Жүгөрү крахмалы деген эмне, химиялык курамы жана пайдалуу касиеттери. Потенциалдуу зыян келтирилгенде. Ал кантип бышырылат, кандай тамактарга кошулат. Жүгөрү крахмалы тууралуу кызыктуу фактылар. Эгерде бышырылган азыктарга жүгөрү крахмалы кошулса, толук ассимиляция болбойт, башкача айтканда, май катмары пайда болбойт. Катуу диета кармап турсаңыз да, бул ингредиент менен 10 күндө 1-2 жолу бышыруу менен өзүңүздү эркелете аласыз.
Бала эмизүү учурунда жүгөрү крахмалынан жасалган тамактарды ымыркай 3 айлык болгондо жумасына 2-3 жолу диетага киргизүү пайдалуу. Бул эмчек сүтүнүн өндүрүшүн турукташтырып, азык заттар менен толтурууга жардам берет.
Жүгөрү крахмалынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Жүгөрү жекече чыдамсыздыкта крахмалдан баш тартууга туура келет.
Зыяндуу жүгөрү крахмалы алып келиши мүмкүн:
- Тамак сиңирүү органдарынын оорулары менен курч формада, симптомдорго карабастан, ал перистальтиканын ылдамдыгын өзгөртөт;
- Жогорку температурада зат алмашуу процесстерин жайлатат;
- Тромбофлебит менен - кандын уюшун жогорулатат;
- Катуу семирүү менен.
Бирок, эгер сиз ашыкча салмакка ээ болсоңуз, анда көбүнчө бышырылган азыктардан жана карбонгидраты жогору идиштерден баш тартууңуз керек.
Жүгөрү крахмалы кантип бышырылат
Жүгөрүдөн коюу коюу жасоо татаал процесс.
Жүгөрү крахмалы өндүрүшүнүн кыскача сүрөттөмөсү:
- Биринчиден, дандар чылап, ошондон кийин гана бастырылат, анан кылдат жуулат. Тазалоо майдалоо алдында эки жолу жүргүзүлөт.
- Чылап коюу каршы агымдагы челектерде жүргүзүлөт. Ачытууну тездетүү үчүн идишке күкүрт диоксиди кошулат. Бул этап 50 саатка чейин созулат, дан 2-3 эсе чоңоет.
- Буулануу атайын көп баскычтуу орнотууда жүргүзүлөт.
- Дандын түйүлдүктөрү микроциклондордо обочолонот. Андан кийин бир нече жолу жууш керек.
- Тазаланган жана кургатылган түйүлдүктөр буу түтүктөрү менен кургатуучу агрегатка берилет, ал жерде дайыма айлануу менен кургатылат. Калган нымдуулукка 4% уруксат берилет.
- Андан кийин чийки зат тегирмендин атайын тибиндеги тегирменге же глютен менен эндосперм алынуучу майдалагычка берилет.
- Ошондо гана суусуз калган була кургатылат.
- Глютен менен крахмалды ажыратуу сепаратордо жүргүзүлөт.
Атайын орнотмолордо крахмал тазаланып, кургатылып, толук бышканга чейин кургатылат. Кайра тазалоодон кийин даяр продукцияны таңгактоого болот.
Маанилүү! Данды үй шартында майдалап, чылап жатканда крахмалдын курамы жогору болгон майда тартылган жүгөрүнүн унун ала аласыз, бирок гелдик касиети төмөн болот.
Жүгөрү крахмалынын рецепттери
Жүгөрү жүгөрүсүнөн жасалган коюу коюучу түзүлүш назик калориялуу "жеңил" идиштерде колдонуунун мааниси бар: печенье, кремдер жана суусундуктар, мисалы, жемиш суусундуктарын же ширелерден суюк желе бышырууда.
Cornstarch даамдуу Recipes:
- Кристалл манты … Крахмалдын эки түрүн - 180 г буудай менен 60 г жүгөрүнү аралаштырып, 350 мл кайнак сууну жука агымга куюп, бир чай кашык эриген чочконун майын кошуңуз. Камыр жууруп, бир аз туз кошуп, пленкага ороп муздаткычка салыңыз. Джинджердин тамыры, 50 г, үкөктөлгөн, бир ууч Сычуань калемпири менен аралаштырылган, кайнак суу кошуп, демдеп коюңуз. Эт туурагычтан 100 г чочко эти жана 200 г креветка аркылуу өтүңүз. 150 г креветканы кесип, фаршка аралаштырыңыз. Туздалган. Ошондой эле, ага бир чай кашык шерри жана кунжут майын куюп, майдаланган жашыл пиязды, бир аз шекерди кошуңуз. Имбир менен калемпир куюлган суюктук менен бир тектүү абалга келтириңиз. Камыр жайылат, манты скульптураланат - мантынын формасын же конверттерди тандап алуу жакшы. Пароходдун түбүнө, манты үстүнө бөлүктөргө бөлүнгөн сабиздин катмарын жайыңыз. Бышыруу - 5-7 мүнөт. Соя соусу менен берилет.
- Cornstarch casserole … 100 г маннаны ошол өлчөмдөгү сүттө чылап, шишип кетет. Быштак 5% майлуу, 700 г, электен сүртүңүз. Сүт жана быштак менен жармадан камыр жууруп, 4 сарысын, 3 аш кашык крахмалды, 150 г шекерди, коюлтулган сүттү аралаштырып, бир аз туз кошуңуз. Камырды бир тектүү структурага айлантуу үчүн каймакты кошуп, бардыгын жакшылап сабаңыз. Даам үчүн ванилин же корица кошсоңуз болот, ар кандай чукул мөмөлөрдү кошсоңуз болот. Көктү май менен майлап, камырды куюп, 180 ° С меште болжол менен 40-45 мүнөт бышырабыз.
- Жүгөрү крахмалы бар быштактар … Бул рецепт белгилүү диетолог Дюкан тарабынан сунушталган. Бир таңгак быштак айры менен жуурулат, жумуртка кайнатылат, бир аш кашык кургак сүт, жүгөрү крахмалы, какао, кант алмаштыруучу жана бир чай кашык бышыруучу порошок куят. Быштак торттору пайда болуп, күн карама майындагы көмөч казанга эки жагынан куурулат.
- Жүгөрү крахмалы менен куймак … 2 жумуртканы камыр менен чаап, кумшекер, 2 аш кашык, жарым чай кашык туз кошуңуз. Андан кийин сүт жука агымга куюлат, андан кийин гана кичинекей бөлүктөрдө бир стакан жүгөрү крахмалы куюлат. Крахмалдан баштасаңыз, шишиктер пайда болот. Эгерде көмөч жабышпаса, анда эң аягында камырга 3 аш кашык өсүмдүк майын куюңуз. Кадимки көмөч казан - 2 аш кашык эрип кеткен май, андан кийин күн карамага куурулган.
- Глютенсиз пирог … Камыр жууруңуз: кумшекер менен 80 гр сары май, 90 г майдалап, 3 сарысы менен сүттөн, бир аш кашыктан кууруңуз. Табакка унду куюңуз - 100 г күрүч, 60 г жүгөрү, бышыруучу порошок - жарым чай кашык, туз. Бисквит пергамент менен жабылган формада 160 ° С температурада бышырылат. 15 мүнөттөн кийин торт чыгарылып, ортосу басылат. Толтурууну аралаштырыңыз. 3 аш кашык шекер менен 1 сарысын сабаңыз, жүгөрүнүн крахмалын кошуңуз - 60-70 г, бир стакан йогурт жана 20 мл өсүмдүк майын куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз, блендерди колдонсоңуз болот. 2 аш кашык кумшекер менен 2 тайганы өзүнчө бөлүп, акырындык менен кашык менен толтуруп жайып, астынан өйдө аралаштырыңыз. Толтуруу пирогго куюлат жана бышырылат. 170 ° С температурада 15 мүнөт жана ошончо убакыт 140 ° Сде кургатылат. Кызмат кылардан мурун, сиз каалаган мөмө же жемиш менен кооздоп, шоколад менен куюп аласыз.
Жүгөрү крахмалы картошкага алмаштырылганда, рецепт сунуштаган үлүш эки эсе көбөйтүлүшү керек. Анын гелдик касиети төмөн.
Жүгөрү крахмалы Recipes
Жүгөрү крахмалынан жасалган бышыктар тунук эмес, ошондуктан аларды сүт менен бышыруу жакшы.
Эң популярдуу рецепттерди карап көрүңүз:
- Сүт … Сүт, 0,5 л, казанга куюлат, ал бөлмө температурасына чейин жылыйт. 4 аш кашык крахмалды куюп, ээригенче аралаштырыңыз. Дагы 0,5 литр сүт кайнатылат жана крахмалдын эритмеси ичке агымга куюлуп, тынымсыз аралаштырылат. Даамга шекер менен ваниль кошулат, алар сүттү "качып кетпеши" үчүн кийлигишүүнү токтотушпайт. 5-7 мүнөттөн кийин оттон алып, төк. Ар бир порцияга 2 жалбыз жалбырагын салыңыз.
- Ашкабак … Блендер менен картошка пюресин үзгүлтүккө учуратуу же эт туурагычта 200 г ашкабакты майдалоо. Сүт, 750 мл, эки эсе азаят. Муздак суусундуктун жарымында 2 аш кашык крахмалды эритип, экинчисин отко кайнаганга чейин ысытабыз. Муздак бөлүгүн ысык бөлүгүнө ичке агым менен куюп, ашкабактын пюресин жайып, татымына жараша шекер кошуңуз. 75-7 мүнөт бышырыңыз. Жылуу кызмат кылыңыз.
- Шоколад … Бай даамга ээ болуу үчүн 1 литр сүт жана бир шоколад кара шоколад алыңыз. Крахмал, 3 аш кашык, буга чейин сүрөттөлгөн схемага ылайык ээрийт. Кайнап жаткан сүткө майдаланган шоколадды куюп, ээригенче аралаштырыңыз. Крахмал эритмесин куюп, бышырып, маал -маалы менен аралаштырып туруңуз. 7 мүнөттөн кийин өчүрүп куюңуз. Муздап кызмат кылыңыз.
Жүгөрү крахмалы жөнүндө кызыктуу фактылар
Бул таң калыштуу болушу мүмкүн, бирок жүгөрү крахмалынын негизги өлчөмү тамак -ашта эмес, текстиль жана кагаз өнөр жайында колдонулат. Бул касиет басымдын астында температуранын бир аз айырмачылыгы менен ийкемдүү структурасын сактаган коюу пастага айландыруу үчүн кеңири колдонулат.
Бул паста күчүн жогорулатуу үчүн кездемелерди дарылоодо колдонулат. Жиптер чырмалышып гана тим болбостон, жабыштырылат, бул коопсуздук чегин жогорулатат. Мындай кездемелерден ысык цехтин жумушчулары, жүктөөчүлөр, шахтерлор жана куруучулар үчүн комбинезон жасалган. 1 миллион метр кездеме жасоо үчүн 120-250 тонна крахмал керектелет.
Ийкемдүүлүктү жогорулатуу үчүн крахмалга термоактивдүү чайырлар жана термопласттар кошулат. Пайда болгон клейди (бетке жабышууну күчөткүч) курулуш толтургуч материалдарына, пластмассаларга жана илешкектүүлүгү жогору болгон желимдерге киргизсе болот. Желим тактайдын жана гипсокартондун бышыктыгын жогорулатат - жүгөрү крахмалынын 60% ы кагазды жасоодо колдонулат.
Тамак -аш өнөр жайында жүгөрү крахмалы сүт шоколадын коюу үчүн, вафли стакандарга керектүү "кытырактыкты" берүү үчүн, балык консерваларын жана шорпо жасоо үчүн колдонулат. Спорттук тамактануу өндүрүүчүлөр да жүгөрү азыктарын жакшы көрүшөт.
Диетологдор жана элдик дарыгерлер жүгөрү крахмалынын зыяндуулугу жана пайдасы тууралуу дагы эле талашып -тартышып жатышат. Мисалы, натуропаттар аны диетага киргизүүнүн кажети жок деп эсептешет, ал денени гана тыгып салат. Бирок крахмалсыз организмди энергия менен толук камсыз кылуу дээрлик мүмкүн эмес. Комплекстүү углеводдор көпкө чейин бузулат, энергия керектөөнү талап кылат жана арыктоого салым кошот.
Косметологияда жүгөрү крахмалы картаюуга жана сезгенүүгө каршы маскалардын ингредиенти катары колдонулат. Кичинекей балдар үчүн жалаяктын бүдүрүнүн алдын алуу үчүн тальктын ордуна порошок колдонсо болот.
Ар бир үй кожойкесинин үйүндө жүгөрү крахмалы болушу керек. Аны адамдар үчүн кургак шампунь катары, сейилдегенден кийин жаныбарлардын жүнүн тазалоо үчүн колдонсо болот. Суу крахмалы пастасы күмүштү жылтыратууга жана терезе айнектериндеги сызыктарды кетирүүгө жардам берет. Эгерде үйүңүздө жүгөрү крахмалы бар болсо, анда аны таза кармап, семирүүдөн коркпостон жакшы тамактансаңыз болот. Жүгөрү крахмалы жөнүндө видеону көрүңүз:
