Кыш менен коштошуу - майрам жана куймак. Биз үйдө Масленица үчүн бышырууга боло турган куймактын сүрөттөрү менен тамак жасоонун сырлары жана эң даамдуу ТОП-4 рецептери менен бөлүшөбүз. Видео рецепттер.
Православдык салт боюнча Масленица так 7 күнгө созулат. Майрам кыштын аягына, суук менен коштошууга, орозонун башталышына, жылуулуктун жана кубанычтын персонажына арналган. Бул жуманын ичинде аш -тойлорду өткөрүү жана түрдүү даамдуу куймак бышыруу адатка айланган. Жапжаш жана ичке, кружевый жана жылмакай, тост жана бир аз кызарган … Бул майрамдын негизги тамагы. Аларды башка азыктар менен алмаштыруу сунушталбайт, бирок сыр торт, пирог жана торт бышырууга уруксат берилет. Ошондуктан, биз Shrovetide үчүн куймак жасоонун эң даамдуу ТОП-4 рецептери менен бөлүшөбүз.
Тамак жасоонун сырлары
- Камырды жууруунун алдында унду аралаштырып, анын ичине аралашмалары жок, абага каныккан жана камырдын жумшактыгын жана жеңилдигин бергидей кылып элеңиз.
- Эгерде камырга бышыруучу порошок кошулса, аны ун менен да элөө керек.
- Сүттү жумурткага аралаштырууда ингредиенттер бөлмө температурасында болушу керек. Ошондуктан, муздаткычтан жумуртканы алдын ала алып салгыла, жана сүттү жылыткыла, бирок көп эмес, анткени жумуртканын агы ысык температурада бышып калат.
- Суюк жана кургак ингредиенттерди өзүнчө аралаштырыңыз. Анан акырындык менен эленген унду кошуп, камырды аралаштырып, түйүндөр калбасын.
- Даяр камырды 15 мүнөткө "эс алууга" калтырыңыз, ошондо калган бүдүрчөлөр бул убакыт аралыгында таркап кетет.
- Куймак бышыруунун алдында камырга бир -эки аш кашык өсүмдүк майын кошуп аралаштырыңыз. Андан кийин камыр ийкемдүү болуп калат, куймак көмөчкө жабышпайт.
- Камырдын орточо консистенциясы өтө жука же өтө коюу болбошу керек. Мыкты куймак камыры каймакка окшош.
- Куймак бышырууга эң жакшы көмөч - бул чоюн. Ал бир калыпта ысып, узак убакыт бою жылуу кармайт. Сиз куймакты азыркы казандарда бышырсаңыз болот, бирок убакыттын өтүшү менен алар деформацияланып, ичке түбү ийилет.
- Биринчи куймакты бышыруунун алдында көмөч казанды бир аз май менен майлаңыз. Бул көп болбошу керек, антпесе куймак өтө майлуу болуп чыгат. Муну силикон кулинардык щетка менен жасоо ыңгайлуу. Ошондо майдын тактары болбойт.
- Камырды көмөч казандын ортосуна куюп, ар кандай багытта кыйшайтыңыз, ошондо ал бүт жер бетине бирдей жайылат. Куймактын калыңдыгы куюлган камырдын санына жараша болот.
- Куймакты ысык жана жакшы ысытылган табада гана бышырыңыз. Бул көмөч казанга туура жылытууга убактысы болбогондо, көбүнчө "шишик" болуп чыккан биринчи куймак.
- Куймактын бети кургап, суюктугун токтотуп, четтери казандын капталынан алыстап кеткенде, аны башка тарапка буруңуз. Эгерде сиз андан ары отто кармасаңыз, ылдый жактан шоколаддын кабыгы пайда болорун күтсөңүз, куймак куурап калат.
- Куймакты оодаруу үчүн ичке жыгач, пластмасса же силикон шпателин колдонуңуз. Металл шпатель ичке куймакты айрып, табанын капкагын бузушу мүмкүн.
- Даяр болгон куймактарды табакка биринин үстүнө бири май куюп салыңыз.
Сүт менен ичке куймак
Shrovetide үчүн сүт кошулган орус ичке үй куймактары. Аларды даярдоо жөнөкөй, эң башкысы камырды керектүү консистенцияда жасоо. Куймак эң ичке, боо жана жеңил. Аларды каалаган толтургучтар менен толтурса болот же жөн эле каймак, бал, варенье менен жесе болот.
- Калория мазмуну 100 г - 232 ккал.
- Кызмат - 35
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Ун - 270 гр
- Туз - 0,25 чай кашык
- Кант - 4 аш кашык
- Кайнак суу - 1 аш кашык.
- Сода - 0,5 аш кашык
- Өсүмдүк майы - 50 мл
- Сүт - 1 л
- Жумуртка - 6 шт.
Сүт менен ичке куймак бышыруу:
- Жумуртканы туз жана шекер менен чайкаңыз.
- Жумуртканын массасына сүт куюп, аралаштырыңыз.
- Кийинчерээк унду куюп, кесектер болбошу үчүн аралаштырыңыз.
- Кайнак сууну сода менен аралаштырып камырга кошобуз.
- Өсүмдүк майын куюп, толугу менен ээриши үчүн аралаштырыңыз.
- Камырды 30 мүнөт бышырабыз, анан куймакты орто отто кууруйбуз.
- Табаны жакшылап ысытып, үстүн май менен майлап, бир аз камыр куюңуз.
- Камырды бүт түбүнө бирдей бөлүштүрүү үчүн табаны абага айлантыңыз.
- Ар бир жагында куймак бышырып, кызарганча 1-2 мүнөт бышырыңыз.
Эт менен куймак
Эт толтурулган кооз куймак - Россияда жана Европа өлкөлөрүндө укмуштуудай даамдуу жана популярдуу табит. Алар, адатта, экинчисине негизги курс катары түшкү тамакка берилет. Алар эртең мененки тамакка бир чыны кофе же чайга сонун кошумча болот.
Курамы:
- Ун - 2, 5 аш кашык.
- Сүт (жылуу) - 1 л
- Жумуртка - 3 шт. камырга, 1 шт. толтурууда
- Сода - 1 чай кашык
- Кант - 1 чай кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Өсүмдүк майы - 1/2 аш кашык. камырга, 2 аш кашык. толтуруу үчүн
- Пияз - 1 шт.
- Тоок эти - 230 гр
- Зире - 1/2 аш кашык
- Кара мурч - бир чымчым
- Суу - 0,5 аш кашык.
- Май - 15 гр
Эт куймак даярдоо:
- Жумуртканы бир табак жылуу сүткө бөлүңүз. Аш содасын, кумшекерди, тузду кошуп, тегиз болгонго чейин чайкаңыз.
- Суюк массага унду куюп, кесектери жок жакшылап аралаштырыңыз.
- Май куюп, аралаштырып, камырды 15 мүнөт коё туруңуз.
- Андан кийин көмөч казанды май менен майлап, жылытасыз. Камырды чөмүч менен алып, көмөч казанга куябыз. Камырды түбүнө жайуу үчүн аны бурап коюңуз.
- Тегерек күрөң куймакты эки жагына кызарганча 1-2 мүнөт бышырыңыз.
- Этти толтуруу үчүн табаны ысытып, май кошуп, фаршты майда тууралган пияз менен салыңыз.
- Туз, калемпир, жыпар жыттуу заттарды кошуп аралаштырыңыз. 5 мүнөттөн кийин суу кошуп, жылуулукту орточо чейин азайтып, капкагын жаап 20 мүнөт бышырыңыз.
- Жумуртканы бир аз суу менен чаап, этке жумуртка аралашмасын кошуңуз. Аралаштырып, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Ыстык куймакка май куюп, үстүнө эт толтуруп, рулетке же конвертке ороп коюңуз.
Ачыткы куймактары
Өзгөчө аба, назик жана оозуңузда эрип кетет - сүт менен ачыткы куймак. Ачыткы жана сүт менен куймак даярдоо үчүн бул рецепт толтуруу үчүн ылайыктуу эмес, анткени алар укмуш болуп чыгышат. Бирок алар шоколад, коюлтулган сүт же каймак менен толукталышы мүмкүн.
Курамы:
- Ун - 250-300 гр
- Ачыткы - 11 г
- Жумуртка - 2-3 даана.
- Сүт - 250 мл
- Кант - 2 аш кашык
- Туз - бир чымчым
- Өсүмдүк майы - 2-3 аш кашык
Ачыткы куймактарын даярдоо:
- Сүттү бир аз ысытыңыз, аларга ачыткы салып, аралаштырыңыз. Ачыткы иштей башташы үчүн аралашманы 10-15 мүнөткө калтырыңыз.
- Жумуртканы көбүкчөлөр пайда болгонго чейин туз жана кумшекер менен чайкап, сүт менен бириктиребиз.
- Унду аз -аздан суюк массага куюп, кесектер болбошу үчүн жакшылап чайкаңыз. Камыр агып кетиши үчүн керек болсо бир аз суу куюңуз.
- Даяр камырга өсүмдүк майын кошуп, 35-40 мүнөт жылуу жерге жөнөтүңүз. Андан кийин камырды кайра чаап, кайра көтөрүлүү үчүн кетиңиз.
- Табаны жакшылап ысытып, кичинекей бекон менен сүртүп, бир аз камыр куюңуз. Куймакта тешиктер дароо пайда болот.
- Куймакты эки жагына кызарганча кууруйбуз. Даяр болгон куймактарды май менен майлап, каалаган кошулмалар менен кызмат кылыңыз.
Чөптөр менен быштак блин
Быштак жана чөп кошулган камырдагы даамдуу куймак ар кимдин табитине ылайык келет. Куймак камырына майдаланган сыр жана майдаланган чөптөр кошулат. Алар адаттагыдай куурулган, жана каймак менен даамдуу кызмат кылышат.
Курамы:
- Ун - 1 аш кашык.
- Жумуртка - 2 шт.
- Сыворотка - 2 аш кашык.
- Кант - 2 аш кашык
- Туз - 1 чай кашык
- Укроп жана петрушка - тутам
- Катуу сыр - 70 г
- Өсүмдүк майы - 2-3 аш кашык
- Бышыруучу порошок - 1 чай кашык
Быштак куймактарын чөптөр менен бышыруу:
- Жумуртканы идишке салып, кумшекер, туз, разрыхлитель кошуп аралаштырабыз. Сизге бышыруучу порошок кошуунун кажети жок, бирок бул сиздин куймакыңызды тешип, назик кылат.
- Жумуртканын массасына сыворотканы куюп аралаштырабыз.
- Эленген унду куюп, камыр жууруп койсоңуз, каймак сыяктуу калың болуп чыгат.
- Камырга сары май куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Жашылчаларды жууп, кургатып, майдалап, камырга кошобуз.
- Быштакты чоң сүргүчтөн өткөрүп, камырга кошобуз.
- Камырды 10 мүнөт тыныктыруу үчүн калтырыңыз.
- Табаны мешке коюп, май менен майлап, жылытабыз.
- Камырдын бир бөлүгүн көмөч казанга куюп, куймакты адаттагыдай түрдө эки жагына 1-2 мүнөт кууруйбуз.
