Терияки соусунун сүрөттөлүшү, рецепттер. Калория мазмуну жана курамы, ким диетага киргизе алат жана ким киргизе албайт. Cooking колдонмолору жана тарыхы.
Терияки соусу - улуттук жапон ашканасында эт кууруу үчүн маринад катары колдонулган татымал. Атүгүл аты 2 сөздөн турат - "тери", "жаркыроо", "яки" - "куурулган" деп которулат. Татымалдын негизги ингредиенттери - соя соусу, мирин (же саке), шекер, имбирь. Кошумча ингредиенттерди киргизүү мүмкүн. Консистенциясы - коюу, илээшкек; түс - кочкул кызыл, соя соусуна окшош, бирок караңгы жана ачык; жыт - бай, ачуу; даамы таттуу-туздуу. Европа ашканасында терияки эт жана балык тамактарына кошумча катары колдонулат.
Терияки соусу кантип даярдалат?
Күн чыгыш өлкөсүндө салттарды жана ырым -жырымдарды урматташат, бирок соустун классикалык ыкмасынан тышкары дагы көптөгөн варианттар бар. Териякинин даамы курамына жараша өзгөрүшү мүмкүн. Ага 4 негизги компоненттен тышкары (соя соусу, мирин же саке, кумшекер, имбирь), сарымсак, лимонграсс кошулат, мирин сорпого алмаштырылат, коюу кылуу үчүн крахмал кошулат. Европалык ашпозчулар татымалдарды өздөрүнүн тамактарына ылайыкташтырып, маринаддын ордуна соя соусуна негизделген салат түрүн беришет.
Терияки соусунун рецептери:
- Терияки соусун жасоо үчүн, япон ресторандарындагыдай эле, 100 мл соя соусу менен кантты, 50 мл Миринаны жана таттуу даамы бар 70 мл кургак ак шарапты, 50 г жаңы имбирдин тамырын, 3 тиш сарымсакты жана 1 аш кашык. л. бал Вок, шараптар, соя соусу, шекер жана бал аралаштырылып, жай отто бууланып кетет. Бул жабышып калбаш үчүн абдан маанилүү болуп саналат. Бул үчүн тынымсыз аралаштыруу керек. Имбирь жана сарымсак өтө жука тилимдерге кесилет, ошондой эле вокко салынат. Эгер шашсаңыз, ал ачуу даамын тата баштайт, жана сиз каалаган жылтыракка ээ боло албайсыз. Текстура майлуу, илээшкек болгондон кийин, отту өчүрүп, воктун мазмунун муздатыңыз. Ал чыпкаланат, жыпар жыттуу заттарды жана пленканы алып салат, банкаларга куюп муздаткычка салат.
- Үйдө классикалык рецепт боюнча терияки соусун даярдоо абдан жөнөкөй. Минималдуу ингредиенттер: 100 мл соя соусу, таттуу десерт вино жана саке, 1 аш кашык. л. камыш же кандайдыр бир кара иштетилбеген кант. Бардык ингредиенттер бириктирилип, керектүү структура алынганга чейин буулантылат.
- Татымалга балыктын даамын кошуу үчүн, азыктардын курамына балык кошулат - жылан балыгына караганда. 0,5 литр Киккоман (бул соя соусунун варианттарынын бири) чөмүчкө куюлат, ансыз деле жай отто ысытылган жана 4 тиш сарымсак майдаланган. Салмагы 50 гр болгон жыландын бир бөлүгү да казанга жөнөтүлөт жана ага 10 аш кашык шекер кошулат. л. Кичинекей көбүкчөлөр пайда болушу үчүн 2 мүнөт бышырыңыз, бирок кайноо болбойт. Алар чыпкалап жатышат. 0,5 г жылуу сууга 100 г крахмалды эритип, келечектеги табактын 2 бөлүгүн бириктириңиз. Жакшылап жууруп, кайнатып, оттон алып, чыпкалаңыз.
- Япониялыктар суши жана рулет менен кызмат кылуу үчүн терияки соусун даярдоо рецепти менен тааныш болушу күмөн. Бул европа татымалынын классикалык маринаддан айырмасы бар. Суу, 300 мл, эмаль идишке куюлат жана 100 мл коюу соя соусу ага суюлтулат. Тузулган имбирди ошол жерге куюңуз, 50 г, 1 аш кашык. л. крахмал, сарымсак тузу, 1 чай кашык, 200 г шекер. 2 мүнөт бышыруу жетиштүү. Өчүргөндөн кийин 1 аш кашыктан куюңуз. л. тамак -аш сиркеси жана фильтр. Муздоо. Кызмат кылардан мурун куурулган кунжут уруктарынан куябыз.
- Бул универсалдуу татымал эт же балык тамактары менен берилип, кесме жана жумуртка менен колдонулушу мүмкүн. Үйдө жасалган терияки соусундагы классикалык ингредиенттерден 200 мл соя соусу, 2 аш кашык. имбир жана 200 г шекер. Кошумча ингредиенттер: 6 аш кашык.крахмал 120 мл сууда эриген, 2 аш кашык. майдаланган имбирь, 7 тиш сарымсак, 1 аш кашык. л. бал Катуу консистенцияга бууланып, 2 чай кашыктан куюңуз. күн карама майы, катуу аралаштырып, кайнатып көрөлү. Оттон алып, 2 аш кашык менен сезонду. л. кызыл шарап уксусу, муздатууга жана чыпкалоого уруксат берүү.
Терияки соусун даярдап жатканда, европалык кулинардык адистер сууну жашылча, эт же балык шорпосу менен алмаштырышат; жалбыз менен апельсин ширеси даамды күчөтүүчү катары киргизилет. Килантро же укроп кошуу аракеттери болгон, бирок татымал салттуудан алыс болгондуктан, тамактануу жайларындагы рецепттерди андан ары жакшыртуудан баш тартышкан. Ал эми үй шартында, каалаган татымалдарды жана кошумчаларды колдонсоңуз болот. Классикалык версияда 4 негизги компонент бар экенин унутпаңыз, алардын жардамы менен татымал популярдуулукка ээ болду.
Терияки соусунун курамы жана калориялуулугу
Сүрөттөгү терияки соусу
Татымалдын энергетикалык баалуулугу ингредиенттердин курамына жана санына жараша болот. Ар бир үй -бүлөнүн жана ар бир кулинардык адистин өзүнүн рецеби бар, аны ал үй -бүлөсү менен гана бөлүшөт.
Орточо алганда, терияки соусунун калориялуулугу 100 г үчүн 103-138,3 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 2,3 г;
- Май - 0 г;
- Углеводдор - 31,3 г;
- Суу - 50 гр.
100 г витаминдер
- В1 витамини, тиамин - 0,001 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,001 мг;
- В4 витамини, холин - 10 мг;
- В9 витамини, фолий - 3 мкг;
- РР витамини - 1 мг.
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 100 мг;
- Кальций, Са - 10 мг;
- Магний, Mg - 25 мг;
- Натрий, Na - 3000 мг;
- Фосфор, Р - 85 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 1 мг;
- Жез, Cu - 55 мкг.
Терияки соусунун курамы рецептке жараша өзгөрөт. Имбир менен лимондун жардамы менен В тобундагы витаминдер жана аскорбин кислотасы көбөйөт. Микробго каршы таасири бар фитонциддер пайдалуу заттарга кошулат. Эгерде татымал даяр идиштерди кийгизүү үчүн колдонулса, анда жыпар жыттуу кошулмадан айыктыруучуга айланат.
Терияки соусунун ден соолукка пайдасы
Жапон ашканасынын өзгөчөлүктөрүнүн бири - бул идиштер менен татымалдар адамдын организмине пайдалуу таасирин тийгизет. Таң калыштуу эмес, Күн чыгыш өлкөсүнүн тургундарынын диетасы эң дени сак деп эсептелет.
Терияки соусунун пайдасы
- Тамакты сиңирүү үчүн керектүү ферменттердин бөлүнүшүн стимулдайт, тамак түйүнүнүн тамак сиңирүү системасы боюнча кыймылын тездетет, ачытуучу жана чиритүүчү процесстердин өнүгүшүнө жол бербейт.
- Табитти жакшыртат, аз кандуулук менен күрөшүүгө жардам берет.
- Кан басымын нормалдаштырат, жүрөк -кан тамыр системасын турукташтырат.
- Ал антиоксидант эффектке ээ, ичегинин люменинде локалдашкан эркин радикалдарды бөлүп чыгарат жана токсиндерди кетирүүнү тездетет.
- Боорго анын негизги функциясы - денени тазалоо менен күрөшүүгө жардам берет.
- Нерв системасын тынчтандырат, депрессия менен күрөшүүгө жардам берет. Даамдуу продукт оозго киргенде, тилде жайгашкан рецепторлор мээге ырахат импульстарын өткөрүшөт. Серотонин өндүрүлөт - "бакыт" гормону, маанай жакшырат.
- Организмдин жалпы тонусу көтөрүлөт, түшүнүксүз чарчоо сейрек кездешет.
- Ашказан -ичеги жолдорунун шишик ооруларын басат.
Мындан тышкары, ооз көңдөйүндөгү рН балансы кислота тарапка өтөт. Мындай өзгөртүү сагыздын чөнтөгүнө отурукташкан патогендүү бактерияларга жана козу карындарга депрессиялык таасирин тийгизет. Пародонт оорусунун өнүгүүсү токтойт, тиштердин ден соолугу бышкан карылыкка чейин сакталышы мүмкүн.
Жапондор терияки узак жашоону узартуучу татымал деп эсептешет. Пайдалуу касиеттери жеген тамагына чейин жетет. Токсиндер денеде топтолбойт, денеде жеңилдик сезилет.
