Жайкысын муздак шорполорду даярдоонун негизги сорттору жана өзгөчөлүктөрү. TOP 6 мыкты рецепттер ар кандай ингредиенттер менен. Видео рецепттер.
Муздак шорпо - бул сезондук биринчи тамак жана көбүнчө жылуу айларда даярдалат. Ал 2 негизги функцияны аткарат: адамдын энергия менен камсыздалышын толуктайт жана ысыкта сергитет. Аны нан квас, жашылча, жемиш же мөмө сорпосунда, кефирде, ошондой эле эт жана балык сорполорунда бышырууга болот. Табактын калориясы аз, бирок ошол эле учурда көптөгөн витаминдер менен минералдарды камтыйт, ал сергитүүчү даамга жана жагымдуу жытка ээ. Андан тышкары, салкын, даамдуу жана жайкы ысыкта суусундукту эң сонун басуучу үй шартында муздак шорпону кантип бышыруу керектиги жөнүндө кеңири маалымат.
Жайкысын муздак шорпо жасоонун өзгөчөлүктөрү
Муздак шорпонун рецепттерин дүйнө жүзүндөгү аш китептеринен тапса болот. Болгарияда - таратор. Бул тамактын суюк негизи - кычкыл сүт же таттуу эмес йогурт. Негизги катуу ингредиент - майда тууралган же майдаланган жаңы бадыраң жана чөптөр. Кээде кычкыл сүттүн ордуна уксус кошулган суу кошулат.
Украинада муздак дүкөн бар. Бул кызылча же кымыздык сорпонун негизинде даярдалган муздак борщ. Заманбап аш китептеринде айран суюк база катары да көрсөтүлгөн. Негизги ингредиенттер, албетте, кызылча жана жаңы жашылчалар. Кызылчаны кайнатып же туздаса болот. Окрошкадан айырмаланып, бул табактын курамында эт ингредиенттери жок.
Россияда - окрошка. Бул жайкы муздак шорпонун эң атактуу жана популярдуу рецеби. Тамак квастын негизинде даярдалат. Заманбап ашпозчулар даяр квасты да колдонуп, аны кара буудайдын күкүмүнөн өз алдынча жасай алышат. Окрошкага майда тууралган жашылчалар, эт жана жашылчалар кошулат. Тамактын аталышы эски "крочево" деген сөздөн келип чыккан, ал майда тууралган тамактын аталышы болгон. Сиз өзүнчө майдаланган ингредиенттерди жана бир кумура квасты кызмат кыла аласыз же шорпону бөлүктөргө бөлүп куя аласыз. Мындан тышкары, кефир же йогурт окрошка үчүн суюк база катары кызмат кыла алат.
Испанияда - газпачо. Шорпонун негизин помидор пюреси түзөт, ага чөптөр, майда тууралган бадыраң, калемпир, татымалдар жана ак нан күкүмүнүн кубиктери кошулат.
Литвада - shaltibarschay. Бул тамактын негизги ингредиенти - кызылча. Аны кайнатуу, бууга бышыруу, мешке бышыруу же туздалган болот. Суюк база - айран, аны кызылча квас же сорпосу менен суюлтууга болот.
Бул тамактардын баарында ингредиенттердин башка топтому бар, ошол эле учурда муздак шорпонун температурасы, кайсы дүйнөнүн ашканасы болбосун, 6-14 ° Сден жогору болбошу керек. Кошумча муздатуу үчүн, жей турган муздун бир нече бөлүгүн табакка ыргытып же өзүнчө идишке салып койсоңуз болот. Муздак шорполор даярдалгандан кийин жана кызмат кылардан мурун муздаткычта сакталууга тийиш.
Муздак шорпо үчүн ТОП 6 рецепт
Биринчи курстар биздин менюбуздун милдеттүү бөлүгү, бирок жайдын аптабында ысык тамак туура эмес. Муздак шорпо үчүн жөнөкөй рецепттер сиз үчүн чыныгы куткаруу болот. Суюк консистенциясы аркасында алар тамак сиңирүү системасын жандандырууга жардам беришет, алардагы жашылчалар жана эттер сизди каныктырат жана туура тандалган порциянын температурасынын аркасында сергитүүчү таасирге ээ болосуз. Муздак шорпо жасоодо эч кандай кыйын нерсе жок, буга ынануу үчүн, бул сергитүүчү жайкы тамактын эң популярдуу рецептерин иш жүзүндө колдонуп көрүңүз.
Эт окрошка
Муздак шорпо арасында эң популярдуусу - окрошка. Биз нан квасына классикалык рецепт беребиз, бирок аны айран, йогурт, кычкыл сүт же сарысуу менен бышырса болот. Бул рецепт кайнатылган уйдун этин колдонот, бирок сиз кайнатылган ветчина, козу, тил жана башка эт азыктарынан муздак кесимдерди да ала аласыз. Квас үчүн көрсөтүлгөн ингредиенттердин санынан 1 литр даяр продукт алынат, ал эми окрошканы даярдоо үчүн 0,7 литрди алуу жетиштүү.
- Калория мазмуну 100 г - 79 ккал.
- Сунуштар - 2
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Кара буудай - 40 г (квас үчүн)
- Кант - 30 г (квас үчүн)
- Ачыткы - 1,5 г (квас үчүн)
- Тармал жалбыз - 1,5 г (квас үчүн)
- Суу - 1200 мл (квас үчүн)
- Уй эти - 220 г (кооздоо жана кооздоо үчүн)
- Жашыл пияз - 75 г (кооздоо жана кооздоо үчүн)
- Жаңы бадыраң - 150 г (кооздоо жана кооздоо үчүн)
- Каймак - 40 г (кооздоо жана кооздоо үчүн)
- Жумуртка - 1 шт. (кооздоо жана кооздоо үчүн)
- Кант - 10 г (кооздоо жана кооздоо үчүн)
- Горчица - 4 г (кооздоо жана кооздоо үчүн)
Эт окрошкасын этап-этабы менен бышыруу:
- Биринчиден, окрошка куюла турган квас жасаңыз. Бул рецепт кара буудайдын квасын башка тамактарга жана муздак шорполорго даярдоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Кара буудай нанын кичинекей кубик кылып кесип, кызарганча духовкада кургатыңыз. Сууну кайнатып, 80 ° Сге чейин муздатып, ага крекерди кошуп, 1, 5-2 саат демдеп коюңуз. Сууну мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз. Алынган чөптү дренаждаңыз жана чыпкаңыз.
- Даяр болгон чөпкө бөлмө температурасында мурда ошол эле чөп менен суюлтулган кумшекерди, ачыткыны куюп, аралашманы 8-12 саатка салып коюңуз. Квастын даамын кызыктыруу үчүн ачытуу учурунда ага жалбыз кошуп коюңуз. Мейиз, имбир, анис же зире эң сонун кошумчалар.
- Даяр болгон квасты чыпкалап, муздатып муздаткычка салыңыз, ал жерде колдонулганга чейин сакталат.
- Жашыл пиязды жууп, майда туурап, кээ бир пиязды туз менен эзип, ширеси агып кетсин.
- Бадыраңды жууп, калың кабыгын алып салыңыз, чоң үрөндөрдү алып салыңыз, целлюлозаны кичине кубик же тилке кылып кесип алыңыз.
- Жумуртканы катуу кайнатып, кабыгын тазалап, сарысын электен өткөрүп, белокту кубик кылып туураңыз.
- Этти жумшак болгонго чейин кайнатыңыз, муздатыңыз, кичине кубик же тилке кылып кесип алыңыз.
- Даамдуу муздак шорпо жасоо үчүн бир аз кошуу кошуңуз. Ал үчүн майдаланган сарысын горчица, туз менен аралаштырып, шекерди жана 10 г каймакты кошуңуз. Бардыгын аралаштырып, туздалган жашыл пиязды кошуу үчүн кошуңуз. Кваска таңууну кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырып, даяр суюк базаны кайра муздаткычка салыңыз.
Окрошканы порция менен кызмат кылуу үчүн этти, жумуртканын агын, бадыраңды жана пиязды тарелкалардын үстүнө бирдей бөлүңүз. Тажрыйбалуу квас менен ар бир порцияны куюп, ага бир кашык каймак кошуп, майда тууралган чөптөрдү себиңиз.
Эгерде көп окрошка даярдалып жатса, бардык майдаланган ингредиенттер чоң казанга куюлат, квас менен куюлат жана муздаткычта ушул формада сакталат. Бул жөнөкөй муздак шорпону канааттандырарлык кылуу үчүн ага алдын ала кайнатылган, анан тууралган картошканы кошсоңуз болот. Ошондой эле жаңы бадыраңды туздалган же редиска алмаштырсаңыз болот.
Литванын муздак шорпосу
Литвада бул тамак Saltibarsciai деп аталат. Бул муздак кызылча шорпосу. Аны жасоо үчүн атайын кулинардык таланттарга ээ болуунун кажети жок. Тамактын түсү, даамы жана жыты негизинен кызылчанын термикалык иштетилишинин түрүнө жана ыкмасына жараша болот. Аны кайнатууга, бууга бышырууга же туздалганга болот, же кайнатылган жана туздалган жашылчалардын айкалышын колдонсоңуз болот. Бул муздак шорпо айранга даярдалат, ал кызылча квас менен айкалышып ачык кызгылт түс берет.
Курамы:
- Кызылча - 3 шт. (Кызылча квас үчүн 1 даана жана шорпо үчүн 2 даана)
- Жаңы бадыраң - 2 даана.
- Жумуртка - 2 шт.
- Кефир - 500 мл
- Укроп - 1 боо
- Жашыл пияз - 1 боо
- Кызылча квасы - татымына жараша
- Туз татымына жараша
- Кара мурч - татымына жараша
Литванын муздак шорпосун этап -этабы менен даярдоо:
- Биринчиден, кызылча квасын жасаңыз. Бул үчүн кызылчаны тазалап, тилимдерге бөлүп казанга салыңыз. Чийки жашылчаны кайнатылган ысык суу менен куюп, бир аз уксус куюп, жай отто 20 мүнөт бышырыңыз. Кастрюлду оттон жана сорподогу кызылчаны алып салыңыз, бул идиштен чыгарбай 2-3 саат ысытуу үчүн бышырыңыз. Даяр болгон кызылча квасын сүзүп муздаткычта сактаңыз.
- Кызылчаны жумшак болгонго чейин кайнатыңыз, муздатыңыз, кабыгын аарчыңыз, сүргүчтөн өткөрүңүз же кичине тилке кылып кесип алыңыз. Кааласаңыз, кайнатылган жашылчага 1 майдаланган туздалган кызылчаны кошуңуз.
- Жашылчаларды жана чөптөрдү жууп, пиязды жана укропту майдалаңыз. Бадыраңды жука кылып туурайбыз.
- Бардык жашылчаларды жана чөптөрдү терең идишке, тузга жана калемпирге аралаштырыңыз.
- Кефир менен жашылча аралашмасын куюп, аралаштырып, 1-2 аш кашык кошуңуз. каймак.
- Литванын муздак шорпосун ага акырындык менен кызылча квасын кошуу менен каалаган ырааттуулукту бериңиз. Кааласаңыз, аны лимон ширеси же кызылча сорпосу менен кислоталанган суу менен алмаштырса болот. Даяр болгон тамакты муздаткычка салыңыз.
Бул даамдуу жайкы шорпону бышырылган жана майланган картошка же жарымына бышырылган жумуртка менен кызмат кылыңыз.
Кызылча
Азыртадан эле кызылчанын негизги ингредиенти кызылча болгон муздак шорпо экени көрүнүп турат. Аны квас, айран, бадыраң же капуста шорпосу менен бышырса болот. Биз лимон ширеси же лимон кислотасы менен кычкылтанып кайнатылган суу суюк негиз катары иштеген жеңил, бирок бай муздак кызылча шорпосунун рецептин карап чыгабыз. Бышыруу үчүн бир сааттан ашык убакыт талап кылынат жана көрсөтүлгөн ингредиенттердин ичинен сиз 8 порция сергитүүчү жай тамагын аласыз.
Курамы:
- Кызылча - 450 гр
- Каймак - 150 гр
- Кайнатылган жумуртка (белок) - 4 шт.
- Жаңы бадыраң - 4 шт.
- Жалбырак салаты - 40 г
- Жашыл пияз - 45 гр
- Петрушка жашылчасы - 20 г
- Укроп чөптөр - 20 г
- Туз - 0,5 аш кашык
- Кант - 0,5-1 аш кашык
- Лимон ширеси - 2-4 аш кашык (лимон кислотасы менен алмаштырылышы мүмкүн - 0,5-1 чай кашык)
Кызылча этап -этабы менен бышыруу:
- Кызылчаны жууп, терең казанга салып, аягына чейин суу менен жаап коюңуз. Сууга лимон кислотасын же лимон ширесин кошуңуз. Кайнатып, жашылча жумшак болгуча жай отто 40 мүнөт бышырыңыз.
- Жумуртканын агын кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Бадыраңды жумуртканын агындай эле жууп, кесиңиз.
- Пияз менен укропту жууп, майда туурайбыз.
- Петрушканы жууп, каалаган өлчөмдөгү бөлүктөргө бөлүңүз.
- Салаттын жалбырагын жууп, сүлгүгө салып, суу айнек болуп, каалагандай бөлүктөргө бөлүңүз.
- Даяр болгон кызылчаны муздак сууга салабыз. Кызылчанын сорпосун бир нече катмарга бүктөлгөн быштак аркылуу сүзүңүз. Эгерде ал 1,5 литрден аз болуп чыкса, сорпонун көлөмүн кайнатылган суу менен керектүү көлөмгө жеткириңиз. Сорпону муздатыңыз.
- Муздатылган кызылчаны кичине кубик кылып туураңыз.
- Терең казанда бардык жашылчаларды жана чөптөрдү аралаштырып, ингредиенттерди туздап, аларга шекер кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Өсүмдүк массасына каймак куюп, кайра баарын аралаштырыңыз.
- Муздак кызылча шорпосун жасоо үчүн, кызылча сорпосун жашылча аралашмасына куюп, кайра жакшылап аралаштырыңыз.
Даяр болгон кызылчаны бөлүктөргө куюп, ар бирине бир аш кашык каймак кошуңуз. Бул шорпону "формасында" бышырылган жаңы нан жана жылуу картошка менен тиштеп жеген абдан даамдуу.
Gazpacho
Бул бышкан помидордон жасалган салттуу испан шорпосу. Мурда ал кедейлердин тамагы деп эсептелчү, анткени анын аталышы да "кайрымдуулук куту" деп которулган араб жана грек сөзүнөн келип чыккан. Мурда чиркөөлөр мындай кутуларга тыйындарды эле эмес, нан кесимдерин да чогултушчу. Ушул эле нан кесимдери даамдуу жана сергитүүчү газпачо үчүн зарыл. Классикалык испан муздак томат шорпосун даярдоо үчүн болгону 15 мүнөт талап кылынат. Көрсөтүлгөн ингредиенттердин ичинен 5 толук порция аласыз.
Курамы:
- Бышкан помидор - 4 шт.
- Зайтун майы - 1/2 аш кашык
- Алма сидр же шерси уксусу - 60 мл
- Томат ширеси - 2 аш кашык
- Кесилген же кичине кургатылган багет - 1 аш кашык
- Бадыраң - 2 шт.
- Кызыл болгар калемпири - 1 даана.
- Кызыл пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 3-4 тиш
- Петрушка - 1/2 боо
- Килантро - 1/2 тутам
- Тазаланган жана майдаланган жалапено калемпири - 1 аш кашык (татымына жараша Tabasco соусу менен алмаштырылышы мүмкүн)
- Туз татымына жараша
Газпачону этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Орточо казанда сууну кайнатып, ага бир аз туз кошуңуз.
- Помидорлорду жууп, ар бир мөмөнүн үстүңкү жана астыңкы бөлүктөрүндө кайчылаш формада кесип алыңыз.
- Помидорлорду кайнап жаткан сууга 20-30 секунд коюп, териси сыйрыла баштайт. Мөмөнү кайнак суудан алып, дароо муз сууга салыңыз. Помидорду тазалап, үрөндөрүн алып, целлюлозаны майда туурайбыз.
- Помидор ширесин терең контейнерге куюп, ага зайтун майы менен уксус кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Багет кубиктерин кошуңуз. Алар помидор массасын жакшы сиңириши керек.
- Бадыраң менен калемпирди жууп салыңыз. Калемпирден уруктарды жана сабактарды алып салыңыз. Жашылчаларды майда туурайбыз.
- Пияз менен сарымсакты тазалап, майда туурайбыз.
- Жашылчаларды жакшылап жууп, коюу сабактарын алып салыңыз.
- Помидордун массасын, майдаланган бадыраңды, кызыл калемпирди, пиязды, сарымсакты, чөптөрдү жана жалапенону терең идишке салыңыз. Бардык ингредиенттерди татымына жараша туздап, жакшылап аралаштырыңыз.
- Томат ширеси менен багеттин аралашмасы менен жашылчанын массасын куюп, бардыгын блендер менен акырын тегиз кылып майдалаңыз.
Өзүнчө идиштерге даяр муздак помидор шорпосу газпачону кызмат кылыңыз. Ар бир порцияны авокадо кесимдери, тууралган бадыраң же калемпир менен кооздоңуз.
Муздак шорпо
Бул сергитерлик биринчи тамактын негизи квас же кефир эмес, кымыздык сорпосу. Бул кымыздык ага бир аз кычкылдык жана жагымдуу даам берет. Муздак кымыздык шорпону жасоого жарым саат гана кетет.
Курамы:
- Суу - 1,5 л
- Жашыл пияз - 40 г
- Туз - 1 чай кашык
- Жаңы кымыздык - 250 гр
- Картошка - 2 шт.
- Бадыраң - 3 шт.
- Жаңы укроп - 10 гр
- Тоок жумурткасы - 3 шт.
Муздак кымыздык шорпону этап-этабы менен даярдоо:
- Картошканы тазалап, жууп, кубик кылып туураңыз.
- Казанга суу куюңуз, ичине картошканын кубиктерин ыргытыңыз жана бышырылганга чейин бышырыңыз.
- Кымыздыкты жууп, тыгыз калемчелерди алып, майда туурайбыз.
- Күрүчтү даяр картошкага ыргытып 5-7 мүнөт бышырыңыз, андан соң отту өчүрүңүз. Муздак кымыздык шорпо даярдалганча күтө туруңуз.
- Бадыраң менен чөптөрдү жууп, майда туураңыз.
- Катуу кайнатылган жумуртка, муздатып, тазалап, майда туурайбыз.
- Майдаланган жумуртканы, бадыраңды жана чөптөрдү муздатылган картошка сорпосуна салыңыз. Баарын татып көрүңүз.
Даяр болгон муздак кымыздык шорпону жайкысын муздаткычта сактоону унутпаңыз, аны каймак жана бир нече кесим жаңы үй наны менен кызмат кылыңыз.
Tarator
Бул көбүнчө табигый йогуртка негизделген муздак болгардык бадыраң шорпосу. Бул тамак жайкы аптаптан болгардыктарды гана эмес, Балкан чөлкөмүнүн башка өлкөлөрүнүн тургундарын да куткарат. Көптөр окрошкага окшоштукту көрүшөт, бирок андан айырмаланып, таратордун курамы азыраак жана жумшак жана тазаланган даамга ээ. Бул шорпо үчүн йогуртту ичкен жакшы, бирок аны кефир, йогурт же ацидофил менен алмаштырса болот. Эгерде йогурт коюу болсо, аны майлуулугу аз каймак менен 10: 1 пропорциясында же бир аз муздатылган кайнак сууга куюп койсоңуз болот. Эгерде таратор жылуу күнү даярдалып жатса, суюк базаны муздаткычта алдын ала сактоого болот. Жай ысык болсо, бышырардан мурун йогуртту тоңдургучка салыңыз. Кааласаңыз, рецепт боюнча кинза петрушка менен алмаштырылышы мүмкүн.
Курамы:
- Табигый йогурт - 350-400 гр
- Бадыраң - 160 гр
- Жаңгак - 20 гр
- Сарымсак - 1 тиш
- Укроп - 2 бутак
- Килантро - 2 бутак
- Туз татымына жараша
Тараторду этап-этабы менен даярдоо:
- Жашылчаларды жууп, майда туурап, терең идишке салыңыз.
- Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүңүз же майда теркадан кесип, чөптөргө кошуңуз.
- Бадыраңды жууп, кабыгы менен бирге чоң үкөккө туураңыз.
- Бадыраңды чөптөр менен сарымсакка, тузга кошуп, 10 мүнөт бөлүп коюп, ширеси агып кетет.
- Жаңгакты кабыктан жана бөлүктөрдөн тазалаңыз, бычак менен майда туураңыз же бул үчүн майдалагычты колдонуңуз.
- Бадыраң массасын порциянын санына бөлүңүз, алардын ар бири терең шорпо идиштерине салынат. Үстүнө аралашманы майдаланган жаңгак менен чачыңыз. Ар бир табакка бадыраң кошулган муздак шорпо үчүн даярдалган йогурт же башка ачытылган сүт азыктарын куюңуз.
Эгерде тамак жетиштүү деңгээлде муздак болбосо, аны муздаткычта алдын ала кармап демдеп коюңуз. Берүүдөн мурун, таратордун ар бир бөлүгүн чөптөрдүн бутактары менен кооздоп, үстүнө бир ууч майдаланган жаңгак сээп коюңуз. Тараторду дагы муздатуу үчүн, ар бир порцияга бир -эки муз кубун кошсоңуз болот. Шорпо витаминдүү жана аш болумдуу гана эмес, тоник, сергитүүчү жана аз калориялуу болуп чыгат, бул албетте туура тамактануунун колдоочуларына жагат.
