Кандай продуктылар эттин ордун баса алат

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 14:45

Эт жебөөнүн пайдасы жана зыяны. Белокторсуз диетага өтүүнүн өзгөчөлүктөрү. Кандай азыктар эттин ордун баса алат. Эт алмаштыруучу тамактарды колдонуу ден соолукту чыңдоо, рак оорусуна чалдыгуу коркунучун азайтуу жана арыктоо үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк. Эт протеининин ордуна энергетикалык баалуулугу төмөн, бирок узак убакытка толуу сезимин калтырган азыктар келет. Ал эми протеинсиз диета бир гана пайда алып келиши үчүн диетанын көп түрдүүлүгүн көзөмөлдөө зарыл.

Эт жебөөнүн пайдасы

Бөйрөк оорулары жана семирүү сыяктуу көптөгөн өнөкөт оорулар белокко "жок" деп айтууга жана эт менен балыкты алмаштыруучу заттарды жей баштоого жакшы себеп болуп саналат. Белгилүү болгондой, вегетариандар семиришпейт жана сейрек II типтеги кант диабети менен жүрөктүн ишемиялык оорусуна чалдыгышат.

Эт протеинин диетада башка азыктар менен алмаштыруу денебизде көп нерсени нормалдаштырат, мунун аркасында мындай болот:

• Тамак эритүү органдарын түшүрүү … Эт ичегиде токсиндердин жана токсиндердин пайда болушуна өбөлгө болуп, сиңирилиши үчүн көп убакыт талап кылынат. Качан диетада жок болсо, организм үчүн жеңилдейт - акырында оор тамак жок.
• Шишикти жоюу жана кан басымын төмөндөтүү … Бул диурездин көбөйүшүнөн улам болот - суюктук заара менен табигый түрдө бөлүнүп чыгат. Ал эми анын өлчөмүнүн төмөндөшү кан басымынын төмөндөшүнө алып келет.
• Сүт кислотасынын бөлүнүп чыгышын жакшыртуу … Булчуңдар физикалык күчтөн кийин ооруйт, жалпы алсыздык пайда болот, кээде температура да көтөрүлөт. Бирок, ошол эле учурда, биздин организмдер ар кандай биохимиялык процесстер үчүн бул кычкылданбаган ажыроо продуктусуна муктаж. Эт жебегендер сырттан сүт кислотасынын пайда болуу булагынан ажырап, булчуңдарынан ала башташат. Эгерде ченемде болсо, анда мындай процесс адам үчүн пайдалуу.
• Арыктоо … Көптөр үчүн бул белоксуз диетанын эң керектүү натыйжасы. Арыктоо табигый түрдө болот: аз калория жана денедеги ашыкча суюктук азыраак салмакты билдирет.

Билиш керек! Протеинсиз диетанын үч варианты бар: катуу, балыкка негизделген жана катуу эмес. Холестериндин деңгээли жогору болгондор үчүн, ошондой эле диабет менен ооругандар үчүн биринчи вариант, башкача айтканда, рациондо жаныбар белокторунун толук жоктугу сунушталат. Калкан безинин көйгөйлөрүнөн улам семирип кеткендер үчүн балык диетасына өтүү эң жакшы. Жана жалпы калыбына келтирүү үчүн, катуу эмес вегетариандык диета эң сонун, анда сүт азыктарын, жумуртканы жана балыкты жесе болот.

Диетада эт жоктугунун зыяны

Белгилүү бир себептерден улам жаныбарлардын белокторун колдонууну чектеген же белокторду кескин түрдө жок кылган диетага өтүү сунушталбайт. Арыктоо каалоосу мындай диета үчүн күчтүү аргумент эмес, анткени, пайдадан тышкары, ал зыян келтирип, көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн:

1. Белоктун жетишсиздиги жана өз ткандарынын жана органдарынын бузулушу … Жаныбарлардын белогу (ошондой эле толук деп да аталат) адам денесиндеги көптөгөн процесстерге катышат: ал азык заттарды клеткадан клеткага өткөрүп, терини жаңыртып жана жашартат, гормондор менен ферменттерди өндүрүүгө катышат. Өсүмдүк протеини курамы боюнча начар, ошондуктан аны толук алмаштыра албайт. Мисалы, кээ бир алмаштырылгыс аминокислоталар жаныбарлардан алынган продуктуларда гана кездешет жана аларды биздин денебиз өз алдынча өндүрө албайт. Ал эми дене керектүү нерсени сырттан, башкача айтканда, тамактан албаса, анда ал катылган запастарын издей баштайт - жана адам өзүн "жейт". Бир аз убакытка чейин бул процесс пайдалуу болушу мүмкүн, бирок эгерде сиз протеинсиз диетага биротоло өтүп, эт протеининин ордун басуучу тамактарды гана жесеңиз, анда ал ден соолугуңузга зыянын тийгизет.
2. Темир жетишсиздик анемия … Бул абал темирдин жетишсиздигинен келип чыгат жана гемопоэз процессинин бузулушуна жана клеткалардын нормалдуу иштеши үчүн керектүү болгон ферменттердин пайда болушуна алып келет. Ооба, бул зат өсүмдүк азыктарында да бар, бирок ал этте оңой сиңирилүүчү формада болот. Салыштырыңыз: эгер сиз бир бука этин жесеңиз, анда темирдин 17-21% ын өздөштүрөсүз, балыктан 9-11%, буурчак лобионон 5-7%, күрүч боткосунан болгону 1% аласыз!
3. Нерв системасынын бузулушу, иммундук жетишсиздик … Мунун баары В витаминдеринин (биринчи кезекте В12 жана В6) жетишсиздигинен келип чыгат, аны биз жаныбарлардан алынган продуктуларды колдонуу менен алабыз. Алар дененин коргонуусун колдойт, гемопоэзди стимулдайт, белоктун синтезин күчөтөт, аларсыз нерв системасынын нормалдуу иштеши мүмкүн эмес. Мындай витаминдердин бир аз эле жетишсиздиги депрессияга жана чарчоочулуктун күчөшүнө алып келет, баш оору жана баш айлануу пайда болуп, балдардын психикалык жана физикалык өнүгүүсү кечеңдеши мүмкүн.
4. Жай өсүү, чачтын түшүшү, теринин абалынын начарлашы … Бул көйгөйлөр цинк жетишсиздигинен башталат, анын негизги булагы дагы жаныбарлардан алынган продуктылар (чочконун эти, уй эти, жумуртка). Бул микроэлементтүү зат алмашуу процесстеринин бардык түрлөрүнө катышат, көпчүлүк ферменттердин жана инсулин гормонунун бир бөлүгү болуп саналат, өсүү стимулятору катары белоктун жана нуклеин кислоталарынын пайда болушуна катышат.
5. Рахит, сөөктөрдүн морттуулугу, тиштердин абалынын начарлашы … Өсүмдүк азыктарындагы Д витамини дээрлик жок жана денеге жаныбарлардан (сельдь, балык майы, треска боору, сүт, май, жумуртка) кирет, же биздин Күндүн ультрафиолет нурларынын таасири астында пайда болот. Анын жоктугу, айрыкча күз, кыш жана жаз мезгилинде балдардын рахит оорусуна, чоң кишилердин сөөктөрүнүн морт болушуна, иммунитеттин төмөндөшүнө жана тиш ооруларына алып келет.
6. Репродуктивдүү оорулар (мисалы, аменорея), көрүү проблемалары … Мунун баары холестериндин жетишсиздигинен келип чыгат. Бул ашыкча болсо жакшы эмес, бирок анын жетишсиздиги да жаман, бул көбүнчө вегетариандарда байкалат. Бул майга окшош зат денебизде бир нече негизги функцияларды аткарат: клетканын компоненттери андан курулган, ал кальций-фосфор метаболизмине жана гормондордун синтезине катышат, мисалы, кортизон.
7. Жагымсыз көрүнүш жана жагымсыз маанай … Белоктун жетишсиздигинен жана жаныбарлардан алынган ар кандай витаминдердин жана заттардын жетишсиздигинен териси кубарып, кургап жана ийкемсиз болуп, чачы суюлуп түшөт, апатия башталат, эффективдүүлүк, либидо жана иммунитет төмөндөйт. Бир нече жума протеинсиз диета, албетте, мындай каргашалуу натыйжаларга алып келбейт, бирок протеиндердин узак убакыт бою жоктугу ден соолукту начарлатат.

Жаныбарлардын протеининин жетишсиздигинин өтө көрүнүшү - квашиоркор оорусу. Бул Африканын эң жакыр өлкөлөрүндө кездешет, анда наристелер эмчектен чыгарылгандан кийин көбүнчө өсүмдүк азыктарын жешет жана жаныбарлардын белокторун алышпайт. Алар физикалык өнүгүүдө кечигип, арыктап, шишип, теринин пигментациясы өзгөрөт, ичегиден азык заттардын сиңиши бузулат, психикалык бузулуулар пайда болот. Типтүү тышкы белгилер: чоң ичтин шишиги жана колу -бутунун ичке болушу.

Унутпа! Өз алдынча эксперимент жасабаңыз жана врачтын кеңешисиз жаныбарлардан алынган белоктуу тамак -аштардан баш тартпаңыз. Организмди жаңы диетага даярдоо үчүн алсыз вариант менен баштоо сунушталат. Бул диетага эки жумадан ашык кармана аласыз. Эгер улантуу керек болсо, эки жумалык тыныгуу алыңыз.

Этсиз диетага өтүүгө каршы көрсөтмөлөр

Белоксуз диетанын кээ бир артыкчылыктарына карабастан, адамдардын таптакыр карама-каршы келген категориялары бар:

• Балдар, өзгөчө 4 жашка чейинкилер … Жаныбарлардын протеининин жетишсиздиги иммунитеттин төмөндөшүнө, бардык органдар менен системалардын иштешинин бузулушуна, натыйжада физикалык жана психикалык өнүгүүнүн кечеңдешине алып келет. Чоңдордун жоопкерчилиги баласына толук балансталган тамактануу менен камсыз кылуу болуп саналат, бул мыйзамдуу түрдө БУУнун Конвенциясында жазылган. Жана анын принциптери Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму (Дүйнөлүк Саламаттыкты сактоо Уюму) тарабынан илимий изилдөөлөрдүн негизинде бекитилген, ага ылайык вегетариандык диетаны балдар тамак -аш системасы катары дайыма колдонууга болбойт, анткени бул физиологиялык эмес.
• Кош бойлуу жана эмчек эмизүү … Мурунку абзацта айтылгандардын баары ушул категорияга да тиешелүү. Түйүлдүктүн туура өнүгүүсү үчүн, баланын жакшы тамактануусу үчүн, ошондой эле аялдын ден соолугун сактоо үчүн толук диета керек, антпесе ден соолук көйгөйлөрү кепилденет.
• Өнөкөт стадиясында өнөкөт оору менен ооругандар … Ар кандай диетаны баштоодон мурун, сөзсүз түрдө врачка кайрылып, анын сунуштарын билүү керек.
• Кадимки эле адамдар … Белоксуз диета семирип кеткен адам үчүн иштелип чыккан. Бул учурда гана мааниси бар, денеңизди бир канча убакытка чейин жаныбарлардан алынган азыктардан ажыратуу жана аны менен бирге - маанилүү аминокислоталар жана витаминдер. Үчүн каалагандар үчүн керексиз арыктоо 3-5, жакшы тандалган башка ыкмасын, ал чектелген сандагы калория, камсыз кылат тең салмактуу тамактануу.
• Өзүн начар сезүү … Диета учурунда сиз алсыз сезе баштадыңызбы, апатия жана баш айлануу пайда болду беле? Сезимиңизди угуңуз жана врачыңыз этсиз диета сунуштаса дагы, арыктоонун жана ден соолугуңузду иретке келтирүүнүн башка жолун тандаңыз.

Унутпа! Эт жебегендерди вегетарианчылар деп аташат. Мындай диетанын бир нече варианттары бар: лакто-ово вегетариандык, алар эт жебейт, бирок жумуртка жана сүт азыктарын жешет; лакто-вегетариандык, качан сүт азыктарын жей аласыз; жумурткага уруксат берилгенде ово вегетариандык; ошондой эле эң катаал вариант - вегетариандык, желатин, бал, жумуртка, сүт жана анын туундуларын кошо алганда, бардык жаныбар продуктыларынан баш тартуу.

Эттин ордуна кандай азыктарды колдонуу керек

Белоктун альтернатива булагы катары колдонула турган көптөгөн азыктар бар. Негизги варианттарды карап көрүңүз жана эгер кандайдыр бир себептерден улам белокту бир азга жей албасаңыз, анда колдонуңуз.

Өсүмдүк тамагы

Жаныбарлардан келген тамактан баш тартканда, өсүмдүктөр белоктун негизги булагы болуп саналат:

1. Буурчак өсүмдүктөрү … Бул белгилүү жасмык, буурчак жана буурчак (алардын белогу эң жогорку сапатта деп эсептелет), дээрлик экзотикалык жүгөрү, катар жана нокот, ошондой эле соя - эң популярдуу протеин алмаштыруучу. Мунун 30% дан ашыгы бар жана дээрлик толугу менен (80% га) организмге сиңет. Айтмакчы, соя аллергия менен ооруган адамдарга жана лактозага чыдабагандарга пайдалуу, табитти басаңдатуучу лептин гормону сыяктуу иштейт. Ал ошондой эле зат алмашууну жогорулатат жана майдын күйүшүн тездетет, бирок ал жалпы жыргалчылыкка терс таасирин тийгизет, чарчоо жана летаргия сезими пайда болот. Жана курамында фитостерол бар болгондуктан, ал эстрогенге окшош эффектке ээ болгондуктан, эркектер үчүн коркунучтуу болушу мүмкүн (эфеминат фигурасын алуу жана либидонун төмөндөшү коркунучу бар). Андыктан сояны ченеми менен жеш керек, ошондо дене бардык жашылчалар менен бирге эң жакшы жол менен өздөштүрөт.
2. Күн карама уруктары … Алардын курамында аминокислоталар, майлар, белоктор, каротин, С витамини, ошондой эле В тобундагы витаминдер бар. Чын, аларды күнүнө 100 г ашпоого тийиш, ашыкча жөн эле сиңип кетпейт.
3. Жаңгактар … Эң көп белок кешьюда (26%), бадамда жана жаңгакта (15тен 18%га чейин), жаңгакта жана карагай жаңгагында бир аз азыраак (11%), бирок диетологдордун айтымында, бардык жаңгактар пайдалуу. Идеалдуу түрдө майдаланган жана салаттарга кошулган 4-5 жеп туруңуз.
4. Жашылчалар, жемиштер жана чөптөр … Аларда эң аз белок бар, бирок ал анжир, спаржа, цуккини, картошка, бадыраң, Брюсселдеги өсүмдүктөр жана авокадодо дагы эле бар.
5. Дан … Бул өсүмдүк белогунун жакшы булагы (орточо 7%), бирок гречка бул жагынан өзгөчө жакшы (12%дан ашык).

Абайла! Адамдардын 1% глютен оорусу менен жабыркайт - глютенге чыдамсыздык, буудай, кара буудай жана арпадан табылган белок.

Козу карындар

Мектептин биология сабагынан көп адамдар козу карындар өсүмдүктөр эмес, алардын өкүлдөрү өсүмдүктөрдүн да, жаныбарлардын да касиеттерине ээ болгон өзүнчө падышалык экенин эстешпейт. Курамы боюнча алар жашылчаларга окшош, бирок аларда белок бир нече эсе көп, аларды бекеринен токой эти деп аташпайт! Жаңы 2-9%, ал эми кургатылган 16-25%камтыйт.

Айтмакчы, кургатылган козу карындардан кофе майдалагычка майдалап, сиз спортчулар үчүн эң сонун гейнер жасай аласыз - карбонгидрат менен протеиндин аралашмасы, ал энергия берет жана булчуңдардын өсүшүн жакшыртат, бирок майлуу депозиттерсиз. Пудраны сууга аралаштырып, бир аз корица менен какао кошуп, шекер менен байытыңыз.

Чантереллдерде жана шампиньондордо болетус жана порчини козу карындарына караганда протеин аз, ал эми капкактын ылдыйкы бөлүгүндө концентрация жогору. Козу карындын калориясы төмөн (100 г үчүн 30 ккал), бирок сиңирилиши бир топ кыйын, бирок алардын эрибеген буласы хитин холестеролду денеден чыгарат.

Аларды жумасына бир жолу, күн сайын жегенге болбойт. Жана козу карындардан алынган протеиндин күнүмдүк нормасын 1-2 килограмм жегенде гана алууга болорун эске алганда, алар бул заттын негизги булагы боло албасы белгилүү болот. Кошумча, бирок алмаштырылгыс гана, эгер сиз диетаңызды тең салмактуу кылгыңыз келсе, анда козу карындар амино -кислоталарды, антиоксиданттарды, витаминдерди жана микроэлементтерди (фосфор, жез, цинк, йод) камтыйт.

Кызыктуу! Химия көз карашынан алганда, метионинде начар болгон козу карындардын курамы (адам денеси тарабынан синтезделбеген, бирок сырттан гана алынган) аминокислота картошка менен бирге колдонулса жакшыртылышы мүмкүн. Идеалдуу катыш - 1,5 кг картошка менен 3 кг козу карын. Кыязы, көптөгөн элдик рецепттерде бул эки продуктунун айкалышы кокусунан эмес!

Жаныбарлардан алынган азыктар

Эгерде сиз диетаны катуу кармабасаңыз, анда эт протеининин ордун басуучу азыктардын тизмеси төмөнкүлөр менен толукталышы мүмкүн:

• Балык жана деңиз азыктары … Алардан алынган протеиндер абдан оңой сиңирилет жана андагы эттен, азык заттардан, витаминдерден жана аминокислоталардан эч кем калышпайт. Деңиз азыктарын эң жакшы эле ичкениңиз жакшы, бирок эгер бул мүмкүн болбосо, анда кургак тоңдурулганын тандаңыз. Кызыл балыктын ак балыкка караганда көбүрөөк калориялуулугу бар жана анын курамында көбүрөөк белок бар (100 г продуктка жараша 30 г жана 20 г белок). Иммундук системага жана жүрөк -кан тамыр системасына оң таасирин тийгизет, бирок ак балык арыктагысы келгендер үчүн идеалдуу.
• Жумуртка … Алар тез жана толук сиңирилүүчү оңой сиңирилүүчү белокту камтыйт. Спортчулардын жана бодибилдерлердин сүйүктүү продукциясы. Жумуртканы жумшак кайнатуу менен жеген жакшы, андыктан көбүрөөк пайдалуу заттар сакталат жана сальмонеллез оорусуна чалдыгуу коркунучу жок. Диеталык тамактануу үчүн тоок этине артыкчылык берилет, анткени каз менен өрдөктө май көп, бөдөнөлөрдүн өлчөмү өтө кичине. Орточо жумурткада болжол менен 7 г протеин бар, анын 2 г сарысында.
• Сүт жана анын туундулары … Бул белоктун жакшы булагы, ошондой эле кальций, бирок сүттүн ассимиляциясында белгилүү кыйынчылыктар бар. Жаш өткөн сайын адам денеси аны кайра иштетет, ошондуктан эң жакшы вариант - быштак, быштак жана сүт азыктары. 100 г аз майлуу быштакта 17-18 г протеин бар. Муну ошол өлчөмдө жеш керек (эгер көбүрөөк болсо, анда зат алмашуу басаңдайт), күнүнө бир жолу жана түн ичинде. Сырлардын курамында белок аз, ал тургай майга бай, айран менен йогуртта 100 грамм продукцияга 3,5 грамм гана белок бар.

Сураныч, көңүл буруңуз! Күнүнө 50-175 г протеин алуу керек. Быштак менен сырдын майлуулугу канчалык жогору болсо, протеин азыраак болот жана тескерисинче. Ал эми термикалык иштетүүдөн кийин белок жакшы сиңет.

Этсиз диетага өтүү эрежелери

Этсиз тамак-ашка өтүү акырындык менен, катуу эмес варианттан баштап, жаныбарлардын белокторун алууга көнгөн организмди башка тамак-ашка көндүрүү керек. Жана стресстен качуу үчүн төмөнкү нюанстарга көңүл буруңуз:

1. Этти акырындык менен жок кылыңыз … Аптанын бир күнүнөн баштаңыз, анын учурунда эт жана андан жасалган азыктарды жебейсиз. Бир аз убакыттан кийин, мындай эки орозо күнүн кылгыла. Жана ар дайым муздатылган, тоңдурулган, жарым фабрикаттарды, же микротолкундуу идишти сатып алып, жолдо тез тамактануу азгырыгынан кутулуңуз.
2. Тузду азайтыңыз … Сураныч, этсиз диета учурунда шишик пайда болушу мүмкүн. Организмде суюктуктун кармалышы менен кырдаалды курчутпоо үчүн жеген тузду азайтыңыз. Маринаддардан жана туздалган туздардан толугу менен баш тартыңыз, колбаса менен колбасаны диетадан чыгарыңыз.
3. Бир азга чай менен кофени унут … Же болбосо, жок дегенде, аларды колдонууну азайтыңыз, анткени алар калыбына келтирүүчү орган үчүн өтө пайдалуу эмес. Газсыз жөнөкөй сууга же минералдык сууга артыкчылык бериңиз.
4. Каймак, май жана сырды азайтыңыз … Биринчиден, майлуу тамактарды азыраак майлуу тамактар менен алмаштырып, анан менюңуздагы алардын санын азайтыңыз.
5. Тең салмактуу тамактануу … Эт протеинин эч кандай өсүмдүк продуктуларына алмаштырбаңыз, бирок өзүңүздүн организмиңизге окшош курамдагы тийиштүү өсүмдүк азыктарынан алынган микроэлементтерди, витаминдерди жана башка пайдалуу заттарды берүүгө аракет кылыңыз. Диетаңызды диверсификациялоо үчүн жашылча -жемиштерди гана эмес, жаңгактарды, буурчактарды, сүт азыктарын жана деңиз азыктарын жеңиз.

Мына протеинсиз диетанын үлгү менюсу: эртең мененки тамакка күрүч боткосун жеп, аны итмурун кайнатмасы менен жууп салыңыз. Түшкү тамакка чейин, бал кошулган бышырылган алма менен түшкү тамакка, түшкү тамакка, каймак кошулган борщко, бууланган брокколи жегиле. Түштөн кийин гречка наны жана джем менен чай ичиңиз. Кечки тамак үчүн жашылчадан жасалган мөмөлөрдү жана мөмө -жемиштерди жеп коюңуз. Эттин ордун кандай азыктар толтура алат - видеону көрүңүз:

Эттен таптакыр баш тартуу пайдалуу же зыяндуу экендиги боюнча бир пикир жок. Белоктун ашыкча болушу да, протеинсиз тамактануу да зыяндуу. Модага эмес, дарыгердин сунуштарын аткарыңыз жана башка жолду издеңиз. Этке кайсы азыктарды алмаштырууну өзүңүз чечесиз, эң башкысы диета тең салмактуу, бул ийгиликтин ачкычы!