Курт деген эмне, ал кантип даярдалат? Сырдын калориялуулугу жана химиялык курамы. Организмге пайдасы жана зыяны, кычкыл сүт азыктары менен рецепттер. Кыска болгондо кызыктуу фактылар. Ар бир үй -бүлөнүн үйдө курт жасоонун өз рецеби бар, муундан муунга. Туздун ордуна канттын жардамы менен быштактын десерт версиясын жасасаңыз болот. Бул учурда даамын жакшыртуу үчүн корица менен мейиз кошулат.
Курттун курамы жана калориясы
Продукциянын азыктык баалуулугу рецептке жана чийки заттын түрүнө жараша болот.
Салттуу рецепт боюнча жасалган кыска кабыктын калориялуулугу 133 ккал, ал эми үй нымдуулугу 100 граммга 260 ккал жетиши мүмкүн, анын ичинен:
- Белоктор - 14,9-25 г;
- Май - 7-16 г;
- Углеводдор - 2,6-2,7 г;
- Күл - 3,8 г;
- Суу - 6 гр.
100 г витаминдер:
- Vitamin PP (ниацин эквиваленти) - 4,2 мг;
- Н витамини (биотин) - 2,2 мкг;
- Е витамини - 0,2 мг;
- Витамин D - 0,64 мкг;
- С витамини - 0,1 мг;
- В12 витамини (кобаламин) - 0,4 мкг;
- В6 витамини (пиридоксин) - 0,12 мг;
- В2 витамини (рибофлавин) - 0,23 мг;
- В5 витамини (пантотен кислотасы) - 1,1 мг;
- В1 витамини (тиамин) - 0,02 мг;
- Бета -каротин - 0,1 мг;
- Витамин PP - 0,2 мг;
- В9 витамини (фолий кислотасы) - 29 мкг;
- А витамини - 0.105 мг
100 г минералдар:
- Цинк (Zn) - 2,5 мг;
- Темир (Fe) - 0,3 мг;
- Жез (Cu) - 30 мг;
- Күкүрт (S) - 98 мг;
- Фосфор (Р) - 160 мг;
- Калий (K) - 40 мг;
- Натрий (Na) - 370 мг;
- Магний (Mg) - 15 мг;
- Кальций (Ca) 420 мг
100 гр курттун бир бөлүгү катары:
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 1,1 г;
- Полиқаныкпаган май кислоталары - 4,4 г;
- Органикалык кислоталар - 0,1 г;
- Холестерол - 12 мг
Курттун пайдасы жана зыяны эң бай химиялык курамы менен гана эмес, даярдоо ыкмасы менен да аныкталат. Калориялуу продукт аз кандуулуктан тез арылууга жардам берет, алсыратуучу оорулардан кийин, ал эми аз калориялуу продукт теринин сергектигин сактоо менен ашыкча салмактан арылууга жардам берет.
Көпчүлүк арыктоо диеталары "ашыкча" суюктукту чыгаруу үчүн иштелип чыккан. Дене шалбырап, шалбырап калат. Туздуу корот суу-электролит балансын нормалдаштырат жана жүктүн жогорулашы менен майлуу катмар сууга жана глицеринге бөлүнөт. Глицерин энергия булагы катары колдонулат жана суу денеде калат.
Курттун пайдалуу касиеттери
Кабыкты даярдоодо лакто- жана бифидобактериялардан, болгар бациллусунан жана стрептококктон баштапкы маданият колдонулат.
Заттардын жана чийки заттардын пайдалуу касиеттери курттун адам организмине пайдасын камсыз кылат:
- Иммунитетти жогорулатат, витаминдердин жана минералдардын запастарын калыбына келтирүүгө жардам берет, зат алмашуу процесстерин нормалдаштырат.
- Ашказанда жана ичке ичегиде чиритүүчү бактериялардын жашоо активдүүлүгүн басат, дисбиоздун өнүгүшүн алдын алат, пайдалуу микроорганизмдердин активдүүлүгүн жогорулатат.
- Эрте картаюуну алдын алат, денедеги суюктукту сактоого жардам берет. Бырыштын пайда болушун алдын алат, эпителий ткандарынын ийкемдүүлүгүн жогорулатат.
- Анемиядан айыгуу үчүн колдонулат, оор физикалык жана психикалык стресстен кийин, психикалык активдүүлүктү стимулдайт.
- Жүрөк айланууну басат, гипотония учурунда кан басымын жогорулатат жана жүрөктүн кагышын калыбына келтирет.
- Оптикалык нервдин иштешин жакшыртат, жергиликтүү иммунитетти бекемдейт.
- Остеопороздун өнүгүшүн алдын алат, артрит, подагра, остеохондроздо оорутуучу симптомдордун келип чыгышын азайтат. Сөөк ткандарын бекемдөөгө жардам берет.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ.
Курттун пайдалуу касиеттери жогоруда айтылгандар менен эле чектелбейт. Анын жардамы менен, үйрөнчүк туристтер жана тажрыйбалуу саякатчылар диетадан дени сак сүт азыктарын четтете алышпайт. 500 г салмактагы сыр шарында 50 мл сүт бар.
Кургак туздуу корот аба ырайынын шартына карабастан муздаткычсыз 8 күн бою бардык дарылык жана азыктык сапаттарын сактайт. Ал эми караңгы, салкын, кургак жерде туура даярдалган үй сыры 8 жылга чейин сакталат.
Каршы көрсөтмөлөр жана кыска зыян
Башталгыч маданиятка, чийки затка же кошулмаларга чыдабаса, аллергиялык көрүнүштөр пайда болушу мүмкүн: башка мүнөздөгү исиркектер, тамак сиңирүүнүн бузулушу, ичтин жана эпигастрийдин оорушу, жүрөк айлануу жана кусуу, баштын оорушу.
Туздалган сырды диетага киргизүүгө бир топ каршы көрсөтмөлөр бар. Бирок бир даана, күнүмдүк колдонуу менен да, терс кесепеттердин өнүгүшүнө алып келбейт.
Ашыкча тамактанууда курттун зыяны көрүнүшү мүмкүн:
- Лактазанын жетишсиздиги менен, курамында лактоза, сүт канты көп.
- Семирүү менен. Ачытылган сүт азыктарынын калориялуулугу бир топ жогору.
- Эгерде атеросклероздун тарыхы болсо, холестериндин деңгээли көтөрүлүшү мүмкүн.
- Варикоз жана тромбофлебит менен. Продукттагы туз кандын коюу болушуна алып келет.
- Кабыкта триптофан аминокислотасы көп. Анын ашыгы менен мигрень, уйкусуздук, жүрөк айлануу, баш айлануу пайда болот.
- Кан басымы көтөрүлүшү мүмкүн, тахикардия пайда болушу мүмкүн. Инсульт, инфаркт, жүрөк кемтиги жана кан тамыр көйгөйлөрүнүн ыктымалдуулугу жогорулайт.
- Туздун ашыкча болушу бөйрөктүн жүгүн жогорулатат, кандын калыңдашына өбөлгө түзөт жана органдын былжыр челинин дүүлүгүүсүнөн ашказан жарасына чалдыгуу ыктымалдыгын жогорулатат.
Home korot чийки затты термикалык иштетүү толук көлөмдө жүргүзүлгөнү анык болгондо гана кош бойлуу аялдардын жана 5 жашка чейинки балдардын рационуна киргизүүгө уруксат берилет. Жетишсиз иштетилген башталгыч маданият коркунучтуу листерия бактерияларын камтышы мүмкүн, алар коркунучтуу ооруга - листерозго алып келет. Оорунун симптоматологиясы энцефалитке же менингоэнцефалитке окшош. Балдарда иммунитет али калыптана элек, өлүм ыктымалдыгы 97%. Инфекциядан кийин кош бойлуулук тууралуу билдирүү мүмкүн эмес.
Уй сүтүндө аз өлчөмдө кодеин жана морфин бар. Курт өндүрүүдө бул заттар сакталат - сыр алардын тынчтандыруучу таасирине милдеттүү. Кыянаттык бул түрдөгү продукцияга болгон каалоону пайда кылат. Наркоман болуу мүмкүн эмес, бирок салмагы тез эле пайда болот.
Курт рецепттери
Короттун даамы таттуу жана кычкыл тамактар менен айкалышат. Андан суусундуктар даярдалып, шорпо жана салаттарга ингредиент катары кошулат. Сэндвич үчүн жумшак сыр колдонулат - нанга жайылат.
Курт менен рецепттер:
- Шорпо … Сельдерейдин жарымын, 3 орто картошканы жана 1 пиязды кесип, күн карама майына көмөч казанга кууруңуз. Ашыкча май төгүлүп, көмөч казанга суу кошулат жана жашылчалар жумшак болушу үчүн кайнатылат. Майдаланган куртту (300 гр) куюңуз, катуу, кургатылган табага салып, толугу менен ээрип кеткенче кайнатуу жакшы. Даяр болгон шорпону казанга куюп, блендер менен бир тектүү консистенцияга келтирип, 3 мүнөт туруңуз. Бул убакта кургатылган нанды кесип, крутон жасаңыз. Берүүдө ар бир табакка бир нече крутон куюлат жана укроптун кесимдери кошулат.
- Башкыр кесме шорпосу … Жашылчалардын кесимдери кайнатылат: кесилген картошка, майдаланган сабиз, майга бир аз бышырылган пияз. Андан кийин үйгө кесме (тукма) кошуп бышыруу үчүн калтырыңыз. Өчүрүүдөн 3 мүнөт мурун татымына жараша курт, укроп чатыр, калемпир кошуп коюңуз. Сыр толук ээригенде шорпо даяр болот. Тукма жасоо үчүн суудан, ундан жана жумурткадан катуу ийкемдүү камыр жууруңуз. Кесип кесип, унду чачып, муздаткычтын текчесине жарым саатка коёбуз. Шорпону берүүдө кургатылган укроптун кол чатырлары алынат, кесилген петрушка жана жаңы чөптөр табакка куюлат.
- Курт жана козу карын кошулган пирог … Камыр жууруңуз: 1 стакан ысык суу, 1 жумуртка, бир аш кашык күн карама майы жана уксус, бир чай кашык туз жана бир аш кашык шекер, 200 г май, 3,5 стакан ун. Туз менен кумшекер сууда эрип, жумуртканы идишке бөлүп, ун кошуп, акырын сууга куюп, козгой башташат. Андан кийин камырды тактайга куюп, жууруп, уксус куябыз. Иштөөнү жеңилдетүү үчүн камырды 4 бөлүккө бөлүү жакшы. Андан кийин, катмардын 1 бөлүгү катмарга тоголонуп, бети май менен сүртүлөт, майдын ичинде тургандай кылып бүктөлөт жана кайра катмарга тоголонот. Процесс 4 жолу кайталанат. Ар бир кесим ушинтип тоголонот. Даяр камыр полиэтилен пленкасына оролуп, жок дегенде 30 мүнөт муздаткычка салынат. Андан кийин камырдын жарымын муздаткычтан сыйпалап алып салабыз жана толтурабыз. Жаңы козу карындар (porcini, boletus же champignons), 150 г, жука тилимдерге кесилген. Казанга куюп, 2 аш кашык лимон ширесин жана бир майды кошуңуз. 10 мүнөт тынымсыз аралаштырып бышырыңыз. Бул убакта мешти жылытууга койсоңуз болот, керектүү температура 200 ° С. Камыр бөлүктөргө бөлүнөт - бири экинчисинен 2 эсе чоң, чоңу жайылып, күн карама майы менен майланган, капталдуу формага салынат. Торт негизин 10 мүнөт бышырабыз. Ашыкча суюктук көмөч казандын мазмунунан агып чыгат. 2 сабалган жумуртканы (пирогду майлап бир аз куюп) жана 250 г майдаланган куртту, бир аз майдаланган петрушканы аралаштырыңыз. Толтурууну базага жайыңыз, кийинкиге калтырылган камырды катмарга айлантыңыз, пирогду жабыңыз, четтерин бекем бекемдеңиз. Бир нече кесимдер жасалып, калган жумуртка менен сыйпалат. 10 мүнөт бышырыңыз. Бул торт ысык түрдө берилет.
- Помидор салаты … Бөлүктөргө майдаланган сыр помидор менен аралаштырылып, зайтун майы менен татытылган, туздун кереги жок.
- Алма салаты … Алмаларды бөлүктөргө бөлүп, бир нече карагат мөмөлөрүн, жаңы капуста менен майдаланган сарымсак тиштерин туташтырыңыз. Кийим - алма уксусу жана бир аз жалбыз.
- Жер Ортолук деңиз салаты … Салат жалбырактарынын бир тобу табакка салынат. Алар бир ууч гилас помидорун, майдаланган кызыл пиязды, 1, 5 аш кашык каперди жана ошончо өлчөмдөгү кара зайтунду 3 бөлүккө бөлүп, майдаланган сарымсактын тиштери, 200 г куртту жайып салышты. Араластырудын кажети жок. Кийим - 5 аш кашык зайтун майы жана 1 - лимон ширеси. Салатты туздоонун кереги жок, болгону калемпир кошуу керек.
Курттан жасалган суусундук - иркит - даярдоо үчүн абдан оңой. Жарым нымдуу сырдын тогу ысык сууда эритип жатат. Көрсө, суусундукту жакшы басуучу коюу туздуу кычкыл суусундук экен. Колдонор алдында муздаткычка салыңыз. Иркит каражаты катары колдонулат - кыймыл оорусу жана баш айлануу учурунда жүрөк айланууну жок кылат. Ачытылган сүт ичимдиктин негизинде петрушка же укропту тууроо менен блендерде иркитти чайкап жашыл коктейль жасоого болот.
Кыска тууралуу кызыктуу фактылар
Көчмөн элдер үчүн корот идеалдуу азык -түлүк болгон. Ал ысыкта жана температурада өтө начарлаган эмес, аны чоңдор менен балдар жешкен. Буга чейин балдарга тамак жок болгондо, сырды сабап, сүт менен суюлтушчу. Сүт дагы дайыма жанымда болчу - үй -бүлөлөр көптөгөн үйүрлөрү менен бир жерден экинчи жерге көчүп кетишти.
1930 -жылы курт казак талааларына сүргүнгө айдалган "Мекенге чыккынчылардын" аялдары болгон көптөгөн аялдардын өмүрүн сактап калган. Акын Раиса Голубева, лагерь туткуну Гертруда Платайдын эскерүүлөрү боюнча, "Курт - асыл таш" поэмасын жазган. "Оо, Теңир, бул таш эмес. Ал сүт жыттанат. Жанымда үмүттүн жалыны учту, тамагыма шишик көтөрүлдү.
Чарчаган аялдар күнүнө 12-17 сааттан иштөөгө мажбур болушкан. Жана бир жолу, аларды жумушка алып келгенде, жергиликтүү элдер таш ыргыта башташкан. Биринчи күндөрү аялдар эч нерсени түшүнө алышпады, анан алардын бирин таш кулатты. Ал ага жыгылып, быштактын жытын сезди. Аял тамактанды, ал күч алды, "таштарды" чогултуп, казармага алып келди. Жергиликтүү казактардын жана курт сырынын аркасында, талаа стандарында жашоо деңгээли Түндүккө караганда алда канча жогору болгон.
Фидель Кастро кыска «партизандык тамак» деп атаган. СССРде жаңы продукт менен таанышып, ал өз мекенинде өндүрүштү уюштурган.
Азыр курт үйдө жана сүт заводдорунда жасалат. Керектөөчүлөргө сырдын төмөнкү түрлөрү сунушталат:
- Классикалык курт, жумшак … Узундугу 20 см ге чейин жана диаметри 1,5-2 см болгон цилиндр түрүндө түзүлөт, кесилишиндеги түсү ак, түзүлүшү бир тектүү, даамы каймак, орточо туздуу.
- Тамеки, катуу … Форма - жумшак сыр сыяктуу. Бөлүмдөгү түс ачыктан кочкул күрөңгө чейин, четинде каныккан. Даамы кызыктуу, ачуу, туз жалоо менен.
- Татымал менен … Көбүнчө ал шарларга таңгакталган. Даамы ачытылган сүт, быштак, көбүнчө татымалдардын түрүнө көз каранды, бир аз туздуу. Контекстте бир аз саргылт аралашып кеткен.
Курт кантип бышырылат - видеону көрүңүз:
Эгерде алар үйгө конокко келишсе, муздаткычта тартыштык болсо, алар ачка калышпайт. Салат даярдоо үчүн аны каалаган жашылча менен айкалыштыруу жетиштүү. Же аны сүт менен суюлтуп, чөптөр менен аралаштырып, бутерброд үчүн даамдуу татымал жасасаңыз болот. Жөн эле унутпаңыз - куртту колдонуу чектелиши керек. Ашыкча туз организмге зыяндуу.
