Британиянын салттуу ашканасынын өзгөчөлүктөрү. ТОП 5 кежери рецепттери. Видео рецепттер.
Кежери - аюрведиялык ашпозчулукта белгилүү болгон индиялык Кичринин аналогу катары тарыхка кирген салттуу британиялык жана шотланддык тамак. Бирок экинчисинен айырмаланып, англисче версия таттуу каалоолоруңузга жана муздаткычта азыктардын болушуна жараша кошула турган көптөгөн ингредиенттер менен белгилүү.
Кежери бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Белгилүү болгондой, Кежери Индиядан келген Кичринин аналогу. Британдыктар өз кезегинде кошумча ингредиенттерди кошуу менен тамакты диверсификациялашкан. Балык жана күрүч сыяктуу негизги ингредиенттерден тышкары, алар бышырылган жумуртканы, май, каймак, карри пастасын жана ал тургай мейизди кошушат. Ынчангаш кежери рецепттери чок.
Индиянын колониялык ашканасы 19 -кылымда белгилүү болгон. Башкача айтканда, ханыша Викториянын тушунда. Ошондо да кежери тамагы эң популярдуу жана кеңири жайылган тамактардын бири болуп калды. Бул абдан канааттандырарлык жана толук тамак катары кызмат кыла ала тургандыгына карабастан, көбүнчө кандайдыр бир себептер менен эртең мененки тамакка берилчү.
Тамак абдан уникалдуу болгон. Бул падыша сарайында да кызмат кылган жана карапайым дыйкандар тарабынан даярдалган. Бирок жакырлар бул үчүн эң аз ингредиенттерди колдонушкан. Ал калган күрүч, жасмык жана карри пастасынан жасалды.
Кежери жасоонун 2 негизги техникасы бар. Колдонулган күрүчтүн түрүнө жараша рисотто же карри болуп чыгышы мүмкүн. Эгер сиз күрүч рисоттого окшош болушун кааласаңыз, анда Arborio, Vialone nano жана Carnaroli сыяктуу сортторду колдонуу жакшы. Бул учурда күрүчтү ал денте бышырып, бир аз жабыштыруу керек. Бирок көбүнчө кежери карри катары бышырылат. Бул үчүн Басмати, Жасмин жана күрөң сыяктуу күрүч сорттору колдонулат.
Тамактын негизги ингредиенттеринин бири - балык. Арык ак балык кежери жасоого эң ылайыктуу. Бул учурда, halibut, cod, catfish, haddock жана hake кемчиликсиз. Дал ушул балыктын түрлөрү менен табак назик болуп чыгат. Классикалык кежери үчүн ышталган өрүк колдонулат.
Балыкты деңиз азыктары менен да алмаштырса болот. Мидия, креветка жана осьминог бул үчүн эң ылайыктуу. Кээде канаттуулардын эти кежери бышыруу үчүн колдонулат. Мындай ингредиенттердин жардамы менен тамак даамдуу болот.
Өзгөчө көңүл карри пастасына бурулушу керек. Бул ингредиенттин көптөгөн вариациялары бар. Алар ырааттуулугу менен айырмаланат (алар коюу же ичке), даам (жаңгак же кокос даамы). Ошондой эле, пасталар жеңил же оттуу ысык болушу мүмкүн. Кежери бышыруу үчүн сиз каалаганын тандай аласыз.
ТОП 5 кежери рецепттери
Бир караганда, тамакты даярдоо кыйын болуп көрүнүшү мүмкүн, бирок андай эмес. Бул абдан жөнөкөй жана тез даярдалат. Биз сиздин көңүлүңүзгө ТОП 5 кежери рецептерин сунуштайбыз.
Кежери жашылча шорпосу менен
Классикалык кежери даярдоо үчүн ысык ышталган ак балык филесин колдонуу керек. Хаддок сонун. Узун данды күрүчкө артыкчылык берүү керек. Эң ийгиликтүү вариант Жасмин күрүчү болмок. Сиз биринчи жашылча сорпосун даярдоо керек. Кежеринин бул варианты чоң компанияда кечки тамак үчүн эң сонун чечим болот.
- Калория мазмуну 100 г - 680 ккал.
- Кызмат - 8
- Бышыруу убактысы - 1 саат 20 мүнөт
Курамы:
- Күрүч - 300 гр
- Балык - 450 гр
- Тоок жумурткасы - 4 шт.
- Пияз - 1 сабак
- Май - 50 гр
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Туз, кара мурч - татымына жараша
- Майдаланган кориандр - 1/2 чай кашык, куркума - 1 чай кашык
- Суу - 3 л (сорпого)
- Сабиз - 2 шт. (сорпосу үчүн)
- Лампа пияз - 2 даана. (сорпосу үчүн)
- Сельдерей сабагы - 1 даана. (сорпосу үчүн)
- Петрушка сабагы - 1 даана. (сорпосу үчүн)
- Сарымсак - 4 тиш (сорпого)
- Кара мурч - 5 шт., Лавр жалбырагы - 2 шт. (сорпосу үчүн)
Жашылча сорпосунда кежерини этап-этабы менен бышыруу:
- Алгач жашылча сорпосун бышырууну башташыңыз керек. Бул үчүн жашылчаларды жакшылап чайкап, кабыгын тазалоо керек. Бул учурда, аларды кесип кереги жок. Жашылчаларды терең казанга салыңыз. Андан кийин баарына суу куюңуз. Суук болсо керек. Сорпону орто жылуулукта бышырыңыз. Кайнагандан кийин туз кошуп, отту бир аз азайтыңыз. Болжол менен дагы 20-25 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр болгондо жашылчаларды colanderге салып, сорпону ткани аркылуу сүзүңүз.
- Андан кийин, күрүчтү жакшылап чайкоо керек. Бул учурда сууну бир нече жолу алмаштыруу керек. Идеалында, күрүч чайкалган суу тунук болгонго чейин чайкоо керек. Күрүч менен туздун үстүнө муздак суу куюңуз. Бышырылганга чейин 25-30 мүнөт бышырыңыз.
- Пиязды жакшылап чайкаңыз. Ак сабакты шакектерге бөлүңүз. Майды терең казанда эритип алыңыз. Андан кийин пиязды бир аз кууруп алыңыз. Андан кийин ага күрүч кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз.
- Андан кийин күрүчкө жашылчанын сорпосун кошуңуз. Татымалдарды жана лавр жалбырагын кошуңуз. Тамак даяр болгондон кийин, аны алып чыгып, баарын кайнатуу керек болот. Капкагын жаап дагы 20 мүнөт бышырыңыз.
- Бул аралыкта жумуртканы кайнатуу керек. Бул үчүн сууну кайнатып, 8-10 мүнөт бышырыңыз. Жумуртканы жакшы тазалоо үчүн сууга 1 аш кашык туз кошуңуз.
- Андан кийин, балыктын филесин майда бөлүктөргө бөлүшүңүз керек.
- Эгерде күрүч бышып жатканда суюктуктун баары бууланып кетпесе, аны дуршлаг менен ыргытыңыз. Ага балык жана жумуртка кошуңуз. Бардыгын акырын аралаштырыңыз. Табактарга бөлүп, кызмат кылыңыз. Табактын үстүнө жаңы чөптөр менен кооздоп койсо болот.
Jamie Oliver's Kedgerie
Джейми Оливердин рецепти боюнча, Кежери башка вариациялардан даярдоо ылдамдыгы менен айырмаланат - бул тамак абдан тез даярдалат. Бардык ингредиенттер алдын ала даярдалышы керек, бул болжол менен 20 мүнөткө созулат. Ал эми даярдоо өзү 15 мүнөттөн ашпайт. Карри порошогу да алдын ала даярдалышы же даяр түрүндө сатып алынышы керек. Балыктан, бул учурда сизге ышталган треска филеси керек болот.
Курамы:
- Балык - 600 гр
- Күрүч - 3/4 аш кашык.
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Май - 100 гр
- Имбирь тамыры - татымына жараша
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Жашыл пияз - татымына жараша
- Сарымсак - 2 тиш
- Карри порошогу - 2 аш кашык
- Горчица (кургак) - 2 аш кашык
- Помидор - 2 шт.
- Лимон - 1 даана.
- Жаңы кинза татымына жараша
Джейми Оливердин Кежери рецеби кадам сайын:
- Кодду терең казанга салып, үстүнө муздак суу куюңуз. Лавр жалбырагын кошуп, кайнатыңыз. Андан кийин балыкты дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз.
- Бул арада күрүчтү жакшылап чайкаңыз. Муздак суу жана туз менен жаап коюңуз. Бышырылганга чейин кайнатыңыз. Андан кийин бир аз сары май кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Жашыл пиязды шакекче кылып туураңыз. Имбирьдин тамырын оройлуу үккішке, сарымсакты майда үккіштен өткөрүп алабыз. Табаны жакшылап ысытыңыз, үстүнө майды эриңиз. Пиязды, сарымсакты жана имбирди кууруңуз.
- Казанга даяр күрүч кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз. Помидорду майда туурап, күрүчкө көмөч казанга кошуңуз. Андан кийин карри паста жана горчица уруктарын кошуңуз. Жыгач кашык менен аралаштырыңыз.
- Ошол эле учурда, жумуртканы жакшы туздалган сууга кайнатыңыз. Алар катуу кайнатылышы керек.
- Лимон ширесин сыгып алып, күрүчтү татымал менен кошуңуз. Кайра баарын жакшылап аралаштырыңыз. Пластиналарды бөлүктөргө бөлүңүз. Жумуртканы ар бир табакка өзүнчө кошуу эң жакшы. Берүүдөн мурун жаңы кинза менен чачыңыз.
Тез кол үчүн Кежери
Эгерде сиз үй -бүлөңүздү жана досторуңузду даамдуу нерсе менен таң калтыргыңыз келсе жана даярдоого убактыңыз аз болсо, анда бул рецепт так сизге керек. Жакшы ышталган балыкты издөөнүн же кошумча кайнатуунун кажети жок. Биз консерваланган тунецди колдонобуз. Тунаны майга эмес, өзүңүздүн ширеңизге сатып алганыңыз оң. Бул учурда, кежери чындап колу менен иштейт жана андан даамдуу болот.
Курамы:
- Туна - 2 банка
- Күрүч - 300 гр
- Тоок жумурткасы - 3 шт.
- Жашыл пияз - татымына жараша
- Сарымсак - 3 тиш
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Карри - 1 аш кашык
Кежерини тез колго этап-этабы менен даярдоо:
- Алгач күрүчтү жакшылап чайкаңыз. Сууну жуугандан кийин таза болгонго чейин бир нече жолу алмаштыруу керек. Андан кийин күрүчтү муздак суу менен куюп, бышканча кайнатыңыз.
- Ал бышып жатканда, сарымсакты тазалап, майда туурагычтан өткөрүңүз. Жашыл пиязды шакекче кылып туураңыз. Табаны жакшылап ысытып, өсүмдүк майын кошуп, пияз менен сарымсакты кууруңуз.
- Андан кийин көмөч казанга күрүч кошуңуз. Баарын жакшылап туздаңыз, калемпирди кошуңуз. Mix.
- Тунаны банкадан терең табакка которуңуз. Суюктукту төгүп салбаңыз, ал дагы эле керек болот. Тунецти эзүү үчүн вилканы колдонуп, күрүчкө көмөч казанга кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, тунец суюктугу менен каптаңыз.
- Ал ортодо жумуртканы жакшы туздалган сууга бышканча кайнатабыз. Алар тазаланып, 4 бөлүккө бөлүнүшү керек болгондон кийин.
- Андан кийин карри кошуп, кайра аралаштырыңыз. Дагы 3-5 мүнөт жай отто калтырыңыз. Бөлүктөргө жайып, ар бир табакка жумуртка салып, кызмат кылыңыз.
Деңиз азыктары менен Кежери
Белгилүү болгондой, күрүч деңиз азыктары менен жакшы жүрөт, эгер сиз ошол эле ингредиенттерден кежери бышырсаңыз, укмуштуудай даамдуу жана жыпар жыттуу тамак аласыз. Сиз деңиз азыктары коктейлин жана өзүнчө сатып алынган деңиз азыктарын колдоно аласыз. Бул учурда, мидия жана креветкалар идеалдуу. Жаңы же тоңдурулган деңиз азыктарына артыкчылык берүү жакшы, туздалган тамак такыр башка даамга ээ болот.
Курамы:
- Күрүч - 300 гр
- Деңиз азыктары - 500 гр
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Кара мурч - 6 шт.
- Лимон - 1 даана.
- Жаңы чөптөр татымына жараша
- Өсүмдүк майы - 1 аш кашык
- Тоок жумурткасы - 3 шт.
- Сарымсак - 3 тиш
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Деңиз азыктары менен кежерини этап-этабы менен бышыруу:
- Алгач күрүчтү жакшылап чайкаңыз. Андан кийин муздак суу менен толтуруп, 25 мүнөткө чейин бышырыңыз.
- Деңиз азыктарын жакшы туздалган сууга кайнатыңыз. Лавр жалбырагын жана кара мурчту дагы даамдуу кылуу үчүн кошуңуз.
- Даяр болгон деңиз азыктарын чыпкалап ыргытыңыз, үстүндө ашыкча суюктук болбошу керек. Эгерде сиз креветкаларды кайнатсаңыз, анда аларды тазалоо керек; башка деңиз азыктары кошумча тазартууну талап кылбайт.
- Сарымсакты майда сүргүчтөн өткөрүп алабыз. Табаны жакшылап ысытыңыз, өсүмдүк майын кошуңуз. Деңиз азыктарын көмөч казанга салып, сарымсакты кошуп, бардыгын аралаштырыңыз. Жай отко 5-7 мүнөт кууруңуз.
- Бул аралыкта лимондун ширесин сыгып алыңыз. Жумуртканы жакшы туздалган сууга бышырылганга чейин кайнатыңыз, катуу кайнатыңыз.
- Табага күрүч кошуңуз. Жыгач кашык менен баарын жакшылап аралаштырыңыз. Туз жана калемпир кошуу. Үстүнө лимон ширеси. Дагы 5 мүнөт жай отто калтырыңыз.
- Бул арада жакшылап жууп, жаңы чөптөрдү майда туураңыз. Жумуртканы тазалап, бир нече бөлүккө бөлүү керек.
- Кежерини бөлүктөргө жайып, жумуртканы кошуңуз. Үстүнө жаңы чөптөрдү чачып, кызмат кылыңыз.
Билүү маанилүү! Ошол эле принцип боюнча, канаттуулардын кежери бышырсаңыз болот. Бул үчүн тооктун филеси керек. Ал ошондой эле алдын ала кайнатылышы керек, андан кийин сарымсак менен куурулуп, калган ингредиенттер менен күрүч кошулат. Же болбосо, ышталган филе колдонсоңуз болот - ал андан да даамдуу болуп чыгат.
Лосось менен Кежери
Лосось менен Кежери - бул тамакты даярдоо үчүн дагы бир вариант. Лосось лосось менен алмаштырылышы мүмкүн. Жеңил туздалган балыкты колдонуу да маанилүү. Лососьту өз алдынча туздаса болот, бул көбүрөөк убакытты талап кылат. Балыкты кежери бышырардан бир күн мурун туздаш керек. Жеңил туздалган балыкты каалаган балык дүкөнүнөн сатып алса болот. Күрүчкө келсек, бул учурда жапайы же күрөң керек.
Курамы:
- Күрүч - 1 аш кашык.
- Лампа пияз - 2 даана.
- Татымына жараша жаңы имбирь
- Өсүмдүк майы - 1/2 аш кашык
- Сүт - 500 мл
- Лавр жалбырагы - 1 даана.
- Куркума - 1 чай кашык
- Туз татымына жараша
- Балык - 500 гр
- Сарымсак - 4 тиш
- Помидор - 2 шт.
- Тоок жумурткасы - 4 шт.
- Карри - 3 аш кашык
Лосось менен кежери кадам сайын бышыруу:
- Алгач күрүчтү чайкоо керек, ошондон кийин суу таза бойдон калат. Бул үчүн аны 2-3 жолу алмаштыруу керек. Күрүчкө муздак суу куюп, туз кошуп, бышканча кайнатыңыз.
- Жумуртканы жумшарганга чейин кайнатыңыз. Аларды жакшы тазалоо үчүн казанга бир аш кашык туз кошуңуз. Даяр болгондо жумуртканы тазалап, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Андан кийин, пиязды майда тууроо керек. Сарымсак менен имбирди майда сүргүчтөн өткөрүп алабыз. Помидорду майда туурайбыз. Табаны жакшылап ысытып, зайтун майын кошуп, пиязды, сарымсакты, имбирди жана помидорду бир нече мүнөт бышырыңыз. Ошондой эле көмөч казанга кошуу керек. Баарын жакшылап аралаштырып, үстүн жаап коюңуз.
- Андан кийин, балыкты терең идишке салып, сүт менен куюп салыш керек. Табакка лавр жалбырагы менен калемпирдин да кошулушу керек. 10 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин, вилканы колдонуп, балыкты майда бөлүктөргө бөлүп, көмөч казанга кошуңуз.
- Андан кийин көмөч казанга күрүч, жумуртка жана куркума кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, жай отто кууруңуз. Андан кийин бөлүктөргө жайып, кызмат кылыңыз.
Билүү маанилүү! Үйдө балык туздоо абдан жөнөкөй. Бул үчүн филелерди жакшылап чайкоо керек. Муздак суу менен чайкап коюңуз. Андан кийин кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Сөөктөрдү алуу үчүн пинцет колдонуңуз. Ошол эле өлчөмдөгү тузга жарым стакан шекерди аралаштырыңыз. Бул аралашманын жарымын идиштин түбүнө куюп, бир -эки тамчы уксус кошуңуз. Балыкты салып, калган туз жана шекер аралашмасын жаап коёбуз. Балыктын үстүнө дагы эле жука кесилген лимон кесимдерин салсаңыз болот. Бардыгын пленка менен ороп, жок дегенде бир күн муздаткычка салыңыз.
