Мен үйдө кебаб жасай аламбы? Ал меште иштейби? Эт колбасасын бышырууда кандай назиктикти билишиңиз керек? Бул макалада популярдуу кавказ тамагы жөнүндө баарын окуңуз.
Рецепт мазмуну:
- Лула кебабынын негизги сырлары
- Курамы
- Кадамдап тамак жасоо
- Видео рецепт
Лула кебаб - бул ысык көмүрдүн үстүндө шишкебек бышырылган эт тамагы. Ал Кавказда, Арменияда жана Орто Азияда популярдуу, алар грильде ачык отко бышырылат. Кебабдар даярдоодо жөнөкөйлүгү менен өзгөчө жагымдуу. Продукциянын минималдуу топтому, бышыруу процессинде эч кандай эмгек чыгымы жана назик укмуштуудай даам. Ошондуктан, бул рецепт үй -бүлөлүк менюга аман -эсен киргизилип, аны үйдө бышырса болот.
Лула кебабынын негизги сырлары
- Эт майлуу болушу керек. Этте канчалык май болсо, ошончолук назик тамак чыгат.
- Классикалык версияда козу мындай колбаса үчүн колдонулат, бирок чочконун эти, уй эти жана тоок эти биздин заманбап бышыруубузга да тиешелүү.
- Эт бычак менен майда тууралып, мүмкүн болушунча ширесин сактап калышы керек. Бирок сиздин ишиңизди жөнөкөйлөтүү үчүн, кесилген эттен жасалган кебабдын варианттарына уруксат берилет.
- "Глютен" колбасасынын классикалык рецептинде эт узак убакытка (30 мүнөт) нокаутка түшүрүлөт. Бирок эгерде этти ушундай жол менен жууруу кыйын болсо, анда фаршка жумуртка же крахмал салып койсоңуз болот.
- Бул кавказдык тамак болгонуна карабай, ага жашылдар эмес, пияз менен кара мурч гана кирет. Жашылчаларды тарелкага кинза жана петрушканын жаздыкчасы салынган кызмат кылганда гана колдонсо болот.
- Калория мазмуну 100 г - 234 ккал.
- Порция - 5
- Бышыруу убактысы - 1 саат 20 мүнөт (эгерде эт нокаут болбосо, бышыруу убактысы 45 мүнөткө созулат)
Курамы:
- Эт - 800 гр
- Май - 150-200 гр
- Пияз - 1 шт.
- Жумуртка - 1 даана.
- Сарымсак - 1 тиш
- Туз - 0,5 аш кашык же татып көрүңүз
- Майдаланган кара мурч - 0,5 аш кашык же татып көрүңүз
- Жыгачтан жасалган шишиктер - 5 шт.
Үйдө кебаб жасоо
1. Этти жууп, чоң тешиктери бар торчону колдонуп, эт туурагычтан өткөрүңүз. Бирок бош убактыңыз болсо, анда этти курч бычак менен майда туураганыңыз оң.
2. Чочконун майын, пиязды жана сарымсакты ошол эле темир тор аркылуу бураңыз. Бул жерде сиз буюмдарды кесип албашыңыз керек, бирок жөн гана бурооңуз керек.
3. Фаршка туз, кара мурч кошуп, жумуртка менен сабайбыз. Жумуртканы крахмал менен алмаштырууга болот, же таптакыр салууга болбойт.
4. Фаршты жакшылап аралаштырыңыз. Эми фаршка жумуртка кошпогон болсоңуз, жакшылап сабаңыз. Колуңуз менен алыңыз, териңиз жана кайра бар табакка ыргытыңыз. Бул жол -жобосу 20-30 мүнөткө чейин болушу керек. Бул процесс белокко табигый глютенди чыгарууга жардам берет, эттин шишке жабышуусуна шарт түзөт.
5. Эми колду сууга нымдап, фарштан 12-14 см узундуктагы кичинекей колбасаларды калыпка салып, жыгачтан жасалган шишке байлап, пергамент менен жабылган бышыруу баракчасына жаткызыңыз. Мешти 200 градуска чейин ысытып, 30 мүнөт бышырууга кебабдарды жөнөтүңүз. Аларды төмөнкүдөй бышкан пияз менен кызмат кылыңыз. Тазаланган пиязды жука жарым шакекче кылып кесиңиз, ширеңизди бөлүп чыгаруу үчүн колуңуз менен эстеп, шарап уксусу менен толтуруп, бөртөлөк порошогун жаап, 15 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин пиязды сыгып, кебабдын үстүнө чачыңыз.
Үйдө лөлү кебабын кантип бышыруу боюнча видео рецептти караңыз:
