Калмак чайы деген эмне, алар кандай чай жалбырактары колдонулат? Кошумча ингредиенттердин түрлөрү, калория мазмуну жана курамы. Суусундуктун пайдасы жана зыяны, даярдоо ыкмалары. Адаттан тышкаркы продукт тууралуу кызыктуу фактылар.
Калмык чайы - ХХ кылымга чейин көчмөн жашоону жактырган Калмыкия, Монголия жана Кыргызстан элдеринин улуттук ашканасынын тамагы. Бул ичимдикпи же шорпо экени азырынча толук белгисиз. Ал туз, сүт, жаныбарлардын майлары кошулган пресстелген жашыл чайдан жасалат. Дары чөптөр жана татымалдар көбүнчө кошумча ингредиенттер катары колдонулат. Башка ысымдар: монгол, кыргыз, жомба же жамба. Суюктуктун түсү кара, күрөң же сүттүү күрөң, татымалсыз даамы таттуу, туздуу. Жуткандан кийин ооздун былжыр челиндеги пленканын сезими калат. Калмык чайын даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар экендигине карабастан, ичимдик өзгөчө консистенциясынан улам анчалык популярдуулукка ээ болгон эмес.
Калмак чайы кантип даярдалат?
Тамактын негизги ингредиенти - чай жалбырагы. Бул төмөнкү жана жогорку чай жалбырактарынын, каптал бүчүрлөрдүн жана бүчүрлөрдүн аралашмасын колдонуу менен жасалган. Тыгыз структурага пресстөө учурунда чайырлардын мол бөлүнүп чыгышы аркылуу жетишилет.
Көңүл буруңуздар! Плиткалуу калмык чайынын кадимки чайдан айырмасы - чийки заттын ачытылбагандыгы.
Бир аз үнөмдөө үчүн, алар көбүнчө өзүн-өзү пресске жумшак, бир аз кургатылган чийки зат сатып алышат. Бул учурда, плитканы даярдоо стадиясында туз кошулат.
Кээ бир чакан ишканалар технологияны өркүндөтүп, жалбырактарын сүткө чылап, андан кийин мештин эшиги ачык турганда же күн астында кургатышат. Мындай пресстелген калмык чайын демдөө алда канча ыңгайлуу - сиз аны сапарларыңызда ээрчитип алып, кошумча ингредиенттерди кошпостон оригиналына окшош даамдан ырахат ала аласыз.
Маанилүү! Кайнатуу жолу менен гана толук реалдуу продукт алуу мүмкүн эмес. Суусундукту кайнатуу керек.
Калмык чайынын курамы жана калориясы
Бир азыктын азыктык баалуулугу сүттүн, малдын майынын жана башка компоненттердин санына жараша болот.
Классикалык калмык чайынын калориялуулугу 429 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 2 г;
- Май - 33 г;
- Углеводдор - 31 г.
Диеталык буланын жана күлдүн өлчөмү чийки заттын сапатына жараша болот.
Калмык чайынын курамында:
- Кофеин - мээнин, жүрөктүн булчуңдарынын ишин стимулдайт, бирок вагус нервинин ишин басаңдатат.
- Таннин - таттуу даам берет жана тынчтандыруучу таасирге ээ.
- Катехиндер - микробго каршы активдүүлүгү бар табигый иммуномодуляторлор.
- Феноликалык кошулмалар - табитти ачат, тамак сиңирүү органдарынын былжыр челин дүүлүктүрөт, тамак -аш ферменттеринин секрециясын стимулдайт.
- Калий - бөйрөктүн, боордун, жүрөк -кан тамыр системасынын ишин турукташтырат, жүрөктүн кагышын нормалдаштырат.
- Фтор - иммунитетти жакшыртып, антиоксиданттарды жана оор металлдардын туздарын денеден чыгарат.
- Йод - метаболизм процесстерин тездетет, калкан сымал бездин иштешине "жооп берет", нерв талчаларынын клеткаларынын өнүгүшүн тездетет.
- Марганец - синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн стимулдайт, муундардын ишин жакшыртат, боорду май клеткаларынын топтолуусунан коргойт.
- Натрий - маанилүү процесстерге катышат жана суу -электролит балансын нормалдаштырат.
- К витамини - заттын негизги ролу - кан уюу функциясын жогорулатуу.
- Аскорбин кислотасы - гормондордун синтезин жана токсиндерди жок кылууну стимулдайт.
- Никотин кислотасы - метаболизм процесстерин тездетет жана мээ жана перифериялык кан айланууну жакшыртат.
- В тобундагы витаминдердин комплекси - борбордук нерв системасын турукташтырат.
Калмык чайын даярдоодо, сүт жана башка ингредиенттер менен байланышта болгон демдөө организмге оң таасирин тийгизүүчү пайдалуу заттардын оңой сиңирүүчү комплекстерин түзөт. Суусундуктун аркасы менен ачкалыкты жана чаңкооңузду кандыра аласыз, жана катуу оорулардан кийин күчтү калыбына келтире аласыз. Бирок, продукттун даамы жана аракети ушунчалык өзгөчө болгондуктан, ар бир адам ден соолугун мындай жол менен жакшырта албайт.
Калмык чайынын пайдалуу касиеттери
Шамандар татаал курамдагы шыпаалуу ичимдиктин жардамы менен бардык ооруларды айыктырышкан. Алар чай узак жашоого өбөлгө түзөт деп ишенишкен. Рецепт ошол кездеги омоложения комплексинин: бир жума бою тамактын бардык түрүнөн баш тартуу, ал эми эртең менен чоң чөйчөктөн чай ичүү жана түбөлүктүү жөнүндө ойлонуу.
Продукцияны колдонуу түбөлүк жашоого кепилдик бербейт, бирок калмак чайынын пайдасы расмий түрдө далилденген:
- Иммундук системаны бекемдейт, антимикробдук таасирге ээ, вирустук активдүүлүктү басат.
- Катуу оорудан кийин калыбына келүүнү тездетет, эс тутумун жакшыртат, борбордук нерв системасын нормалдаштырат. Аз кандуулукту жоюу үчүн колдонулат.
- Кант диабетинин өнүгүшүн алдын алат, кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт.
- Кан басымын турукташтырып, кан тамырларды чыңдап, дубалдарды тонуска келтирет.
- Реакцияны жакшыртат, жаттоону тездетет.
- Газдын пайда болушун азайтат. Ал антиоксиданттык таасирге ээ, боорду токсиндерден, ичегилерди токсиндерден жана фекалдык таштардан тазалоого жардам берет.
- Гипотермиядан кийин бат эле ысыйт жана ысыкта суу-электролит балансын калыбына келтирүүгө жардам берет, туздардын жоготулушун калыбына келтирет.
Калориясы жогору болгонуна карабай, калмак сүтү чайын арыктоо үчүн диетага кошуу сунушталат. Зат алмашуу процесстеринин ылдамдашы табактын азыктык баалуулугун нейтралдаштырат. Ачкачылык сезими бүтөлүп, бир тамак бир нече саатка жетиштүү.
Суусундук эмизген энелерге лактацияны калыбына келтирүүгө жардам берет, ал эми кош бойлуу аялдар - интоксикацияны жок кылат. Дарылоонун шарты: калмак чайы тааныш продукт болушу керек. Мындай тамакты мындай учурларда диетага биринчи жолу киргизүү жол берилгис.
Калмак чайынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Суусундуктун дарылык таасири убакыттын өтүшү менен текшерилген. Бирок бейтааныш адамдарда терс көрүнүштөрдү пайда кылышы мүмкүн: жүрөк айлануу, тамак сиңирүү, эпигастрийдеги оору жана боордук колик.
Калмык чайынын зыяны кыянаттык менен, ингредиенттерге - сүткө, чөптөргө, жашыл же кара чайга, эгер рецепти сакталбаса пайда болушу мүмкүн.
Терс таасирлери: уролития жана холелитиаз, боордун иштешинин бузулушу, бөйрөк жетишсиздиги, гастроэнтероколит. Эгерде бул оорулар мурунтан эле бар болсо, анда жаңы тамак менен таанышуудан баш тартуу керек.
6 жашка чейин балага биринчи жолу суу берүү шарт эмес. Бирок, майлуу туздуу "шорпо" улакка жагышы күмөн.
Калмык чайын кантип демдөө керек?
Тамак үчүн көптөгөн рецепттер бар, бирок бышыруунун түрүнө жана даярдоо ыкмасына карабастан, аны карманыш керек болгон айрым сунуштар бар.
Калмык чайын демдеерден мурун ылайыктуу идиштерге кам көрүү керек. Суюктукту көпкө кайнатууга туура келет, андыктан ысыкка чыдамдуу пластиктен же айнектен жасалган чайнек иштебейт.
Суусундукту казандын мазмуну 2 жолу кайнатылганда гана өчүрүңүз. Процессти тездетүү үчүн кенен кырлары бар казанды же идишти колдонуңуз.
Аларды дароо табактарга куюп, ысык ичишет. Эгерде бул шарт сакталбаса, суюктук катуулайт, коюуланып, бетинде майлуу пленка пайда болот. Өзүңүздү чөйчөктөн дарылоо ыңгайсыз - күйүп калышыңыз мүмкүн.
Сүт майлуу гана колдонулат, үйдө, каймак менен алмаштырылышы мүмкүн. Эгерде колуңузда пастерленген продукт болсо, сөзсүз түрдө сары май кошуңуз.
Жыпар жыттуу заттарды туздун же чөптүн өлчөмү менен эксперимент кылып, өз табитиңизге кошсо болот.
Чай плиткалары ачык жытын жоготпош үчүн таңгак түрүндө сакталууга тийиш. "Шамалдуу" чайдан күчтүү суусундук алуу мүмкүн эмес.
Калмык чайын кантип жасаса болот:
- Жөнөкөй экспресс рецепт … 10 г көк чайга, жакшыраак ачытылбаган барга муздак суу, 250 мл куюп, кайнатылат. Кеминде 10 мүнөт бышырыңыз, сүттү куюңуз - баштапкы көлөмдө суу болгон көлөмдө, көбүкчөлөргө чейин ысытыңыз, татымына жараша татымалдарды кошуңуз - корица, калемпир аралашмасы, майдаланган мускат жаңгагы, лавр жалбырагы, тимьян. 10-15 мүнөт кайнатыңыз, күйбөш үчүн дайыма аралаштырыңыз, оттон алып салыңыз. 1 чай кашык кошуу. Каймак майы. Капкактын астында жок дегенде жарым саат турууга уруксат бериңиз.
- Татарча … Черепица менен фунтту сындырып алыңыз. Бир порция үчүн эсептөө 1 чай кашык. чай жалбырактары, 100 мл суу, 100 мл майлуу сүт. Чай жалбырактарын бир убакта суюктуктардын аралашмасы менен куюп, курамы 1/3 азайганга чейин капкагын жаппай ачык чоюн идишке кайнатыңыз. Туз куюп, дагы 5-10 мүнөт кайнатыңыз, өчүрүүдөн мурун сары май, эң жакшысы май кошуңуз.
- Калмак … Чай менен суюктуктун катышы 10 г чай жалбырагы, 100 мл суу жана 200 мл сүт. Майдаланган компактты муздак суу менен куюп, кайнатып, сүткө куюп, тузду, сүйүктүү чөптөрдү жана татымалдарды - калемпирди, корица менен гвоздиканы таякчалар менен кошуңуз. Кеминде 30 мүнөт бышырыңыз, мазмуну кайнаганга чейин, бир аз май же койдун майын кошуңуз. Көлөм 1/3 азайганда, бардыгы чыпкаланат жана идиштерге куюлат. Берүүдөн мурун, ар бирине майдан бир кесим кошуңуз.
- Jomba классикасы … 3 литр муздак суу куюлган 250 г салмактагы бир плитка урулат. 20 мүнөт бышырыңыз, чоң калкыма сабактарды жана калемчелерди алып салыңыз. Андан кийин коюу крем куюп, буга чейин дээрлик отварить. Кайнатып, 7 мүнөткө калтырыңыз. Татымалдар кеңири таралган, сөзсүз түрдө талап кылыңыз.
- Hursitz … Суусундуктун бул түрүнө өзгөчө абал киргизилет - алар плиткаларды алышпайт, бирок кирпич бышырышат, анын бет маңдайында жогорку сорттогу байков сорту колдонулган. Буудай менен кара буудай унунун аралашмасы эрип кеткен чочконун майына бай алтын түскө чейин куурулат. Алар буга чейин сүрөттөлгөн технологияларга ылайык демделет, бирок кайноо баскычында лавр жалбырагы менен мускат жаңгагы сөзсүз түрдө түшүрүлөт. Ун өчүрүүдөн 10 мүнөт мурун киргизилет. Сөзсүз түрдө суусундукту чыпкаңыз.
Калмык чайынын эң кызыктуу рецеби Адыгеде … Биринчиден, ат кымыздык кайнатылат: чөп төгүлөт, муздак суу менен жуугандан кийин, ширеси сыртка чыгып кетиши үчүн жуурулат, жай отто жок дегенде бир саат кайнатылат. Бул процесстин аягына чейин жетиштүү болушу үчүн суюктуктун көлөмүн эсептөө зарыл. Сорпону деканттап, чай даярдоо үчүн колдонушат. Кошумча ингредиент кургатылган кинза. Кымыздыктын ордуна тал чай же орегано колдонсоңуз болот. Чөптөрдүн версиясында крем кайнатуунун көлөмүнүн 1/3 бөлүгүнө кошулат.
Калмык чайы тууралуу кызыктуу фактылар
Заманбап рецепттерде сары май колдонулат, бирок калмактар койдун майын кошушкан. Байыркы моңголдор чайдын шорпосун куурулган кочук жилик чучугу жана май куйругунун кесимдери жок элестете алышчу эмес. Адыгс, чайырдын өнүгүшүнө жол бербөө үчүн, ат кекиликтен тышкары, лебесчай деп аталган талаа чөбүн төккөн. Тарыхчылар дагы эле бул орегано, лювеж же чөптөрдүн аралашмасы экенине кошула алышпайт.
Калмык чайынын рецептинде өзгөрүүсүз кала турган нерсе - плиткаларга бастырылган ачытылбаган көк чайдын демделиши. Бир жолу бул даамы менен түшүндүрүлгөн, азыр - күчтүү ичимдикти даярдоо жөндөмү менен. Ырас, буга чейин кулинардык адистер бар, алар бош көк жашыл чайды талап кылышат.
Оригиналдуу тамак бир түндө бышырылган. Байыркы салт боюнча, алар сааттын жебеси боюнча (самрили) өйдө -ылдый - туура 189 жолу козгогон. Бул кыймыл - солдон оңго - күндүн ичинде асманды аралап күндүн кыймылын симуляциялайт.
Алынган инфузиянын энергетикалык касиеттери ушунчалык жогору болгондуктан, азыркы адамда 1 стакандан кийин жүрөк токтоп, вольвуль пайда болот.
Чайдын дарылык касиетин биринчи болуп сынап көргөн тибет кечили болгон. Өзүн жаман сезгендиктен, ал намаздын жана ырым -жырымдардын жардамы менен өз алдынча көтөрө алган жок. Цзонхава калмак шамандарына кайрылды. Терапиянын жетинчи күнү оору толугу менен артка кайтты.
Бир кезде орус элчилери салттуу чай ичүү учурунда кызыктай суусундук ичүүдөн баш тартышкан, бул үчүн алар өмүрү менен төлөшкөн. Монгол төрөлөрүнүн тамагы майлуу чай менен жууп кеткен козудан турду. Русичи ысык, ачуу-туздуу продукттун түрүн колдонуудан баш тарткан жана муздак сууга ыраазы болгон. (Алар майлуу булалуу этти булактын суусу менен жууп салышса, ичеги тоскоол болушу мүмкүн экенин билишкен жок.) Бир нече сааттан кийин аларда катуу колик пайда болуп, делегаттардын жарымы коркунучтуу азаптан өлүшкөн. Алар ансыз деле татаал мамилени курчуткан уулуу ийне сайылды деп чечишти.
Чай жасоо аземдери бүгүн дагы өткөрүлүүдө. Алар анчалык трагедиялуу аяктабайт, анткени белгилүү бир касиетке ээ болгон суусундуктун даамын татууну каалагандар эмнени ичээрин алдын ала элестетишет. Мындан тышкары, негизги тамак майлуу козу болсо да, аны көмүртектерден жасалган гарнир коштоо керек. Керамикалык идиштерге чай куюлат, үстөлдүн үстүнө татымалдары бар жалпак идиштер коюлуп, ар ким өзүнүн табитине жараша суусундукту толтурат жана бир казан бал.
Калмык чайын кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Эгер чыныгы улуттук тамактан ырахат алгыңыз келсе, май айында Калмыкияга келишиңиз керек. Ар үчүнчү ишембиде калмык чай фестивалы өткөрүлөт жана сиз бир эле учурда бир нече варианттарды сынап көрсөңүз болот, оригиналдуу рецепттер боюнча.
