Хондаши деген эмне, ал кантип жасалат? Тамак -аш азыктарынын азыктык баалуулугу жана химиялык курамы, организмге таасири. Тамак бышырууда кургак балыктын сорпосун колдонуу.
Хондаши - шорпо же татымал үчүн база катары жапон ашканасынын улуттук тамактарын даярдоо үчүн колдонулган кургак балыктын сорпосу. Бул сууда заматта ээрүүчү жеңил жалтырак майда гранулдар. Татымалдын ачык балык жытына жана бирдей даамга ээ жана жыпар жыттуу заттарды камтыйт жана тамактын негизги даамын түзүү үчүн колдонулат. Кытайда концентрат "тан" деп аталат.
Кургак хондаши балык сорпосу кантип жасалат?
Сүрөттө бир хондашынын өндүрүш процесси
Продукцияны ойлоп табуунун максаты - Жапон ашканасынын рецепти боюнча адистешкен кулинардык адистердин ишин жеңилдетүү, Чыгыш Күнүнүн Тамактарынын модасы дүйнө жүзүнө жайылып, көптөгөн ресторандар менен кафелердин башталышы менен. ачуу. Чыгыш тамактарынын татаалдыгы жана ачыктыгы башка өлкөлөрдө алынбай турган көптөгөн ингредиенттердин жардамы менен берилери эч кимге жашыруун эмес. Татымал Япониянын же Кытайдын коногу катары сезүүгө жардам берет.
Кургак хондаши сорпосун даярдоо технологиясы:
- Продукциянын баштапкы чийки заты балыктын аз майлуу түрлөрү болуп саналат, алардын эти ак - поллок, скумбрия, тунец, сейрек хек.
- Филеттер бөлүнүп, тоңдурулат, андан кийин брикеттер менен майдалоочу цехке жөнөтүлөт.
- Андан кийин майдаланган масса термикалык иштетүүчү агрегатка кирет, ал жерде кайнатылат жана суюктук бууланат. Коагуляторду колдонуу мүмкүн.
- Майдалоодон кийин алынган целлюлоза топтолуп, кошумча ингредиенттер менен аралаштырылып, кургатууга жөнөтүлөт. Бул процесс көп баскычтуу: биринчиден, аралык чийки заттар 75 ° С багытталган буу агымы менен жана 3 м / с (5-7 мүнөт) абанын ылдамдыгы менен иштетилет, андан кийин муздатуу 40 ° Сде (чейин 20 мүнөт).
- Порошок гранулдоочу машинага, ал жерден толтуруучу машинага куюлат.
Хондашыны өндүрүүнүн автоматташтырылган процесси адам факторунун таасирин дээрлик толугу менен жок кылат жана жогорку сапаттагы татымалдарды чыгарууга мүмкүндүк берет, ал өлкө ичинде сатылат жана экспорттолот. Көптөгөн өлкөлөр, анын ичинде Россия дагы, япон технологиясын колдонуп, автоматтык линияларда өздөрүнүн балык сорпосун жасай башташты.
Кээ бир ашпозчулар үйдө даярдыктарды өз алдынча жасашат. Тоңдурулган балык кесилип, суюктук толугу менен бууланганга чейин улуттук татымалдар менен кайнатылат. Алынган субстрат күн астында кургатылат жана порошок түрүндө герметикалык жабылган пакетте сакталат. Сактоо мөөнөтү 1,5 жылга чейин болгон өнөр жайлык версиядан айырмаланып, үйдө жасалган бир жуманын ичинде колдонулушу керек.
Хондашинин курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө кургак хондаши балык сорпосу көрсөтүлгөн
Хондашинин жапон версиясында кургатылган нибоши эттери (сардиналар), тунец кырындылары, крахмал, ламинар же комбу, даам, туз, кытайча вариантта - кайнатылган скумбрия эти, туз, ачыткы, вакаме, глюкоза, моносодий глутамат жана нуклеин кислотасы.
Honda калория мазмуну 100 г 226 ккал, анын ичинен:
- Белок - 22 г;
- Май - 1 г;
- Углеводдор - 32,3 гр.
Суунун болушуна жол берилбейт - продукт толугу менен суусузданат.
Бышыруу технологиясына байланыштуу - көп баскычтуу термикалык иштетүү - хондашинин курамы азыктык жактан начар, бирок анын курамында аз сандагы А жана В тобундагы витаминдер, йод, кальций, фосфор, калий, ошондой эле май кислоталары жана аминокислоталар. Натрий жана хлор басымдуулук кылат, анткени балык сорпосун даярдоодо ашкана тузунун көп өлчөмү кошулат.
Аш болумдуулугунун аздыгы татымалдарды арыктоо диетасына кошууга мүмкүндүк берет. Бирок, сергек жашоо образын кармангандар табигый ингредиенттерден жасалган балык сорпосун жактырышат.
Хондаши балык сорпосунун пайдалуу касиеттери
Концентрат дарылык касиетке ээ эмес жана анын жардамы менен витамин -минералдык запасты толук толтуруу мүмкүн эмес, бирок бул хондашини колдонуунун пайдасы жок дегенди билдирбейт.
Татымал скелет системасын чыңдайт, дененин жалпы тонусун жогорулатат, зат алмашуу процесстерин тездетет жана организмге токсиндердин топтолушунан арылууга жардам берет. Курамдагы фосфор энергия запасын толуктайт, азык заттардын бүт денеге таралышын тездетет жана ДНК түзүлүшүнүн бузулушун алдын алат. Аминокислоталар эс тутумдун иштешине жана фокустоо жөндөмүнө жакшы таасир этет. Май кислоталарынын аркасында кан басымы бир деңгээлде кармалып турат.
Хондаши сорпосун колдонгондо денеге коллаген кирип, кан тамырлардын жана эпителийдин ийкемдүүлүгү жогорулап, жашка байланыштуу өзгөрүүлөр басаңдайт. Артрит, артроз, подагра ооруларынын жыштыгы төмөндөйт, сөөк тканында дегенеративдүү -дистрофиялык өзгөрүүлөр - остеопороз, жакшырат, тиштердин жана тырмактардын сапаты жакшырат. Холестерин бляшкаларынын пайда болушу токтотулат.
Белоктун көп өлчөмү катуу физикалык активдүүлүктөн айыгууга жана интенсивдүү машыгуудан кийин булчуң ткандарынын трансформациясын болтурбоого мүмкүндүк берет. Кошумчалай кетсек, хондаши балык сорпосунун калориясы аз болгондуктан, жумасына 3-4 жолу күнүмдүк менюга киргизилгенде да, салмак кошуудан жана целлюлит пайда болушунан коркуунун кажети жок.
Ачуу даам тилде локализацияланган таңдайга дем берет. Бул шилекейдин өндүрүшүн көбөйтөт, демек тиштин чирүүсүн азайтат. Мындан тышкары, ар кандай даамдуу тамак ырахат тартуулайт. "Бакыт" гормондорунун өндүрүшүн стимулдоо - норадреналин жана серотонин - психикалык тең салмактуулукту калыбына келтирүүгө жана жагымсыз эмоцияларды кабыл алууну жеңилдетүүгө жардам берет.
