Кургатылган нори деген эмне жана алар кантип жасалат? Азыктык баалуулугу, курамы жана организмге таасири. Кургак пресстелген балыр менен идиштердин рецептери.
Кургатылган нори балырлары - бул атайын иштетүүдөн, тактап айтканда кургатуудан, пресстөөдөн жана кууруудан кийин Porphyra тукумундагы желе турган кызыл балырдан жасалган продукт. Европанын жана Америка Кошмо Штаттарынын керектөөчүлөрүнө, чыгыш ашканасын сүйүүчүлөргө бул продукт суши же рулет жасоо үчүн ингредиент катары белгилүү. Кургак нори ар кандай каныккан кочкул жашыл же күрөң-жашыл түстөгү пресстелген барактар түрүндө сатылат. Даамы - ачуу -туздуу, йод, жыты - "деңиз". Кореяда балдырдын кургатылган жалбырактары ким деп аталат.
Кургатылган нори өндүрүшүнүн өзгөчөлүктөрү
Мурда кургатылган порфирден жасалган тамакты бай адамдар гана татып көрүшчү - анын баасы кымбат болчу. Балырлар 1949 -жылы гана устрица клеткаларына спораларды отургузуп өсүүнү үйрөнүшкөн. Дал ошол учурдан тартып продукт жеткиликтүү болуп, аны деңиз балырын иштетүүчү заводдор өндүрө баштады.
Кургатылган нори өндүрүш технологиясы:
- Жалбырактарынын узундугу 25 см, туурасы 5 см жеткен балыр бадалдарынын катуу кызыл "килеми" атайын комбайндардын жардамы менен сууну вакуумдук насос менен соруп алат. Абада өсүмдүк бат кычкылданат жана түсүн жашылга өзгөртөт.
- Чийки заттар кургатылат, жуулат, блендерге окшош машинада тегизделет жана металл катмарларын каптаган бамбук килемчелерине салынат.
- Басылган, кургатып жатканда (тагыраагы, бууга) багытталган ысык аба агымы менен.
- Кууруу чоң казандарда жүргүзүлөт (көбүнчө май майында) жана кошумча престөө талап кылынышы мүмкүн.
- Акыркы продукт - ар кандай өлчөмдөгү жана катуулуктагы барактар - мөөр басылган пакеттерге салынат. Кысылбаган чийки зат пасталуу масса түрүндө сатылышы мүмкүн - ал пластикалык идиштерге салынат.
Кургатылган нори даярдоо процесси толугу менен автоматташтырылган. Учурда бир нече сорттогу продукциялар алынууда:
- А, Алтын же Күмүш - кочкул жашыл түстөгү, алтын түстүү, жупуну, жалтырак, пластмассадан жасалган барактар. Бүктөлгөндө сынбайт.
- В, Кызыл - түсү тегиз эмес, күрөң, буралганда деламинация болушу мүмкүн.
- C, Жашыл - гетерогендүү түс, кочкул жашыл, күрөң, көп учурда сынат.
Үйдө кантип кургатылган нори жасалганын азыр китептерден гана окууга болот
Табактарды же макарондорду дүкөндөн сатып алса болот, андыктан мүмкүнчүлүгү чектелген адамдар да деңиз жээктериндеги суулардан балыр чогултушпайт. Илгери суучулдар кең пышактуу бычак менен порфир жалбырактарын кесип, курга байланган торлорго салышчу. Жээкте алар адегенде деңиз суусуна, андан кийин агын сууга чылапчынга салынган. Алар тыгыздалган, эзилгенге чейин аралаштырылган. Андан кийин ашыкча нымдуулуктан арылуу үчүн жашыл целлюлозаны кичинекей тешилген чөмүч менен алышып, төшөктөрдүн үстүнө коюшту, ал жерде күнгө кургатылды. Ансыз деле кургатылган шейшептердин үстүнө сейрек токулган килемче жабылган жана эзүү орнотулган.
Көңүл буруңуздар! Норинин кымбат сортторунун даяр барактарында көрүнүп турган сызыктар жеке булалар эмес, бамбуктан жасалган маталардын издери.
Кургатылган нори балырынын курамы жана калориясы
Акыркы азыктын азыктык баалуулугу куурулганына байланыштуу. Дүкөндө кошумча иштетилбестен, идиштерге ингредиент катары дароо колдонула турган барактар сатылат.
Кургатылган норинин калориялуулугу 100 г үчүн 338-348 ккал, анын ичинен:
- Белок - 40 г;
- Май - 2 г;
- Углеводдор - 40 г.
Витаминдер А витамини менен көрсөтүлөт - 100 граммга 0,1 мкг.
100 граммга макронутриенттер:
- Кальций, Са - 100 мг;
- Фосфор, Ph - 50 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,5 мг;
- Йод, мен - 9 мкг.
Калориянын көп экендигине карабастан, кургатылган нори көп учурда пайдалуу заттардын запасын толтуруу үчүн арыктап жаткандардын рационуна киргизилет. Ал тургай, атайын ролл диета бар: 8 даана. эртең мененки тамакка, 6 түшкү тамакка, 4 кечки тамакка. Эң башкысы-толтуруу катары аз калориялуу тамактарды тандоо.
Кургатылган нори пайдалуу касиеттери
Расмий түрдө далилденгендей, диетасы дайыма кургатылган балырлардан жасалган азыктарды камтыйт, алар узак жашашат, кийинчерээк жашташат жана атеросклероз, инсульт жана инфарктка чалдыгуу ыктымалдуулугу азыраак.
Кургатылган нори пайдасы:
- Бактерияга каршы аракет. Ичегилерди колония кылган патогендүү бактериялардын жашоо активдүүлүгүн басаңдатуу.
- Антиоксиданттык касиеттери - ичегиде онкологиялык процесстердин өнүгүшүнө жол бербейт жана атипикалык клеткалардын өндүрүшүн токтотот.
- Ашказан жарасы жана эрозиялык гастрит ыктымалдыгын азайтат.
- Кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат.
- Омега-3 жана татаал углеводдордун эсебинен мээнин ишин жакшыртат. Алар көңүлдүн концентрациясын жогорулатат, ХХ кылымдын "балээсинин" өнүгүшүн токтотот - Альцгеймер оорусу.
- Алар перистальтиканы тездетет, дефекация туруктуу болуп калат, организм токсиндердин жана токсиндердин топтолушунан тазаланат.
- Диеталык була ичке ичегиде пайдалуу флоранын өнүгүшү үчүн идеалдуу шарттарды түзөт.
- Омега-3 полиқаныкпаган май кислотасынын жогорку мазмунуна байланыштуу жүрөктүн кагышын турукташтырыңыз.
- Керектөөдөн кийин тойуу сезими көпкө сакталат. Бул ашыкча салмактан арылууга жардам берет.
- Алар оптикалык нервдин атрофиясын токтотушат, көрүү органынын патологиясын - глаукома жана катаракта коркунучун азайтышат.
- Сөөк ткандарын жана тиш эмалын бекемдөө, пародонт оорусун токтотуу. Остеопороздун алдын алат.
- Алар аз кандуулук учурундагы абалды калыбына келтирет, кандагы темирдин деңгээлин нормалдаштырат.
- Алар эндокриндик системанын жана калкан безинин ишин турукташтырат - кургатылган нори курамында йоддун көп өлчөмү сакталат.
- Теринин жана чачтын сапаты ички жана тышкы колдонуу менен жакшырат.
Кызыл балырлардын жана андан жасалган азыктардын гипоаллергендүү таасири расмий түрдө далилденген. Азыр чөп безгеги жана атопиялык диатез үчүн "деңиз белегинен" дары жасоо үчүн кеңири сыноолор жүрүп жатат.
Элдик медицинада стоматит жана ооздун былжыр челинин башка сезгенүүлөрүнүн аралашмалары, жүрөк -кан тамыр системасынын бузулушу менен байланышкан органикалык оорулар жана муундар кургатылган балырлардан жасалат.
Расмий изилдөөлөр кургатылган нори жеген адамдардын узак жашаарын жана кийин картаарын тастыктады.
Нори балырларына каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Жаңы продукт менен дароо эксперимент кылбаңыз. "Алгачкы таанышууда" аллергиялык реакцияны козгобош үчүн кичине бөлүк менен чектелишиңиз керек. Сиз поливаленттүү аллергия, бронхиалдык астма, өнөкөт дерматологиялык оорулар - экзема же псориаз менен эң этият болушуңуз керек.
Кургатылган нори кош бойлуулук, лактация, жаш балдарда зыян алып келиши мүмкүн.
Бул ингредиент менен идиштерди колдонуунун абсолюттук каршы көрсөтмөлөрү Грейвс оорусу жана гипертиреоз. Йоддун организмде ашыкча болушу оор патологиялардын рецидивине алып келиши мүмкүн.
Кургатылган нори ингредиент катары киргизилген тамактар кеңири популярдуулукка ээ болгонуна карабастан, жапон ашканасын ашыкча колдонууга болбойт. Көптөгөн медициналык изилдөөлөр көрсөткөндөй, европалыктар менен азиялыктар ичке ичегини колония кылган микроорганизмдердин курамы жапондордун микрофлорасынан айырмаланат. Жапон ресторанындагы чын жүрөктөн жасалган тамак ашказан бузулушу менен аякташы мүмкүн.
Кургатылган нори рецепттери
Кургатылган нори жөнүндө сөз болгондо, роллдор жана суши дароо эске түшөт. Бирок бул ингредиент менен жасалган бир гана тамак эмес.
Кургатылган нори балырынын рецепттери:
- Crisps … Барактардын стеги курч бычак менен бирдей квадраттарга кесилет. Көлөмдүү идишке же идишке аралаштырыңыз 3-4 аш кашык тазаланган зайтун майы, 0,5-1 ч. wasabi, туз. Металл бышыруучу табакты фольга менен жаап, силикон щеткасынын жардамы менен эки жагын маринад менен майлап, кунжут сээп, бир катмар кылып баракка жайып, 180 ° C чейин ысытылган мешке салыңыз. Ар бир тараптан 2 мүнөт бышырыңыз.
- Чазуке шорпосун чайкаңыз … Лосось же ар кандай кызыл балыктын этин кубик кылып туурап, кайнатып, күрүчтү өзүнчө бышырыңыз - 300 гр.. Бир тутам жашыл пиязды жана 1-2 барак нориди туураңыз. Күрүч табакка салынат, ар бирине 1-2 даана балык кошулат, сорпого куюлат, соя соусу, пияз, кунжут жана нори менен татытылат. Васаби татымына жараша.
- Европа салаты … 2 картошка менен сабизди кайнатабыз. Нори, тилке кылып кесип, ысык сууга. Биринчи катмарга майдаланган картошка салынат, калемпир, туз жана майонез тилкелерге сүйкөлөт. Кесилген жаңы бадыраңды, пиязды, кайра картошканы жана майонезди жайыңыз. Балырды жайып салыңыз, мурда сыгып алган. Андан кийин сыр катмары - Адиге же фета, майонез. Үстүнө майдаланган сабизди жана карагай жаңгактарын чачыңыз. Катмарларды сиңирүү үчүн муздаткычта бир саатка калтырыңыз.
- Онигри күрүч шарлары … Күрүчтү кайнатыңыз, аны муздатыңыз. Нори кичинекей төрт бурчтуктарга бөлүнөт. Алар алакандарын нымдашат, күрүчтү кичинекей токочторго айлантышат, үстүнө каалаган толтурууну салышат - балык, жашылча же таттуу, мисалы, каймак сыр, күрүч менен капталат. Күрүч тортун узартылган котлет кылып формага келтирип, нори менен ороп алыңыз.
- Кальмар жана бекон менен Rolls … Күрүчтү бышырыңыз (2 стакан эгин жана 2,5 стакан суу), капкактын астында 14 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин муздап калганга чейин маал -маалы менен аралаштырып туруңуз. Кальмардын филетин эритип, туурасы 4-5 мм тилке кылып кесип, туздуу сууга кайнак сууга 6-8 секунд кайнатасыз. Ошондой эле муздатуу үчүн калтырыңыз. Бадыраңды узартпай кесип, "жашылча кесмесин" алыңыз. Куурулган бекон - жакшы ышталган, ошондой эле ичке тилимдерге кесип, ар тараптан алтын күрөңгө чейин. Нори толтуруу көлөмүнө жараша 2 же 3 бөлүккө бөлүнөт. Бүктөө үчүн килемге жалтырак жагын жайып, тегиз жерге жылуу күрүчтү жайып, тегиздеңиз. Балырларды нымдоо керек эмес - жылуу күрүч менен байланышкандан кийин пластикалуулугу жогорулайт. Норинин жарымын күрүч менен толтуруңуз. Үстүнө бекон, бадыраңдын кесимдерин салып, майдаланган адыгей быштакына чачабыз. Манжаларыңыз менен түрмөктү катуулатып, матты колдонуп түрмөктү ороңуз. Калың тилимдерге кесип, табакка жайыңыз. Соя соусу же васаби менен берилет.
- Dessert Moti … Күрүч жумшак болгонго чейин кайнатылат. Блендер менен аба пюресине майдалап, шариктерди жасап, фольга менен жабылган баракта 180 ° С температурада кызарганча духовкада бышырасыз. Шарлар кесилет, толтуруу менен толтурулат - ышталган балык же таттуу сыр, деңиз балырына оролгон. Соя соусу менен берилет.
Кургатылган нори балырлары тууралуу кызыктуу фактылар
Кургатылган ламинарияны колдонуу жөнүндө биринчи жолу 9 -кылымга таандык болгонуна карабастан, бул ингредиент менен чыгыш тамактары 20 -кылымга чейин Япония менен Кытайга жеткен эмес. 1900 -жылдардын башында Японияга барган америкалыктар жергиликтүү калк кандай кара кагаз жеп жатканына кызыгышкан.
Кызыгы, эң чоң кагаз фабрикалары курулган Асакуса аймагындагы Токионун жанындагы жээкте жашаган балыкчылар кургатылган балырлардан табактарды биринчи болуп жасашкан.
Сушинин популярдуулугу жана жеткиликтүүлүгү үчүн британиялык окумуштуу Кэтлин Мэри Дрю-Бейкерге ыраазычылык билдирүү керек. Порфирия өстүрүү технологиясын ал иштеп чыккан
Келп споралары ташка же деңиз түбүнө тамыр албайт. Алардын пайда болушу үчүн өсүмдүктөр менен устрицалардын ортосунда симбиоз керек. Жетилген балырлар эркек жана ургаачы клеткаларды бөлүп чыгарат, андан кийин устрицанын кабыгын басып алышат. Акыркы жетилгенден кийин гана моллюскалар клапандарын ачып, бышкан кончоспораларды кое беришет, алар андан ары таштарга бекитилет.
Түшүм жыйноо үчүн устрицалардын колониялары алгач деңиз суусунун бассейнинде (же океандын тосулган аймактарында) өстүрүлөт. Металл торлордун жардамы менен конхоспоралар кармалып, тамыр алгандан кийин тайыз сууга которулат. Торлор бамбук таякчалары менен бекитилет. Жасалма суу сактагычтарда суунун температурасын жана туздуулугун туруктуу кармап, жогорку сорттогу акыркы чийки зат алынат.
Эң баалуусу табигый шартта өстүрүлгөн сезондун биринчи түшүмүнүн порфириясы
Мындай чийки заттан кургатылган нори баасы бир даанасына 90 центке жетет. Жалпысынан жылына 3-4 түшүм алууга болот. Себүү учурунан баштап чийки зат чогултууга чейин 40-45 күн талап кылынат. Эгерде бүчүр өтө көп болсо, анда торлордун бир бөлүгү алынып, көчөттөр тоңдурулат.
Кургатылган балырлар сортторуна гана эмес, түрлөрүнө да бөлүнөт:
- Ава-нори. Бул эзилбеген куурулбаган барактар же кургатылган балыр грейли. Алар ар кандай жапон тамактары үчүн татымал катары колдонулат, көбүнчө кесме үчүн.
- Яки-нори. Тигилер даамын жакшыртуу үчүн кайра куурулат. Диетага окшош кошумчаны сынап көргөндөр сардиналар менен окшоштуктарды белгилешет. Ингредиент катары мындай продукт шорпо жана ысык тамак үчүн колдонулат. Вегетарианецтер аны көбүнчө диетасына кошушат - бул балык менен деңиз азыктарынын даамы жана азыктык курамы үчүн эң сонун алмаштыруучу.
- Нори-маки. Бул продукттун жогорку сорттогу түрү. Барактар жалтырак, тыгыз - алтын же күмүш. Кызыгы, жапондор мындай баракчалардан суши жана рулет жасоо менен гана чектелбестен, күрүч шариктерин жасоо үчүн кесип салышкан.
Эң кымбат кургатылган нори Японияда, ал эми Европанын супермаркеттери көбүнчө сунуштаган эң арзандары Кытайда жасалган
Ошентип, үй суши капа кылбайт, базаны тандоодо шейшептердин сапатына көңүл буруу сунушталат. Алар тыгыз, тегиз четтери менен бирдей түстө болушу керек. Барактардын ийкемдүүлүгүн текшерүү керек - морттуулукка жол берилбейт. Кичине тиштеп көрсөңүз, йод менен өсүмдүктүн даамы ачык сезилет. Кургатылган нори пакеттелген түрдө сатылгандыктан, сатып алууда акчаны үнөмдөбөшүңүз керек - "А" классын сатып алышыңыз керек. Пакетти ачкандан кийин балырды мүмкүн болушунча тезирээк колдонуу керек. Максималдуу сактоо мөөнөтү - бир жума.
Кургатылган нори жөнүндө видеону көрүңүз:
Куурулбаган табактар кээде сатылат. Алар кулинардык максаттар үчүн гана эмес, косметикалык максаттар үчүн да колдонулушу мүмкүн. Кошумча иштетүүдөн өтпөгөн шейшептерге кургатылган нориди сырткы колдонуу целлюлитти жок кылат, терини жылмакай кылат, аны тегиздейт жана пигментациядан арылууга жардам берет. Кургатылган нори негизиндеги эң популярдуу жол -жоболор - бул денеге оромо жана бет маскасы.
