Реблочон сыры кантип пайда болгон? Аны колдонуу деген эмне жана аны колдонууга кандай чектөөлөр бар? Продукт өзгөчө гармониялуу толуктап турган тамак үчүн Recipes.
Реблочон - бул пастерленбеген уйдун сүтүнөн жасалган жумшак сыр. Стандарттык баштардын диаметри 14 см жана салмагы 500 г, бирок жакында эле атайын "туристтик" версиялары чыгарыла баштады - 250 г болжол менен кичинекей баштар. Сыр дайыма тегерек формада сатылат, кызгылт кабык менен капталган ак каптоо менен. Жумшак, майлуу массасы кремдүү текстурага ээ жана пилдин сөөгүнөн жасалган. Быштактын эки түрү бар - дыйкан жана мөмө. True Reblochon белгилүү географиялык аймакка жана сапатка таандык экендигин тастыктаган престиждүү АОК энбелгиси бар, ал Альп тоолорунун этегинде жайгашкан Савойе француз аймагында чыгарылган. Сырдын бул түрүн чыгарууга 184 калктуу конуш гана укуктуу. Дүйнө жүзүндө бул назиктикти кайталоого аракет кылгандар аз. Ошондуктан чыныгы Реблочондун даамын татуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болуп, аны таза түрүндө же тигил же бул тамактын бир бөлүгү катары жегенден ырахат албаңыз.
Реблочон сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Реблочон бышырылбаган сорттордун катарына кирет, демек, сүттөн сыр жасалганга чейин пастерленбейт. Алдын ала дарылабай туруп, ферментер жана башка атайын ингредиенттер менен аралаштырып, бышырып, андан кийин эзип, калыптарга салып, туздуу туз менен дарылап, 2-4 жумага бышууга жөнөтөт.
Бир нече кошумча шаймандар жана компоненттер менен ашканада сейрек кездешүүчү француз сырына окшош нерсени ала аласыз.
Реблочон сырынын рецеби төмөнкүчө:
- Сүттү 30 градуска чейин ысытыңыз.
- Баштоо маданиятын (1/4 чай кашык) жана маданият порошогун (1/3 чай кашык) кошуңуз - бул ингредиенттер бүгүн интернетте оңой заказ кылынат. 5 мүнөт күтө туруңуз.
- Сүттү акырын аралаштырып, дагы 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Кальций хлоридин (1/4 чай кашык) бөлмө температурасындагы сууга (50 мл) суюлтуп, сүткө кошуп, жарым саат күтө туруңуз.
- Сиз чоң быштак жана сарысуу аласыз, массаны 1-2 сантиметр кубга бөлүңүз.
- Сүттү кайра отко коюңуз, азыр 35 градуска чейин жылуу керек. Температура каалаган чекке жетери менен отту өчүрүп, массаны 3-5 мүнөткө калтырыңыз.
- Эми сарысууну агызыңыз, ошончолук таштаңыз, ал быштактын массасынан бир аз жогору көтөрүлөт.
- Табада калган массаны сырды калыпка салып, данды жакшы бастырып, башты пайда кылыңыз. Башты ар бир 30 мүнөткө башка жакка оодарыңыз, процедураны 4-5 жолу жасоо керек.
- Бир түн ичинде баштарды пресстин астына коюңуз.
- Эртең менен башыңызды туз менен сүртүңүз (сизге 2 чай кашык керек болот).
- Сырды кармоочу контейнерге өткөрүп бериңиз жана 2-6 жуманын ичинде 8 градуста картаңыз. Сырды үзгүлтүксүз буруп, жумшак туздуу эритме менен сүртүңүз.
Сиз Reblochon сырынын эки белгиси боюнча даяр экенин биле аласыз: кабык жабышчаак болуп калган жана баштын ортосуна бир аз басым менен жумшактык сезилет.
Даяр үйдө жасалган Реблочонду муздаткычта 21 күн сактай аласыз. Жакшыраак сактоо үчүн башы пергамент кагазына оролушу керек.
Өндүрүш Reblochon эки белгиге ээ болушу мүмкүн. Жашыл белги быштак кичинекей фермада ошол эле үйүрдөгү уйдун сүтү менен жасалганын билдирет. Жаңы жаш сүттөн саагандан кийин дароо "жашыл" сырды даярдаңыз. Анын температурасы 35 градус болгондуктан, мындан ары жылытууга дуушар болбойт. Кызыл белги баштын буга чейин ар кандай фермалардагы уйлардан сүт чогултуп, өнөр жай сыр заводунда даярдалганын көрсөтөт. Бирок, бул жерде ал да "эскирбейт" жана саандан кийин бир күндөн кечиктирилбей сырга айланат.
Реблочон сырынын курамы жана калориясы
Реблочон сырынын калориялуулугу 100 граммда 327 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 19,7 г;
- Май - 25,6 г;
- Углеводдор - 2, 3 гр.
Продукциянын курамы абдан таң калыштуу: эгер классикалык катуу быштактар протеин жана майлуулугу боюнча бирдей болсо жана курамында көмүртектер жок болсо, Реблочон май компоненттерине карата ачык артыкчылыкка ээ жана карбонгидраттан куру эмес.
Ошондой эле организм үчүн пайдалуу азыктардан куру эмес. Ал калий, кальций, цинк, жез сыяктуу минералдарга бай. Мындан тышкары, анын курамында көптөгөн витаминдер бар, биринчи кезекте А, Е жана В тобу.
Реблочон сырынын пайдалуу касиеттери
Реблочон сырынын пайдасы витамин жана минералдык курамы менен аныкталат. Келгиле, ар бир элементтин пайдалуу касиеттерин кененирээк карап көрөлү:
- Калий … Жүрөктүн ишин жөнгө салат. Бул макроэлемент нейрондор аркылуу нерв импульстарынын өткөрүлүшүн жакшыртат, булардын жүрөктүн кагышы көз каранды. Мындан тышкары, минералдын суу-туз балансында, протеин өндүрүүдө жана мээге кычкылтек менен камсыз кылууда маанилүү ролу белгиленген.
- Кальций … Сөөк ткандарын бекемдейт, ошондой эле тиштердин жана тырмактардын түзүлүшүнө жакшы таасир этет. Мындан тышкары, бул минерал булчуңдардын жыйрылышын жөнгө салат, ошондуктан карышуу кальцийдин жетишсиздигинин же сиңирүүнүн бузулушунун симптомдорунун бири болуп саналат.
- Цинк … Бул иммуностимулятор жана дененин коргонуу системасын "сергек абалда" сактоого жардам берет. Ошондой эле цинк коллаген синтезинин активдүү катышуучусу.
- Жез … Бул жакшы сезгенүүгө каршы таасири бар. Ошондой эле, минерал калкан сымал бездин иштешине жана тамак сиңирүү системасына жакшы таасир этет.
- А витамини … Көрүүнүн негизги витамини, офтальмикалык оорулардын алдын алат, айрыкча компьютерде көпкө иштөө менен байланышкан - кургак көз синдрому.
- В витаминдери … Алар денедеги зат алмашуу процесстерин жөнгө салууда маанилүү роль ойнойт, ошондой эле нерв системасынын нормалдуу иштешине жардам берет.
- Е витамини … Эң күчтүү антиоксиданттардын бири. Антиоксиданттар - бул эркин радикалдарга каршы туруучу атайын заттар, алар өз кезегинде организмди эрте картаюудан жана олуттуу оорулардан, анын ичинде неопластикалык оорулардан коргоп, анормалдуу молекулярдык байланыштардын пайда болушуна жол бербейт.
Бул Reblochon сыр толук камтыйт экенин белгилей кетүү керек белок аминокислота курамында тең салмактуу.
Реблочон сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Сырдын аты "уйду кайра сауу" деп которулган "reblocher" деген сөздөн келип чыккан. Бул ысым ага бекеринен коюлган эмес жана ал буюмдун келип чыгышы жөнүндөгү уламыш менен байланыштуу. 14 -кылымда дыйкандар үчүн сүттүүлүккө салык салынып, сүт көзөмөлдөө процедурасына атайын көзөмөлчүлөр көп келишкен. Алардын катышуусунда уйларга атайын тамак берилчү эмес, көзөмөлчүлөр кеткенде бул ишти аягына чейин жеткиришкен. Бул экинчи, адатта майлуу сүттөн баштап, дыйкандар Реблочонду даярдай башташты.
Сапат белгиси бар чыныгы Реблочон үч альп уйунун сүтүнөн гана даярдалат - абонданс, тарентез жана монбельярд. Учурда 48 миңден ашуун мал гурман сырын өндүрүүгө тартылган. Жылына 6 миллионго жакын баш өндүрүлөт.
Өндүрүш учурунда быштактын баштары туздуу эритме менен жуулат, анын курамында бревибактериялар бар, алар кабыкка апельсин түсүн жана өзгөчө спецификалык жытты берет. Тилекке каршы, кээде өндүрүүчүлөр бул кадамды өткөрүп жиберип, кабыкты табигый боектор менен боёшот. Бул технологиялык процесстин бузулушу катары каралбайт, бирок ошентсе да, мындай сыр органолептикалык сапаттары боюнча жоготот, бирок анын жыты жалпы элге жагымдуу жана түшүнүктүү.
Реблочон сыры майдан октябрга чейин даярдалат. Жаздын акыркы айынын башында уйлар дыйкандардын үй -бүлөлөрү менен бирге тоолордо бекер оттоого жөнөтүлөт. Жай бою алар атайын жабдылган үйлөрдө жашашат жана даамдуу быштак жасоо үчүн талыкпай эмгектенишет. Бирок, Альп тоолорунда жаңы быштак мезгилинин башталышы дайыма майрам.
Август айында кичинекей Клузаз айылында Реблочон фестивалы өткөрүлөт, анда, албетте, чоң кол тамагы даярдалат - tartiflette. Фестивалда ызы -чуу бийлери жана уйдун сулуулугу сынагы өтөт.
Reblochon сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
Реблочон - бул чыныгы гурмандар үчүн продукт, айрыкча ферманын сорту. Бул сыр пастерленбеген сүттөн жасалган жана өзгөчө жыты жана табигый "жаныбар" даамы бар. Анын ар тараптуулугун мөмө соустары жана ак шараптар эң сонун баса белгилешет. Бирок, тазаланган Реблочонду "изилденбеген" максаттар үчүн да колдонсо болот - классикалык тамактарды (макарон, пицца, пирог) бышыруу. Бирок, сырды кыянаттык менен колдонбоңуз, ченеми менен ал абдан пайдалуу, бирок уруксат берилген чектен ашып кетсеңиз, зыяндуу болушу мүмкүн.
