Грулда лула кебабын кантип бышыруу керек? ТОП 5 рецепт козу, чочко эти, уй эти, тооктон жасалган кебабдын сүрөттөрү менен … Кулинардык кеңеш. Видео рецепттер.
Лула -кебаб - салттуу түрдө ачык асманда, шишкебекте бышырылган эт тамак. Көрсө, грильдеги лула кебабы дайыма сонун: ширелүү, жыпар жыттуу жана түтүнгө бир аз каныккан. Ал чоң табакка салынып, чөптөр майдаланган жашылчалар менен себилет. Мындай даамдуу тамак менен бир стакан вино ичүү күнөө деле эмес. Табиятта же өлкөдө кебаб бышыруу көп күч -аракетти талап кылбайт. Эң башкысы жакшы фаршка ээ болуу керек, калганы технология жана жакшы көмүр маселеси. Салттуу вариантта шишиктер майдаланган кой этинен жасалат. Бирок бүгүн ал эттин такыр башка түрүнөн жасалат: чочко, уй эти, тоок, Түркия. Бул рецептте ар кандай эттин фаршынан жасалган грильдеги лула кебабынын рецептери жана тамакты кантип туура даярдоонун бардык сырлары келтирилген.
Грулдагы лула кебаб - тамак бышыруунун сырлары
- Эң маанилүү ингредиент - эт. Адаттагыдай, жаш жана жаңы козу колдонулат, бирок тоңдурулган эмес. Эгер жок болсо, анда тоок, уй эти, чочконун эти же муздак этти колдонсоңуз болот.
- Эт чоң тешиктери бар эт туурагычта жылдырылат - бул алдын ала шарт. Кээ бирлери аны майда бөлүктөргө бөлүп салышат.
- Майлуу компонент фаршка дайыма кошулат, анткени ансыз кебаб иштебейт. Койдун май куйругу салттуу түрдө колдонулат, бирок туздалбаган кадимки чочконун майын жасайт.
- Май эт салмагынын 1/3 бөлүгүндө алынат. Анда кебаб ширелүү экенине кепилдик берилет.
- Пияз да фарштын милдеттүү компоненти болуп саналат. Ал кургак бойдон калууга тийиш болгон майда бөлүктөргө бөлүнөт. Кууруу учурунда ал ширесин фарштын ичине коё берет. Эгерде пияз блендерде ийрилген же майда тууралган болсо, анда ал көп шире берет, андан тартылган эт суюк болуп чыгат жана колбаса пайда кылуу үчүн иштебейт.
- Кебаб менен котлеттердин негизги айырмасы - жумуртка менен нандын жоктугу, ал эми шиш кебабтан - эт тууроо.
- Шашлыкты бышырганда эттин жарымы көмүргө түшүп калбашы үчүн, фаршты кол менен 10-15 мүнөткө жакын же ашкана машинасынын жардамы менен жакшылап жууруп алабыз. Белок менен май бирдей аралашат, массасы калыңдайт жана бир тектүү болуп калат, мында май менен пияз бирдей бөлүштүрүлөт. Бул аралашма колдордон оңой бөлүнгөндө даяр деп эсептелет.
- Кебаб жасоодо негизги татымал - тартылган эттин эң аягында кошулган кара мурч. Башка татымалдар татымына жараша кошулат.
- Даяр фарш майды тоңдуруу үчүн муздаткычта бир нече саатка сакталат.
- Колбасаны ысык туздуу сууга чылап, колуңуз менен түзүңүз.
- Фаршты алгач алманын өлчөмүндөй кылып тоголок кылып жасашат, ал шишке салынып, колбаса "курт" түрүндө пайда болуп, аба көбүкчөлөрүн сыртка чыгарат, ошондо эт шишке каршы катуу басылат.
- Шишкей жалпак жана кең болушу керек.
- Лула-кебабдар алаканды шиштин деңгээлинде кармап туруу үчүн катуу ысыкта куурулат, бул бир нече секунддан ашык мүмкүн эмес болчу. Анан фарш дароо эттин формасын жана ширесин кармап турган кабыкты кармап калат.
- Эгерде чокто от чыкса, аны таза суу чачып же лимон ширеси менен суюлтуу менен өчүрүңүз.
- Даяр кебабды шашлыктан оңой эле алып салса болот, эгер аны жылдырууга мүмкүн болбосо, бул кебаб азырынча даяр эмес экенин билдирет.
- Ачык от үстүндө жаратылышта кебаб жасоого мүмкүн болбосо, аны үйдө мешке кууруу толук мүмкүн. Бул үчүн жогоруда сүрөттөлгөн технологияны колдонуп, фаршты жыгачтан жасалган шишке байлаңыз.
- Духовкада жыгач таяктары күйүп кетпеши үчүн 30 мүнөт сууга салып коюңуз.
- Лула кебабына пита наны, томат соусу жана чөптөр кошулат.
Үйдө кебаб жасоону да караңыз.
Грулдагы аралаштырылган фарштан лула кебабы
Грильде козу менен тооктон жасалган ширелүү жана даамдуу лула кебаб. Ширелүү жана жумшак козунун эти эч кимди кайдыгер калтырбайт, ал эми тооктун филеси табакты назиктик менен толуктайт.
- Калория мазмуну 100 г - 146 ккал.
- Порция - 5-7 шт.
- Бышыруу убактысы - 3 саат 45 мүнөт
Курамы:
- Тоок эти - 13 шт.
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Койдун май куйругу - 500 гр
- Барбекю татымы - татымына жараша
- Туз татымына жараша
- Козу - бир буту
- Пияз - 5 шт.
Грильде аралаштырылган фарштан лула кебаб бышыруу:
- Козунун этин сөөктөн бөлүп алып, тооктун эти жана койдун майынын куйругу менен ээн бөлүктөргө бөлүңүз, алар эң чоң тиркемеси бар эт туурагычтан өткөрүлөт.
- Пиязды тазалап, майда туурайбыз.
- Этти пияз менен бириктирип, фарш илешкек болгонго чейин жууруйбуз.
- Этти туз жана калемпир менен татып, татымына жараша барбекю татымын кошуңуз.
- Этти муздаткычка бир нече саатка коюңуз.
- Анан фаршты шишке байлап, кызарган көмүр менен грильге ак түскө чейин жөнөтүңүз.
- Аны кууруп, болжол менен 10 мүнөт айландырыңыз.
- Эт жагымдуу күрөң болгондо, оттон алып, кызмат кылыңыз.
Грильде чочконун лула кебабы
Чочконун эти тартылган Лула пластик жана илээшкек болуп чыгат. Аны менен иштөө оңой жана жөнөкөй. Ал шишке бекем "отурат" жана кууруу учурунда бөлүнбөйт. Даяр кебаб помидор соусу жана жука армян лавашына эң сонун шайкеш келет.
Курамы:
- Чочконун эти - 1 кг
- Чочконун эти - 200 г
- Петрушка - бир нече бутак
- Килантро - бир нече бутак
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Зира - татымына жараша
- Пияз - 2 шт.
Грильде чочконун кебабын бышыруу:
- Этти чайкап, калган сууну кагаз сүлгү менен алып салыңыз жана веналарды тилке менен кесиңиз, бирок майды кесип албаңыз.
- Беконду бычак менен майдалап, эт менен бирге эт туурагычтан өткөрүңүз.
- Пиязды тазалап, туш келди тартипте өтө майда туурайбыз.
- Петрушка менен кинзаны жууп, майдалаңыз.
- Этти, беконду, пиязды жана чөптөрдү татымал (кара мурч жана зире) менен кенен идишке салып, жакшылап аралаштырыңыз.
- Фаршты туздап, кайра аралаштырып, салкын жерге бир аз коюп коёбуз.
- Муздатылган фаршты нымдуу кол менен шишке котлет түрүндө чаптап, ысык көмүр менен грильге жөнөтүңүз.
- Кууруу процессинде шишиктерди ар тарапка буруп, этти кызыл алтын түскө алып келиңиз.
Грулдагы уйдун этинен лула кебабы
Уй кебабы дайыма сонун: жыпар жыттуу, ширелүү, назик, түтүнгө малынган. Чоң табакка кызмат кылып, майдаланган чөптөрдү себиңиз. Кесилген жашылчаларды гарнир катары берсе болот.
Курамы:
- Эт - 1 кг
- Майлуу куйрук майы - 300 гр
- Пияз - 300 гр
- Жашылдар татымына жараша
- Лимон ширеси - 2 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Татымына жараша татымалдар
Грильде уй кебабын бышыруу:
- Этти жууп, пленкадан тазалап, эт туурагыч аркылуу майлуу куйрук майы менен бирге бурап алыңыз.
- Пиязды тазалап, көк чөп менен жууп салыңыз. Тамакты комбайнга өткөрүп, майда туураңыз.
- Этти пияз менен бириктирип, фаршка бир аз лимон ширесин сыгып, туз, мурч салып, татымына жараша татымалдарды кошуңуз.
- Фаршты жакшылап жууруп, желим баштыкка ороп, салкын жерге коюңуз.
- Муздатылган фарштан 2-3 сааттан кийин, шашлыктын тегерегинде шашлыкты түзүңүз.
- Шашты көмүрдүн үстүнө грильге коюңуз, аны жука күл менен жабуу керек.
- Кебабды ар тараптан 10 мүнөт кызарганча кууруңуз.
Грулда үйдө козудан лула кебаб
Куурулган кабык менен куурулган кебаб жана ширелүү эт жаңы чөптөр, жашылчалар жана нан менен берилет. Даамдуу көмүр менен бышырылган эт тамагы менюга шаң кошот.
Курамы:
- Кой (целлюлоза) - 600 гр
- Пияз - 1 шт.
- Майдаланган зира - 1 аш кашык
- Hops -suneli - 2 аш кашык
- Таттуу паприка - 1 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - 1/4 аш кашык
- Туз татымына жараша
Грильде үйдө козу кебабын бышыруу:
- Козуну бөлүктөргө бөлүп, эт туурагычтан өткөрүңүз.
- Эт менен тазаланган пиязды чоң темир торго жылдырыңыз.
- Этти пияз менен бириктирип, жакшылап жууруп, майдаланган эт шишкебекте калып, көмүргө түшпөй тургандай кылып сабаңыз. Бул үчүн фаршты көтөрүп, күч менен идишке кайра ыргытыңыз.
- Фаршка татымалдарды (зире, хопс-сунели, паприка), калемпирди жана тузду кошуңуз.
- Тамакты жууруп, муздаткычка түнөп коюңуз.
- Фаршты колбаса сымал шишиктерге жабыштырып, ысык көмүр жана жакшы жылуулук менен грильге коюңуз.
- Шашты дайыма буруп жатканда, кебабды жумшак жана кызарганча кууруңуз.
Грилдеги тооктун этинен лула кебабы
Даамдуу, жыпар жыттуу жана таң калыштуу жөнөкөй тамак - бул тооктун кебабы. Кызыл этти колдонбогон жана үй канаттууларын жегенге көнгөндөр үчүн рецепт. Фаршталган тоок шишке бекем жабышып, бышканда ажырабайт.
Курамы:
- Тоок эти - 1 кг
- Майлуу куйрук майы - 300 гр
- Лампа пияз - 4 шт.
- Жаңы тартылган кара мурч - 1 аш кашык
- Туз - 1 аш кашык
- Кургатылган райхон - 1 аш кашык
Грильде тооктун кебабын бышыруу:
- Тоок этин жууп, кургатып, эт туурагычтан өткөрүңүз.
- Ошондой эле тазаланган пиязды жана майдын куйрук майынын жарымын бураңыз. Анан калган беконду майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Фаршка пияз кошулган чочконун майын кошуп, туз, мурч жана райхон кошуп аралаштырыңыз.
- Фаршты эки колуңуз менен камырдай 10 мүнөт жууруп алыңыз. Андан кийин күч менен кайра сабап салыңыз. Адегенде фарш столдун үстүнөн өтөт, бирок ар бир сокку менен ал пластикалык жана бир тектүү болуп калат.
- Фаршты муздаткычка 1 саатка коюңуз.
- Андан кийин 12-14 см узундуктагы колбаса жасоо үчүн нымдуу кол менен шишти фарш менен жабыштырыңыз.
- Тоок этинин кебабын ысык, жакшы күйгөн көмүрдүн үстүнөн 10 мүнөт бышырыңыз, шишти дайыма кызарганча буруңуз.
