Сыр таякчалар деген эмне, алар кантип даярдалат? Азыктык баалуулугу жана химиялык курамы, адамдын ден соолугуна пайдасы жана зыяны. Cooking колдонуу жана продукт тарыхы.
Сыр таякчалар - бул ар тараптуу закуска, италиялык гриссининин өзгөртүлгөн версиясы. Текстура - катуу, майдаланган, кытырак; түс - ачык же ачык алтын, куурулгандык даражасына жараша. Даамы жана жыты даярдоо ыкмасына, камырдын рецептине жана татымалдардын кошулушуна жараша болот. Размерлери ар кандай: алар сөөмөй же карандаш сыяктуу калың, өтө кыска же 12-15 смге чейин болушу мүмкүн. Азыркы учурда закускалык азыктар булалуу сырлардын негизинде чыгарылат.
Сыр таякчалар кантип жасалат?
Быштак таякчаларын жасоонун көптөгөн варианттары бар, бирок бардыгын 3 топко бөлүүгө болот. Биринчисине ун камтылган сыр камырынан жасалган азыктар кирет, экинчиси - унсуз, үчүнчүсү - жуурулбай. Продукт ушунчалык популярдуу болгондуктан, аны өндүрүү үчүн атайын жабдыктар орнотулуп жатат, бул идеалдуу формага жана бирдиктүү түзүлүшкө ээ болгон продукцияларды алууга мүмкүндүк берет.
Быштак таякчаларын өнөр жай масштабында кантип даярдоо маселеси төмөнкүчө чечилет. Өнөр жай линиясына сиңиргич кирет, мында чийки чуңкур аркылуу жылыткандан кийин экструдерге өткөрүлөт. Керектүү конфигурациядагы продукциялар конвейерге, ал жерден мешке берилет, ал жерде кургатылып куурулат.
Андан кийин толтуруучу машинага келгенде атайын муздатуу системасында муздатып, вагонеткаларга жүктөшөт. Сатууга чейинки даярдыктын кереги жок. Экструдерден мешке өтүп жатканда, татымалдарды же таттуу унду чачыңыз - жаңгак, мак, ж.
Эгерде сыр каласы чийки зат катары колдонулган болсо, анда акыркы продукттун текстурасы фибата макарон тобунун сыры сыяктуу булалуу болот. Пивону сүйүүчүлөр үчүн мындай продуктылар өзгөчө суроо -талапка ээ. Тилекке каршы, өндүрүштүн наркын төмөндөтүү үчүн ингредиенттер катары казеин, крахмал жана пальма майы колдонулат.
Үй быштак таякчалары төмөнкү рецепт боюнча жасалышы мүмкүн:
- Ун менен … Камыр жууруу үчүн 220 г унду элеп, колуңуз менен 150 г сары май жана туз - 1-2 чымчым менен жууруш керек. Үстүнө катуу сырды куюңуз, жакшысы Эден, жууруп, анан каймак кошуңуз - 6 аш кашык. л., ошондой эле 1-2 чай кашык. Sahara. Колго жабышпаган эластикалык жумшак камырды алуу керек. Алар катмарга, эң ыңгайлуу төрт бурчтуу формага келтирилет, майдаланган протеин менен майланган жана майдаланган сыр менен татымалдарга чачылат - паприка, кургак сарымсак, кара мурч. Пергаментке бир катмар кылып жайып, 180 ° Сде 25 мүнөт бышырабыз.
- Экспресс рецепти ун менен … Коноктор келсе, аларды 15 мүнөттө таң калтырсаңыз болот. Муздак сүткө 2-3 аш кашык куюңуз. л. катуу сыр, 6 аш кашык куюп. л. муздак суу жана катуу камыр жуурууга жетиштүү буудай уну. Татымына жараша туз кошуңуз. Таякчалар биринчи рецепттегидей эле даярдалат, бирок алар башкача даярдалат - кууруу жолу менен. Даяр продукцияны ашыкча майдан арылуу үчүн кагаз сүлгүгө коюу максатка ылайыктуу.
- Күрүч таякчалары … Дандын эки түрүнүн аралашмасы - күрөң жана жапайы же караңгы жана кадимки узун - жумшак болгонго чейин кайнатылат жана муздатылат. Тооктун бир жумурткасын, экинчисинин сарысын аралаштырып, татымына жараша татымал кошуңуз. Кара мурч, лимон тузу, ар кандай калемпирдин аралашмасы же жөн эле паприка идеалдуу түрдө күрүч менен айкалышат. Унга аралаштырыңыз - 4-5 аш кашык. л. Эластикалык аралашманы алуу үчүн сууну кошсоңуз болот - бирок 1 аш кашыктан ашпайт. л. Голландия сыры узун таякчаларга кесилип, күрүч камырына оролуп, нандарга жана терең куурулган. Мурунку рецепт сыяктуу эле, ашыкча майдан арылуу үчүн, кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
- Оригиналдуу сыр таякчалары … Сулу, 200 г, 100 мл сүттү куюп, шишип кетет. 80 г сары май, 100 г буудай уну, калемпир жана туз кошуңуз. Жумшак камыр жууруп, калыңдыгы 3-4 мм болгон катмарга жайып, сүргүчтөн өткөрүлгөн катуу быштакты чачабыз. Катмар эки эсе көбөйтүлөт, кайра жайылат, туурасы болжол менен 0,5-0,7 см жана узундугу 3 см болгон тилкелерге кесип, майлуу пергамент менен жабылган бышыруу баракчасына жайыңыз. 180 ° C температурада 10-15 мүнөт бышырабыз.
- Унсуз нан азыктары … Камыр төмөнкү ингредиенттер менен жуурулат: быштак, жакшыраак пастасы, 300 г, 2 жумуртка, 150 г Чеддер жана майдаланган сарымсак, 2 тиш. Таяктар өз табитиңизге жараша нан бышырылган түрүндө пайда болот. Эгерде мешке бышырылган болсо, урулган жумуртка менен майлаңыз. Бышырууну тездетүү үчүн, көмөч казанга майга кууруңуз - күн карама же май, кытырак болгонго чейин. Бул таяктар жылуу да, муздак да берилет. Даамын жакшыртуу үчүн камырга кургатылган укроп жана петрушка кошулат.
- Дюкан диетасы үчүн сыр таякчалары … Сулугуни кубик кылып туурап, 1 жумуртканы өзүнчө сабаңыз, туз кошпоңуз. Бышыруу үчүн буудайдын кебеги кургатылган чөптөр менен аралаштырылат. Провансалдык чөптөр, орегано, райхон жана розмариндин даамы ийгиликтүү айкалышат. Ар бир бөлүк сабалган жумурткага, андан кийин нанга, кайра жумурткага жана чөптөр кошулган кебекке чөмүлөт. Пергамент менен жабылган бышыруу баракчасына жайыңыз. Алдын ала 200 ° C чейин ысытылган мешке 10 мүнөткө коюңуз. Нан бышырылган таяктарды көмөч казанга терең куурууга болот, бирок андан кийин арыктоо үчүн диетада колдонууга болбойт.
Дюкан таяктары үчүнчү топко кирет. Алар нан бышырылган, бышырылган жок. Продукциялар өзгөчө даамга ээ - кытырак кабык жана назик чоюлма толтуруу.
Сыр таякчалардын курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө сыр жабышкак
Бышкан азыктардын энергетикалык баалуулугу тамак бышыруу үчүн колдонулган рецептке жараша болот.
Диеталык сыр таякчаларынын калориялуулугу 100 г үчүн 251 ккал, анын ичинен:
- Белок - 17 г;
- Май - 16 г;
- Углеводдор - 7 г.
Мындай тамакты Дюкан диетасына аман -эсен киргизсе болот. Жалгыз терс - бул жумшак даам, бирок бышыруунун аркасында аны эстебейсиң.
Майлуулугу 18%быштактын, майлуулугу 20%болгон катуу быштактын, жумуртканын, укроптун, петрушканын, күн карама майынын жана туздун негизинде жасалган ачуу сыр таякчаларынын калориясы 100 г үчүн 351 ккал. кайсы:
- Белок - 14 г;
- Май - 28 г;
- Углеводдор - 2,5 г.
Калорияны азайтуу үчүн 3,5-5% быштактын негизинде камыр жасоо жетиштүү.
100 г витаминдер
- А витамини - 200 мкг;
- Ретинол - 0,2 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,03 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,2 мг;
- В4 витамини, холин - 54,7 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,3 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,1 мг;
- В9 витамини, фолий - 19,3 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,7 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 4,4 мг;
- Витамин D, кальциферол - 0,4 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 5,8 мг;
- Н витамини, биотин - 4,8 мкг;
- Витамин PP - 2,5 мг;
- Ниацин - 0,2 мг
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 110,1 мг;
- Кальций, Са - 302,8 мг;
- Магний, Mg - 24,8 мг;
- Натрий, Na - 236 мг;
- Күкүрт, S - 28,2 мг;
- Фосфор, Р - 222,2 мг;
- Хлор, Cl - 74,6 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 0,9 мг;
- Йод, I - 3,3 мкг;
- Кобальт, Ко - 2 мкг;
- Жез, Cu - 54,4 мкг;
- Молибден, Мо - 3,5 мкг;
- Селен, Се - 9.7 мкг;
- Фтор, F - 19,2 мкг;
- Хром, Cr - 0,6 мкг;
- Цинк, Zn - 1.2305 мг.
Эгерде өзүнүн салмагын көзөмөлдөө керек болсо, анда менюга сыр таякчаларынын курамында холестерин бар экенин эске алуу керек - 100 г үчүн 107-108 мг. Түзүлүшү боюнча бул зат сырдагыдан айырмаланат.. Бул кууруу майын колдонуудан улам бышыруу учурунда пайда болот, ошондуктан жалпы ден соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Ошентип, диеталык продукцияны бышыруу баракчасына, бышыруу кагазына бышыруу сунушталат. Бул май менен холестеролду 100 граммга 92 мг чейин азайтат.
Сыр таякчалардын пайдалуу касиеттери
Кытырак токочтор менен ачкалыкты тез канааттандыра аласыз. Бул "талаа" шартында абдан ыңгайлуу. Адамдын организминин нормалдуу иштеши үчүн керектүү азык заттардын, витаминдердин жана минералдардын запасы толукталат. Тамак катары 1-2 кулинардык продукцияны колдонсоңуз болот - бул диетаны бузбоого жардам берет.
Быштак таякчаларын жасоо балдардын өнүгүүсүнө оң таасирин тийгизет. Тилкеге кесүү жана спиральга айландыруу майда моториканы өнүктүрөт.
Оригиналдуу даамды берүү үчүн ар кандай жыпар жыттуу заттар жана чөптөр колдонулат - көбүнчө укроп жана петрушка, айыктыруучу таасирге ээ. Алар өт секрециясын жогорулатат, метаболизм процесстерин нормалдаштырат. Ич катууга чалдыгуу азаят. Бирок сыр таякчалардын пайдасы жогоруда көрсөтүлгөн касиеттер менен эле чектелбейт.
Келгиле, пайдалуу иш -аракетти кененирээк карап көрөлү:
- Шилекейдин өндүрүшүн стимулдайт. Кариестин пайда болуу ыктымалдыгы төмөндөйт, сагыздын чөнтөктөрүн жана бадамчалардын бетин колонизациялаган патогендүү флоранын активдүүлүгү ингибирленет.
- Алар тилде жайгашкан даам бүрчүктөрүн козгойт. Бул жагымдуу сезимдерди жаратат, импульстар мээге өткөрүлөт, жакшы маанай үчүн жооптуу гормондордун - серотонин менен норадреналиндин өндүрүшү көбөйөт.
- Кытырак текстурадан улам продукт тишке жабышып калбастан, тазалоочу таасирге ээ. Тиштердин бетинде козу карындар жана бактериялар топтолбойт, анын ыдырашы жагымсыз жытты пайда кылат.
- Быштак менен быштакта кальцийдин көп болушу сөөк жана кемирчек ткандарын бекемдейт.
Көңүл буруңуздар! Целиак оорусу бар адамдардын диетасына уну жок бышырылган азыктарды кошууга болот.
