кесип, майга 5 мүнөт кууруп алабыз. Табага таттуу мейизди салып, 3-4 аш кашык. л. шекер, бир аз туз жана калемпир. Сиз башка татымалдарды кошо аласыз, бирок ашыкча жүктөөнүн кереги жок. 10 мүнөт бышыруу үчүн калтырыңыз. Андан кийин кызыл уксус кошуңуз: 150 мл - эгер узак мөөнөттүү сактоо пландаштырылса, 50 мл - эгерде татымал куюлгандан 3 күндөн кийин берилсе. Дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз. Муздатылган соус консистенцияга окшош. Бирок, жаанын жайылып кетпешине кам көрүү керек.
Индиялык ашпозчулар ингредиенттерди кууруу үчүн кычы майын колдонушат. Бирок эске алуу керек, бул учурда татымал бир аз ачуу болот, бирок ал курч болуп калат. Адаттан тыш даам менен күрөшүү үчүн, дагы шекер кошуу керек болот.
Пияз чатнинин курамы жана калориялуулугу
Соустун энергетикалык баалуулугу ингредиенттердин санын эске алуу менен ар бир даярдоо ыкмасы үчүн өзүнчө эсептелет.
Салттуу пияз chutneyдин калориялуулугу 100 г үчүн 296 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 6-7 г;
- Май - 9,5 г;
- Углеводдор - 53, 4 гр.
Витамин -минералдык комплекс ошондой эле тамактын түрүнө жана татымалдарга жараша болот. Бирок, эгерде сиз негизги ингредиентти эсептесеңиз, анда негизги азык заттар: биотин, ниацин, аскорбин жана фолий кислотасы, ретинол менен холин, калий, кальций, күкүрт, хлор, темир, бор жана алюминий.
Пияз чутниде аминокислоталар, канттын комплекси - сахароза, фруктоза, мальтоза жана глюкоза, кальций -магний тузу - фитин, полисахарид инулини, фитонциддер, эфир майлары, флавоноид кверцетин бар. Акыркы зат антиоксиданттык таасирге ээ.
100 г продукттун бир аз холестерол бар - 21-24 мг. Өсүмдүк майын сары май менен алмаштырганда индикатор 26-28 мг чейин жогорулайт.
Ошондой эле, татымалдын курамында органикалык кислоталар көп, анын ичинде алма, татар, мөмө, лимон бар.
Албетте, 100 г пияз чутни жеш мүмкүн эмес, сунушталган порция 2-3 аш кашык. л. тамак үчүн. Бирок бул сумма холиндин зарыл болгон запасын 3,75% га, 33% аскорбин кислотасына, 4% ретинолго, 2,5% аминокислоталарга толтурат.
Жер жаңгак чутнинин курамын жана калориясын караңыз
Пияз чатнинин ден соолукка пайдасы
Ведика медицинасы Аюрведа дарылык касиеттерин ушул татымал менен байланыштырат. Салттуу дарыгерлер соустун негизги ингредиентин көптөгөн дары -дармек каражаттарынын курамына кошушат.
Пияз Чутнинин пайдалары:
- Ал ичегидеги зат алмашууну жана тамак сиңирүүнү тездетет, ич катууну алдын алат, ачык холеретикалык жана диуретикалык таасирге ээ.
- Токсиндерден жана токсиндерден арылууга жардам берет, теринин өңүн жакшыртат.
- Өспүрүмдөрдө үзгүлтүксүз колдонуу менен безеткилер басылат, ал эми чоң кишилерде дерматологиялык оорулардын курчушунун жыштыгы төмөндөйт.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот.
- Ал тамак -аш менен кирген патогендүү флоранын активдүүлүгүн токтотот.
- Жалпы иммунитетти жогорулатат, аз кандуулукту жок кылат, гемоглобиндин өндүрүшүн стимулдайт.
- Бул угуу жана көрүү системасынын иштешине жакшы таасир этет.
- Ичегинин атипикалык клеткаларынын өндүрүшүн токтотот.
Артриттин күчөшү менен ал анестетикалык жана сезгенүүгө каршы таасирге ээ, көйгөйлүү аймакта шишикти азайтат жана кыймылдын диапазонун сактоого мүмкүндүк берет. Мындан тышкары, бул продукт афродизиак болуп саналат.
Унутпоо керек, индиялык үй кожойкелери соусту термикалык иштетүүсүз эле даярдашат жана пайдалуу касиеттерин сактоого мүмкүндүк берген уксуска эмес, лимон ширесин колдонушат. Узакка созулган кайноо менен пайдалуу заттар жарым -жартылай ыдырайт. Бирок холеретикалык жана диуретикалык касиеттери төмөндөбөйт, ичегиге таасири өзгөрбөйт.
Манго чатнинин пайдасы жөнүндө окуңуз
Пияз чатниге каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Кызыктуу даам жөнүндө билгенде этият болуш керек. Көп компоненттүү татымалдардын аллергиялык реакцияларынын коркунучу өтө жогору.
Пияздын жытынан улам, үйдөн чыккандан мурун, же андан да көбүрөөк, соусту, өзгөчө чийки соусту ашыкча колдонбоңуз.
Пияз чотни диетага киргизүүдөн убактылуу баш тартыңыз:
- Кош бойлуулук учурунда - перистальтиканы тездетүүчү холеретикалык эффект жатындын абалына терс таасирин тийгизет. Ал тонус болуп калат, бул бойдон алдырууга алып келет.
- Лактация учурунда - сүт пияз менен татымалдардын ачуусун тата баштайт, бала эмчектен баш тарта алат.
Пияз чутни колдонуу он эки эли ичеги жана ашказан жарасы, кычкылдуулугу жогору гастрит, рефлюкс эзофагит, бөйрөктөгү таштар жана уролития менен жабыркаган адамдар үчүн зыяндуу. Калькуляциянын ылдамдашы коликти оорутат.
Веддик врачтар муундарды дарылоодо менюга пияздын татымалын кошууну сунушташканына карабастан, расмий медицина кемирчектерге жана сөөк ткандарына терс таасирин тийгизүүчү жана синовиалдык суюктуктун сапатын начарлатуучу пуриндердин көптүгүнө байланыштуу мындай кошулмадан баш тартууга кеңеш берет.
Пияз Chutney Recipes
Соустун жардамы менен эң кеңири таралган тамак -аш техникасы майрамдык тамакка айланышы мүмкүн. Балык жана ачытылбаган токочтор менен ачуу таттуу татымалдарды берүү адатка айланган - жалпак торттор. Аны десерт катары колдонсо болот, даамы ак шараптар менен, үй шартында жакшы.
Пияз чакни соусу менен эмне жеш керек:
- Королдук жумурткалар … Жумуртканы кайнатабыз, 4 шт., Катуу бышырылган жана картошка, 6 даана. Картошка камырын даярдап, май менен татымал, бир чийки жумуртка, бир аз ун, туз жана мурч, сүйүктүү жыпар жытыңызды кошуңуз. Кайнатылган жумурткаларды тазалап, картошкадан жасалган камырдын калың катмары менен жаап, нандын күкүмүнө тоголотобуз. Күн карама майы кайнатылат - терең майлуу, сүйрү бланктар түшүрүлөт. Алтын күрөң пайда болгонго чейин бышырыңыз. Жарымын кесип берүү менен кызмат кылат.
- Сыр кастрюль … Калың дубалы бар идишке бир стакан сүт менен каймакты кайнатыңыз, 200 г каалаган катуу сырды кошуңуз, бирок 30-40 мүнөткө бөлүп койгон Пармезандан жакшыраак. 4 жумуртканы туз менен сабаңыз. Алар муздаган кезде сүт-быштак аралашмасына куюлат. Бирок быштак эриген бойдон калышы керек, андыктан айкалыштыргандан кийин бардыгын блендер менен үзүү туура болот. Мешти 100-120 ° C чейин алдын ала ысытып, торттун калыптарын ичинен май менен майлап, омлетти куюңуз. 35-40 мүнөт бышырабыз.
- Бышкан балык … Жаңы балыктын форель жука бөлүктөрү (форель, лосось же лосось) туз жана мурч менен сүртүлөт, лимон ширесине же бальзам уксусуна чылап, 30 мүнөт муздак жерге калтырылат. Мешти 220-240 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Пияз жана мейиз же жүзүм менен балык кошулган чатни керамикалык формага жайылып, кайра татымал менен капталат. 5 мүнөт ысык мешке салыңыз. Мындай бышкан балыктын өзгөчө даамы бар. Ал адаттан тыш назик, ичи кызыл, сырты кызгылт.
Ошондой эле алма чутнинин рецептерин караңыз.
Пияз чатни жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Азыртадан эле, пияз Индия ашканасынын негизги компоненттеринин бири болгон. Бул таң калыштуу эмес. Ысык климат жана санитардык -гигиеналык чаралардын жоктугу ичеги инфекцияларынын өнүгүшүнө жагымдуу шарт түзөт. Ал эми тамак -ашка пияздын кошулушу курчуулардын жыштыгын кыйла азайтып, эпидемиологиялык абалды жакшыртты.
Аюрведанын жолдоочулары чутни соусун пияз менен тамактануу сезимин төмөнкүчө сүрөттөшөт:
- раса (башында) - таттуу;
- virya (эгер ал ашказанга кирсе) - нейтралдуу;
- випак (тамактангандан кийин) - сиңирүүнү кыйындатат.
Бирок карапайым калктын организмге тийгизген таасири жөнүндө ойлонгону күмөн. Алар үчүн бышыруунун деле кереги жок эң аз ингредиенттери бар арзан татымал жөнөкөй жана начар тамактын даамын жакшыртуунун, витамин жана минералдык запастарын толтуруунун эң сонун жолу болгон. Индейлер пияздын ийгиликсиздигин дайыма кырсык катары кабыл алып, аны жасмыктын же күрүчтүн ийгиликсиздигине чейин чыдап келишкени таң калыштуу эмес.
Азыр татымал сейрек даярдалат - базардан пияздын чактинин сатып алуу алда канча оңой. Индияда салмагы боюнча сатылат, ал эми Европанын чоң супермаркеттеринде айнек же керамикалык банкаларга салынат. Кызыгы, азыр бул татымал Индия тарабынан эмес, Англия тарабынан көбүрөөк экспорттолот. 100 г пакетти 300-400 рублга сатып алса болот.
Пияз чутни жөнүндө видеону көрүңүз:
