Томат пастасынын химиялык курамы жана калориялуулугу. Пайдалуу касиеттери, колдонууга каршы жана зыян. Аны кантип туура колдонуу керек?
Томат пастасы - бул помидорду кайнатуу аркылуу даярдалган жогорку концентрациядагы пюре. Продукцияны түзүү үчүн помидор үрөндөн жана териден тазаланат, майдаланат жана кайнатылат. Термо-ыкма менен дарылоодо мөмө-жемиштердеги ным бууланып, кургак элементтердин концентрациясы жогорулайт. Ошол эле учурда, помидор көптөгөн пайдалуу заттарды сактайт. Продукт соустарды жана кетчуптарды жасоодо колдонулат жана көптөгөн рецепттерден көрүүгө болот. Пастанын пайдалуу касиеттери анын курамында витаминдердин жана минералдардын көп болушу менен байланыштуу. Пюре сапатсыз чийки заттан жасалганда гана зыяндуу болушу мүмкүн. Продукттун курамында помидор жана туз гана бар.
Томат пастасынын курамы жана калориясы
Томат пастасы ар кандай сорттордо болот: кошумча, артыкчылыктуу жана биринчи. Кошумча, ошондой эле эң жогорку баа ачык кызыл-кызгылт түскө ээ, биринчи класста күрөңгө жакын. Картошка пюреси эң жогорку сапатта деп эсептелет, анын чийки заты 24 сааттын ичинде чогултулуп, иштетилет. Туздалган жана туздалбаган пасталар бар.
Томат пастасында кургак зат 20% дан 40% га чейин. Жемиштер өндүрүштө канчалык көп колдонулса, сапаты ошончолук жогору болот.
Томат пастасынын калориялуулугу 100 г продуктка 102 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 4, 8 г;
- Май - 0 г;
- Углеводдор - 19 г;
- Диеталык була - 1, 1 г;
- Суу - 70 г
Көңүл буруңуздар! Майлуулугу нөлгө барабар, ошондуктан продукт диеталык деп эсептелет.
100 г витаминдер:
- С витамини - 45 мг;
- В3 витамини - 1,9 мг;
- А витамини - 1,8 мг;
- Е витамини - 1 мг;
- В5 витамини - 0,85 мг;
- В6 витамини - 0,63 мг;
- В2 витамини - 0,17 мг;
- В1 витамини - 0,17 мг;
- В9 витамини - 0,025 г;
- Н витамини - 0, 0045 мг.
100 граммга макро жана микроэлементтер:
- Калий - 875 мг;
- Хлор - 232 мг;
- Фосфор - 68 мг;
- Күкүрт - 51 мг;
- Магний - 50 мг;
- Кальций - 20 мг;
- Натрий - 15 мг;
- Темир - 2,3 мг;
- Цинк - 1, 1 мг;
- Жез - 0,46 мг;
- Марганец - 0,2 мг;
- Молибден - 0,03 мг;
- Кобальт - 0,025 мг;
- Йод - 0, 009 мг.
Томат пастасынын пайдалуу касиеттери
Томат пастасынын негизги артыкчылыгы идиштердин даамын жана сырткы көрүнүшүн жогорулатуу болуп эсептелет. Мындай пюрени колдонуу менен даярдалган ар кандай тамак аппетит жана жыпар жыттуу болуп чыгат.
Бирок томат пастасынын пайдасы муну менен эле чектелбейт, анын башка көптөгөн артыкчылыктары бар:
- Иммунитетти стимулдаштыруу, зыяндуу микроорганизмдерге каршы күрөшүүдө жардам берүү;
- Аскорбин кислотасынын жогорку концентрациясына байланыштуу бир катар оорулардын, анын ичинде онкологиянын алдын алуу;
- Метаболизмди жана карбонгидрат алмашууну активдештирүү;
- Атеросклероздун өнүгүшүн басаңдатуу;
- Калийдин болушуна байланыштуу жүрөктүн булчуңунун басымын жана функциясын нормалдаштыруу;
- Фосфор компонентинин жардамы менен тырмактын, стоматологиялык ткандардын, сөөктөрдүн бекемделиши;
- Көздүн жана ишемиялык оорулардын коркунучун азайтуу.
Дарыгерлер помидор диетасын веноздук патологияларга жана тромбдордун пайда болушуна, ревматикалык түрдөгү жана подаграга бейтаптарга сунушташат.
Кызыгы, саны ликопин - табигый антиоксидант - кайра иштетилген помидордо жаңы жемиштерге караганда жогору. Эрте картаюуга каршы жана терс тышкы таасирлерди азайткан бул зат термикалык иштетүүдөн кийин активдүү түрдө ассимиляцияланат, бирок майлардын болушу анын ассимиляциясы үчүн зарыл.
Америкалык дарыгерлер макаронду же андан жасалган азыктарды күнүмдүк колдонуу рактын пайда болуу коркунучун эки эсе азайтат деп ишенишет. Продукт дагы камтыйт серотонин, кубанычтын гормону деп аталат. Бул эмоционалдык абалды нормалдаштырат жана ар кандай стресске каршы ийгиликтүү күрөшүүгө өбөлгө түзөт.
Макаронду колдонуу тамак сиңирүү процессин жакшыртат. Бул ашказан ширесин көбөйтүүнү шарттайт жана тамакты иштетүү оңой. Ошондуктан помидор салттуу түрдө макарон менен айкалышат.
Томат пастасынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Ал эми томат пастасынын зыянына келсек, ал сапатсыз продукт керектелгенде өзүн көрсөтөт. Уятсыз өндүрүүчүлөр крахмалды пюреге киргизишет, анын структурасын жоюу жана азыктык баалуулугун жогорулатуу үчүн. Терс эффект стабилизаторлордун же консерванттардын болушу менен жакшырат.
Мындай өнүмдөргө этият болууңуз керек:
- Кислоттуулуктун жогорулашы, ашказан ширесине мүнөздүү;
- Гастрит;
- Ашказандын жара патологиясы;
- Өттүн оорусу;
- Аллергия;
- Бөйрөктө таштын болушу;
- Артрит.
Помидордун курамында тамак сиңирүү органдарынын былжыр челин дүүлүктүрүүчү органикалык (лимон жана алма) кислоталары бар. Эгерде сиз продукцияны кыянаттык менен колдонсоңуз, ашказан ширесинин кычкылдуулугу жогорулайт жана ыңгайсыздык пайда болот, зарна пайда болот. Помидордун өзү тиешелүү реакцияны пайда кыла турган күчтүү аллерген.
Томат пастасын кантип жасаса болот?
Сиз ошондой эле картошка пюресин өзүңүз жасай аласыз жана үйдөгү томат пастасы, адатта, дүкөндөн караганда алда канча жакшы жана ден соолукка пайдалуу. Бул үчүн жашылданбаган, бузулбаган жана чириген бышкан мөмөлөрдү гана колдонуу керек. Быша элек жана күрөң помидор иштебейт. Жашылчалардан жакшы түшүм алган жайкы тургундар үчүн, бул помидордун бир бөлүгүн кышка даярдоонун эң сонун жолу, андан кийин аларды көптөгөн даамдарга даамдуу жана пайдалуу кошуу катары колдонуу.
Помидордун сорту абдан маанилүү. Кара өрүк помидору макарон жасоого жакшы, бирок башкасын колдонсоңуз болот. Чакан помидор таттуу жана даамы жеңил, ал эми чоңдору байыраак. Татаал жыт алуу үчүн, сиз ар кандай сортторду бириктире аласыз.
Томат пастасын даярдоонун алдында, татымалдарды тандоо керек. Алар өз каалоолоруна жараша тандалат. Кориандр, гвоздика, калемпир, райхон, петрушка продуктка оригиналдуу жана жагымдуу даам берет. Буга байланыштуу сиз эксперимент жасай аласыз.
Үйдө томат пастасын жасоонун эч кандай кыйынчылыгы жок. Биринчи кадам - помидорду жууп, кесүү: экиге, төрттөн же кичине бөлүктөргө бөлүү. Алар ылайыктуу көлөмдөгү идишке салынып, отко кайнатылат. Андан кийин, жылуулукту азайтып, помидорду кабыгы бөлүнгөнгө чейин жарым сааттай кайнатуу керек. Бул убакыттын ичинде целлюлоза грейлге айланат.
Кайнатылган помидорду чыпкалагычтан сүртүп, үрөндөрүн жана кабыгын алып салышат. Андан кийин, алынган массаны жай отто болжол менен 2, 5-3 саат кайнатып, кээде аралаштыруу керек. Пюренин күйүп кетпешин камсыздоо маанилүү. Паста коюуланып, көлөмү болжол менен эки эсе азайганда, дагы бир жолу аралаштыруу менен дагы 45-60 мүнөт кайнатылат.
Натыйжада, масса өтө калың болуп, көбүкчөлөр менен жабылышы керек. Товарды бат -баттан аралаштырып, мазмунун астынан көтөрүңүз. Отту өчүрүп, пастаны стерилденген банкаларга куюп, капкактарды түрүп, оодарып, толугу менен муздаганга чейин жакшылап ороп коёбуз.
Кызыктуу! Грузин рецепттери боюнча, томат пастасынын жаңгак жыты бар; Грецияда ага эң жумшак жыпар жыттуу заттарды гана кошушат. Дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрүндө ар кандай жашылчаларды, этти же козу карынды колдонуу менен тамак бышыруу салттарын таба аласыз.
Томат пастасын жасоону билген ар бир кожойкенин өзүнүн сырлары бар. Бул жерде алардын айрымдары:
- Кайнап жаткан пюрени жыгач шпател менен аралаштырыңыз.
- Даам үчүн, бир тутам байланган жашыл же лавр жалбырагын кошсоңуз болот. Бул колдонулгандан кийин мындай таңгакты алып салууну жеңилдетет.
- Жыпар жыттуу заттар кайнап жаткан массага кошулат, андыктан алардын даамын жакшыраак ачышат.
- Пюрени кичинекей банкаларда (жарым литрлик) жарыкка жетпей кургак жерде сактоо ыңгайлуу.
- Туз жана шекер кайноо бүтө электе кошулат.
- Ачык даярдыкка өсүмдүк майы куюлат, ага хрен же майдаланган май себилет. Мындай жол менен паста бир топ убакытка созулат.
Көңүл буруңуздар! 3 кг бышкан мөмөдөн болжол менен 500 г пюре алынат.
Томат пастасы үчүн көптөгөн рецепттер бар, алардын ар биринин өзүнүн даамы бар. Мисалы, помидорду алдын ала күйгүзүп, кабыгын аарчууга болот. Кээде помидорду бир аз кайнаткандан кийин блендерге салып, такыр эле алып салбайт.
Томат пастасы отто эле эмес, жай мешке же мешке бышырылат. Биринчи учурда, помидорду сабагын алып, айкаш менен кесүү жасап даярдоо керек. Продукт кайнак сууга, андан кийин муздак сууга салынат, териси алынат жана уруктар кашык менен чыгарылат. Калган массасы майдаланып, идишке салынат. Алдын ала иштетилген жана эзилген ачуу жана таттуу калемпир, сарымсак пюреге өсүмдүк майы менен кошо кошулат. Жакшылап аралаштыргандан кийин, продукт 1, 5 саат бышырылып, бышыруу режими күйгүзүлөт.
Томат пастасын мешке алуу үчүн мөмөлөрдү жууп, кесип, жарым саат кайнатып, андан соң муздатып аарчыйбыз. Пюреге май кошулат, туздалат, терең идишке куюлат жана 180 градус температурада мешке 2 саатка жөнөтүлөтО… 15 мүнөттүк интервал менен болочок пастаны мештен алып, жакшылап аралаштыруу керек. 2 сааттан кийин жашылчалар массага түшүрүлөт, аны жарым сааттан кийин алып салуу керек. Бул учурда, паста консервацияга даяр.
Томат пастасынын даамы ар кандай табигый ингредиенттерди кошуу менен ар кандай болот. Мөмө жана алма картошка пюресин таттуу кылууга жардам берет, калемпир менен ачуу нотаны кошсоңуз болот, лимон ширеси же уксус кычкылдык кошо аласыз. Ачуу сүйүүчүлөр массасына ачуу калемпир же сарымсак кошушат.
Томат пастасын даярдоонун дагы бир жолу бар - түшүрүү аркылуу. Анын механизми быштак өндүрүшүнө окшош. Блендерде эзилген же эт туурагычты колдонгон помидорлор табактын үстүнө марли же калик баштыкка илинет. Суюктук агып чыгат, буулануу жана кайноо процесси тездейт.
Томат пастасынын рецепттери
Томат пастасынан жасала турган эң жөнөкөй тамактардын бири соус … Бул макарон, шорпо, колбаса, кебаб жана башка азыктар менен жакшы айкалышат. Ал үчүн майда тууралган сарымсакты кууруп, пияздын башы менен тунук болгонго чейин кууруп, татымына жараша тууралган райхон жана 200 г томат пастасын кошуп коюу жетиштүү. Андан кийин, соус бир сааттай жай отто бышып, тынымсыз аралаштырылат. Акырында, татымына жараша туз жана татымалдарды кошуңуз.
Томат пастасы көпчүлүк италиялык тамактарда колдонулат. 100-200 г картошка пюреси бар лазанья шейшептерин куюп, капкактын астындагы көмөч казанга бышырыңыз, андан кийин майдаланган сырга чачыңыз. Помидор ашкабактын карринин даамын жакшыртат жана бул продукттун соусу фрикаделькалар менен жакшы айкалышат.
Даярдоодо макарон "Болонье" соустун өзгөчө ролу бар. 200 г помидор массасына куурулган пияз менен сарымсак, ошондой эле шекер, туз, татымал кошулат. Даяр болгонго 2 мүнөт калганда бир аш кашык шарап уксусун куюп, паприка (2-3 даана, кубик кылып кесип) салыңыз.
Бирок томат пастасы Жер Ортолук деңизинин менюсунда эле эмес. Анын жардамы менен бизге тааныш борщтун, харчо жана муздак тамактардын даамын жакшырта аласыз. Шорпо бышырууда майдаланган кызылчага 50-100 гр макарон кошуп, көмөч казанга куюп, кайнатабыз. Андан кийин кууруу туздалат жана шорпо салынган казанга салынат.
Кээде ашпозчулар макаронду идишке кошоор алдында кууруп алышат. Бул үчүн массага бир аз кумшекер жана жарым стакан ысык суу кошуңуз. Пюре козголот, кайнаганга чейин жылытылат. Натыйжада идиштерди татымалдоо үчүн колдонулган бир тектүү сироп чыгат.
Балык менен эт макарон менен бышырылат, табигый помидор жана сквоштун икра даярдалат, алар калыбына келтирилген табигый помидор ширесине негиз катары колдонулат. Пюре пиццанын бардык түрлөрү үчүн даамдуу татымал жасайт. Жалпысынан алганда, томат пастасы кулинарияда эки вариантта колдонулат: татымал катары же соустун компоненти катары, мисалы, грузин сацибели. Бул табигый продукт дүкөндөрдүн текчелеринен табылган кетчупка караганда алда канча ден соолукка пайдалуу, ошондой эле ден соолукка пайдалуу.
Томат пастасы жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Томат пастасы жөнүндө көптөгөн кызыктуу фактылар бар:
- Италиянын тургундары жылына орточо эсеп менен 25 кг продукцияны колдонушат.
- Улуу Британияда продукт менюга 1700 -жылы гана кирген, ага чейин помидор уулуу деп эсептелген.
- Консервациялоо процессинде помидордун даамдык касиеттери жакшырат, андыктан ашпозчулардын көбү консерваланган азыктарга артыкчылык беришет.
- Томат пастасы зергерчиликтен жана жезден жасалган оксиддерди кетирүүгө жардам берет.
- Дүйнөдө помидордун 10 миңден ашык түрү бар, алардын көбү макарон жасоодо колдонулат.
- Помидор соусу 18 -кылымдын башында италиялык макаронго кошулган. Жашылчалар Европага 200 жыл мурун алынып келинген.
Помидор, атүгүл бышкан помидор, нурлануунун таасирин басаңдатуучу бета-каротинге бай.
Томат пастасын кантип жасаса болот - видеону көрүңүз:
Туура даярдалган томат пастасы денеге пайдалуу таасирин тийгизет жана тааныш тамактарыңызды дагы даамдуу кылууга мүмкүндүк берет.
