ТОП 6 калемпирди казанга, мешке, кышка бышыруу үчүн. Калемпир күрүч, эт, фарш, жашылчалар, быштак, козу карындар менен толтурулган … Бышыруунун сырлары. Видео рецепттер.
Фаршталган калемпир - кулинардык эстетикага жана укмуш даамга ээ болгон жөнөкөй жана даамдуу тамак. Бул тамак бир эле учурда бир нече улуттук ашканаларга тиешелүү: болгар, молдаван, румын, украин, грузин, азербайжан. Бардык рецепттер толтурууда гана айырмаланат жана өндүрүш технологиясы бирдей: үрөндөн тазаланган калемпир толтуруу менен толтурулат, соус менен куюлат жана казанга бышырылат же мешке бышырылат. Биздин өлкөдө көбүнчө күрүч менен толтурулган калемпир жана мешке бышырылган эт. Бирок, бул бир гана рецепт эмес. Биз бул кароодон толтуруунун кызыктуу ыкмаларын жана даярдоо ыкмаларын, ошондой эле тамактын пайдалуу кеңештерин жана сырларын үйрөнөбүз.
Фаршталган калемпир - бышыруунун назиктиги жана сырлары
- Фарш жана консерва үчүн сүттүн бышкан мөмөлөрү эң ылайыктуу.
- Таттуу калемпирдин бардык сорттору рецепттерге ылайыктуу, айрыкча гогошари жана болгар.
- Калемпирдин түсү ар кандай болушу мүмкүн: кызыл, сары, жашыл, ачык жашыл.
- Табактын кооз көрүнүшү үчүн аны түрдүү түстөгү калемпир менен бышырыңыз. Берилгенде кызыл, жашыл жана сары фарштар жалпак табакка кооз көрүнөт.
- Фарш үчүн таттуу калемпирди тандоодо негизги критерий - мөмө дубалынын калыңдыгы. Стек жана мөмө жемиштер канчалык тыгыз болсо, тамак ошончолук даамдуу болот. Идеалдуу калыңдыгы 5-10 ммге чейин.
- Эч кандай көйгөйсүз фаршты толтуруу сыяктуу ыңгайлуу, бир калыптагы калемпирди алыңыз.
- Калемпир сатып алууда анын жаңы экенин текшериңиз. Так же көгөрбөгөн жакшы мөмө, тийүү үчүн бекем жана бекем.
- Чачка көңүл буруңуз. Жаңы мөмө -жемиштерде жаңы, жашыл жана бекем болот. Ушундай сабактын учун кесип салсаңыз, кесилген жеринде нымдын кичинекей тамчылары пайда болот.
- Эгерде сабагы саргайып, салбырап турган болсо, анда мөмөлөр биринчи сергектик эмес. Бул калемпирдин пайдалуу касиеттери аз жана даамы анчалык ачык эмес.
- Калемпирди мешке бышыруу үчүн, түбү калың терең казанды колдонуңуз, ошондо сиз соустун бардык жашылчаларын толук жаап аласыз.
- Калың түбү тамакты күйүүдөн коргойт жана күйгүзгүчтүн жылуулугун түбүнүн бардык бетине бирдей бөлүштүрөт.
- Тандырга калемпир бышыруу үчүн терең чоюн идиш же жабышпаган капкагы калың дубал көмөч казан керек. Контейнердин калың дубалдары жылуулукту бүт жер бетине бирдей бөлүштүрөт жана аны күйүүдөн коргойт.
- Калемпирдин жакшы бышырылышы жана толтуруу жашылчанын кабыгы менен гармониялуу түрдө айкалышуусу маанилүү.
Калемпирди фаршка кантип даярдоо керек
- Калемпирди агын суу менен жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Бычак менен калемпирдин үстүнөн тегерек кесип, капкакты алуу үчүн сабагынан тарткыла.
- Мөмөдөн бардык уруктарды жана ички бөлүктөрдүн ашыкча чыгып турган бөлүктөрүн алып салыңыз.
- Мөмөлөрдү кайра муздак суу менен ичи -тышын чайкаңыз.
Калемпир эт жана күрүч менен толтурулган
Фаршты толтуруу үчүн эң классикалык рецепт. Тамак үчүн толук бышкан кайнатылган күрүчтү албаңыз. Дагы иштетүү менен ал жумшарып, ийкемдүүлүгүн жана даамын жоготот. Аны бир нече мүнөт кайнак сууга чылап же жарым бышканча кайнатуу жакшы.
Ошондой эле мешке бышкан калемпирди кантип жасоо керектигин караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 269 ккал.
- Сунуштар - 2-4
- Бышыруу убактысы - 1 саат 15 мүнөт
Курамы:
- Чоң болгар калемпири - 4 шт.
- Ун - 1 аш кашык
- Узун дан күрүч - 0,5 аш кашык.
- Каймак - 100 гр
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Чочконун эти - 0,5 кг
- Кант - бир чымчым
- Пияз пияз - 1 даана.
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Шорпо - 1 л
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Томат пастасы - 50 г
Эт жана күрүч менен толтурулган калемпирди бышыруу:
- Үрөн кутучасынан таттуу чоң болгар калемпирин тазалаңыз.
- Күрүчтү туздуу сууга жарым бышканга чейин бышырыңыз, муздак суу менен чайкап, агызып кетүүгө калтырыңыз.
- Пиязды тазалап, жууп, майда туурап, күн карама майына кызарганча кууруңуз.
- Чочконун этин жууп, майда торчолуу эт туурагычка майдалап, бир тектүү фаршты алыңыз.
- Күрүч, куурулган пияз жана фаршты аралаштырыңыз. Туз жана калемпир кошуп, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуп, толтурууну аралаштырыңыз.
- Калемпирди фаршка толтуруп, кесилген куйруктары менен жаап, чоң казанга салыңыз.
- Сорпону көмөч казанга куюп, ысытыңыз. Кант, томат пастасы, каймак жана ун кошуңуз. Жылытуу жана аралаштыруу менен жылмакай соус пайда болот.
- Калемпирдин үстүнө бышкан соусту куюп, бардык жемиштерди толугу менен жаап, отко коюп, капкактын астында 40 мүнөт бышырыңыз.
Фаршталган фарш жана жашылчалар
Балким, фарш салынган калемпирди бышырбаган мындай үй кожойкеси жок болсо керек. Бул даамдуу жана канааттандырарлык тамак, баарына, өзгөчө, жакты. Рецепт боюнча башкы нерсе - фаршты өзүңүз бышыруу. Бул үчүн өтө арык эмес ар кандай этти колдонуңуз, антпесе даяр идишке толтуруу өтө катуу жана кургак болуп калат.
Курамы:
- Болгар калемпири - 10 шт.
- Тартылган эт - 500 гр
- Сабиз - 2 шт.
- Пияз - 2 шт.
- Каймак - 150 гр
- Томат пастасы - 150 гр
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
Фаршталган калемпирди фарш жана жашылча менен бышыруу:
- Пияз менен сабизди тазалап, жууп салыңыз. Пиязды жука чейрек шакекче кылып туурап, сабизди чоң үкөккө сүргүзүңүз.
- Табада өсүмдүк майына пияз менен сабизди кызарганча кууруп алабыз.
- Фаршты куурулган жашылчалар, туз жана мурч менен аралаштырыңыз.
- Калемпирдин үстүн кесип, үрөндөрүн алып, аккан суу менен чайкаңыз. Андан кийин аларды фарш менен толтуруп, терең бышыруучу идишке салыңыз.
- Томат пастасы менен каймакты аралаштырып, 1,5 литр суу менен аралаштырыңыз.
- Помидордун соусун калемпирдин үстүнө куюп, отко 40 мүнөт жаап, орточо отто бышырыңыз.
Гречка жана козу менен толтурулган калемпир
Жаркыраган, оозго сугарылган ширелүү эт толтурулган калемпир, гречка жана жашылчалар. Бул жеңил, бирок чын жүрөктөн жана жыпар жыттуу тамакты баары эле жакшы көрүшөт. Бул тамакты мешке же мешке бышырсаңыз болот, эгер сиз мультиварктын ээси болсоңуз, анда тамакты Стю режиминде бышырыңыз.
Курамы:
- Таттуу калемпир - 10 шт.
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Майлуу куйрук майы - 1 аш кашык
- Пияз - 1 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Тоок эти - 400 гр
- Гречка - 0,5 аш кашык.
- Килантро - тутам
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Кызыл жана кара мурч татымына жараша
- Томат пастасы - 3 аш кашык
- Сарымсак - 1 тиш
- Каймак - 1 аш кашык
- Ысык суу - 1 аш кашык.
Гречка жана козу кошулган калемпирди бышыруу:
- Сабиз менен пиязды тазалап, жууп, өтө майда туурайбыз, сабизди майдалап тууроо жакшы.
- Куурулган табада өсүмдүк майын эритип, куйрук майы менен ысытып, жарым порция сабиз менен пиязды кууруу үчүн жөнөтүңүз. Жашылчаларды кызарганча алып келиңиз.
- Жашылчаларга көмөч казанга фаршты кошуп, аралаштырып, оттон алып салабыз.
- Алынган аралашмага гречка, майдаланган кинза, туз, мурч кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз.
- Жууп, тазалап, калемпирди фаршка даярдаңыз. Андан кийин аларды толтуруу менен толтуруңуз.
- Казанда өсүмдүк майын ысытып, калган сабизди пияз жана майдаланган сарымсак менен 5 мүнөт кууруңуз.
- Казанга томат пастасын, каймакты, тузду жана ысык сууну кошуңуз. Соусту кайнатып, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Фаршталган калемпирди казанга тыгыз салып, соустун үстүнө куюп, орточо отто 50 мүнөт бышырыңыз.
Көмөч казанга жашылча кошулган майсыз калемпир
Фаршталган калемпир - балалыктын эң жакшы көргөн тамагы. Бирок күрүч жана эт менен гана толтуруу менен чектелбеңиз. Ал тургай эң жөнөкөй жашылчалар даамга ширелүү, жыттуу жана укмуш даам кошот.
Курамы:
- Болгар калемпири - 5 шт.
- Баклажан - 1 даана.
- Пияз - 1 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Помидор - 2 шт.
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Жашылдар (каалаган) - татымына жараша
- Томат соусу - 250 мл
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
Жашылча менен арык калемпирди казанда бышыруу:
- Баклажандарды жууп, эки жагынын учтарын кесип, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Эгерде мөмөлөр бышкан болсо, туз сээп, ачууну кетирүү үчүн жарым саатка калтырыңыз. Андан кийин аларды агын суунун астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Муну кылбаш үчүн сүттөн баклажан алыңыз, анда ачуу нерсе жок.
- Сабизди кабыгынан тазалап, майда туурагычтан өткөрөбүз.
- Пиязды тазалап, жууп, майда кубиктерге бөлүңүз.
- Помидорду жууп, майда туурайбыз.
- Табада өсүмдүк майын ысытып, сабиз жана пияз кошулган баклажанды кошуңуз. Аларды орто отто кызарганча кууруңуз.
- Андан кийин туз жана кара мурч кошуп, майдаланган чөптөрдү жана помидорду кошуңуз. Аралаштырып, 2-3 мүнөт бышырыңыз.
- Үрөн кутучасынан калемпирди тазалап, капкагын кесип, толтуруу менен толтуруңуз.
- Томат соусун суу, туз жана мурч менен аралаштырыңыз.
- Фаршталган калемпирди казанга салып, аларды толук жаап коюу үчүн соустун үстүнө куюп, кайнатыңыз. Аларды 45 мүнөт бышырууга калтырыңыз.
Тандырга бышкан быштак салынган калемпир
Сиз калемпирди ар кандай толтургучтар менен толтурсаңыз болот. Толтуруу варианттарын тандоо финансылык мүмкүнчүлүктөр жана кулинардык адистин фантазиясы менен гана чектелет. Мисалы, салттуу фаршты күрүчкө быштак жана чөп менен алмаштырып, бирдей даамдуу, жыпар жыттуу жана назик тамак аласыз.
Курамы:
- Таттуу калемпир - 5 даана.
- Быштак - 600 гр
- Катуу сыр - 300 гр
- Жашылдар (каалаган) - тутам
- Сарымсак - 3 тиш
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
Духовкада бышкан быштак менен фаршталган калемпирди бышыруу:
- Калемпирди жууп, сүлгү менен кургатыңыз. Аны экиге бөлүп, өзөгүн алып салыңыз.
- Быштакты блендер менен тегиз болгонго чейин сабаңыз.
- Жашылчаларды майда туурап, сарымсакты пресстен өткөрүңүз. Быштакка татымалдарды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Калемпирдин эки бөлүгүн быштак менен толтуруп, үстүнө майдаланган сырга чачыңыз.
- Калемпирди терең бышыруучу табакка салып, фольга менен жаап, мешке жарым саатка коёбуз.
Калемпир кышка жашылча менен толтурулган
Кыш мезгилинде фаршталган калемпирден ырахат алуу үчүн аны келечекте колдонуу үчүн кышка даярдаса болот. Жашылча салынган банкаларга оролгон жаркыраган жана кооз мөмөлөр менен толтурулган - даамдуу закуска жана келечекте колдонуу үчүн бардык пайдалуу витаминдер менен жашылчаларды сактоонун жакшы варианты.
Курамы:
- Болгар калемпири - 1 кг
- Ак капуста - 1 баш капуста
- Сабиз - 2 шт.
- Үстөл уксусу - 150 мл
- Кант - 200 гр
- Суу - 1 л
- Өсүмдүк майы - 100 мл
- Туз - 2 аш кашык
Кыш үчүн жашылча менен толтурулган калемпирди бышыруу:
- Сабиз менен капустаны тазалап жууп, жука тилимдерге бөлүңүз. Сабизди корей сабизине сүргүчтөн өткөрсө болот. Жашылчаларды аралаштырыңыз.
- Үрөн кутучасынан калемпирди тазалап, бөлүктөрүн кесип, сабагын алып салыңыз. Мөмөнү жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
- Калемпирди сабиз менен капуста аралашмасына толтуруп, казанга салыңыз.
- Маринад үчүн суу, туз, шекер, уксус жана күн карама майын аралаштырыңыз. Отко салып, кайнатып, дароо калемпирди төк.
- Казанды 2 күн эзилип, салкын жана караңгы жерде алып салыңыз.
- Эки күндөн кийин жашылчалар менен фаршталган калемпирди стерилденген банкаларга өткөрүп, мойнуна чейин туздуу суу куюңуз.
- Банкаларды капкак менен жаап, казанга сууга салып, кайнагандан 15 мүнөт өткөн соң стерилизациялайт.
- Андан кийин капкагы бар банкаларды түрүп, оодарып, жылуу жуурканга ороп коюңуз. Муздагандан кийин салкын жерде сактаңыз.
