Индия ашканасындагы Чутни соусу, манго колдонулган рецепт. Энергиянын баалуулугу жана денеге тийгизген таасири. Соус кандай тамактар менен берилет, ал европалык керектөөчүнүн дасторконуна кантип түштү?
Манго Чутни - коюу индиялык соус, аны өз алдынча колдонууга болбойт. Консистенциясы жемиштердин кесимдери менен бирдей болушу мүмкүн, же биртектүү. Жыпар жыттуу, күчтүү; даамы - таттуу, кычкыл, ачуу. Негизги тамактан өзүнчө берилет, муздатылган, розеткаларда же соустун табактарында.
Манго Чутни кантип жасалат?
Манго негизиндеги соустун рецепттери көп, ингредиенттердин тизмеси чакни бышыруунун түрдүүлүгүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн, татымалдарды жылуулук менен иштетүүгө жана даярдоого болот.
Mango Chutney Recipes:
- Жөнөкөй кутни соусу … Бир нече жаңы, бирок бекем манго, 4-5 даана, тазаланат жана бирдей кубик болуп кесилет. Ачуу жашыл калемпирдин кабыгы, 8 даана. 2 ботко менен ботко майдалап, ширесин алдын ала төгүп салыңыз. Баарын аралаштырышат, туз кошушат, татымына жараша шекер кошушат, эгер өтө коюу болсо, кокос жаңгактарынан алынган суюктук менен аралаштырышат. Эң жакшысы, капкактын астындагы салкын жерде 2 саат туруңуз, бирок талап кылбастан дароо эле берсе болот.
- Манго Чутнинин тез рецеби … Мөмө -жемиштер - негизги ингредиенттер - мурунку рецепт боюнча даярдалат. 6 аш кашык. л. мейиз 15 мүнөт кайнак суу менен куюлат. Андан кийин суюктук кылдаттык менен чыпкаланат. Дубалы калың казанда 1,5 стакан күрөң шекерди эритип, ошончо өлчөмдө алма уксусун куюңуз. Көбүкчөлөр пайда болгондо, майдаланган манго, мейизди жана имбирдин майдаланган тамырын кургатпаңыз, 6 аш кашык кошуңуз. л., калемпир жана туз. Консистенциясы калың болгондо өчүрүңүз. Бышыруу убактысы - 15 мүнөттөн 1 саатка чейин. Муздаткычта, жабык идиште жок дегенде 3 жума талап кылыңыз.
- Көп компоненттүү Индия Чутни … Орточо 350 граммдан турган 3-4 чоң манго жемиши майдаланат. Ошол эле идишке 2-3 майдаланган сарымсак тишти жана 6 г майдаланган жаңы имбирдин тамырын кошуңуз. Терең көмөч казанда - бул узак мөөнөттүү бышыруу үчүн эң ыңгайлуу тамак - алар 1, 5 ст. л. зайтун майы, сарымсак менен имбирди кошуп, 30 секундга калтырып, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз: ар бири 0,75 чай кашык. куркума жана корица, 1, 5 чай кашык жер кориандр, мандарин жана зире жемиштери, 3 аш кашык. нигелла, бир чымчым туз жана мускат жаңгагы, 3 тиш бүчүр. Бай жыт пайда болгондо (бул бир нече секунддан кийин болот), негизги ингредиенттердин кезеги келет. Манго, 100 г кокос кантын контейнерге салып, Иерусалим артишокунун сиропуна куюңуз - 150 мл, ошондой эле 75 мл бальзам уксусу. Болжол менен бир саат бышырыңыз.
- Манго Чутни рецепти европалыктарга … Fruit целлюлозасы, 500 г, 2 майдаланган сарымсак тиштери менен аралаштырып, демдеп көрөлү. Калың дубалдуу казанда төрттөн бир стакан шекерди 2 аш кашык менен эриңиз. л. бал жана 4 аш кашык. л. бальзам же ак сирке. Кант ээрип кетээри менен, от азайып, аралашма соолуп калат, ошондо гана сарымсак манго жайылып, 1/4 аш кашык менен татытылат. жер чили жана 1/4 чай кашык. кургатылган имбир порошогу, паприка жана майдаланган корица. Бул параметр көбүнчө ысык түрдө берилет.
Бардык манго чатни соустарын дароо, ысык же муздак түрдө берсе болот. Бирок аны стерилденген банкаларга салып, муздаткычта 3-4 жума демдеп койсоңуз, даамы ого бетер күчөйт.
Эгерде сиз келечекте колдонуу үчүн манго чакнини жыйноону пландап жатсаңыз, анда уксус кошулган жок дегенде бир саат бою жылуулук менен дарылоо жолдорун тандаңыз. Банктар стерилизацияланышы керек. Салкын жерде гана сактаңыз - жер төлөдө же муздаткычта.
Манго чатнинин курамы жана калория мазмуну
Ар кандай манго чутни соустарынын энергетикалык баалуулугу, чөп компоненттеринин ар кандай көлөмүнө жана иштетүү ыкмасына карабастан, олуттуу өзгөрбөйт.
Ачуу манго чатнинин калориялуулугу 100 граммга 107 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,6 г;
- Май - 0,6 г;
- Углеводдор - 24, 8 гр.
Витаминдердин жана минералдардын саны даярдоо ыкмасына жараша болот. Эгерде термикалык иштетүү жүргүзүлбөсө, анда дээрлик толугу менен пайдалуу заттар сакталат. Жылытканда алар жарым -жартылай ыдырайт, бирок толугу менен эмес.
Өсүмдүк майы кошулган көп компоненттүү манго чакни соусунун калориялуулугу - 285 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,4 г;
- Майлар - 10, 9 г;
- Углеводдор - 49,5 гр.
100 г витаминдер:
- Каротин - 130 мкг;
- Тиамин - 0,02 мг;
- Рибофлавин - 0,03 мг;
- Ниацин - 0,1 мг;
- С витамини - 1 мг
Чийки манго чатни соусунда көбүрөөк пайдалуу заттар бар. Жогоруда саналып өткөн витаминдерден тышкары токоферол, биотин, К витамини бар.
100 г минералдар:
- Натрий - 1090 мг;
- Калий - 57 мг;
- Кальций - 23 мг;
- Магний - 27 мг;
- Фосфор - 10 мг;
- Темир - 2,30 мг;
- Жез - 0, 10 мг;
- Цинк - 0,1 мг;
- Хлор - 1720 мг;
- Марганец - 0,1 мкг.
Манго чакнинин курамында аз өлчөмдө селен жана йод бар
Тропикалык жемиштердин жардамы менен организм омега-3 жана омега-6 полиқаныкпаган май кислоталары менен толукталат. Омега-3 ооруну басаңдатуучу таасирге ээ жана органикалык ткандардын эпителизациясын тездетет. Омега-6 чачтын жана тырмактын сапатын жакшыртат, теринин сезгенүүсүн басат. Бул заттардын чектүү санда болушу абдан маанилүү. Омега-6нын ашыкча болушу терс таасирин тийгизет: канды коюу кылат, жүрөк-кан тамыр ооруларын жана онкологиялык процесстерди көбөйтөт. Көп компоненттүү татымалдын курамы тең салмактуу, жана адамдын организмине терс таасирин тийгизбейт.
Эгерде салмагын көзөмөлдөө керек болсо жана манго чакнинин компоненттеринин бири катары өсүмдүк майы колдонулса, соустун калориялуулугу жекече негизде эсептелет. Чынында эле, 1 аш кашык. л. өсүмдүк майы 125 ккал.
Көңүл буруңуздар! Манго чатни вегетариандык жана вегетариандык менюга киргизилиши мүмкүн.
Манго чатнинин ден соолукка пайдасы
Эгерде татымалдарды даярдоодо эч кандай жылуулук дарылоо колдонулбаса, соус витамин -минералдык комплекстин ролун аткарат, дени сак жашоо үчүн керектүү азык заттардын запасын толтурат.
Тамак бышыруу технологиясына карабастан манго чатнинин пайдалары:
- Перистальтиканы тездетет, өнөкөт ич катууну жок кылат, өнөкөт тоскоолдукта оорунун кайталанышын алдын алат.
- Шилекейдин өндүрүшүн жогорулатат, стоматит менен гингивиттин, пародонт оорусунун, тонзиллит менен фарингиттин күчөшүнүн алдын алат.
- Кан тамырлардын жана ичегинин спазмын жок кылат.
Бышырылбаган индиялык Чутни соусу:
- Гемоглобиндин өндүрүшү көбөйөт, аз кандуулуктун пайда болушуна бөгөт коюлат;
- Иммунитет күчөтүлөт, патогендүү микроорганизмдердин кириши менен макрофагдар көп бөлүнөт;
- Жүрөк -кан тамыр системасынын иши нормалдашат;
- Кан тамырлардын дубалынын өткөрүмдүүлүгү төмөндөйт;
- Оор сезимдер басаңдап, кан басымы турукташат;
- Рак формацияларынын өсүшү токтойт, атипикалык клеткалардын өндүрүшү токтотулат;
- Эркектердин репродуктивдүү системасынын функциясы колдоого алынат.
Бардык даамдуу тамактар сыяктуу манго чутни серотонин өндүрүшүн жогорулатат. Мындай экспозиция стрессти жеңүүгө, кыжырданууну басаңдатууга жана чыңалууну басаңдатууга жардам берет.
Организмге татымалдын кириши арыктоого жардам берет. Зат алмашуу процесстери тездейт, көбүрөөк энергия бөлүнөт. Менен активдүү жашоо образы жана төмөндөшү күнүмдүк калориялуу тамактануу башталат эрүү майлуу катмар. Бул касиет аялдар үчүн өзгөчө пайдалуу: целлюлит депозиттеринин саны жана калыңдыгы азаят, теринин өңүн жогорулатуу менен жаштык узартылат.
Пияз чатнинин ден соолукка тийгизген пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз
Манго чатни соусунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Көп сандагы ингредиенттерди камтыган соус аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн. Андыктан, жаңы даам менен таанышууну кичине бөлүктөрдөн баштоо керек, өзгөчө, эгер сиз мурда тропикалык жемиштерди колдонуп көрбөсөңүз.
Мектепке чейинки балдардын, эмчек эмизүү мезгилиндеги аялдардын жана иммунитети төмөн адамдардын диетасына татымалдарды киргизбеш керек, өзгөчө алдын ала термикалык дарылоосуз, анткени организмге тийгизген таасирин алдын ала айтуу мүмкүн эмес.
Кош бойлуу аялдар үчүн манго чатнинин зыяны милдеттүү ингредиенттердин - татымалдардын жана имбирдин тамырынын аралашмасынан улам байкалат. Татымалдардын мындай комплекси организмге тоник таасирин тийгизет жана жатындын жыйрылышына алып келиши мүмкүн. Эгерде аял бала кезинен бери соус жеп көнгөн болсо, анда ал өзүнүн сезимдерине көңүл бура алат.
Жылуулук менен дарылоонун жоктугу манго чатнинин микробиологиялык коркунучун жогорулатат. Консерванттын (туз жана уксус) таасири бар көптөгөн компоненттерге карабастан, чатни соусу тез кычкыл болуп калат. Быша элек жемиштерди бышыруу үчүн колдонуу коркунучтуу. Ферменттелген же жашыл жемиштерден жасалган тамак сиңирүүнү бузат, жүрөк айланууну, диареяны, ооруну жана ичеги карышуусун, кээде интоксикацияны пайда кылат.
Манго чатнини колдонуунун абсолюттук каршы көрсөтмөсү өнөкөт панкреатит, боор жана бөйрөк функциясынын бузулушу, салыштырмалуу - өнөкөт гастрит, ашказан жарасы оорусу, өт дискинезиясы, подагра, бронх астмасы.
Гипертониянын тез -тез көтөрүлүшү менен ысык татымалдан убактылуу баш тартуу керек - кан тамырлардын тонусун түшүрүү касиетинен улам (кан басымы көтөрүлөт), ошондой эле жогорку температурада - андан да көтөрүлүшү мүмкүн.
Манго кутнилерин спирт ичимдиктерине аралаштырбаңыз. Этил спиртин жоюу кечиктирилет, интоксикация тезирээк пайда болот. Ашкабак синдромунун фонунда перистальтиканын ылдамдыгын жогорулатуучу аскорбин кислотасы бар кандайдыр бир тамакты жөө сунушталат. Бирок, тропикалык жемиштер кошулган соус бул максатка ылайыктуу эмес - бул экинчи интоксикацияны, баштын оорушун жана кусууну пайда кылышы мүмкүн. Координациянын жоктугу болушу мүмкүн.
Mango Chutney Recipes
Универсалдуу соусту дан эгиндери же макарон менен кызмат кылууга болот жана аны кастрюльге татып көрүңүз. Бирок, баарынан да, эт менен жакшы кетет - козу, чочко эти же уй эти. Жакшы кургак тоок же балык жолго. Бирок аны бургерге киргизүү адат эмес.
Mango Chutney Sauce менен Recipes:
- Кайнатылган креветка … Чоң падыша креветкаларында буттары жана башы алынат, кызыл өңгөчтү сууруп алышат. Кабык бирден алынып салынат. Куйругун калтырса болот, ал "декоративдик ролду" ойнойт. Тазаланган өлүктөрдү манго соусу менен сүртүп, муздаткычка 30 мүнөт коюңуз. Кызыл пияз шакектерин, бир нече жалбыз жалбырагын, жарым жаңы бадыраңды бөлүктөргө бөлүп, 1 аш кашыктан куюңуз. л. лайм ширесин жана креветкаларды жайыңыз. Аларды капкактын астында 10 мүнөт бышырыңыз. Муздак чакни жана куурулган менен кызмат кылыңыз.
- Гриль козу … Fresh chutney айран менен аралаштырылган, 1: 2 катышында. Этти бөлүктөргө бөлүп, бир аз сабап, муздаткычка 8 саатка маринадда калтырышат. Козу гриль жана муздатылган тропикалык жемиш соусу менен ысык түрдө берилет. Ошол эле рецепт боюнча эт кабыргасынан бышырылат.
Ошондой эле, Peanut Chutney Recipes караңыз.
Манго Чутни жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Чутни Индияда эле популярдуу эмес, ал Кариб деңизинде жана Африкада кызмат кылат. Индияда бул татымал гана эмес, көптөгөн рецепттери бар салт. Мангого гана негизделген 100дөн ашык вариант бар. Соустун максаты - табитти ачуу, тамактын сиңирилишин тездетүү, тропикте өтө маанилүү болгон тамак -аштан уулануунун алдын алуу - табигый консерванттар тамак -аштын сактоо мөөнөтүн узартат.
Биринчи болуп Улуу Британиядан келген колонизаторлор кутнилерди колдонуп көрүштү. Алар 17 -кылымда өлкөгө сүйүктүү коюу соусун алып келишкен. Баштапкы версия манго версиясы болгон. Чутни кымбат болгондуктан, ашпозчулар рецептти жергиликтүү керектөөчүгө ылайыкташтырышкан. Тропикалык жемиш коон же шабдалы менен алмаштырылган, татымалдардын саны эмпирикалык түрдө тандалган. 19 -кылымда гана британдыктар башка даамдарды сынап көрүшкөн - продукт үзгүлтүксүз экспорттолчу.
Бирок "индиялык" манго чакни соусун ыңгайлаштыруу аракеттери токтогон жок. Англис ашпозчуларынын уламышына ылайык, майор Грей, легендарлуу адабий инсан, шабдалы менен оригиналдуу даамга биринчи жеткен. СССРде да ушундай мүнөз болгон - Василий Теркин. Менго Чутни Конан Дойлдун чыгармаларында айтылган. Мүмкүн болгон ингредиенттер - лимон жана акиташ ширеси, мейиз жана кара өрүк, пияз жана сарымсак, жыпар жыттуу заттар - корица, имбирдин бардык түрлөрү жана ар кандай сорттогу калемпир, кант (кадимки же камыш), стевия, туз, куркума, кориандр жана башкалар.
Манго Чутни жөнүндө видеону көрүңүз:
Чутни соусун Индияда эмне менен жешет, анын кантип даярдалганын түшүнө аласыз. Майрамдык банкеттер үчүн муздатылган манго татымалын узакка созулган сиңирүүдөн жана инфузиядан кийин бир ай, ал эми күнүмдүк тамак үчүн - чийки мөмө -жемиштердин татымалдар менен аралаштырып берүү адатка айланган. Сиз Европада конокторду таң калтыруу үчүн каалаган вариантты тандай аласыз. Эгерде үстөлдө адаттан тыш жана абдан даамдуу соус болсо, анда эң жумшак тамактар да кулинардык шедеврге айланышы мүмкүн.
