Вакаме балырлары азык катары, өстүрүү жана алдын ала сатуу. Калориясы жана витамин -минералдык курамы, организмге таасири. Тамакты колдонуу, кызыктуу фактылар.
Вакаме - Чыгыш Азиялыктар үчүн күрөң балыр популярдуу тамак. Ботаникалык аты pinnate же pinnately кесилген ундария. Табигый шарттарда өсүмдүк кызгылт сары же кызгылт түскө ээ, абада - жашыл, кургатылганда күрөң болуп калат. Pinnate жалбырактарынын узундугу 2 мге жетет, даамы ачуу, кычкыл, таттуу, йодго мүнөздүү. Жыт деңиз, жаңы, туздуу. Вакаменин негизги жашаган жери Жапониянын, Кореянын, Кытайдын жээгиндеги салкын суулар, бирок Жер Ортолук деңизинде, АКШга, Жаңы Зеландияга жана Улуу Британияга жакын жерде болот. Азык -түлүк максатында балырлар жасалма түрдө өстүрүлөт.
Вакаме балырлары кантип өстүрүлөт?
Сүрөттө Япониядагы фермада wakame өсүп жатат
Суукту сүйүүчү өсүмдүк суунун температурасы 22 ° Сден жогору көтөрүлбөгөн жээк аймактарында өстүрүлөт. Алар кышында отургузулат, сууга атайын аркан түшүрүлөт, буга споралары бар же вакаме бүчүрлөрү бекитилет. Башка ыкма дагы мүмкүн: тешиктүү бетон блоктору табигый өсүүчү жерлерге түшүрүлөт, алар өсүп кеткенде чогултуу жана тейлөө үчүн ыңгайлуу жерлерге которулат.
Жатын таллини отургузууда бир эле убакта өнүп чыгышын камсыз кылуу керек. Бул үчүн түйүлдүгү бар жиптердин бөлүктөрү көтөрүлүп, кургатылып, кайра түшүрүлүшү мүмкүн.
Жалбырактар атайын кескичтер менен блоктон кол менен кесилет. Көчөттөр жипке бекитилгенде, алар жээкке тартылып, кесилет. Андан кийин биомасса абада бир катмарга жайылып кургатылат (күн астында 6 саатка жакын, булуттуулукта - 10-12 саат), андан кийин катмарларда контейнерлерге салынып, тазалангандан же чыпкалангандан кийин деңиз суусу менен толтурулат. 4-5 саатка. Орто продукцияны (талломду) алып чыгып, 70 ° Cде каршы агымдуу бирдикте жууңуз.
Бланшинг-муздатуу системасында муздатыңыз. Бышыруу жүргүзүлбөйт, ал 90 ° С чейин кыска мөөнөттүү ысытуу менен чектелген, бул вакаменин пайдалуу курамын толук сактоого мүмкүндүк берет. Троллейбуста кургатуу түбү тешилген. Багытталган аба учагы менен кошумча дарылоо мүмкүн. Андан кийин балырлар стеллаждарда сакталат, пресстелет жана таңгактоо үчүн өткөрүлөт.
Эгерде сиз маринадда тоңдурууну же даярдоону пландап жатсаңыз, анда суусуздандыруунун жана престөөнүн кереги жок. Кургатылган бөлүк дароо тоңдуруучу камераларга же азык -түлүк дүкөндөрүнө жөнөтүлөт. Суусуздануудан кийин продуктылар пластикалык же кагаз баштыктарга салынат.
Вакаменин баасы таңгактан көз каранды - 50 гдан 1 кг чейин, өндүрүүчү жана иштетүү ыкмасы. Продукциянын орточо баасы 250-350 рубль. Россияда 100 г жана 180-270 грн. Украинада.
Көңүл буруңуздар! Вакаме жабылган баштыктын жарактуулук мөөнөтү 1-2 жыл, эгерде ал ачылса, 3 айдан ашпайт.
Жапонияда түздөн -түз таңгакталган пакеттерде, өндүрүлгөн күнү иероглифтер менен көрсөтүлөт. Ошондуктан, сиз кургатылган wakame түрүнө жана даамына көңүл бурушуңуз керек болот. Эгерде пакеттеги жалбырактар майдалабаса, түсү кочкул -жашыл, бир аз күрөң көлөкө менен, чылап койгондон кийин балырлар кайрадан жашыл болуп, таттууга ээ болсо, аларды 2 жылга чейин коопсуз жесе болот. Эгерде сиз пакетти ачкан болсоңуз, анда продукт вакуум контейнерге өткөрүлүшү керек.
Вакаменин курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө вакаме балырлары
Вакаме балырларынын калориялуулугу 100 граммга 45 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 3 г;
- Май - 0,6 г;
- Углеводдор - 8,6 г;
- Диеталык була - 0,5 г;
- Суу - 80 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 18 мкг;
- Бета каротин - 0,216 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,06 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,23 мг;
- В4 витамини, холин - 13,9 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,002 мг;
- В9 витамини, фолаттар - 19,6 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 1 мг;
- Витамин К, филлокинон - 5,3 мкг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 50 мг;
- Кальций, Ca - 150 мг;
- Магний, Mg - 107 мг;
- Натрий, Na - 872 мг;
- Фосфор, Р - 80 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 2,18 мг;
- Йод, I - 750,000 мкг;
- Марганец, Мн - 1,4 мг;
- Жез, Cu - 284 мкг;
- Селен, Се - 0,7 мкг;
- Цинк, Zn - 0,38 мг.
Көңүл буруңуздар! Курамы чыланган ундария жалбырактарына карата берилет. Ошол себептен бул жерде ным көп болот.
Вакаменин пайдасы жана зыяны витамин жана минералдык курамдын адам организмине тийгизген таасири менен эле чектелбейт. Балырлардын курамында лизин жана аргинин басымдуу болгон маанилүү аминокислоталардын көп саны бар, ошондой эле алардын арасында көбү аланин, серин; омега-3, омега-6, омега-9, олеин, линоле, мистикалык жана арахидон кислоталары.
Вакаме балырынын курамында табигый майды күйгүзүүчү фукосантин бар, ал ичке киргенде дароо пайда болгон майдын иштетүү механизмин иштетет жана кан тамырлардын сезгенүүсүн алдын алган пиликоза сульфаты.
Вакаме деңиз балырынын пайдасы
Чыгыш Азия өлкөлөрүндө балырлар азыктык касиеттери үчүн гана эмес, дарылык сапаттары үчүн да бааланат. Алар иммундук системаны чыңдоо, дененин жалпы тонусун жогорулатуу жана токсиндерди тазалоо үчүн колдонулат.
Вакаме балырынын пайдасы:
- Кант диабетинин өнүгүшүн алдын алат. Алар канттын деңгээлин төмөндөтөт, уйку безинин ишин нормалдаштырат.
- Калкан сымал бездин иштешин жөнгө салат, белоктун өндүрүшүн стимулдайт.
- Сөөк жана булчуң ткандарынын өсүшүн тездетүү, остеопорозду жана артритти токтотуу, синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн жакшыртуу.
- Алар жүрөк -кан тамыр системасынын ишин жакшыртат, гипертониянын пайда болушун алдын алат.
- Алар холестериндин деңгээлин нормалдаштырат, кан тамырларынын люменинде мурдатан эле бляшкалардын тарашын стимулдайт жана инсульт жана инфаркт коркунучун азайтат.
- Аз кандуулуктун өнүгүшүн алдын алат.
- Нерв импульстарынын өткөрүлүшүн тездетүү, эс тутумун жакшыртуу, концентрациялоого жардам берүү.
- Алар боордун иштешин жакшыртат, узак мөөнөттүү дары-дармектен, химиотерапиядан же алкоголду кыянаттык менен пайдалануудан кийин топтолгон токсиндерди, тамак-ашты стимулдайт, гепатоциттердин жашоо циклин узартат.
- Алар депрессиянын өнүгүшүнө тоскоол болушат, климактерикалык фазага өтүү учурунда абалды жакшыртышат, ПМСтин симптомдорун жеңилдетет.
- Алар ультрафиолет нурунун агрессивдүү таасирин азайтып, радиоактивдүү заттардын таасиринен калыбына келүүгө жардам берет.
Бала кезинен бери wakame менен рецептке көнгөн аялдар үчүн, кош бойлуу кезде бул диетаны карманышат. Балыр идиштери жумасына 3-4 жолу өнүгүп келе жаткан организмдин нормалдуу иштешине салым кошот. Майды күйгүзүү касиети бул продуктту арыктоочу диетага киргизүүгө мүмкүндүк берет.
Кытайлык дарыгерлер эмчек рагын дарылоо үчүн ундарияны колдонушат. Учурда Япониянын жана Кореянын окумуштуулары өсүмдүктүн курамын изилдеп, фукоксантинди бөлүп алышты. Бул зат залалдуу шишикти алдын алат жана неоплазмалардын өсүшүн токтотот.
Вакаме каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Продукцияны undaria идиштин туруктуу ингредиенти болгон аймакта колдонгондо терс таасирлери сейрек кездешет жана балырларга түздөн -түз аллергиясы бар адамдарда. Калгандардын баары, аны менен биринчи таанышууда, кичинекей бөлүктөр менен гана чектелип, дененин реакциясын талдоого тийиш.
Вакаме балырлары тарыхы бар адамдарга зыян келтириши мүмкүн:
- калкан безинин гиперфункциясы - йоддун көп болуусуна байланыштуу;
- гипотензия - басымдын төмөндөшүнүн касиетинен улам;
- кош бойлуулук учурунда - жатындын тонусун туудурушу мүмкүн;
- кислотанын жогорулашынын фонунда пайда болгон ичеги жана тамак сиңирүү органдарынын оорулары менен.
Вакамени 12 жашка чейинки балдардын рационуна киргизбеш керек - катуу алсыздык, летаргия, эс тутум жана концентрация бузулушу мүмкүн. Бул куракта организмге кошумча йоддун кереги жок, ал жашаган аймакка мүнөздүү тамак -аштан келгени жетиштүү.
Вакаме балырынын рецепттери
Ундарияны жаңы, туздалган жана кургатылган түрдө жешет, япон ашканасына кошушат - мисо шорпо (мисосиру), миоккуку; салаттар - улуттук даам жана европа менен. Даамы күрүч же шарап уксусу жана соя соусу менен коштолот.
Вакаманы кантип даярдоо керек, продукттун түрүнө жараша болот. Жаңы болгондо жалбырактар жөн эле жууп, кадимки чөптөрдөй кесилет. Маринаддалган бланктар алдын ала дарылоону талап кылбайт, бирок эгер алар өтө ачуу болсо, жууп салса болот. Эгерде сиз кургатылган ундарияны сатып алган болсоңуз, аны муздаткыч менен чайкап, андан соң 10 мүнөт жылуу суу менен толтуруңуз. Жалбырактар жашыл болуп, бети лакталган сыяктуу жалтырак боло баштаганда, алар кайнак сууга чумкуп, анан кайра муздак суу менен жуушат. Андан кийин чоң орой сабактары кесилип, майдаланат.
Вакаме балырынын рецепттери:
- Балык булочкалары … Меш 180-190 ° C чейин ысытылат. 3 жумуртка жана 200 г ун, 1 чай кашык 100 г салат йогуртуна салынат. бышыруучу порошок жана 2 аш кашык. л. зайтун майы. Алдын ала даярдалган деңиз капустасы, 100 гр жана ошончолук консерваланган тунец пюреси камырга аралаштырылат. Форма колобокс, бышыруу кагазы менен жабылган бышыруу баракчасына жайып, 15 мүнөт бышырыңыз.
- Вакаме шорпосу … Балык сорпосу, 800 мл, алдын ала бышырылган же порошок менен суюлтулган. Же болбосо, тоок, таза, жек көрүлгөн же жашылча, вегетарианчы ылайыктуу. Деңиз азыктары "кошумча" даамдарды жеңет. Даяр болгон кайнатылган сорподо бууга бышкан тууралган балырды жайып, жумшак болгонго чейин кайнатабыз, туз кошобуз. Кесилген жашыл пияз, куурулган ак кунжут тарелкаларга салынып, сорпосу куюлуп, кунжут майы менен татытылат.
- Вакаме салаты … Ал үчүн туздалган балыр колдонулат. Пакетти ачыңыз, ашыкча суюктукту төгүңүз жана лимон ширесине чачыңыз. Сиз соя соусун кошсоңуз болот. Жалбырактар жаңы ингредиенттер менен куюлуп жатканда, руккула кесимдерин, 2 ууч, 1 бышкан авокадонун кесимдерин, 100 г майдаланган жаңгакты салат идишине аралаштырыңыз. Вакаме үстүнө салынып, "уяларга" бүктөлгөн. Татымына жараша туз, мурч кошуп, өсүмдүк майы менен кошуңуз.
- Wakame менен күрүч … Бул тамак европалык ашказанга ылайыкташтырылган. 1 стакан күрүч жуулат, кадимкидей кайнатылат, бирок дандын майдаланып кетпешине жана суюктукту сиңирип алуусуна кам көрүңүз. Күрүч жумшак жана назик болушу керек. Казанды сүлгүгө ороп, буу үчүн 10 мүнөткө калтырыңыз. Бууланган балырда 3-4 аш кашык. л., 3 ст. л. шарап уксусу жана 1, 5 аш кашык. л. соя соусу, 1 аш кашык кошуу. л. кара шекер, аралаштыруу. Күрүчтү таңгычтын үстүнө жайып, майдаланган ак куурулган кунжут себиңиз.
- Мисо шорпо … Жеңил мисо пастасы, 100 г, кайнак суу менен керектүү консистенцияга чейин суюлтулган, өсүп чыккан сыйкырдуу буурчак менен татытылган, 50 г, чыланган балыр, 1-2 аш кашык. л. соя соусу. 1 мүнөт кайнатып, оттон алып салыңыз. Дароо тофу кесимдерин куюңуз, 100 гр, аны 7-10 мүнөт демдеңиз. Табактарга куюп, ар бир бөлүгүн жашыл пияз менен чачыңыз.
- Жаңы Undaria салаты … Бадыраң тазаланат, ошондо ал чаар болуп калат, башкача айтканда, тери баары эмес, үзгүлтүксүз алынып турат. Андан кийин аны тилке кылып кесип, уруктар алынып, туздалат жана 15 мүнөткө калтырылат. Жаңы вакамени бадыраң менен бирге сыгып алыңыз. Соус үчүн өзүнчө 1 аш кашык аралаштырыңыз. л. соя соусу, 4 аш кашык. л. күрүч уксусу, 1, 5 аш кашык. л. кумшекерди салып, 2,5 см жаңы имбирдин тамырын сүртүңүз. Кайнатылган креветкалар табакка жайылып, үстүнө массасы сыгылып, соус менен татытылат.
Ошондой эле кымыз балырларынын рецептерин караңыз.
Вакаме балырлары жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Адатта, адамдар жапайы өсүмдүктөрдүн түрлөрүн тамак үчүн колдонуп, табигый тең салмактуулукту бузушат. Бирок ундарияны жегендери адам денесине гана эмес, деңиз чөйрөсүнө да пайдалуу. Бул балырлар агрессивдүү отоо чөп, ал жээктеги сууларды толтурат жана флоранын башка түрлөрүн ал жерден толугу менен сүрүп чыгарат. Бул жээк фаунасына терс таасирин тийгизет.
Thalom (деңиз токоюнун дүмүрү) 3 мге чейин өсөт, башка өсүмдүктөрдүн жарыгын тосот. Жалбырактар канаттуу же бүтүн болушу мүмкүн, алардын бети тез -тез түктөр менен капталган. Суу жылый баштаганда, таллом бузулат жана суулар убактылуу тазаланат.
Япониялык жана кореялык дыйкандар бул балырларды азык -түлүк үчүн качан өстүрө баштаганы белгисиз. Алар 12 -кылымга таандык рецепттерде айтылган. 1960 -жылдан тартып, Япония продуктуну кургатылган түрдө Европага жана АКШга импорттой баштады, 10 жылдан кийин жапайы өскөн өсүмдүктөр Франциядагы ресторандарда чогултулуп, кызмат кыла баштады (негизинен Бриттанияда, ал жерге плантациялар да тигилген), жана Сидней.
Баса, табигый шартта өстүрүлгөн балырларга кылдат мамиле кылуу керек. Өсүмдүк деңиз суусунда ээриген токсиндерди жана оор металлдарды топтойт.
Вакаме тамак -аш үчүн эле колдонулат. Алар косметикада кеңири колдонулат. Undaria экстракты безеткилерди жана жаш тактарды дарылоодо, терини жана чачты азыктандырууда колдонулат.
Теринин түсүн жогорулатуу жана көбөйгөн пигментациядан арылуу үчүн бууга бышкан ысык ундариянын жалбырактары тазаланган бетке сүйкөлүп, 15 мүнөткө калтырылат. Эффективдүүлүктү жогорулатуу үчүн майлуу териге маскаларга лимон ширеси, ал эми кургак териге зайтун майы кошулат.
Японияда вакаме жаштыкты узартуучу жана узак жашоону арттыруучу продукт болуп эсептелет. Анда эмне үчүн диетаңызга жаңы тамактарды кошуп, 10-15 жыл узак жашабаңыз?
Вакаме балырлары жөнүндө видеону көрүңүз:
