Даамдуу тамакты даярдоо үчүн рецепт, илхам жана каалоо болушу керек. Ал эми тамак укмуштуудай болуп чыгышы үчүн, сиз өзгөчө назиктигин билишиңиз керек. Бул кароо үйдө жасалган манты үчүн эң сонун фаршты даярдоо жөнүндө. 5 рецепт жана кеңештер.
Рецепт мазмуну:
- Үй шартында манты жасоонун сырлары
- Манты үчүн толтуруунун түрлөрү
- Тоок этинин рецеби
- Туура толтуруу
- Ширелүү фаршты кантип жасаса болот
- Даамдуу фарш
- Үйдө тартылган эт
- Видео рецепттер
Пелмени - бул бүтүндөй үй -бүлө чогулуп, кичинекей манты жасаганда, балалык менен байланышкан тамак. Көптөгөн жаңы үй кожойкелери манты менен кулинардык искусствонун негиздерин өздөштүрө башташат. Жана бир караганда баары абдан оңой көрүнгөнү менен: ачыткысыз камыр жууруп, фаршка толтуруп, четтерин мөөрлөп, сууга кайнаттым. Бирок, бул жөнөкөй тамактын өзүнүн сырлары бар.
Үй шартында манты жасоонун сырлары
- Камырдын консистенциясы ийкемдүү жана тик болушу керек, андыктан аны суюктук менен аша чаап кетүүгө болбойт.
- Унду элегич аркылуу стол үстүнө элеп, пайда болгон слайдда кичине депрессия жасоо сунушталат, мында ичке агымга туз, суу жана жумуртка кошулат.
- Камыр жылуу сууга же жылытылган сүттө гана акырындык менен жана тегерегинде, бир багытта унду четинен ортосуна чейин терип жуурулат. Болбосо, ингредиенттердин биригиши кыйыныраак болот.
- Даяр камырды таза сүлгү менен жаап, жарым саат тыныктыруу керек. Аба ырайы жок "дем алат". Бул убакыттын ичинде глютен шишип, камырга керектүү ийкемдүүлүктү берет.
- Камырдын даярдыгы манжа менен басуу аркылуу текшерилет: чуңкур калат, демек ал даяр, артка серпилет, жетишерлик ийкемдүү эмес. Ал эми быша элек камыр менен иштөө кыйыныраак болот.
- Камырды жумшак кылуу үчүн аны сары май кошуп сүткө жууруу керек.
- Мантыга толтуруу негизинен эт менен, азыраак балык менен даярдалат. Эттин бардык түрү колдонулат: уй эти, чочко эти, тоок, козу. Манты көптөгөн өлкөлөрдө калыптангандыктан, Түркиядан, каздан, лососьден, аюунун этинен, кийиктен жасалган манты үчүн да тартылган эт бар. Эт өз алдынча колдонулушу мүмкүн, же бирдей өлчөмдө бириктирилиши мүмкүн.
- Фаршка пиязды же сарымсакты жана татымалдарды кошууну унутпаңыз. Бул аны ширелүү кылат.
- Эт толтурууга жашылча кошулмаларын кошсо болот: майдаланган чөптөр, жаңы капуста, майдаланган чамгыр. Бул мантыга классикалык даам жана кошумча назиктик берет.
- Этти эт туурагычта пияз менен 2 жолу бурап койсоңуз, бул дагы жумшак болот.
- Чүчпараны бирдей өлчөмдө жасаш үчүн камырды 1-2 ммдей бир чоң катмарга жайып салуу керек. Андан кийин, айнектер менен тегерекчелерди кесип. Мантыдан үй шартында кесме жасаса болот.
- Толтуруу ар бир бөлүктүн ортосуна жайгаштырылган. Андан кийин камырды эки бүктөп, ширеси сыртка агып кетпеши үчүн четтери жакшылап кыпчылат. Чүчпаранын учтары бири -бири менен байланышып, манты тегерек формага ээ болот.
- Эң даамдуу манты - камыр менен фарштын катышы 1: 1.
- Манты сорпосуз берилсе да кашык менен жеш адатка айланган. Аларды айры менен сайгандан бери ширеси агып чыгат.
Манты толтуруу рецепти: эмне коюуга болот
Мантыга толтуруу ширелүү болушу керек, тооктун эмчеги сыяктуу этти кургатуу үчүн, аны сөзсүз майлуу сорттор менен аралаштыруу керек. Эттин көптөгөн түрлөрүн тандап, бири -бири менен айкалыштырууга болот, анткени катуу эрежелер жок.
Манты үчүн эң популярдуу толтуруулар - чочконун эти, козу же торпок. Дагы оригиналдуу толтуруулар бар:
- Балык. Пияз менен балыктын филесин эт туурагычтан өткөрүп, эритип алынган майды кошуп аралаштырыңыз.
- Козу карын. Ар кандай жаңы козу карындар, тазаланган жана кайнатылган, майда тууралган жана куурулган. Андан кийин алар куурулган майдаланган жана жашыл пияз менен аралаштырылат.
- Капустадан. Капустаны, туздалган беконду жана пиязды эт туурагычтан өткөрүп, кааласаңыз майдаланган сарымсакты кошуп аралаштырыңыз.
- Сыр жана помидор. Майдаланган помидорду, майдаланган сырды, тузду, мурчту жана эгер кааласаңыз, майда тууралган райхонду аралаштырыңыз.
- Жашылдан. Пияздын, петрушканын, укроптун, кинза, райхон жана сельдерейдин майдаланган жашылчалары эритип алынган майга жана кайнатылган жумурткага аралаштырылат.
- Chicken. Блендерде майдаланган тооктун филеси буралган фарш менен аралаштырылат.
- Эт жана жашылчалардан. Манты үчүн ар кандай буралган фарш майда тууралган жана куурулган сабиз менен чийки буралган пияз менен аралаштырылат.
- Быштак. Майдаланган жашыл пияз кошулган быштак.
Куурулган тоок: рецепт
Майдаланган тоок эң популярдуу, жеткиликтүү жана арзан ыңгайлуу тамактардын бири болуп эсептелет. Бул эң сонун чийки зат көптөгөн оригиналдуу тамактарды даярдоо үчүн гана эмес, калориясы төмөн диеталык тамак катары.
Майдаланган тоок мантысы - бул славян тамагынын көптөгөн вариацияларынын эң популярдуу версиясы. Негизи, эмчек тооктун этинен фарш үчүн колдонулат жана алар кургак. Ошондуктан, фаршты бышырууда эң негизгиси аны ширелүү кылуу. Бул үчүн төмөнкү кеңештерди колдонуу керек:
- Фаршты жаңы тоок этинен гана бышыруу керек, ошондо ал даамдуу, дени сак жана аш болумдуу болуп чыгат. Тоңдурулган азыкта пайдалуу заттардын белгилүү бир бөлүгү жоголот.
- Кайра тоңдурулган тоокту колдонбоңуз.
- Фарш жумшак жана ширелүү болушу үчүн аны эт туурагычта бир нече жолу буроо керек. Сиз ошондой эле ширелүү пияз менен татымалдарды кошушуңуз керек.
- Ширелүүлүктүн дагы бир сыры - аны жеңүү. Массаны алып, столго күч менен ыргытуу керек. Бул процедураны 15-20 жолу кайталаңыз. Бул фарш кошумча жумшартылат жана аралашма шире бере баштайт.
- Сабалган жумуртканын агы тооктун массасына кошумча абаны кошот. Андан кийин ал укмуштуудай болуп чыгат жана манты укмуштай назик болот.
- Тартылган тоокту назик кылуунун дагы бир жолу - бир аз каймак кошуу.
Бул кеңештер майдаланган тооктун мантысын ширелүү кылууга жардам берет, натыйжада сонун жарым фабрикат пайда болот.
- Калория мазмуну 100 г - 143 ккал.
- Порция - 1 кг
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Тоок эти - 800 гр
- Пияз - 2 шт.
- Сарымсак - 3 тиш
- Петрушка - кичинекей тутам
- Калемпир менен туз - татымына жараша
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
Тоок этин бышыруу:
- Тазаланган жана майда тууралган пиязды орто отко, өсүмдүк майына кызарганча кууруңуз.
- Пресстен кысылган тазаланган сарымсакты кошуп, бир мүнөт кууруп, көмөч казанды мештен алып салыңыз.
- Тоок этин блендер менен тегиз болгонго чейин майдалаңыз.
- Куурулган тоок мантысын, куурулган пиязды жана сарымсакты ыргытыңыз. Туз, мурч жана майдаланган петрушканы кошуңуз.
Үйдө жасалган манты үчүн туура толтуруу
Тандалган продукциядан жасалган үй мантысы - чыныгы ырахат. Убарачылыктын айынан кээде жарым фабрикаттарды сатып алууга туура келет, бирок кээде эт толтуруу менен оозун чайкаган манты менен эркелегиси келет. Ал үчүн жакшы ийкемдүү камыр жууруп эле тим болбостон, "туура" фаршты жасоо керек.
- Уй этине артыкчылык берүү менен, сиз төш же ийин пышагын алышыңыз керек жана чочконун этин тандоодо моюн же ийин бөлүгүн тандаңыз.
- Фарш үчүн чочконун эти менен уйдун же уйдун этин бириктирүү сунушталат. Чочконун эти абдан майлуу болушу керек, анда манты кургак болбойт.
- Тооктун этин майдын майы менен суюлтуу максатка ылайыктуу.
- Эң даамдуу фарш - бул эттин ар кандай түрлөрүнүн айкалышы. Манты үчүн канаттуулар, козу, ал тургай экзотикалык токой - аюу, багыш жана кийик ылайыктуу.
- Жаңы этти, пленкасы жана венасы жок колдонуу жакшы.
- Каалаган балык майдаланган балыкка ылайыктуу: деңиз, дарыя, эң негизгиси сөөктөрдүн саны аз. Эгерде балык кургак болсо, ага май же май кошулат.
- Сибирде үй кожойкелери майдаланган музду, тоңдурулган черника, булут же мүкжидек ширесин толтурууга кошушат. Назиктик үчүн - жер капустасы, буралган картошка же цуккини.
- Сиз массаны мускат жаңгагы жана башка жыпар жыттуу заттар менен татымалдата аласыз.
Жогорудагы кеңештерди эске алуу менен сиз туура жана даамдуу фаршка ээ болосуз, аны сиз мантыга толтуруу катары эле колдонбостон, котлет, капуста рулетин же калемпирди жасоого да колдоно аласыз.
Курамы:
- Жаңы уй эти - 500 гр
- Лампа пияз - 2 даана.
- Сарымсак - 1-2 тиш
- Туз кошулган кара мурч - татымына жараша
- Муздак суу - 50 мл
Даярдоо:
- Жуулган этти болжол менен 5 мм кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Майдаланган пияз менен сарымсакты блендер менен майда тууралганча майда туурайбыз.
- Идишке фарш, пияз, сарымсак, туз жана мурчту аралаштырыңыз.
- Колуңузга кичинекей массаны алып, үстөлдүн үстүнө же кесүүчү тактайга ыргытыңыз.
- Муз сууга куюп, фаршты кайра аралаштырыңыз.
Манты үчүн ширелүү фарш
Туура эмес фарш жасасаңыз, манты абдан бузулат. Ошондуктан, аны даярдоо үчүн, массаны ширелүү жана даамдуу кылууга жардам бере турган бир нече маанилүү амалдарды эстен чыгарбоо керек.
- Сиз фарш үчүн тандаган ар кандай эт жаңы болушу керек, антпесе жакшы жыйынтыкка жете албайсыз.
- Ошондой эле төмөнкү өзгөчөлүктөрдү эске алуу керек. Тоокту туурагандан кийин, жумуртканы каймак кошуп, фаршты муздаткычта 15 мүнөт кармаңыз.
- Эттин сортторун айкалыштыруу менен уйдун этин чочко эти менен аралаштыруу туура болот. Түркияга тооктун этин кошпогонуңуз жакшы, коёндун этин эч нерсе менен толуктабаңыз.
- Тооктун эти бир аз уйдун сорпосу менен суюлтулушу мүмкүн. Бул аны ширелүү жана жумшак кылат.
- Эттин көбүрөөк майлуулугу үчүн өсүмдүк, зайтун же кунжут майын кошуу сунушталат. Ошондой эле уйдун же чочконун майын кошсоңуз болот.
- Дагы эле кургатылган фаршты каймак, суу, сүт, каймак жана томат ширеси менен бир аз суюлтса болот.
Курамы:
- Уй эти - 500 гр
- Чочконун моюн целлюлозасы - 500 гр
- Ак капуста - 200 гр
- Пияз - 2 шт.
- Муз кубиктери - 8-7 шт.
- Калемпир менен туз - татымына жараша
Манты үчүн фарш бышыруу:
- Эттин эки түрүн эт туурагыч менен майдалаңыз.
- Тазаланган пиязды, сарымсакты жана капустаны блендер же тамак -аш процессору менен майдалаңыз.
- Этти жашылчалар менен аралаштырып, туз жана кара мурч кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Фаршты фольга менен жаап муздаткычка 15-20 мүнөт коёсуз.
- Андан кийин эт массасына майдаланган муз кубиктерин кошуп, кайра аралаштырыңыз.
Мантыда даамдуу фарш
Даамдуу, назик, ширелүү жана жыпар жыттуу фаршты бышыруунун сырлары абдан жөнөкөй. Эң негизгиси, аны даярдоонун бардык назиктигин сактоо:
- Манты үчүн фарш аба менен байышы үчүн, ал жумшак жана көрктүү болуп калат, аны жакшылап аралаштырып, манжаларыңыз менен жууруп алуу керек.
- Эт канчалык жакшы тууралса, фарш ошончолук назик болуп чыгат, ошого жараша мантыдын даамы.
- Кошумча продуктылар массага даам жана көрк кошот. Бул чөптөр, калемпир, жыпар жыттуу заттар, пияз, сарымсак жана татымына жараша башка ингредиенттер болушу мүмкүн.
Курамы:
- Майлуу чочконун май катмары менен - 500 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 3 тиш
- Жашыл пияз - тутам
- Туз жана жер калемпири татымына жараша
Даярдоо:
- Чочконун этин, тазаланган пиязды жана сарымсакты эт туурагычтын орой торунан өткөрүңүз.
- Фаршка майдаланган жашыл пиязды, тузду жана мурчту кошуңуз.
- Аралашманы 10 мүнөттөй жууруп алыңыз.
- Андан кийин ийкемдүүлүк үчүн 30 мл суу кошуңуз.
Үйдө тартылган эт
Дүкөндө сатылган фарш даамы боюнча дайыма үйдө жасалганынан эч кимге жашыруун эмес. Өз алдынча жасалган фарш дагы даамдуу жана сапаттуу болуп чыгат, айрыкча аны даярдоонун кээ бир майда-чүйдөсүн билсеңиз. Үй -бүлөңүзгө жана досторуңузга туура тамактанууга кам көрүңүз, ошондой эле мантыга манты даярдаңыз.
Курамы:
- Кой - 500 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 2 тиш
- Чочконун эти - 50 г
- Килантро жашылчалары - тутам
- Калемпир менен туз - татымына жараша
Даярдоо:
- Козу, бекон, тазаланган пияз жана сарымсак тиштерин эт туурагычтан өткөрүңүз.
- Алынган массага туз, мурч жана майдаланган кинза кошуңуз.
- Тартылган этти 10 мүнөттөй жакшылап жууруп алыңыз. Чүчпаранын жеңилдиги, назиктиги жана даамы фарштын сапатына жараша болот.
Видео рецепттер:
