Скумбрия - эң сонун даамга ээ болгон дени сак балык. Андан салаттар, закускалар даярдалып, гарнир менен берилет. Үй шартында скумбрияны туура туздоону үйрөнүү.
Рецепт мазмуну:
- Үй шартында скумбрияны кантип туздоо керек - сырлар жана тонкости
- Туздалган скумбрия үйдө
- Минералдык сууда скумбрияны кантип туздоо керек
- Туздалган скумбрия
- Помидор менен туздалган скумбрия
- Соя соусу жана лимон менен туздалган скумбрия
- Маринаддалган скумбрия ысык маринадда
- Видео рецепттер
Эгерде сиз туздалган жана туздалган балыкты жактырсаңыз, анда скумбрия менен тааныш болсоңуз керек. Бул жыпар жыттуу, эттүү жана назик балык картошка идиштерин эң сонун толуктайт. Ал ошондой эле даамдуу салаттарды даярдоодо жана жүрөктүн түшкү тамагы катары колдонулат. Балыкка көңүл бурулганы бекеринен эмес. Укмуш даам касиеттерине ээ болгондон тышкары, скумбрия да абдан пайдалуу. Бул В12 жана РР витаминдеринин, натрий, фосфор, хром, йод сыяктуу минералдардын баалуу булагы. Бирок эң негизгиси, ал иммундук системаны чыңдап, гормондорду жана метаболизмди нормалдаштырып, жүрөк-кан тамыр системасына пайдалуу таасирин тийгизүүчү омега-3 май кислоталарына бай. Бул балык ар кандай формада даамдуу, бирок туздалганда өзгөчө даамдуу болот.
Үй шартында скумбрияны кантип туздоо керек - сырлар жана тонкости
Маринаддалган скумбрия бышыруу - бул өтө жөнөкөй иш, ал тургай, башталгыч ашпозчу да чече алат. Бул үчүн атайын кулинардык чеберчиликке ээ болуунун кажети жок, бирок кээ бир назиктикти билүү керек.
- Балыкты муздатылган, бирок тоңдурулган эмес алуу жакшы.
- Эгерде тоңдурулган өлүк дагы эле колдонулса, анда аны туура эритиш керек. Аны пергаментке ороп, терең идишке салып, астыңкы текчедеги муздаткычка 8-12 саатка калтырыңыз.
- Муздун калың катмары бар тоңдурулган балыкты сатып албаңыз. Тондурулган скумбриянын ичке, жука ак үшүк болушу керек.
- Өлүк бекем болушу керек, боштуксуз, жада калса, оюктары жана бузулуулары жок. Гиллдер бар болсо, алар катуу жана кара түстө болушу керек. Жыт нейтралдуу.
- Балыкты туздоо үчүн туура даярдаңыз. Башын, куйругун жана канаттарын кесип салыңыз. Балык ачуу болбошу үчүн, ичин караңгы пленкадан тазалаңыз. Аны бөлүктөргө бөлүңүз же бүтүндөй калтырыңыз. Жууп, маринаддаңыз.
- Маринад үчүн көбүнчө суу, туз, кара мурч, лавр жалбырагы, кориандр колдонулат. Бирок башка рецепт боюнча татымалдарды да колдонсо болот.
- Маринадга көбүнчө апельсин, алма, кызылчанын кесимдери кошулат. Оригиналдуу жыт петрушканын тамырын берет, кычкылдык - шарап жана күрүч уксусу. Сиз ошондой эле экстрагон маринад, карагат жана карагаттын жалбырагын кошо аласыз.
- Туздоо үчүн орой, йодсуз тузду колдонууга аракет кылыңыз. Туздуу скумбрия үчүн соя соусун тузга алмаштырыңыз.
- Маринадда көбүнчө кант колдонулат. Кадимки ак кумдун ордуна күрөң шекерди колдонуңуз.
- Балыкты ысык, жылуу же муздак маринад менен куюңуз.
- Экспозиция убактысы бир нече сааттан 3-4 күнгө чейин өзгөрөт.
- Балык тезирээк даярдалат, бөлүктөргө бөлүп, ысык маринад менен жабылат.
- Эгер балыктын жыты жакпаса, лимон ширеси аны кетирүүгө жардам берет. Бышыруунун алдында скумбрия менен чачыңыз.
- Туздалган скумбрияны кызмат кылардан мурун өсүмдүк майы жана лимон ширеси менен куюңуз.
Ушул кеңештердин баарын эске алганда, туздалган скумбрия үйдө дүкөндөн жаман болбойт. Эми биз сизге скумбрияны даамдуу маринаддоонун 6 жолун сунуштайбыз.
Туздалган скумбрия үйдө
Үйдө даярдалган скумбриянын рецеби дүкөнгө караганда алда канча даамдуу жана ден соолукка пайдалуу. Муну баары билет, бирок кээде балыкты сатып алуу өзүңө караганда оңой болот. Бирок бул рецепт абдан жөнөкөй. Бул көпкө созулбайт, балык бир күндө даяр болот.
- Калория мазмуну 100 г - 142 ккал.
- Порция - 3 өлүк
- Бышыруу убактысы - бир күн
Курамы:
- Скумбрия - 3 шт.
- Сарымсак - 3 тиш
- Пияз - 3 шт.
- Сарымсак буурчак - 1 чай кашык
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Үстөл уксусу - 3 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Туз - 1 аш кашык
- Калемпир аралашмасы - чымчым
Үйдө туздалган скумбрияны этап -этабы менен бышыруу:
- Балыкты, ичегини жууп, куйругун жана башын кесип салыңыз. Аны калыңдыгы 2-3 см болгон бөлүктөргө бөлүңүз.
- Пиязды жарым шакекче, сарымсакты тилимдерге бөлүңүз.
- Уксус, шекер, туз, өсүмдүк майы, майдаланган лавр жалбырактары, калемпир жана жерди аралаштырыңыз.
- Балыктын үстүнө соусту куюп, пияз менен сарымсакты кошуңуз.
- Аралаштырып, муздаткычка 24 саатка коюңуз.
Минералдык сууда скумбрияны кантип туздоо керек
Бул рецепт боюнча туздалган скумбрия укмуш даамдуу болуп чыгат. Татымалдар жана минералдык суу кошулган маринад балыкка өзгөчө ачуу жытты жана жагымдуу назиктикти кошот.
Курамы:
- Скумбрия - 3 шт.
- Кант - 5 аш кашык
- Туз - 1,5 аш кашык
- Лавр жалбырагы - 4 шт.
- Гвоздика - 4 бүчүр
- Минералдык суу - 1 л
Минералдык сууга туздалган скумбрияны этап -этабы менен даярдоо:
- Балыкты тазалап, башын, канаттарын, куйругун кесип, ичегисин алып салыңыз. Аны бөлүктөргө бөлүңүз.
- Минералдык сууну туз, гвоздика, кант жана лавр жалбырагы менен айкалыштырыңыз.
- Кайнатыңыз, оттон алып салкын температурага чейин муздатыңыз.
- Маринадды балыктын үстүнө куюп, бөлмө температурасында толугу менен муздаганга чейин калтырыңыз. Андан кийин муздаткычка жылдырыңыз жана 10-12 саатка сактаңыз.
Туздалган скумбрия
Үйдө туздалган ачуу туздалган скумбрия жагымдуу даам менен назик болуп чыгат. Мындан тышкары, рецепт баасы дүкөн продуктусуна караганда алда канча арзан.
Курамы:
- Кант - 4 аш кашык
- Минералдык суу - 1, 3 л
- Зире - 1 чай кашык
- Кориандр - 0,5 аш кашык
- Hops -suneli - 0,5 аш кашык
Маринаддалган скумбрияны этап -этабы менен даярдоо:
- Балыкты ичке кылып тазалап, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Маринад үчүн сууну отко кайнатып, шекер, туз жана татымалдарды кошуңуз.
- Маринадды жабык капкактын астында 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Табаны мештен алып, суюктукту муздатыңыз.
- Даяр болгон скумбрияны жылуу маринад менен куюп, салкын жерде 6 саатка калтырыңыз.
Помидор менен туздалган скумбрия
Сиз грек ашпозчулары колдонгон адаттан тыш рецептти колдонуп, туздалган скумбрияны үйдө тез жана даамдуу бышырсаңыз болот.
Курамы:
- Скумбрия - 4 өлүк
- Томат пастасы - 4 аш кашык
- Сабиз - 1 шт.
- Сарымсак - 3 тиш
- Тазаланган суу - 1, 3 л
- Петрушка - бир тутам
- Кант - 1 аш кашык
- Лавр жалбырагы - 4 шт.
Помидор менен туздалган скумбрияны этап -этабы менен даярдоо:
- Скумбрияны балыкты тазалап ичегиден кийин бөлүктөргө бөлүңүз.
- Сабизди жууп, майда туурагычтан өткөрүңүз.
- Томат пастасы менен сабиздин калдыгын ыргытыңыз.
- Пресс аркылуу өткөн сарымсакты аралашмага кошуп аралаштырыңыз.
- Маринад үчүн сууну отко коюңуз. Кант, туз жана лавр жалбырагын кошуңуз. Кайнатып, оттон алып салыңыз.
- Балыкты томат пастасы менен аралаштырып, маринаддын үстүнө куюп, майдаланган жашылчаларды кошуңуз.
- Скумбрияны бир түндө маринаттаңыз.
Соя соусу жана лимон менен туздалган скумбрия
Даамдуу скумбрияны соя соусу жана лимон менен өзгөчө маринадда маринаддаңыз. Бул тааныш скумбрияга жаңыча "ойногонго" мүмкүндүк берет.
Курамы:
- Скумбрия - 4-5 шт.
- Соя соусу - 5, 5 аш кашык
- Кант - 2 аш кашык
- Суу - 1, 4 л
- Лавр жалбырагы - 4 шт.
- Лимон - 0,5 даана.
Соя соусу жана лимон кошулган туздалган скумбрияны этап -этабы менен даярдоо:
- Скумбрияны ичип, башын, куйругун кесип, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Маринадды даярдаңыз. Сууну кайнатып, шекерди жана лавр жалбырагын кошуңуз. 2 мүнөт кайнатабыз. Казанды мештен алып, бир аз муздаткычка салыңыз.
- Балыктын үстүнө жылуу суу куюп, соя соусун жана жука лимон кесимдерин кошуңуз.
- Өлүктү 5-6 саат маринаддаңыз.
Маринаддалган скумбрия ысык маринадда
Маринаддалган скумбрияны ысык маринадда үйдө бышыруу абдан оңой, ал тургай тажрыйбасыз ашпозчу үчүн. Балык назик, даамдуу жана жыпар жыттуу.
Курамы:
- Суу - 1,5 л
- Туз - 1 аш кашык
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак буурчак - 5 шт.
- Кара мурч - 5 шт.
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Гвоздика - 3 бүчүр
- Уксус - 1 аш кашык
- Килантро үрөнү - 0,5 аш кашык
- Fennel уруктар - 0,5 аш кашык
Маринаддалган скумбрияны этап -этабы менен бышыруу:
- Казанга суу куюп, кайнатыңыз.
- Кайнак сууга туз, мурч жана кара мурч, лавр жалбырактары, кинза жана фенхель уруктарын кошуңуз.
- Маринадды 2-3 мүнөт кайнатыңыз. Маринадды өчүрүп, тиштериңизди кошуп, уксус куюңуз.
- Скумбрияны тазалап, бөлүктөргө бөлүңүз.
- Пиязды тилке кылып туурап, туздалган идишке салыңыз. Балыктын кесимдерин үстүнө коюңуз.
- Скумбриянын үстүнө ысык маринадды төк.
- Балыкты 2-3 саатка маринадда калтырыңыз.
Видео рецепттер:
