Буррат сырынын сыпаттамасы жана ыкмасы, калориясы жана курамы. Пайдаланганы жана зыяны, колдонулганда, рецепттер. Ар түрдүүлүктүн тарыхы.
Буррата - буйволдун (же уйдун) сүтүнөн жасалган кош жумшак италиялык Mozzarella сыры. Баштын формасын жумшак быштактын баштыгына салыштырууга болот, анын ичинде назик каймак бар. Сатуу алдындагы даярдыкта ферманын версиясы банан же асфоделия жалбырактарына оролуп, сүт заводунда жасалган пленкага оролот. Текстурасы каймак, түсү ак, даамы назик, таттуу-туздуу, каймак. Кабык жок. Диаметри 7-10 см, салмагы 100дөн 700 г чейин шар же баштык түрүндө жасалат.
Буррата сыры кантип жасалат?
Сырьёсу - буйвол сүтү жана уйдун сүтү үчүн каймак. Чарбаларда акыркы партиядан калган сарысуу бышыруу үчүн колдонулат. Консервант катары - таш тузу жана кальций хлориди (милдеттүү эмес). Акыркы кошумча, эгерде рецепттен четтеп, уйдун сүтү үйдө колдонулса керек.
Буррата сырын кантип жасаса болот:
- Чийки зат 32 ° C чейин ысытылат жана муздатылган кайнак суу менен суюлтулган ачыткы куйулат, аралаштырылат жана кальций пайда болгонго чейин тыныктырылат.
- Быштак 1-2, 5 сааттан кийин тыгыздалат, андан кийин быштак 1,5 см четтери менен кесилет, быштак массасы түбүнө чөгүп кеткенде, контейнердин мазмунун акырындык менен 2 ° Cга 5 мүнөт ысытуу керек. 38 ° C, анан капкактын астына калтырып, кесилген ядро түбүнө чөгүп кетет.
- Кесилген кашык марли менен капталган жана жарымы дуршлаг менен тазаланат жана сарысуу чогултулат. Андан кийин аны кондитердик бышыруу үчүн же сырдын кийинки партиясы үчүн колдонсо болот.
- Сарысуу алынып салынган быштак даны каймак менен аралаштырылат (италиялык фермерлер ингредиенттерди бирдей бөлүктөргө аралаштырышат) жана татымына жараша туздалат.
- Калган быштак 80-85 ° C чейин ысытылып, тыгыздалганга чейин аралаштырылып, илээшкек жана кылдуу болуп калат. Буррат сыры үчүн кабык кантип даярдалат, аны термикалык иштетүүдөн кийин быштак массасынан түзөт.
- Серпилгич камырдан кесек пайда болуп, сөөмөйүн ичине киргизип, тешигин чоңойтуп, кабыгын акырын созуп, ичине толтуруу куюлат. Четтери чогулуп, мөөр басылат. Эң чоң баштардын салмагы 700 г, башкача айтканда, алар бөлүнбөстөн пайда болгон аралык чийки заттан түзүлөт. Бирок көбүнчө илээшкек масса бир нече бөлүккө бөлүнөт жана кичинекей баштар жасалат - ар бири 150 г.
- Жетилүү боюнча пикирлер бөлүнөт. Кээ бир быштак өндүрүүчүлөр аны 18-20 ° C температурада 24 саат бою "көтөрүлүүгө" калтырышат, мурда муздак сууга толугу менен муздаганга чейин түшүрүшкөн. Башка жолу бар - баштар муздак каныкпаган туздуу тузга салынып, бир күнгө калтырылат.
Үйдө буррата сыры үчүн алдын ала стерилденген мөмөлөрдү, кургатылган жемиштерди же эзилген жаңгактарды колдонсоңуз болот. Жөн гана эске алыңыз: эгерде 48 сааттын ичинде крем менен жумшак быштак жеш керек болсо - ал мындан ары сакталбайт, анда "даамын жакшыртуучуларды" колдонууда бул убакыт эки эсе кыскарат. Ошондуктан, кулинардык эксперименттерде 150-200 г ашпаган салмактагы кичинекей баштарды түзүү керек.
Буррат сырынын курамы жана калориясы
Бул кычкыл сүт продуктусуна жолукпагандар үчүн анын энергетикалык баалуулугу ушунчалык жогору болуп көрүнөт, эгерде салмагын көзөмөлдөө керек болсо, аны колдонуудан баш тарткан оң. Бирок бул туура эмес түшүнүк.
Буррат сырынын калориялуулугу салыштырмалуу төмөн - 300-330 ккал, анын ичинен:
- Белок - 18 г;
- Май - 25 г.
Көмүрсуулар аз болгондуктан, аларды этибарга албай койсо болот.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 250-300 мг;
- Холин - 15,4 мг;
- Бета каротин 240 мг
100 г минералдык курамы:
- Кальций - 150 мг;
- Фосфор - 600 мг;
- Натрий - 85-250 мг, даярдоо технологиясына жараша.
Буррата сырынын курамында, чийки заттын калориялуулугуна карабастан, болгону 20 мг (100 г) холестерин. Мындан тышкары, бул зат адамдын денесине терс таасирин тийгизбестигин, бирок кан тамырларынын люменинде буга чейин топтолгон депозиттердин эришине өбөлгө түзөөрүн эстен чыгарбоо керек. Ошондой эле кычкыл сүт азыктары көпканыкпаган жана полиқаныкпаган май кислоталарына бай.
Кереметтүү деликатес колдонуу үчүн сунушталган күнүмдүк "дозасы" аялдар үчүн 50-60 г, эркектер үчүн 60-80 г. Буррата быштактын бул өлчөмүн жеп, алар 32% кальций, 10% А витамини жана 8-16% натрий жана хлор менен камсыз болушат.
Буррата сырынын пайдалуу касиеттери
Продукциянын азык заттары жана минералдары термикалык иштетүүдөн өтүшкөн эмес, демек организм клеткалардын пайда болушу жана регенерациясы үчүн зарыл болгон трансформацияга дуушар болбогон оңой сиңүүчү сүт протеини менен толукталат.
Буррата сырынын пайдалары:
- Ал сөөк жана кемирчек ткандарынын өсүшүн жана калыбына келүүсүн тездетет, балдардын рахит оорусуна, чоң кишилерде остеопорозго каршы, бардык деңгээлдеги зат алмашуу процесстерин тездетет.
- Энергиянын запасын толуктайт, анемиядан, операциялардан жана олуттуу оорулардан кийин айыгууга жардам берет.
- Клетка мембранасы күчтөнөт.
- Организмдин коргонуусун жогорулатат.
- Кислота-негиз жана суу-электролит балансын нормалдаштырат, суюктуктун жоголушун токтотот.
- Миокардды чыңдайт, жүрөктүн ритмин нормалдаштырат, "зыяндуу" холестериндин эришине дем берет.
- Оптикалык нервдин адаптациясын жогорулатат, жарык шартындагы өзгөрүүлөрдү кабылдоону жеңилдетет.
- Теринин, тырмактын жана чачтын сапатын жакшыртат.
- Кан басымынын деңгээлин кармап турат.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн өнүгүшүн токтотот.
- Эпителий ткандарынын калыбына келүүчү касиеттерин стимулдайт.
Сорт кош бойлуу аялдар, бала эмизген аялдар, жаш балдар жана карылар үчүн коопсуз. Пайдалы ичеги флорасынын өнүгүшү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт, оңой сиңет, тамак сиңирүү органдарына жүктөмдү жогорулатпайт.
Активдүү машыгуу менен булчуң корсетин бекемдөөгө жана керектүү көлөмдөрдү түзүүгө жардам берет. Бул продукт эркектер үчүн эң пайдалуу: диетага үзгүлтүксүз киргизүү эркек гормондорунун өндүрүшүнө жакшы таасир этет жана либидону жогорулатат, өзүнө ишенимдүү жана тынч болууга жардам берет.
Буррата сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бул сорттун күнүмдүк менюсуна киргизүү үчүн организмдин жашына жана статусуна эч кандай чектөө жок. Бул көпкө сакталуучу продукт эмес, ал бузула баштаганда жытын сезип, даамын сезе аласыз. Мас болуу ыктымалдыгы минималдуу.
Буррата сырын колдонуу сүт протеинине жекече чыдамсыздыкта жана аллергиялык реакциянын күтүүсүз өнүгүшүндө зыян алып келиши мүмкүн. Тамактангандан кийин панкреатиттин же зарна белгилеринин пайда болушу, назик каймактан жасалган таттуу тамактан баш тартууга татыктуу. Эгерде сиз семирип кетсеңиз же салмагыңызды көзөмөлдөп турушуңуз керек болсо, анда сиз бул сорттун гана татып көрө аласыз, бирок диетага үзгүлтүксүз киргизүүдөн баш тарткан жакшы.
Пастерленген эмес чийки заттан жасалган майлуу каймак сырлардын дагы бир жагымсыз өзгөчөлүгүнөн улам ашыкча тамактануудан алыс болуу керек. Курамында жана ишинде морфинге окшош химиялык зат бар. Бул кошулманы боордун боору өндүрөт. Анын айынан сырга баңгизат сыяктуу "кошушат". Тамакты күнүмдүк керектөө ашыкча тамактануу менен алмаштырылат, бул тез семирүүгө алып келет.
Burrata сыр Recipes
Сорт үй шараптары жана жумшак сыралар менен өз алдынча берилет, бирок сүйүүчүлөр кургак ак шарап менен балды жакшы көрүшөт."Баркыт" даамын толук ачуу үчүн муздаткычтан чыгарылгандан кийин бөлмө температурасына чейин 40-50 мүнөткө чейин жылытылат.
Италиялыктар быштак табакка назик кесимдерди коюшпайт, бирок аларга помидор - жаңы же күн кургатылган, туздалган зайтун жана жаңы чөптөрдү кошуп беришет. Аккан кремди сарымсак менен сүргүчтөн өткөрүлгөн нан кесимдери менен чогултуу адатка айланган.
Буррато Сыр Рецепттери:
- Тез тамак … Цуккини туурасы 3-4 см болгон ичке тилкелерге кесип, жумшак болгонго чейин мешке бир нече мүнөт бышырышат. Сиз аны бир аз шекер менен чачсаңыз болот. Тилкелерди Буррата кремдүү массасы менен майлаңыз, аларды түрмөккө айлантыңыз жана күн кургатылган помидорду тегиз жерлерге жайып, тиш чукугуч менен бекиңиз.
- Соус менен сыр … 2 чоң помидор бышырылат, бөлүктөргө бөлүнөт, 65 ° C температурада жана конвекция режиминде же мештин эшигин ачуу менен калтырылат. Дагы 2 помидорду жарым пияз, 1 тиш сарымсак жана 1 чай кашык менен блендер менен майдалаңыз. зайтун майы. Пармезан, 40 г, чоң үкөктү сүртүп, майга чипсы пайда болгонго чейин кууруңуз. Бурраттын кесимдери табакка салынып, томат соусуна куюлуп, күнгө кургатылган помидор, сыр чипсы жана райхон менен кооздолгон.
- Сыр менен Zucchini гүлдөр … Катуу кабырчыктар 8 чоң цуккини гүлдөрүнөн алынып, муздак сууга малып, нымдуулукту кетирүү үчүн кагаз сүлгүгө жайылат. Зыянкеч кылдаттык менен алынып салынат. Кургатылган помидор 2-3 бөлүккө бөлүнүп, ашыкча майдан арылбай, 80 гр Бурратаны вилка менен жууруп алыңыз. Ингредиенттерди аралаштырып, лепесткалардын үстүнө коюп, бош учтарын калтырыңыз. Толтуруу сыртка агып кетпеши үчүн, алар бекем буралып турат. Музга катуу газдалган сууга жууруп, 100 мл, камыр, буудай унуна куюп - 100 г, жумуртка кууп. Камыр куймак сыяктуу суюк болуп чыгышы керек жана үстүндө көбүк пайда болушу керек. Тазаланган күн карама майы кайнатылат. Фаршталган гүлдөрдү унга малып, камырга малып, ар тараптан жабышып, терең куурулат. Бөйрөккө зыян келтирбөө үчүн аны силикон кашык менен кармаңыз. Кыпкызыл кабык пайда болгондо гүлдөр кагаз сүлгү менен сүртүлүп, табакка салынат. Ыстык кызмет етеди. Туз жана калемпир татымына жараша.
- Жеңил салат … 1 бадыраңды тегерек кылып кесип, 5 гилас, жарымын, 1 пияздын ичке шакектерин, 1 майдаланган сарымсак тишин жана 200 г Бурратанын кесимдерин аралаштырыңыз. Крем толтурууну алып салуунун кажети жок. Бир аз кинза жана 2 аш кашык менен чачыңыз. л. карагай жаңгактары, көмөч казанга кургатылган. Зайтун майы менен сезон.
Лейден сырынын рецепттерин да караңыз.
Буррата сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Таң калыштуусу, бул назик, дээрлик "абадай" назик продукт Моцзарелланын калдыктарынан жасалган, аны ишке ашыруу мүмкүн эмес жана тамактанууга убактысы болгон эмес. Бякини фермасы (1920 -жылы) кош быштакты кантип жасоону ойлогонго чейин, калдыктар шарларга бириктирилип, өз муктаждыктары үчүн колдонулуп, каймак менен майдаланып, туздалган. Кээ бир бөлүктөр майдаланган жана сиңирилип, быштак баштыктарын түзгөн, экинчиси каймак менен аралаштырылган, туздалган жана бул "пакеттерге" салынган. 1950 -жылга чейин мындай жарым фабрикат Италияда популярдуулукка ээ болуп, бир нече региондордо - Basilicata, Campania жана Puglia өндүрүлө баштады.
1956 -жылы Пиана Падула фермасында иштеген Лоренцо Бианчино Моцарелла каптарын жасоонун технологиясын иштеп чыгып, аларды крем менен толтурган. Келечекте алар назиктиктин ар кандай варианттарын сунушташты, сыр баштыгына Моцареланы крем, мантека жаңгак майы, мөмө, жаңгак жана ал тургай суюк шоколадды салып беришти. Ошол эле учурда, быштак жасоо процесси да тездетилген, быштак үчүн тортту колдонуу.
Буррата сыры атайылап бышырыла баштады, ал эми ашыкча сарысуудан Рикотта даярдалды. Ошол эле учурда сорттун негизги "идеясы" сакталып калган - баштыктар Pasta Filato тобунун сырларынын калдыктарынан жасалган. Ошол эле учурда, быштак рецепт патенттелген жана Буррата ди Андрия жалпы кабыл алынган.
Ар кайсы фермаларда жасалган продукциянын даамы айырмаланат. Бул процесстерди автоматташтыруу азырынча мүмкүн болбогону менен түшүндүрүлөт жана ар бир быштак чыгаруучу өзүнө керектүү нерсени алып келет. Бышыруу үчүн шорпо, лимон кислотасы, Моцарелла даярдалган сарысуу колдонулат. Калифорниядагы жана Россиянын түштүк аймактарындагы чарбалар сорттун түрлөрүн сунушташат.
Баасы да өзгөрөт. Алардын мекенинде 500 г буррата сыры 7-9 евро, АКШда 10-12 доллар турат. Россияда каймак сырдын баасы 500-940 рублди түзөт. Кызыктуусу, Италияда алар жаңы продукцияны гана сатууга аракет кылышат, бирок россиялык өндүрүүчүлөр сырды вакуумдук таңгакка салып, 10 күндүн ичинде сатышат, мисалы, көптөгөн туздуу сорттор.
Бурраттардын тазалыгын аныктоо өтө жөнөкөй. Эгерде кесүү учурунда толтуруу агып кетсе жана кычкыл сүттүн жыты болбосо, продукциянын сапатына шек саноонун кажети жок. Сиз кургатылган сыр менен ууланбайсыз, бирок назик даамын тата албайсыз. Бирок кычкыл жыт менен татып көрүүнү кийинкиге калтыруу жакшы. Назик целлюлозада патогендүү бактериялардын активдүүлүгү тездик менен жогорулайт. Эгерде бул продукт начарлай баштаса, аны колдонуудан баш тартуу сунушталат.
Буррата сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
