Кешел көк быштактын сүрөттөлүшү жана өндүрүш өзгөчөлүктөрү. Энергиянын баалуулугу жана басымдуу заттар, организмге пайдасы жана диетага кирүү боюнча чектөөлөр. Кулинардык колдонуу жана назиктиктин тарыхы.
Кешел Блю-бул пастерленген уйдун сүтүнөн гана жасалган, көк түстөгү асыл көк түстөгү ирландиялык жарым жумшак вегетариандык сыр. Текстура карылыкка жараша болот: жумшак, каймак кыска жана эгиндүү, узакка тийгенде майдаланган. Бөлүмдө зымырыт көк көк уялары көрсөтүлөт. Түсү - ачык сары, кичине жашыл, жыты - кычкыл, сүттүү; даам - май, ачуу, кычкыл даамы менен. Жер кыртышы табигый, беж -ак түстө гүлдөйт. Диаметри жана бийиктиги 12 см, салмагы 1-1,5 кг болгон тегизделген цилиндр түрүндө жасалган.
Кешел көк сыры кантип жасалат?
Бул ферма продуктысы үчүн атайын породадагы, голштин-фриз уйларынын сүтү гана колдонулат. Сүт абдан майлуу - 3, 6-3, 7%, ал эми казеиндин (сүт протеини) - 3, 2%га чейин. Чийки зат 62 ° C температурада пастерленген, бирок гомогендештирилген эмес.
Кешел көк быштак кантип жасалат
- Изумруд көгөргөн көпчүлүк сорттордун өндүрүшүндө болгондой эле, сүт 32 ° Сге чейин муздатылат, мезофилдик жана сүт кислотасы бактериялары жана "Пенициллин рокефорти" грибоктук маданияты кошулат. Порошок сиңирилгенден кийин, идиш оттон алынып, баары козголот. Иштетүү үчүн бөлмө температурасынан бир аз жогору температура жетиштүү - 22-24 ° С.
- Таң калыштуусу, бул продукт вегетариандык. Фермерлер көбүнчө фенугрек тундурмасын колдонушат, бирок өнөр жайлык миляс же фразазды да сатып алса болот. Быштактын пайда болушу 1 сааттын ичинде болот.
- Кешел көк сыры, эгер чийки зат үчүн идиштер кенен жана көлөмдүү болсо, көптөгөн жарым жумшак сорттор сыяктуу эле, капустаны кеспей даярдалат. Мында тыгыз быштак катмары атайын түзүлүш менен оодарылып, өзүнчө бөлүктөргө бөлүнүп, 34-38 ° С температурада сарысууну ажыратуу үчүн жуурулат. Кууш терең контейнерлерде быштак 1, 5-2 см четтери менен кубик болуп кесилет.
- Сырдын массасы 1 саатка чечилет. Эгерде жеке бөлүктөр жетишерлик ийкемдүү болуп, бири -бирине жабышпаса, тыгыз монолитте пайда болсо, кийинки баскычка өтсөңүз болот.
- Ортодогу чийки зат сарысууну акыркы бөлүү үчүн атайын дренаждык столдорго салынат, ал жерде жарым -жартылай кургатылат. Өзүнчө бөлүктөргө кесип, аларды алмаштыруу.
- Андан кийин быштактын массасы формаларга салынып, 4 саат сайын оодарылып, өз алдынча басууга калтырылат. Зордуктун кереги жок. Эгерде коюлса, текстура ушунчалык тыгыз болот, ошондуктан грибоктук маданияттын өнүгүшү мүмкүн эмес болуп калат.
- Туздоо үчүн дагы 2 күн берилет. Бул үчүн туз каптал бетке сүртүлөт жана дренаждык столдун үстүндө калат. Дренаждык сыворотка тузга айланат, ал баштарга сиңет. Бир күндөн кийин процесс туз кошуу менен кайталанат. Дагы 24 саат бою сыр дренаждык үстөлдүн үстүндө болот - кургатылат, андан кийин анын калыңдыгынын 2/3 бөлүгүнө ийне менен сайылат (тешиктердин ортосундагы аралык 2 см) жана атайын микроклиматы бар камерага жайгаштырылат. (температура - 12-14 ° C, нымдуулук - 85-90%). Аны кургатсаңыз, кабыкта жаракалар пайда болот, конденсат агып кеткенде бетинде көгөрүп кетет. Алардын башында зымырыт замбирек пайда болгондо, алар 20% туздуу туз менен сүртүлөт, анда уксус эрийт. Жетилүүнүн узактыгы 6 жумадан.
Жергиликтүү тургундар 16 жумадан баштап баштарды жакшы көрүшөт, ал эми гурмандар 8 ай ачытуудан кийин атайын буюртма беришет. Сыр камерадан чыгарылгандан кийин, грибоктук маданияттын ишин токтотуу үчүн фольгага оролот. Баштардын салмагы кичине экенине карабай, сатыла электе 4 бөлүккө бөлүнөт. Ар бир бөлүк фольгада белгиленген жана кайра оролгон.
Кешел көк сырынын курамы жана калориясы
Бул вегетариандык продукт коопсуз түрдө арыктоо диетасына киргизилиши мүмкүн.
Кургак заттын майлуулугу бир топ жогору болсо да - 54%, Кешел көк сырынын калориялуулугу көгөргөн окшош сортторго караганда бир кыйла төмөн жана 100 гге 261 ккалды түзөт, анын ичинен:
- Белоктор - 21-24 г;
- Май - 29-31 г;
- Углеводдор - 1 г чейин.
Витаминдин курамы ретинол, токоферол, рибофлавин, пантотен жана фолий кислотасы, кобаламин, ниацин, холин, тиамин менен берилген. 1 унция же 28 г бир бөлүгүн жеп (бир убакта 30 г ашпаган сырдын бир бөлүгүн жеш сунушталбайт), алар кальцийдин күнүмдүк запасын 15%, 2% калий, 11 менен толтурушат. % фосфор, 1% жез, 2% магний, 5% цинк.
Майлар 100 г
- Каныккан май кислоталары - 17,9 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 6, 8-7 г;
- Холестерол - 74-75 мг
Кешел көк сырында бар каныккан майлар жаман холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, гормондордун синтезин стимулдайт, витаминдердин сиңирилишине жардам берет, моноканыкпаган майлар-организмге керектүү заттардын булагы, омега-9, сезгенүүгө каршы жана антиоксидант таасири.
Вегетариандык Кешел Көк Сыр дени сак жегендерге, активдүү болууга, салмакты сактоого жана көнүгүүгө жардам берет.
Кешел көк сырынын пайдалуу касиеттери
Өсүмдүккө негизделген уютуучу заттын киргизилгендигине байланыштуу бул сортту колдонуудан коркуунун кереги жок. Кальцийди түзүү үчүн сүт кислотасы козу карындары же чөп тундурмалары колдонулат. Аларды өндүрүшкө чыгарардан мурун коопсуздук боюнча комплекстүү изилдөө жүргүзүлөт.
Кешел көк сырынын пайдасы
- Кальцийди толуктайт, таяныч -кыймыл аппаратын чыңдайт, синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн стимулдайт жана муундардын кыймыл диапазонун жогорулатат.
- Эстутум функциясын колдойт, жаттоо жөндөмүн жакшыртат.
- Бул жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат, кан тамырлардын люменинде холестерин бляшкаларынын пайда болушун алдын алат жана атеросклероз оорусун азайтат.
- Бул сезгенүүгө каршы жана иммуностимуляциялоочу таасирге ээ.
- Дененин тонусун жогорулатат жана кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт.
- Карылыкты жайлатат жана оптикалык нервдин иштешин колдойт.
- Уйку бези ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт жана тамактын сиңирилишин тездетет.
Көк көк, антибиотиктерге окшош аракет кылса да, пайдалуу лакто- жана бифидобактериялардын жашоо активдүүлүгүн ингибирлебейт, бирок алардын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт. Ичеги токсиндерден тазаланат, азык заттар толугу менен сиңет. Кошумчалай кетсек, жумасына 3-4 жолу асыл көк менен таттуу тамактарды жегендер күч-кубаттуу жана жаш бойдон калышат.
Кешел көк сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Кычкыл сүт азыктарынын пайдалуу касиеттери, эгерде колдонуу боюнча сунуштар эске алынбаса, сакталат. Ашыкча тамактанууда ичегинин флорасына күтүүсүз таасир тийгизгендиктен дисбиоз өнүгүшү мүмкүн, ич катып же диарея пайда болушу мүмкүн.
Кешел көк сыры айрыкча иммунитети төмөн адамдарга, кош бойлуу аялдарга жана эмчек эмизүү учурунда зыяндуу. Ошол эле себептен улам, 16 жашка чейинки балдарга жаңы даам киргизилбеши керек.
Бул сорттун колдонулушуна салыштырмалуу каршы көрсөтмөлөр бар
- тамак сиңирүү органдарынын өнөкөт оорулары - кычкылдуулугу жогору гастрит, ашказан жарасы, өнөкөт панкреатит - каныккан майлардын эсебинен;
- пиелонефрит же цистит, айрыкча курч стадияда, туздуулугу жогору болгондуктан;
- подагра же артрит, андыктан провоцировать болевые кол салуулар;
- бронхиалдык астма же өнөкөт дерматологиялык оорулар - аллергиялык реакциялардын коркунучу.
Чийки зат пастерленгендиктен микробиологиялык коркунуч салыштырмалуу төмөн. Бирок, эгер сиз оригиналдуу даамдан ырахат алууну кааласаңыз, башты (же анын бир бөлүгүн) муздаткычтын текчесинде фольганы пергаментке алмаштырып, 3 күндөн ашык эмес сактооңуз керек.
Ачуу пайда болгондо же консистенциясы бошоп, агып баратканда, Кешел Көк сыры жок кылынышы керек. Эгерде бул аткарылбаса, анда ууланып калышыңыз мүмкүн.
Кешел көк сыры менен рецепттер
Бул сорттун даамы ачуу чөптөр, крекер, кычкыл же кургатылган жемиштер - коон, алмурут, жүзүм же анжир менен жакшы келет. Бул продукт көбүнчө порт же але менен жууп, жаңгак же бал менен берилет. Ал ошондой эле ар кандай тамактарды даярдоо үчүн колдонулат - соустар же кастрюль, гриль.
Кешел көк сыры менен рецепттер:
- Алмурут менен Bruschetta … Алмурут майга куюлган суюк балга куурулган табада карамелденет, ал эми кара буудай наны күчтүү сырага (же квас үчүн ачыткы) чыланат, анан күн карама майына кызарганча куурулат. Нандын кесимдери Кешел көк тилимдери менен себилип, калемпир менен татытылып, ысык мешке же микротолкундуу мешке бир нече мүнөт быштак эрип кетет. Руккуланын же салаттын аралашмасынын жалбырактары тарелкага салынып, аларды колуңуз менен айрып, тостторду жайып, үстүнө карамелизделген алмуруттун бөлүктөрүн коюшат.
- Жашылча пюреси жана каймак соусу бар тооктун колбасы … Бул тамакта вегетариандык сыр майдаланган канаттуулардын эти менен айкалышат. 200 г ашкабак целлюлозасы зайтун майы менен майланган чоң бөлүктөргө кесилет. Жашыл алма менен бышыруу баракчасына жайып, туз, мурч жана чөптөрдү себиңиз. Жылмакай фарш алуу үчүн 2 даана тооктун этин розмарин, мурч жана туз менен майдалап туураңыз. Духовканын жөндөгүчү 180 ° C күйгүзүлгөн. Бышкан жашылчалар чийки сельдерейдин 1 бутагы менен чогуу эзилет, тегиз жерди кетирет. Зайтун майы менен майлап, бышыруучу баракты фольга менен жабыңыз. Катмарларга жайыңыз: фаршталган тоок эти, жашылча пюреси жана көк сырдын бөлүктөрү. Фольганы ороп, колбасанын формасын берип, бышыруу үчүн мешке салыңыз. Рулет бышып жатканда, шпинаттын жалбырагын блендерде майдалаңыз. Тыгыз капкагы бар өзүнчө идишке кайнаган тоок сорпосу кошулган бир стакан кускус куюп, шпинат пюресин кошуп, капкактын астында 20 мүнөт туруңуз. Эми сиз сыр соусун жасай аласыз. Күн карама майына майда тууралган пиязды кууруп, кургак шарапка куюп, бууланганча күтө туруңуз, бир стакан каймакты кошуп, 40 г Кешел көк кошуңуз. Даяр болгон кускус жаздыкка окшоштурулат, үстүнө тооктун колбасы коюлат, бардыгы сыр соусу менен куюлат.
- Чын жүрөктөн жасалган салат "3 сыр" … Маш салаты (жашылча валерианы), 150 гр, кол менен жыртылган, коон менен салат идишине аралаштырылган, 1х1 см кубикке кесилген, кесел көк тилим, 150 г, Моцарелла, 200 г жана пармезан, 100 гр. г алча, жарымына кесилген … Кийүү үчүн блендер идишине бирдей өлчөмдө зайтун майы менен бальзам уксусун чалып, бир аз бал кошуңуз. Салат кара мурч менен татымал болот.
Бел-паез сыры менен рецепттерди да караңыз.
Кешел көк сыры тууралуу кызыктуу фактылар
Фермердин Кешел Blue - бул көгөргөн француз сортторуна альтернатива. Рецепт жакында 1984 -жылы быштакчылар Грабб, Луи жана Жейндин үй -бүлөсү тарабынан иштелип чыккан. Бул ысым мурдагы Каунти Типперинин аймагында, чарбанын жанында жайгашкан Кешел аскасынын урматына берилген. Алар Данаблунун - Даниялык көк быштактын рецептин негиз кылып алышты, бирок таптакыр башка даамга ээ болушту.
Кешел Блунун популярдуулугу анын жергиликтүү тургундар үчүн жеткиликтүүлүгү менен гана эмес, импорттук сырлар арзан эмес, ошондой эле вегетариандык ачыткыны колдонуу менен түшүндүрүлөт. Учурда эттен баш тарткандардын саны тынымсыз өсүүдө. Мисалы, Лондондо дүйнөдөгү вегетариандардын 22% жашайт. Ошондуктан, гурман сыры суроо -талапка ээ.
Эми сортту өндүрүү менен аны ойлоп тапкан үй -бүлө эле эмес, айланасындагы чарбалар да алектенет. Жеке менчик уйлору багылган жердин аянты 200 гектарга чейин өстү. Жыл сайын 250 тонна өндүрүлөт жана продукция бүт дүйнөгө экспорттолот. Кешел көкүн Жаңы Зеландиядагы, Улуу Британиядагы, Австралиядагы жана АКШдагы ресторандарда татып көрүүгө болот. Бул быштак такталарында же ар кандай тамактардын бир бөлүгү катары берилет.
Кабатыр болбоңуз, эгерде сиз быштакка артыкчылык берсеңиз, бирок жетишсиз картаюу менен жашын сатып алдыңыз. Фольганы алып салып муздаткычтагы текчеге жөнөтүү жетиштүү, ошондо сиз каалаган даамды ала аласыз. Чыгып кеткен конденсатты гана алып салуу керек. Эгерде бул аткарылбаса, продукт начарлайт.
Кешел көк быштак тууралуу видеону көрүңүз:
