Анар шараптын сүрөттөлүшү, үй шартында жасалуу өзгөчөлүктөрү. Калория мазмуну жана курамы, пайдасы жана зыяны керектелгенде. Ruby Wine Recipes. Жасалмачылыктан кантип коргонсо болот?
Анар шарабы - субтропикалык гранулдуу мөмөлөрдөн толугу менен же жарым -жартылай жасалган алкоголдук ичимдик. Эгерде эч кандай кошумча ингредиенттер кошулбаса, анда ал "мөмө шарабы" же "шарап продуктусу" деген терминдер менен сатылат. Өнөр жай шартында чыныгы жогорку сапаттагы шарап жасалганда, ачытылган жүзүм суусундугу негиз катары алынат жана даам анар экстракты же концентрацияланган ширенин жардамы менен берилет. Суусундуктун түсү жакут, коюу; даамы - таттуу ачытуучу, кычкылдык менен таттуу жана жемиштүү даамы менен. Сорттору-таттуу, жарым таттуу же жарым кургак.
Анар шарабы кантип жасалат?
Өнөр жай шартында анар шарабын өндүрүү технологиясы жүзүмдөн алкоголдук ичимдикти даярдоого окшош. Нюанс - жемиштерди даярдоо кол менен жүргүзүлөт.
Шарап жасоо процессинин алгоритми
- Анарды жууп, кабыгын жана ак бөлүктөрдү, бузулган тактарды кетиришет. Дан атайын идиштерге куюлат. Үй шарабы анардан жасалганда, ширесин сыгып, үрөн менен бирге шарап заводунда ачытат.
- Чөп 6-7%күчкө чейин ачытылат.
- Андан кийин, чөптү даярдоо башталат. Бул такталат, шекер, анар концентраты же ачыткы кошулат. Процесс технологиясы шараптын түрүнө жараша болот.
- Аралык продукт эмен челектерине куюлат, ал жерде 16%күчкө жеткенге чейин 7-10 жыл сакталат.
Анар шарабы канчалык көп куюлса, ошончолук таттуу даамы жана коюу текстурасы бар. Азербайжанда, Арменияда, Израилде жана Түркияда элиталык алкоголь субтропикалык жемиштерден гана жасалат, Грузияда, Түркияда жана Францияда жүзүм же апельсин ширеси негиз катары алынат.
Үйдө анардан шарап жасаганда, идишке суу пломба мээлейи салынат. Коңгуроо бөтөлкөнүн мойнуна зым же күчтүү лента менен бекитилиши керек (дакини, арканга оролгон бир нече боону колдонсоңуз болот). Манжалар ийне менен сайылат: 2 литрге чейин - 1 тешик, 2-25 литр - 2, 25 литрден жогору - 3-5 тешүү. Тешиктер мезгил -мезгили менен текшерилип турушу керек. Эгерде алар бүтөлүп калса, ачытуу учурунда чөп кычкылданып кетет.
Анар шарабын кантип жасоо керек:
- Жөнөкөй рецепт … Бышкан мөмө -жемиштер тазаланат, ширеси жыгач майдалагыч менен дандан чыгарылат. Ширеси бар торт 2: 1 өлчөмүндө кант менен аралаштырылган. Эгерде артыкчылык берилсе кислоталуу суусундуктарга, башка пропорциялар байкалат - 1 литр чийки зат жана 200-300 г шекер. Баары мойну тар болгон бийик бөтөлкөгө которулат, бөтөлкөнүн бийиктигинин 2/3 бөлүгүнө чейин суу менен толтурулат жана мойнуна мээлей кийишет. Ферментация "үйдөгү суу пломбасын" өчүргөндө бүтөт. Үй шартында анар шарабы чыпкадан өткөрүлүп, бөтөлкөгө куюлуп, 5-6 жума караңгы жерге коюлат.
- Ачыткы кошулган анар шарабы … Чийки зат ошол эле технология боюнча даярдалат. 12 чоң анар үчүн - 2 кг кум шекер. Таттуу торт эмаль идишке 14 саатка калтырылат, капкагы менен жабылат, мейиз аралаштырылат, 500 г, 2-3 аш кашык. л. шарап же алма уксусу жана 10 г пектин ферменти. 2 пакет, 20 г, шараптын (же наабайчынын) ачыткысын кошуп, салкын бөлмөдө жабык идишке салып, бир күндө 2-3 жолу аралаштырып коюңуз. Суюктук торттон чыпкаланат, суу менен толтурулат - 6 литр. Колкап бөтөлкөгө салынып, дем алганга чейин калтырылат. Андан кийин үйдө жасалган анар шарабы такталат жана стерилденген айнек бөтөлкөлөргө куюлат, тыгыз тыгындар менен тыгылып, кеминде алты ай демделүүгө калтырылат. Үлгү алуу жана продуктту мезгил -мезгили менен текшерип туруу. Эгерде ал кычкыл боло баштаса, шекерди кошуп, аны суу пломбасынын астында ачытууга уруксат бериңиз. Андан кийин, чыпкалоо жана бөтөлкөлөргө толтуруу процесстери кайталанат. Инфузиянын иштөө убактысы болуп саналат.
- Израилдин анар шарабынын рецеби … Бышкан жемиштер, 12 даана, классикалык технология боюнча иштетилет. 2 апельсин менен кабыкты сүртүңүз, андан кийин дагы 1 апельсин кошуп тазалап, ширесин сыгып алыңыз. Анардан, мейизден, 400 г шарап жасоодон мурун, 2-3 саат ысык сууну куюп, андан соң дуршлагка салып, сыгып алыңыз. Торт контейнерге салынат, анын бети коррозияга дуушар болбойт, шире, мейиз жана 1,5 кг шекер кошулат, 4 литр суу куюлат. Капкактын астында 3 саат турсун. 10 г вино ачыткысын суу менен аралаштырып, контейнерге куюп, бардыгын аралаштырып, капкактын ордуна даки катмары менен тартыңыз. Үй шартында жогорку сапаттагы анар шарабын жасоо үчүн, чөптү 4-5 күн жылуу жерде демдеп, үстүн көбүк каптаганга чейин демдеңиз. Аралык чийки заттар бийик бөтөлкөгө куюлат, суу пломба-мээлей орнотулган. Түшүп кетээри менен торт чыпкаланат жана биринчи тундурмадан алынган суусундук 3-5 ай таза бөтөлкөгө куюлат. Ушундан кийин гана келечектеги шарап чыпкаланат, чөкмө тазаланат жана айнек бөтөлкөлөргө куюлат. Тыгыз тыгындар менен тыгып, 12-14 ° C температурада караңгы жерге коюңуз. Экспозиция убактысы кеминде алты ай.
- Күчтүү анар шарабы … 5 кг мөмөдөн жасалган торт жогоруда айтылган рецепттердегидей даярдалат. Шекер, 1,5 кг менен аралаштырып, 2-3 күн аралаштырып, бир күнгө калтырыңыз. Даяр болгон бөтөлкөгө өткөрүп, пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык суу менен суюлтулган 10 г шарап ачыткысын кошуп, сууга куюңуз - 6-7 литр, ошондой эле 1 литр спирт. Мээлей кийип, ачытуу үчүн жылуу жерге коюңуз, 20-22 ° С. Бөтөлкө чоң, тамагы кууш, ошондуктан козгогондун ордуна чайкоо керек болот. Бул үчүн бөтөлкө күнүнө бир нече жолу сордурулат. Мээлейди өчүргөндө, тортту агызып, кайра таза айнек идишке куюп, алып салышат, тыгыз тыгын менен сайылып, 2-3 ай бою салкын бөлмөгө киргизилет. Үйдө жасалган анар шарабы кайра чыпкаланат, чөкмөдөн толугу менен арылып, стерилденген бөтөлкөлөргө куюлат. Мойнуңузду жаап, погребке салыңыз. Даам татуу 4-6 айдан эрте эмес.
- Экспресс рецепт кургак анар шарабы үчүн … Мындай учурда дүкөндөн же өзүңүз даярдаган үй шартында концентрацияланган ширени колдонуу жакшы. Торт керексиз ачууну кошот. Дүкөн концентраты 1: 1 кайнатылган муздатылган суу менен суюлтулат, үй шартында - 1: 0, 5. Шекерди аралаштыруу - 1 литр суюктукка 100 г, бөлмө температурасында бөтөлкөгө куюп коюңуз, мойнунда мээлей. Анар шарабын жасоодо кошумча компоненттерди кошуунун кажети жок. Мээлей көбүнчө 3-4 жумадан кийин чечилет. Ачытылган суусундукту чыпкалап, таза идиштерге куюп, тыгып, 12-16 ° С температурада 3 айга чейин демдейт. Кошумча экспозиция керекпи, эмпирикалык түрдө, даамын таткандан кийин аныкталат.
- Америкалык анар шарап рецепти … Чөптү жыйыш үчүн арпа майдалагычтары колдонулат - 225 г. Ал жууп, 4 литр суу куюп, бышырылганга чейин кайнатат. Тазаланган чоң ширелүү анарларды (15 даана) эзип, торт муздатылган арпа сорпосуна куят. 1, 3 кг шекерди жана 1 лимон ширесин аралаштырыңыз. Аралашма муздагандан кийин, көрсөтмөгө ылайык, мурда сууда эриген 20 г шарап ачыткысын кошуңуз. Баары бөтөлкөгө куюлат жана суу пломбасынын астына коюлат. Негизги ачытуудан кийин торт сыгылып, суюктук кайрадан бөтөлкөгө салынып, мойнуна мээлей кийилет жана бир -эки айга калтырылат. Чөкмө пайда болору менен аралык чийки заттар чыпкаланат жана таза бөтөлкөгө куюлат, кайра суу пломбасын орнотот. Даярдык мээлейдин абалы менен гана эмес, ошондой эле долбоор менен да бааланат. Ал пайда болууну токтотоору менен фильтрленет жана стерилдүү идиштерге куюлат. Картаюу үчүн алар 12-14 ай бою салкын жерге чыгарылат.
Үйдө жасалган анар шарабын жасоодон мурун чийки затты жакшылап чайкап, идиштерди жана ашкананын аксессуарларын стерилизациялоо керек. Аралык чийки зат бышыруу процессин тездетүү үчүн жылуу жерде, күн астында ачытуу үчүн калтырылган күндө да, алар бир нече катмарга бүктөлгөн үтүктүү марли менен жабылышы керек.
Көңүл буруңуздар! Инфузия учурунда бетинде көк пайда болсо, продукт жок кылынат. Сапатсыз суусундук ууландырылышы мүмкүн.
