Үй быштакы дүкөндөгү кесиптешине караганда бир нече эсе жакшы деп эсептелет, анткени анын курамында консерванттар жана стабилизаторлор түрүндөгү кошумчалар жок. Мазмуну:
-
Быштак бышыруу
- Классикалык рецепт
- Кантип тез жасаш керек
- Тамак жасоонун назиктиги
-
Быштактын түрлөрү
- Эмне болот
- Сүттөн
- Кефирден
- Майсыз сыр
- Гранулдуу быштак
- Быштак
Быштак - сүт азыктарынын бардык пайдалуу касиеттерин айкалыштырган кемчиликсиз бир азык. Сапаттуу быштак организмди оңой сиңирүүчү протеин, май, витамин, аминокислота жана минералдар (кальций, калий, фосфор) менен камсыз кылат. Бул кош бойлуу жана бала эмизген аялдар үчүн, өсүп келе жаткан организмдер үчүн, физикалык активдүүлүгү жогору адамдар жана карылар үчүн пайдалуу.
Быштак жасоонун өзгөчөлүктөрү
Өнөр жай жөнүндө айта албаган быштакты үй шартында жасоонун заманбап ыкмасы эч кандай өзгөрүүгө дуушар болгон эмес жана биздин ата -бабаларыбыз колдонгон процесстен эч айырмаланбайт. Баары бир, бул аш болумдуу ачытылган сүт продуктусу тыгыз бөлүгүн (быштакты) суюктуктан (сарысуудан) ажыратуу үчүн зыгыр баштыкка салынган, жакшы жылытылган бышырылган сүттөн (кычкыл сүт) алынат.
Үйдө быштактын классикалык рецеби
Идеалдуу "узак мөөнөттүү рецепт" бар, баалуу продуктуну алуу сиздин түздөн-түз кийлигишүүсүз эле өз алдынча кетет. Бардык процесс жөнөкөй жана быштакты сүттөн табигый ачыткандан кийин экинчи же үчүнчү күнү алсаңыз болот, качан температуралык факторлордун таасири астында сарысуу йогурттан тирүү сүт кислотасы бактерияларынын таасиринен бөлүнүп чыгат..
1 кг быштак алуу үчүн бышырыңыз:
- 3 литр таза, эң жакшысы үйдө жасалган сүт;
- 2 сыйымдуу контейнер: бири чоңураак, экинчиси кичирээк;
- colander;
- таза х / кагаз кездеме же коюу марли.
Үйдө быштак жасоо боюнча көрсөтмөлөр:
- Сүттү кайра жабылуучу идишке куюңуз, тынчын албаңыз, бир нече күн кычкылга калтырыңыз (ачытуу ылдамдыгы температуралык факторлорго жараша болот).
- Ферменттелген, ансыз деле тыгыз аралашмасы бар контейнерден кийин, суу ваннасында жай отто коюңуз. 15-20 мүнөт быштак уюганча акырын аралаштырып бышырыңыз.
- Бир аз жылытылган масса быштак менен сарысууга бөлүнөрү менен, аны толугу менен муздаганга чейин бөлүп коюңуз.
- Андан кийин, кенен идиш даярдаңыз, үстүнө тундурманы коюп, калың таза пахтадан кездеме менен жабыңыз (электир мындай манипуляцияга ылайыктуу эмес).
- Даяр болгон кездемеге аралашманы куюп, түйүнгө байлап, бөлүнгөн сыворотканын ичине куюп алышы үчүн даяр идишке илип коюңуз. Сарысуу тамбай калаары менен быштак даяр болот.
Быштакты кантип тез жасаса болот
Эгерде сизде 2-3 күн убакыт жок болсо, анда продукттун даамы менен өзгөчөлүгүнүн акыркы натыйжасы менен ойной турган “тез даярдалуучу” быштакты жасап көрүңүз. Сиз быштактын бекем консистенциясын аласыз, бир күн бою быштак агып кетсе, жумшак назик быштак дээрлик ошол замат даярдалат - сарысууну кадимкидей механикалык сыгуу менен. Майлуулугу жана продукттун көлөмү чыгууда баштапкы компоненттердин майлуулугунун пайызына жараша болот.
200 г быштакты алуу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек:
- 500 мл сүт;
- 500 мл кефир.
Бышыруу процесси мындай көрүнөт:
- Сүттү сыйымдуулугу чоң идишке куюңуз (кеминде 1,5 литр) жана кайнатыңыз.
- Сүт кайнай турган убак келгенде, оттун күчүн азайтып, дароо кайнак суюктукка ичке агым менен айран куюп баштаңыз.
- Андан кийин бир аз жылуулукту кошуп, массаны акырын козгой баштаңыз.
- Коагуляция процесси башталганда (белоктон сыворотканын бөлүнүшү), отту өчүрүп, идиштерди капкак менен жаап, аралашманы бир азга таштап коюңуз (тоголотуу процесси муздатуучу даярдыкта дагы эле боло берет).
- Андан кийин баарын адаттагыдай жасаңыз: муздаган массаны коюу марлиге ыргытып, түйүнгө байлап, сыворотканы агызуу үчүн илип коюңуз.
Үй шартында быштак жасоонун кылдаттыктары
Сиз быштакты үйдө даярдалган сүттөн да, пастерленген дүкөн сүтүнөн да жасай аласыз. Айылдык уйдун сүтүнөн жасалган продукция майлуу, даамы назик жана наркы боюнча арзан болот. Даяр болгон сүттөн жасалган быштак майсыз, жеңил, майда бүртүкчөлүү, жумшак жана эки эсе кымбат болуп чыгат.
Быштак бышыруу үчүн алгач кайсы сүттү тандабаңыз, кайсы сапатсыз продукт алаарыңызды билбей туруп, айрым нюанстар бар:
- Сүт кычкыл табигый болушу керек, сиздин кийлигишүүсүз жана муздаткычта эч кандай учурда.
- Ансыз деле кычкыл сүттү жылытуу учурунда, эң башкысы аны ысытып жибербөө керек, анткени быштактын температурасы өтө жогору болгондо, быштак майда бүртүкчөлүү болуп чыгат жана анын даамы катуу жана кургак болот.
- Эгерде, тескерисинче, жарым фабрикатты суу мончосунда ысытуу учурунда каалаган температурага жеткирбесеңиз, анда даамы быштактан таптакыр айырмаланган резина массасы пайда болот.
- Кычкыл сүттү ысытканда пайда болгон сарысуунун жашыл түсү йогурттун жетилгенин көрсөтөт.
Даяр болгон продукциянын акыркы массасы дагы айырмаланарын эске алуу керек: үч литр үй сүтүнөн алынган быштактын түшүмдүүлүгү ошол эле сүт сүтүнө (600-700 г) караганда алда канча чоң (болжол менен 1 кг) болот..
Быштактын түрлөрү
Калган ачытылган сүт азыктары сыяктуу эле, өндүрүш технологиясына ылайык быштакты классификациялоо адатка айланган. Бул продукт менен алар бышыруу ыкмасына (өзүнчө жана салттуу) жана майлуулугуна жараша жасашат.
Быштак деген эмне
Майлуулугу боюнча быштак төмөнкүдөй бөлүнөт:
- майсыз (% май 1, 8ге чейин);
- аз майлуу (3% дан аз);
- коюу (9%);
- классикалык (4-18%дан);
- майлуу (майлуулугу% 18ден кем эмес).
Быштактын салттуу ыкмасы-кислота (ачыткыны колдонуу менен майсыз сүттүн негизинде даярдалат) жана кислота-ренет (пастерленген сүт колдонулат, бул учурда кычкыл пепсин ферменти менен толукталат).
Өзүнчө ыкма менен майсыз быштак алынат, ал майсыз сүттөн даярдалат. Ошентип, каймакты кошуп жатып, майлуулугу ар кандай быштакты алууга болот.
Сүттөн быштак жасоо
Үй шартында быштакты сүттөн жасоонун бардык өзгөчөлүктөрү жана технологиясы бирдей жана жөнөкөй. Сүт пастерленген, муздатылган жана ачыткы кошулган (айран, каймак, йогурт, ачытылган бышырылган сүт). Стандарттык пропорциялар: 1 литр сүттө 3-4 аш кашык кычкыл колдонулат.
Даяр болгон аралашма козголуп, жылуу жерге 8-10 саатка коюлат. Андан кийин, быштак быштак сарысуудан бөлүнөт. Даяр болгон быштакты каймак менен даамдаса болот, эгер сиз калориялуу продукт, каймак же жемиш алууну кааласаңыз.
Кефир быштак үйдө
Кефирден жасалган быштак назик, жумшак текстурага ээ болот, бирок кычкыл даамга ээ болот. Мындай быштакты түрдүү быштак азыктарын даярдоодо же мөмө -жемиш же таттуу джем кошулган өз алдынча тамак катары колдонуу жакшы болот. Кефирден быштакты даярдоо аны сүттөн алуу процессине окшош: кефир жылуулук менен иштетилет, андан кийин быштак сарысуудан бөлүнөт.
Тоңдурулган кефирден быштак алуу үчүн кызыктуу рецепт каралат: муздаткычка бөлмө температурасында тоңдурулган кычкыл сүттүн бир бөлүгүн салфетка баштыгына салыңыз. Бир нече сааттын ичинде суюк бөлүктү катуу бөлүктөн ажыратуу процессинен кийин сиз көптөн күткөн даамдуу продуктка ээ болосуз.
Үйдө аз майлуу быштакты кантип жасаса болот
Майсыз сүттөн жасалган быштак диеталык жана ошол эле учурда бардык пайдалуу заттарды камтыган толук кандуу энергетикалык продукт болуп саналат. Майлуулугу аз быштак диета кармаган адамдар үчүн идеалдуу, 100 г мындай продукттун майы 1,8% дан аз.
Бул процесс үчүн майлуулугу төмөн же 1% сүт колдонулат. Бышыруунун бүт тартиби кадимки сүттөн быштакты алууга окшош, бир гана айырмасы, мындай продукттун табигый жол менен ферментацияланышы көп убакытты талап кылат, андыктан майлуулугу аз йогурт же кефир түрүндөгү башталгыч маданияттар колдонулат. процессти тездетүү үчүн. Бир литр сүттү кычкылдатуу үчүн 2-3 аш кашык керек. л. ачыткы.
Быштакты кантип бышыруу керек
Кадимки быштактын ар түрдүүлүгү - гранулдашкан быштак - эч кандай карама -каршы көрсөтмөсү жок диеталык аз калориялуу тамак. Ал майлуу эмес пастерленген сүттөн атайын стартердик культураны колдонуу менен даярдалат - кальций хлориди. Бул продуктунун өзгөчө даамы аз майлуу бышкан дандын сүт каймак жана тузга каныккандыгынын аркасында жетишилет.
Мындай быштакты үйдө бышыруу үчүн сизге азыктар керек болот:
- 1 литр аз майлуу сүт;
- 1, 5 -ст. л. кальций хлориди;
- 6 аш кашык. л. каймак (бышкан быштактын майлуулугу кремдин баштапкы% майлуулугуна жараша болот);
- туз татымына жараша.
Бышыруу процесси тез жана татаал эмес:
- Эмаланбаган идиште сүттү жакшылап ысытыңыз, дээрлик кайнатыңыз.
- Анан жылуулукту өчүргөндөн кийин кальций хлоридин кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Курамы бир аз турушу керек, андыктан быштак эгиндери суюктуктан өзүнчө бөлүнөт.
- Быштакты сарысуудан ажыратыңыз.
- Ансыз деле кургак продукцияны туздап, крем кошуңуз. Дандан жасалган үй быштак даяр.
Быштактан сыр жасоо
Өз алдынча, дагы бир дени сак жана аш болумдуу сүт азыктарын - быштактан сыр жасоого аракет кылсаңыз болот.
Бул үчүн сизге төмөнкү продукттар керек:
- 200 г майлуу быштак;
- 200 мл сүт;
- бир жумуртка жана 50 г май аралашмасы;
- 0,5 чай кашык сода;
- туз, татымал татымына жараша.
Үй сыры мындай даярдалат:
- Үйдө жасалган быштакты (эгерде даны жакшы, сарысуусу аз болсо жакшы) идишке салып, үстүнө сүт куюп, бүт аралашманы кайнатыңыз.
- Кайнагандан кийин, отту азайтыңыз, акырын аралаштырып, казандын бардык мазмуну бирдей жылытылганын текшериңиз.
- Заара табактарда бөлүнүп кетээри менен, пайда болгон быштакты дуршлаг же калың марли менен ыргытыңыз.
- Кургак быштак массасын казанга өткөрүп бериңиз, анда сырды дагы бышырасыз.
- Ыңгайлуу тамакка май, жумуртка, сода жана туздун аралашмасын кошуңуз. Аралаштыруу.
- Андан кийин, бүт массаны тынымсыз аралаштырып, жай отто 5-8 мүнөт бышырыңыз.
- Сырдын даярдыгын аныктоо оңой: ал созулат, жабышчаак, илээшкек болуп калат жана казандын дубалдарынан артта кала баштайт.
- Даяр болгон формага ысык сырды куюп, коюуга калтырыңыз.
Үйдө быштакты кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Үй быштакын жасагандан кийин сизде пайдалуу продукт болот - сыворотка, аны ар кандай бышырылган тамактарды жасоодо да, үй косметологиясында да колдонсо болот.
