Dor blue азыктык баалуулугу жана курамы. Пайдалуу аракет, диетага кошулганда мүмкүн болгон зыян. Быштакты бышырууда колдонуу өзгөчөлүктөрү, рецепттери.
Дор көк быш-бул өтө майлуу сүттөн жасалган узакка бышуучу ачытылган сүт продуктусу. Жарым катаал сорт ушунчалык баалангандыктан, аны кээде "көк алтын" деп да аташат. Даамы бир аз туздуу, назик, ачуу менен, жыты ачуу, түсү мрамор, каймак ак, ачык, кочкул жашыл жана көк тамырлары бар. Майлуу целлюлоза оңой эле майдаланып кетет. Жер кыртышы жок, бирок башынын бети тыгызыраак, саргыч-боз, көгөргөн үлпүл менен капталган. Бул деликатес немис компаниясы Keserai Champignon Hofmeister тарабынан чыгарылган. Узак мөөнөттүү өндүрүшкө жана стартер маданиятын өстүрүү наркына байланыштуу, Дор Блунун баасы жогору.
Дор көк быштак жасоонун өзгөчөлүктөрү
Dor Blue даярдоо алгоритми бардык катуу ачытылган сүт быштактары менен бирдей. Алгачкы чийки зат быштак, быштак быштак пайда болуп, бир нече жолу кесилет. Пресстелген, анан жарым фабрикат жогорку нымдуулукта жана 8-12 ° С деъгээлинде 3-5 ай бышып жетилүүгө калтырылат. Кайсы ачыткы колдонулат, быштак кантип иштетилет жана канча убакытка чейин басылат, өндүрүш компаниясы сырын сактайт.
Асыл көк пенициллий же пенициллин (бул штаммды божомолдоо мүмкүн эмес) ичке атайын ийнелерди колдонуу менен ашыкча суюктукту баскандан жана алып салгандан кийин сайылат. Быша электе өткөн убакытта көк башка жайылат, андан кийин колониянын өсүшү токтойт, андыктан даяр сыр адам денесине зыянсыз болуп калат.
Дор көк сырды үй шартында кантип жасаса болот:
- Пастерленген майлуу сүт 30 ° C чейин ысытылат жана туруктуу температураны сактоо менен бирге дүкөндө сатылып алынган мезофилдик стартер маданияты кошулат. Төмөндөгү түрлөрү ылайыктуу: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" же "BK-uglich-MST".
- Үй шартында, Дор көк быштакка чийки затка заматта формалар кошулат жана идиштин ичиндегилер жогору жактан ылдый аралаштырылат.
- 30 мүнөттөн кийин 1: 4 пропорциясында муздак дистилденген суу менен суюлтулган шорпо (көбүнчө VNIIMS SG-50) жана кальций хлориди киргизилет.
- Уюган кан пайда болгондо (көбүнчө 1, 2-1, 5 саат талап кылынат), алар сыворотканын бөлүнүшүнө текшерилет. Ал үчүн бышырылган кесимди оюк кашык менен көтөрүп, ичке ичке бычак же жип менен кесип салыңыз. Кесилген жерде сыворотканын тамчылары пайда болсо, алар кесе башташат.
- Кесилген быштактын массасы чоң кашек менен кенепке жылдырылып, тыгыз түйүнгө байланган жана пресстин астына коюлат. Баштапкы салмагы - жок дегенде 4 кг.
- Пресстөө бүткөндөн кийин (бул сыворотканын бөлүнүүсүн токтоткону менен көрсөтүлөт), кайра сындырып, туздап, аралаштырып, кайра чүпүрөккө ороп, сырды пресстин астында 2 күнгө калтырыңыз. Бөлүктөр дайыма айландырылат.
- Андан кийин алар ачык абада кургатылат жана бир нече жерге сайылат - аба агымы болбосо, көк козу карындар көбөйө албайт.
- Бышып жетилишине жагымдуу шарттарды камсыз кылуу үчүн, аралык продукт дренаждык килемче менен оролуп, туруктуу температурасы 10-12 ° С болгон атайын камерага жайгаштырылат. Көбүнчө аны оодаруунун кажети жок - жумасына 1-2 жолу жетиштүү.
Эгерде сиз профессионалдык негизде өндүрүш менен алектенсеңиз, анда үйдө Дор көк бышыруу чеберчилиги менен гана бышырсаңыз болот. Бирок, бул учурда да, алмаштыруучу, сыягы, оригиналдуу продуктка окшош болушу мүмкүн. Жогоруда айтылгандай, өндүрүүчү рецепттерди жашыруун сактайт, андыктан эч ким аналогун жасай алган жок.
Dor blue курамы жана калория мазмуну
Башында, продукт диеталык деп аталышы мүмкүн эмес, анткени чийки заттардын азыктык баалуулугу жогору. Бирок, көп учурда аш болумдуу заттардын жетишсиздигин толтуруу үчүн диетага киргизүү сунушталат.
Dor Blueдун калориялуулугу 100 г үчүн 354 ккал, анын ичинен:
- Белок - 21 г;
- Май - 30 г;
- Углеводдор - 2,3 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини, ретинол - 198 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,029 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,382 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,166 мг;
- В9 витамини, фолий - 36 мкг;
- Витамин D, кальциферол - 21 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,25 мг;
- РР витамини - 1.016 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 256 мг;
- Кальций, Са - 528 мг;
- Магний, Mg - 23 мг;
- Натрий, Na - 1395 мг;
- Фосфор, Р - 387 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,31 мг;
- Цинк, Zn - 2,66 мг.
Дор көк сырынын курамында майлуу деңиз балыктары сыяктуу сиңирилүүчү протеин бар. Бирок бул кадимки эле адамдын жашоосу үчүн зарыл болгон бир гана азык эмес.
Организмге пайдалуу таасири төмөнкү кошулмалар менен шартталган:
- Ретинол эквиваленти антиоксидант болуп саналат, клеткалык деңгээлде картаюуну басаңдатат, оптикалык нервдин иштешин жакшыртат.
- Натрий - клетка ичиндеги (осмотикалык) басымды кармап турат, адреналин бөлүнүп чыкканда реакцияны тездетет.
- Кальций - булчуңдарды жана нерв талчаларын тонуска келтирет, сөөк ткандарын бекемдейт.
- Фосфор - кальцийдин сиңирилишине көмөктөшөт жана транспорттук кызматты аткарат, энергияны органдарга жана ткандарга бөлүштүрөт.
- Цинк - эндокриндик жана гормоналдык системаларды турукташтырат.
Dor Blueдун пайдасы жана зыяны организмдин бул продуктуну жеке кабыл алуусунан көз каранды. Диетага киргизүүдө сырдын оң таасирин гана эмес, майлуулугу жана грибоктук маданияттын таасирин да эске алуу зарыл.
Диетологдор жаңы даам менен таанышууну түзмө -түз күкүм менен баштоону, андан кийин күнүмдүк жөлөкпулду 50 г менен чектөөнү кеңеш кылышат. Мөмөсүн ар кандай тамактардын рецептерине "көк алтын" киргизилген учурларда гана көбөйтүүгө болот.
Дор көк сырдын пайдалуу касиеттери
Продукцияны диетага киргизүү олуттуу оорулардан жана эмоционалдык стресстен айыгууга жардам берет, артрит жана остеопороздун өнүгүшүн алдын алат.
Дор көк артыкчылыктары:
- Ал борбордук нерв системасына оң таасирин тийгизет, эс тутумунун ишин жакшыртат, эс тутумун калыбына келтирет, тынчтандыруучу таасирге ээ жана уйкусуздукту жок кылат.
- Иммундук статусун жогорулатат.
- Ашыкча кыжырдануу менен күрөшүүгө жана депрессиянын өнүгүшүн токтотууга жардам берет.
- Ичке ичегини колонизациялаган пайдалуу микрофлоранын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Токсиндерди жана токсиндерди кетирүүнү тездетет, ашказанда жана ичегиде чиритүүчү процесстердин пайда болушуна жол бербейт.
- Тамак эритүү органдарынын былжыр челинин бетине пленка түзүп, күчтүү кофенин, чайдын, спирттин, кислоталуу суусундуктардын агрессивдүү таасирин азайтууда.
- Артрит, подагра, остеохондроздо ооруну азайтат.
- Витамин жетишсиздигинин жана аз кандуулуктун абалын калыбына келтирет, чарчоодон арылууга жардам берет.
- Теринин эпителийинде меланин өндүрүшүн стимулдоо менен ультрафиолет нурунун агрессивдүү таасирин азайтат.
- Булчуң ткандарынын пайда болушун тездетет, теринин, тиштердин жана чачтын абалын жакшыртат.
- Кан тамырлардын тонусун жогорулатат жана өткөрүмдүүлүгүн төмөндөтөт.
- Организмдеги суу -электролит балансын нормалдаштырат, ашыкча суюктуктун жоголушун алдын алат.
Дордун көк түсүн диетага үзгүлтүксүз киргизүү жүрөк -кан тамыр системасынын иштешин жакшыртары буга чейин далилденген. Учурда кычкыл сүт азыктарынын сиңирүү системасынын клеткаларынын залалдуу шишигине тийгизген таасири боюнча изилдөөлөр жүрүп жатат.
Дор көк быштактын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Пенициллинге чыдамсыздык тарыхы бар адамдар үчүн бул сортту сынап көрүү таптакыр мүмкүн эмес. Жетилүү процессинде микрофлоранын активдүүлүгү токтотулганына карабастан, дененин терс реакцияларынын пайда болуу коркунучу өтө жогору.
Дор көк зыян келтириши мүмкүн:
- Кичинекей балдарда … Ичеги флорасы акыры 3-5 жашка чейин гана калыптанат жана микроорганизмдердин штаммдарынын биринин басымдуулугу керектүү тең салмактуулукту бузушу мүмкүн.
- Тамак сиңирүү системасы туруксуз, ашказандын өнөкөт оорусу жана гастрит менен ооруган адамдарда … Ыктымалдуулугу пайда болгон тамак сиңирүү оорулары, өнүктүрүү дисбиоз.
- Туруктуу туруксуз иммундук статусу бар адамдарда … Көк споралар кан аркылуу жайылып, сезгенүүнү жана сепсисти козгошу мүмкүн.
- Кош бойлуу аялдарда … Жаңы өнүмдүн өнүгүп келе жаткан организмге таасири белгисиз.
- Семирүү менен … Аз да болсо продукт (эгерде ал күнүмдүк менюга дайыма киргизилсе) тез салмак кошууга алып келиши мүмкүн.
Дор көк быштакты колдонуу антибиотиктер менен, айрыкча пенициллин менен айкалышпайт. "Дозаны" көбөйтүү аллергиялык реакцияларды жаратышы мүмкүн.
Сүйүү жана көк сырдын өнүккөн адаты менен да, кыянаттык жүрөк айланууну, эпигастрийдеги ооруну, белингди жана метеоризмди күчөтүшү мүмкүн. Бул түрдөгү ачытылган сүт азыктарынын майлуулугу 50%дан кем эмес. Майсыз варианттар жок.
Дор көк сырдын рецепттери
Продукциянын бул түрү сейрек кездешет. Ресторандарда ал кызыл шарапка закуска катары мөмө -жемиштер менен сунушталат жана балык, эт жана жашылча тамактарынын ингредиенти катары киргизилет. "Көк алтын" салат, жаңгактар - айрыкча жаңгак жана жүзүм менен жакшы айкалышат.
Дор Blue даамдуу тамактар менен Recipes:
- Көк сыр соусу … 150 г гурман продуктусу вилка менен сыгылып, блендер идишине куюлат. Ак калемпир кошулат - 1/3 чай кашык, каймак - 6 аш кашык, лимон ширеси куюлат - 3 аш кашык. л. Үзгүлтүккө учуратыңыз, кызмат кылардан мурун муздатыңыз. Ысык же муздак балык, тоок филеси менен кызмат кылгыла.
- Түркия айланат … Филе жука катмарларга кесилет, урат, туз жана мурч эки жакка, жыпар жыттуу заттарды сиңирип алуу үчүн бири -биринин үстүнө жайгаштырылат. Өз каалоолоруңузга жараша, майдаланган шпинат адегенде майга куурулган табада бышырылат же дароо чийки эт кесимдерине жайылат. Ар бир порциянын ортосуна кичинекей көк сырды кой. Рулонду ороп, жип менен бекемдеңиз. Сиз майга же тазаланган күн карама майына, бууга эки жагында көмөч казанга кууруп аласыз. Тамак үчүн эң сонун гарнир: казанда козу карын менен куурулган пияздын кесимдери, жакшынакай кесимдер менен аралаштырыңыз көк көк, 2 аш кашык. л. майлуу каймак жана 20 г бренди. Татымына жараша татымалдар кошулат. Сиз гарнирди өз алдынча кызмат кыла аласыз же быштак соусуна блендер менен аралаштырсаңыз болот.
- Эт салаты … Баклажандардын кабыгы тазартылып, тилимдерге бөлүнүп, лимон ширесине себилет. 15 мүнөттөн кийин тазаланган күн карама майына кууруңуз. Жашылчаларды пергаментке жайып, айнектин ашыкча майы болушу үчүн. Пияз да майдаланган жана куурулган. Салат идишинде баклажан, пияз, ветчина кесимдери, жаңы бадыраң, жашыл салат жана майда тууралган Дор көк аралаштырылган. Сезон калемпир, туз, зайтун майы жана тимьян.
- Пицца 4 сыр … Сүт (250 мл) ысытылат, ачыткы (10 г) кошулат жана 1, 5 аш кашык. л. кумшекер, жылуу жерге калтырылган. 2 жумуртканы өзүнчө сабап, көбүккө 6 аш кашыктан куюңуз. л. зайтун майы. Ачыткы көтөрүлгөндө аны май-жумуртка аралашмасы менен бириктирип камыр жууруйбуз. Ундун өлчөмү эксперименталдык жол менен аныкталат. Камыр жумшак жана ийкемдүү болуп, алаканга жабышууну токтотот, ал чоң идишке салынып, 40 мүнөт көтөрүлөт. Мындан ары ун кошулбайт. Үстүнө тоголонуу үчүн чачылган нерсе жетиштүү. Камыр бышкан кезде, майды даамдаңыз. Ичине орегано менен райханды төк, турсун. Майды пицца бышырууну чечүүдөн эки күн мурун жыпар жыттуу заттар менен аралаштырып, алдын ала даярдоо максатка ылайыктуу. Андан кийин ал ачуу жыт менен жетиштүү каныккан болот. Меш 220-240 ° C чейин ысытылат. Камырды жука катмарга жайып, майланган пергаментке жыпар жыттуу бланк менен жабыңыз жана үстүнө төрт түрдөгү сыр кубиктерин себиңиз - Dor blue, Parmesan, Mozzarella жана Fontina. Алар аралаштырылган же фрагменттелген болушу мүмкүн. Кээ бир ашпозчулар толтурулганга туздалган таттуу пиязды, жаңгакты же майдаланган жүзүмдү кошушат. Оригиналдуу рецептке майонез да, кетчуп да кирбейт, бирок ага кесилген чөптөрдү же италиялык чөптөрдүн аралашмасын кошсоңуз болот. 15-20 мүнөт бышырабыз.
- Жүзүм десерт … Чоң кызыл же көк жүзүм (Кардинал сорту ылайыктуу) уруктан бошотулат, толугу менен кесилбейт. Быштакты Дор көк менен 1: 4 пропорциясында аралаштырып, мисте жаңгактарынын күкүмдөрүн кошуңуз (быштактын салмагы боюнча). Жүзүм быштак аралашмасына куюлуп, анан тоңдургучка салынат. Таттуу шарап менен берилет.
Эгерде "сыр табак" ресторанда берилсе, анда көк сыр көбүнчө акыркы жолу жешет. Бул даамдуу тамактардын ырахатын узартат.
Dor Blue жөнүндө кызыктуу маалыматтар
"Көгүлтүр алтынды" өндүрүүчү заводдор Баварияда, кичинекей Лаубен шаарында жайгашкан. Сорт биринчи жолу 1990 -жылы киргизилген жана ал дароо мурунку КМШ жана Чыгыш Европа өлкөлөрүндө популярдуулукка ээ болгон. Ырас, бул чынында назик жана кызыктуу болгон даамга эмес, баага да байланыштуу. Дор көк - көк сырдын эң "бюджеттик" түрү.
Бирок Францияда, Швецияда, Канадада жана АКШда сорт дээрлик белгисиз. Ал тургай сыр маркаларынын "гид китебинде" айтылган эмес.
Учурда сиз Keserai Champignon Hofmeister продуктуларынын бир нече түрүн сатып ала аласыз: Royal Blue жана Classic быштактары арзан, кымбат эксклюзивдүү Grand Noir.
Көк менен кычкыл сүт быштактын пайда болушу жөнүндө көптөгөн уламыштар бар. Баары бир сюжетке негизделген: үңкүрдө сырдын бир бөлүгү жатып, үстүндө көк пайда болгон. Ал табылды - ачкалыктан чарчаган койчу, жарадар жоокер же каракчы же ажыдаар колго түшкөн кыз. Аларды колдонгондон кийин күч жана логикалык ой жүгүртүү жөндөмү кайтып келди. Анан алар кадимки жашоосуна кайтып келип, бактылуу жашап, башкаларга жаңы даамдуу тамак жөнүндө айтып беришти.
Балким, бул легендадагы бир нерсе чындыр, эгерде жей турган эч нерсе болбосо, көгөргөн сыр кимдир бирөөнүн өмүрүн сактап калат. Бирок кадимки көк, жашыл-көк түстө, туура эмес сакталышынан улам сырдын башын жабат, курч интоксикацияны пайда кылышы ыктымал.
Көңүл буруңуздар! Эгерде сиз бузулган Дор Блю жесеңиз, анда жугуштуу оорулар бөлүмүнө түшүп калыңыз.
Мунун алдын алуу үчүн көк быштакты туура сактоо керек:
- Пакетти ачкандан кийин аны фольгага, же өзгөчө учурларда полиэтиленге ороп коюңуз.
- Герметикалык контейнерге салыңыз - капкагы бекем жабылган кургак банка.
- Муздаткычтын астыңкы текчесине же жемиш суурмасына коюңуз.
Эгерде сиз Дор көктү көк менен узак убакытка сактоону пландап жатсаңыз, аны пакеттен күнүнө 2-3 жолу бир нече мүнөткө алып чыгып, сырдын "дем алышы" үчүн таза абада калтырышыңыз керек, бирок бул учурда аны 4-5 күндүн ичинде жегениңиз туура болот.
Дор көк быштак кантип жасалат - видеону көрүңүз:
Назик түзүлүшкө карабастан, продукттун даамын биринчи жолу ар ким эле жактыра бербейт. Бирок, эгер аны менен "жолукканда", ага сыр тарелкада, мөмө же кызыл шарап менен сунушталган болсо, анда көңүлүңүз чөкпөсө керек. Даам көпкө сакталат жана сиз дагы жагымдуу сезимдерди баштан кечиргиңиз келет.
