Күнгө кургатылган помидордун азыктык баалуулугу жана курамы, жегенден пайдасы жана мүмкүн болгон зыяны. Cooking рецепттери, күнгө кургатылган помидор менен тамактар.
Күндөн кургатылган помидор Италиянын улуттук ашканасынын популярдуу продуктусу Pomodori secchi. Даамы ачуу, бай, таттуу, жыты калың, бул жаңы үзүлгөн мөмө -жемиштерде болгон сыяктуу. Мындай жол менен жыйналган помидор муздаткычсыз узак мөөнөткө сактоого идеалдуу жана бардык пайдалуу касиеттерин сактап калат. Массалык өндүрүш 19 -кылымда башталган, ал эми продукция Түркия, Испания жана Грецияда бааланды. Акыркы 5 жылда Европада жана АКШда популярдуулукка ээ болсо, Италияда утулуп калды. Алар өзүнчө табак катары кургак помидорду берүүнү токтотуп, ысык тамактарга, салаттарга жана бышырылган азыктарга ингредиент катары колдонулат.
Күнгө кургатылган помидорду кантип бышыруу керек?
Помидор - Италиянын негизги жашылчаларынын бири. Жайында ансыз бир да тамак бүтпөйт. Заводдо мөмө -жемиштер атайын кескичтер менен кесилет, целлюлоза центрифуганын жардамы менен же кол менен алынат. Андан кийин презентацияны сактап калуу үчүн, көбүнчө күкүрт диоксиди менен дарыланышат жана атайын орнотмолордо кургатылат. Андан кийин банкаларга ороп же майдалап майдалап алабыз.
Үйдө процесстер азырынча автоматташтырылган эмес. Помидорду сапаттуу кууратуу үчүн уруктарды жана бөлүктөрдү курч бычак менен алып салыңыз, сырткы дубалдарын целлюлоза катмары менен калтырыңыз. Кесүү мөмөнүн көлөмүнө жараша болот. Туздоо үчүн деңиз тузу керек. Иштетүүнүн узактыгы - күн астында бир нече күндөн мешке 9-10 саатка чейин же атайын жашылчаларды кургатуу. Тандалган ыкмага жараша 40-100 ° C туруктуу температураны кармоо зарыл.
Күн кургатылган помидор үчүн бышыруу процессинин узактыгы, колдонулган жабдууларга жараша:
| Жол | Температура, ° С | Убакыт |
| Электр кургаткыч | 70 | 8-9 саат |
| Микротолкун | 100 | 6-15 мүнөт |
| Меш, газ же электр меши | 100 | 7-8 саат |
Күнгө кургатылган помидорду өзүңүз кантип бышырасыз:
- Жашылчалар үчүн атайын кургаткычта … Кичи помидор, 6 кг, эки бөлүккө бөлүнүп, ширеси менен өзөгү кашык менен алынат. Бул сырткы кабыкка зыян келтирбөө үчүн кылдаттык менен жасалышы керек. Бардык бөлүктөрдү кагаз сүлгүгө жайып, айнекке ашыкча нымдуулукту берүү үчүн 30 мүнөткө калтырыңыз. Бул убакта, ленталарды алып салгандан кийин, кургаткыч жылытылат. Даяр болгон жарымдар ири деңиз тузу (2 чай кашык) жана провансалдык чөптөрдүн (2 чай кашык) аралашмасы менен сүртүлөт - сиз өз алдынча орегано, таттуу, райхон жана кургатылган сарымсакты бирдей өлчөмдө аралаштырсаңыз болот. Помидор палеттерге чалкасынан жаткызылып, электр кургаткычка салынып, керектүү температурага коюлуп, таймер күйгүзүлөт. Кургатуу процессинде, лотоктор бир -бирине алмашат, ошондуктан кургатуу бирдей болот. Процесс бүтөөрүнө 30-40 мүнөт калганда банкалар стерилизацияланат, 3 майда сарымсактын башы зайтун майына куурулат. Помидор менен сарымсакты кургак стерилденген банкаларга салып, зайтун майын куюңуз (0,35 л), капкактарды түрүңүз.
- Микротолкундуу меште күндөн кургатылган помидор кантип жасалат … Жемиш даярдоо мешке кургатуу менен бирдей. Татымал аралашмасы менен чачып. 1, 5 кг помидор үчүн - 1/3 чай кашык. кара жана кызыл калемпир, 2 аш кашык. л. деңиз тузу, жарым чай кашык райхон, "Италиялык чөптөр". Зайтун майы менен бир аз сээп коюңуз. Жарым бөлүктөрүн тегиз формада жайып, мешти 100 ° C температурада 5 мүнөт күйгүзүңүз. Контейнерди чыгарыңыз, бөлүнгөн суюктукту төгүңүз (таштандыга ыргытпаңыз), 3-4 мүнөт муздатыңыз, бөлүктөрдү оодарыңыз жана кайра ошол эле убакта микротолкундуу мешке салыңыз. Жашылчаларды чыгарып, чечүүгө уруксат бериңиз. Эгерде помидор өтө эттүү болсо, анда кургатуу цикли кайталанат. Консервация жогорудагы ыкмадагыдай эле жүргүзүлөт.
- Күнгө кургатылган помидорду мешке бышыруу … Электр конвекциялык меште бышыруу эң жакшы, бирок ар кандай ашкана шаймандары, анын ичинде газ менен жасалат. Помидор иштетилип жатканда, жогоруда айтылгандай, мешти 80 ° C чейин ысытыңыз. Жарым бөлүктөрү тыкыс жайгаштырылган, артка, татымалдардын аралашмасына чачылган, чачуучу бөтөлкөдөн же щеткадан зайтун майы себилген. Бышыруу табагын алдын ала ысытылган мешке салып, 1 саатка калтырыңыз. Андан кийин эшик бир аз ачылып, 8 саатка калтырылат. Барактар кургатуу процессинде алмаштырылышы мүмкүн. Кыш үчүн банктар адаттагыдай эле түрүлүп турат.
Көңүл буруңуздар! Помидорду кургатуу үчүн электр гриль, нан жасоочу жана жай мешти колдонсоңуз болот.
Үйдө жасалган даярдыктарды даамдуу кылуу үчүн, банкаларга идишке салуу жана иштетүү стадиясында жыпар жыттуу заттарды эксперимент кылсаңыз болот. Мөмөнүн жарымы маринад менен куюлат, жаңгактын күкүмүнө себилет.
Муздаткычта, жашылча тартмасында же погребде сактаганда, сактоо 6-8 айга чейин начарлабайт. Бөлмө температурасында 3 айда баарын жеш керек болот. Сактоо мөөнөтүн узарткыңыз келсе, идиштер капкактарды түрүү алдында стерилденет.
Күндөн кургатылган помидорлордун курамы жана калориялуулугу
Тамак -аш баалуулугу колдонулган татымалдардын түрүнө жана санына жараша болот.
Орточо алганда, күнгө кургатылган помидорлордун калориялуулугу 100 г үчүн 244-258 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 14,1 г;
- Май - 3 г;
- Углеводдор - 55,8 г;
- Диеталык була - 12,3 г;
- Күл - 12,6 г;
- Суу - 14,56 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 44 мкг;
- Бета каротин - 0,524 мг;
- Ликопен - 45, 902 мг;
- Лютеин + Зеаксантин - 1, 419 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,528 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,489 мг;
- В4 витамини, холин - 104,6 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 2,087 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0.332 мг;
- В9 витамини, фолий - 68 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 39,2 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,01 мг;
- Витамин К, филлокинон - 43 мкг;
- РР витамини - 9,05 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 3427 мг;
- Кальций, Са - 110 мг;
- Магний, Mg - 194 мг;
- Натрий, Na - 247 мг;
- Фосфор, Ph - 356 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 9.09 мг;
- Марганец, Мн - 1,846 мг;
- Жез, Cu - 1423 мкг;
- Селен, Се - 5,5 мкг;
- Цинк, Zn - 1,99 мг.
Сиңирилүүчү углеводдор шекерлер менен көрсөтүлөт - 100 граммга 37,59 г.
Күнгө кургатылган помидордун курамында маанилүү аминокислоталар (көбүнчө лизин жана лейцин) жана мааниси жок аминокислоталар (глутамин кислотасы басымдуулук кылат) бар.
100 г май кислотасы:
- Омега -3 - 0,011 г;
- Омега -6 - 1.104 г.
100 граммга каныккан май кислоталары:
- Миристикалык - 0,004 г;
- Палмитик - 0.326 г;
- Стеарин - 0,096 гр.
100 граммга каныкпаган май кислоталары:
- Палмитолеик - 0,011 г;
- Олеин (омега -9) - 0,476 гр.
100 г үчүн полиқаныкпаган май кислоталары:
- Линол кислотасы - 1,104 г;
- Линолендик - 0,011 г.
Күнгө кургатылган помидордун пайдасы жана зыяны төмөнкүлөр аркылуу берилет:
- Серотонин - маанайды жакшыртып, депрессиянын өнүгүшүнө тоскоол болгон, бирок эгерде ал топтолуп калса, эмоционалдык ашыкча дүүлүгүү, уйкусуздук, буттардын тремору пайда болот.
- Калий - суу -электролит балансын кармаган жана жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштыруучу зат, бирок анын ашыгы менен кант диабетинин өнүгүү коркунучу жогорулайт.
- Ири була - ичке ичегинин пайдалуу флорасынын турмуштук активдүүлүгүн колдойт жана тамактын ассимиляциясынан жана сиңирилишинен кийин топтолгон токсиндерди чыгарууну стимулдайт. Ал эми керектөөнүн көбөйүшү менен азык заттардын сиңирилишинин бузулушунан улам витаминдердин жетишсиздигине алып келиши мүмкүн.
Эгерде консервация дайыма таза түрүндө колдонулса, денедеги суунун кармалышынан жана аппетитинин жогорулашынан тез эле салмак кошууга болот. Анткени, продукциянын негизги максаты - закуска катары колдонуу.
Күнгө кургатылган помидордун пайдалуу касиеттери
Италияда ушундай жол менен жыйналган помидорду алсыраткан оорулардан айыгып жаткан бейтаптардын рационуна киргизүү сунушталат. Алардын жардамы менен аз кандуулуктан, витамин жетишсиздигинен тез арылып, иммунитетти көтөрүүгө болот.
Күнгө кургатылган помидордун пайдалары:
- Ичегинин иштешин стимулдайт жана ич катууну бошотот.
- Алар кан тамырлардын абалын жана миокарддын ишин жакшыртат, зыяндуу холестеринди эритип, атеросклероздун пайда болушун алдын алат.
- Алар диуретикалык жана холеретикалык таасирге ээ, шишиктин пайда болушун алдын алат жана кан басымын төмөндөтөт.
- Алар тынчтандырат, тез уктап калуу жөндөмүн калыбына келтирет жана маанайды жакшыртат.
- Эстутумду бекемдейт жана органикалык реакцияларды тездетет.
- Көрүү функциясына оң таасирин тийгизет.
- Алар бактерияга каршы жана сезгенүүгө каршы активдүүлүккө ээ.
- Булчуң массасынын жана сөөк ткандарынын бузулушунан коргойт.
- Алар бөйрөктө кальцийдин пайда болушуна жана чоң муундарга туздардын түшүшүнө тоскоол болушат.
- Азык заттардын - марганец, фосфор, жез жана темирдин сиңишин жакшыртат.
Күндөн кургатылган помидордун курамында ликопен, табигый антиоксидант жана боектор бар, алар залалдуу шишикти жана ракты алдын алат. Бул продукт эркектер үчүн эң пайдалуу, анткени простата безинин рагын дарылоонун эффективдүүлүгү илимий изилдөөлөр менен далилденген.
Кийин помидор болуп калат афродизиаками - мындай перекус жогорулатат потенцию жана усиливает либидо.
Күнгө кургатылган помидордун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Мындай жол менен даярдалган помидорлор көп компоненттүү тамак. Аллергиялык реакцияларга карата терс көрүнүштөр пайда болушу мүмкүн - исиркектер, ичеги оорулары, теринин кызарышы жана кычышуусу.
Күнгө кургатылган помидордон зыян келтириши мүмкүн:
- тамак сиңирүү органдарынын өнөкөт оорулары менен, мисалы, ашказан жарасы жана кычкылдуулугу жогору гастрит;
- urolithiasis менен - ашыкча колдонуу сийдик түтүкчөлөрүндө кальцийлердин жылышына жана бөйрөк коликасынын чабуулуна себеп болот;
- артрит жана подагра менен - курамында кычкыл кислотасы көп болгондуктан, рецидивдер тез -тез болуп, оорутуучу симптомдор күчөйт.
Бирок бул бул продукттан толугу менен баш тартуу керек дегенди билдирбейт. Менюга киргенден кийин ашыкча тамактануудан баш тартуу жана өзүңүздүн сезимдериңизди талдоо жетиштүү.
Күндөн кургатылган помидордун рецептери
Узак мөөнөттүү сактоо үчүн помидорду сактап калуунун кажети жок. Алар зайтун (өсүмдүк) майы менен дарыланбастан даамдуу, сарымсакты кургатуу учурунда кошсо болот.
Күндөн кургатылган помидордун рецепттери:
- Сыр снэк … 0,5 кг эттүү чоң жемиштер кадимки жол менен кургатуу үчүн даярдалат, бирок май же татымал жок. Микротолкундуу мешке салып, нымды буулантып, муздатып, анан идишке салыңыз, төмөнкү ингредиенттер менен алмаштырыңыз: тандалган кургатылган чөптөр менен орой туз аралаштырылган катуу сырдын катмары, таттуу калемпирдин кесимдери, катмар зайтун жарымын кесип. Үстүнө зайтун майын чачыңыз. Мындай закусканы 4-5 күн мурун жеш керек, муздаткычта сактаңыз. Сырга 200 г, чоң зайтун - 6-7 даана, болгар калемпири - 2 даана керек болот.
- Сарымсак менен жашыл буурчак … Төө буурчак, 0,5 кг, жумшартылганга чейин кайнатылат, андан кийин тундургучка ыргытылып, түсү өзгөрбөшү жана ийкемдүүлүгү жоголбошу үчүн 5 мүнөт муздуу суу куюлат. Төө буурчакты кайрадан дуршлагка салыңыз. Зайтун майына 2-3 сарымсак тиштерин кууруп, алдын ала ичке тилимдерге бөлүңүз. Күнгө кургатылган 5 орто помидорду майдалап, табага сарымсакты кошуңуз. Кара жана кызыл калемпирдин, деңиз тузунун аралашмасы менен чачып, төө буурчакты ошол эле көмөч казанга салыңыз. Ал 3 мүнөттөн кийин өчүрүлүшү мүмкүн. Жылуу кызмат кылыңыз.
- Быштак жана күн кургатылган помидор кошулган макарон … 200 г паста "aldente" абалына кайнатылат. Өздөрүнүн жыпар жыттуу толтурууларында куурулган - зайтун майы - күнгө кургатылган помидор, тилкелерге кесип, 60 секундага, 50 мл кургак ак шарап куюп, буулантып, майдаланган рикотта менен аралаштырыңыз - 250 г, соустун консистенциясы алынганга чейин күтө туруңуз, жана майдаланган шпинат жалбырактарын кошуңуз - 200 гр. Шпинат жумшак болуп калганда паста кошуп, аралаштырып, 3 мүнөт бышырыңыз. Берүүдөн мурун майдаланган пармезан менен чачыңыз.
- Эт салаты … Аругула жуулат, кесимдер алынат, чоң -чоң бөлүктөргө бөлүнөт жана табакка салынат. Андан кийин кызыл пияздын шакектерин катмар кылып салыңыз - 1 баш, күнгө кургатылган 10 помидордун жарымы, салями кубиктери - 150 гр жана 10 даана кара зайтун экиге бөлүнөт. Кийүү үчүн бир стакан зайтун майынын үчтөн бир бөлүгүн, кызыл шарап уксусун - 3 аш кашык аралаштырыңыз. л., 1 аш кашык. л. бал жана Дижон кычы. Аралаштырып, салаттын катмарларын төк. Туз татымына жараша.
- Помидор тортилла … Тендерге чейин кайнатабыз 0,25 стакан булгур. Табакка салыңыз: 4 даана майда тууралган чийки жана күн кургатылган помидор, 2 бышырылган тооктун жумурткасы, фета быштактын кесимдери - 20 г, сиз тандаган жашылчалар - 2 ст. л., 1 чай кашык. паприка жана орегано, 10 жашыл пияз. Туз кошуп, камырды булгур жана ири ун менен жууруңуз. Fritters эки тараптан куурулган. Dzatziki менен берилет - улуттук грек ашканасынан соус.
Күнгө кургатылган помидор тууралуу кызыктуу фактылар
Алар помидорду Италияда 18 -кылымда кургата башташкан, бирок ал продукт тааныш назиктикке анча окшош эмес. Тескерисинче, аны кургатылган жемиштер менен салыштырууга болот - мөмө -жемиштерди кесип, сыгып, тузга аралаштырып, чатырларга коюп күнгө калтырышкан. Бул рецепт дагы эле жарым фабрикатты жасоодо колдонулат, ал кийинчерээк эзилип, камырга кошулат. Ал көз карандысыз тамак катары берилбейт.
1856 -жылы Турин шаарынын тургуну Франческо Чирио рецептин өркүндөтүп, кургатылган помидорду өндүрүштүк негизде жасап, ар кандай татымалдарды кошо баштаган. Ал консерваларды ойлоп тапкан Николя Уппердин ыкмасы боюнча фабрика курган. Учурда күндөн кургатылган помидор чыгарган тамак-аш заводдору Италиянын жана Грециянын көптөгөн шаарларында жайгашкан.
Тамак даамдуу болуп, оозуна "эрип" кетиши үчүн жемиштерди туура тандоо керек. Италияда Сан -Марзано сортуна артыкчылык берилет жана КМШда бул үчүн чоң "каймак" сатылып алынат. Помидордун салмагы 80-130 г диапазонунда болушу керек, быша элек жемиштерди жыйноо жакшы. Кургатылганда өтө кызарып, алар карарып, табак чириген болуп калат. Бирок түстүн өзгөрүшү даамга жана пайдалуу касиетке эч кандай таасир этпейт.
Күнгө кургатылган помидорду кантип жасоо керек - видеону көрүңүз:
Эгерде үйүңүздө күнгө кургатылган помидор бар болсо, анда даамдуу жана дени сак тамактарды тандап алууга болот. Алар даамын жакшыртып гана тим болбостон, ар кандай тамактын презентациясын уникалдуу кылат.
