Айран деген эмне, аны үй шартында жасаса болобу? Кандай азыктар камтылган, азыктын азыктык баалуулугу. Пайдалуу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөлөрү. Рецепттер жана мунай банкы жөнүндө кызыктуу фактылар.
Айран же сары май-майлуулугу аз каймак. Суусундукту май жасоонун кошумча продуктусу катары кароого болот, бирок кээде ал майсыз сүттөн өз алдынча жасалат. Түсү ак, консистенциясы суюк, турганда стратификацияланат. Даамы кычкыл, ошол эле учурда суу менен аралаштырылган бир аз кычкыл сүттү же кефирди эске салат, бир аз курчураак. Майлуу пленканын анча жагымдуу эмес сезими тилде калат. Майсыз крем суусундук катары сейрек колдонулат, көпчүлүк учурда башка идиштердин ингредиенти катары колдонулат. Майчылардын негизинде балдар тамак -ашы жана тамак -аш кошулмалары жасалат.
Айран кантип даярдалат?
Бул продукт мурда атайын жасалган эмес. Сары майды ургандан кийин калган суюктук агызылып, камыр жуурулган. Айранды эми үйдө майсыз сүттөн жасаса болот.
Муну кандай жасаш керек:
- Йогурт боюнча … Муздак сүт 1: 2 катышында толтургучсуз тирүү йогурт менен аралаштырылат. Йогурт өтө коюу болсо, сүттүн көлөмүн көбөйтө аласыз. Аралашма жакшылап козголду жана муздады. Даяр продукт суюк, бирок ал куюлган кашык менен идиштерге майлуу пленка түзөт.
- Лимон ширеси же шарап уксусу менен … Майлуулугу аз сүттү дене температурасына чейин ысытыңыз. Эгерде бышыруучу термометр жок болсо, колдун артына тамчы сүйкөп коюңуз. Уксус же лимон ширесин куюңуз - 180 мл чийки зат жана 1 аш кашык. л. ачыткы. Шарап уксусу ак болушу керек. 15 мүнөткө калтырыңыз, андан кийин муздатыңыз.
Өнөр жай шартында, сүттү жасоо үчүн сүттү пастерлеп, майсыздандырышат, гомогендештиришет, андан кийин сүт кислотасы бактерияларынын таза культуралары киргизилет. Тыгыз целлофан пакеттерине таңгакталган. Бирок өндүрүш кирешелүү эмес, анткени муздаткычта товардын сактоо мөөнөтү 2 күнгө чейин.
Сүттүн курамы жана калориясы
Тамак -аш баалуулугу бул продуктту арыктап жаткандардын рационуна киргизүүгө мүмкүндүк берет.
Сүттүн калориялуулугу 100 г үчүн 62,5 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 3 г;
- Май - 3,6 г;
- Углеводдор - 4,8 г;
- Суу - 80 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 50 мкг;
- Ретинол - 0,05 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,2 мг;
- В4 витамини, холин - 23,6 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,4 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,05 мг;
- В9 витамини, фолий - 5 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,4 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 1,5 мг;
- Витамин D, кальциферол - 0,05 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,09 мг;
- Н витамини, биотин - 3,2 мкг;
- РР витамини - 0,598 мг;
- Ниацин - 0,1 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, K - 146 мг;
- Кальций, Ca - 120 мг;
- Магний, Mg - 14 мг;
- Натрий, Na - 50 мг;
- Күкүрт, S - 29 мг;
- Фосфор, Р - 90 мг;
- Хлор, Cl - 110 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Алюминий, Al - 50 мкг;
- Темир, Fe - 0,07 мг;
- Йод, I - 9 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,8 мкг;
- Марганец, Мн - 0,006 мг;
- Жез, Cu - 12 мкг;
- Молибден, Мо - 5 мкг;
- Калай, Sn - 13 мкг;
- Селен, Се - 2 мкг;
- Стронций, Sr - 17 мкг;
- Фтор, F - 20 мкг;
- Хром, Cr - 2 мкг;
- Цинк, Zn - 0,4 мг.
Айран дагы камтыйт:
- Пектин - тамак сиңирүү органдарынын былжыр челин токсиндерден коргойт жана ашказан менен ичегилердин ишин жакшыртат.
- Лецитин - мээ жана боор клеткалары үчүн курулуш материалы, борбордук нерв системасын турукташтырат.
- Лактоза - энергия запастарын калыбына келтирет.
- Органикалык кислоталар - ичегиде пайдалуу бактериялардын өсүшүн стимулдайт жана чиритүүчү процесстердин өнүгүшүн токтотот.
- Полиқаныкпаган май кислоталары - семирүү коркунучун алдын алат жана кан басымын төмөндөтөт, жүрөктүн кагышын жайлатат.
- Каныкпаган май кислоталары - метаболизм процесстерин тездетет, организмди сырттан токсиндерден коргойт.
Сүт майынын пайдасы жана зыяны негизинен ушул заттар менен аныкталат. Ашыкча холестериндин топтолушун жана салмактын өсүшүн пайда кылып, ичтин өнүгүшүнө алып келиши мүмкүн. Бирок органикалык компоненттердин жоктугунан тери кургап, чачтар түшөт, былжыр челдер сезгенип, жашка байланыштуу өзгөрүүлөр тездик менен көбөйөт. Мүнөзү өзгөрөт, кыжырдануу күчөйт, депрессия өнүгөт. Ачытылган сүт азыктарын колдонуу абалды нормалдаштырууга жардам берет.
Айран пайдалуу касиеттери
Сүт азыктарынын бай витамин жана минералдык курамы аны олуттуу оорулардан айыккан бейтаптардын рационуна киргизүүгө мүмкүндүк берет.
Айран пайдасы:
- Иммунитетти жогорулатат, пайдалуу ичеги микрофлорасынын жашоо активдүүлүгү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Ал детоксикациялоочу таасирге ээ, боор менен ичегиден токсиндерди чыгарууга жардам берет.
- Жүрөк -кан тамыр системасынын функцияларын жакшыртат, атеросклероздун, коронардык артерия оорусунун, инсульттун өнүгүшүн алдын алат.
- Кан тамырлардагы холестерин бляшкаларынын эришин стимулдайт, миокарддын ишин жакшыртат.
- Ал жумшак диуретикалык жана ич алдыруучу таасирге ээ, перистальтиканын ылдамдыгын жогорулатат.
- Инерттүү жана кемирчек ткандарын бекемдейт, булчуң талчаларынын ийкемдүүлүгүн жогорулатат.
- Органикалык ткандарды клеткалык деңгээлде жок кылуудан коргойт.
Сүттүн абдан маанилүү пайдалуу касиети - ал бир убакта суусундукту басат жана ачарчылыкты басат, организмдеги пайдалуу заттардын запасын толуктайт. Бул үчүн ал арыктагандар тарабынан бааланат. Тез арыктоонун шарттарынын бири-бул аз калориялуу диета жана узартылган ичүү режими.
Айранды колдонууга эч кандай чектөө жок. Аны 1, 5 жаштан баштап балдар, кант диабети жана тамак сиңирүү системасынын оорулары менен жабыркаган улгайган бейтаптар ремиссия учурунда иче алышат. Лактаза жетишсиздиги менен ачытылган сүт ичүүдөн баш тартуунун кереги жок. Казеиндин курамы минималдуу жана аллергия сейрек кездешет.
Сүттүн каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Жеке чыдамсыздык сейрек кездешет, бирок абалдын начарлашы кыянаттык менен пайда болушу мүмкүн экенин эстен чыгарбоо керек. Күнүнө 2-3 стакандан кийин ичегинин кыжырдануусу пайда болот, метеоризм жана ичтин пайда болушу, тамак сиңирүүнүн бузулушу - диарея же ич катуу.
Айран ашказан ширесинин кычкылдуулугу жогорулаган, гастрит же ашказан жарасы оорусуна чалдыккан бейтаптарга зыян келтирет. Сиз панкреатиттин, боордун оорусунун, өттүн бөлүнүп чыгуусунун жогорулашы менен ачытылган сүттү иче албайсыз.
Кээ бир адамдар айран азыктарын жегенде гаг рефлексине кабылышат. Бул ар кандай тамактардын ингредиенти катары киргизилгенде да сакталып турган мүнөздүү өзгөчө даамга байланыштуу. Бул учурда, колдонуудан толугу менен баш тартуу жакшы.
Айран рецепттери
Кулинардык рецепттерде айран айранды алмаштыра алат. Эң даамдуу десерттер майсыз каймактан жасалат.
Айран рецепттери:
- Малина пирогу … Духовканын жөндөгүчү 200 ° C га коюлган. Керектүү температурага жеткенде камырды жууруңуз. 250 г унду элеп, ага разрыхлитель, жарым аш кашык, бир аз туз кошуңуз. Жарты пакет сары майды бир стакан кумшекер менен сабап, 2 жумуртка кошуп, ун менен аралаштырып, айран куябыз. Сиз майлуу консистенциясы бар тыгыз жана жылмакай камыр алышыңыз керек. Сүттүн өлчөмү эксперименталдык жол менен аныкталат. Бышыруучу табак күн карама майы менен майланып, ага камыр салынып, тегизделет жана малина үчүн тешик пайда болот. Болжол менен 20-25 мүнөт бышырыңыз, тиш чукугучту жабыштырып текшериңиз. Камырга кирген учу кургак болсо, пирог даяр. Кызмат кылардан мурун муздатып, кумшекерди чачыңыз.
- Салат … Брокколи капустасы (450 гр) жуулат, туздалган сууга 3 мүнөт кайнатылат, гүлдөргө бөлүнбөй. Андан кийин ашыкча суюктук айнек болуп калуусу үчүн жашылчаны colanderге ыргытышат. Ал тургай кагаз сүлгү менен кургата аласыз. Андан кийин капустанын башы кол менен кичинекей гүлдөргө бөлүнөт. Туздалган туздалган мисте (0,5 ст. Кашык) тазартылып, экиге бөлүнөт. Кызыл пияздын жарымын жука, дээрлик тунук тилке кылып кесип алыңыз. Кайнак суу менен чайкаңыз. Сиз бир аз шекер кошуп, суу менен жарымына суюлтулган алма уксусунда маринаддасаңыз болот. Пияздын экинчи жарымын каалагандай бөлүктөргө бөлүп, 125 г айран куюп, 1 ст. л. күрөң шекер, алма уксусу - 1 аш кашык. л., эгер пияз туздалган болсо жана 2 аш кашык. л. - бир гана кайнак суу менен чайкалган болсо, 2 аш кашык. л. диеталык майонез. 20-30 мүнөт сабаңыз. Салат идишинде брокколи катмарлары, жаңгактар - жарым стакан, кургатылган мүкжидек - стакандын үчтөн бир бөлүгү. Үстүнө пиязды таркатыңыз, таңуу менен толтуруңуз. Пленканын астына коюу үчүн бөлмө температурасында калтырыңыз. Туз жана калемпир кызмат кылардан мурун. Бир убакта жей турган салат даярдаңыз. Табакты сактоо мүмкүн эмес.
- Куурулган … Түркия эти (0,6 кг) териден бошотулат, сөөктөр алынат. Аны сабап, турникетке же колбасага ороп, үстүнө жип менен ороп салышат. Туз жана калемпир. Күн карама майы казанга ысытылып, кызарганча ар тараптан куурулат. Андан кийин жабык идишке мешке салып, 180 ° Сде болжол менен 40-45 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин казанды мештен алып, 400 мл сүттү жана 100 мл винону куюп, 2 лавр жалбырагын, бир нече тиштерди, орегано, тимьянды кошуп, этти ысык соус менен дагы 40 мүнөт духовкага салып коюңуз. Даяр болгон эт казандан тарелкага чыгарылат, соус төгүлөт. Эт кайра казанга салынып, муздабашы үчүн капкак менен жабылат, ал эми соус печеньеден чыпкаланат, чөмүчкө куюлат, суюлтулган крахмал кошулган стакандан бир аз азыраак кошулат - 2 аш кашык жетиштүү. л. Кайнатыңыз, өчүрүңүз. Эт бөлүктөргө бөлүнүп, табактарга салынып, соус менен төгүлөт. Эң жакшы гарнир - картошка же күрүч.
- Аба десерт … 100 г айран, 200 г шекер кошулбаган йогурт, 1 бышкан банан жана бир ууч тазаланган мистени блендерге аралаштырыңыз. Ар бир порцияны шоколад менен чачыңыз.
- Сироп … 180-200мл айран эмалдалган чөмүчкө куюлат, 115-130г сары май, бөлүктөргө бөлүнөт, кошулат, бычактын учуна 300 г шекер жана сода куюлат, 2 аш кашык. л. жүгөрү сиробу. 6-7 мүнөт бышырыңыз. Куймак менен берилет.
Айран суусундуктары:
- Помидор коктейли … Блендер идишине же шейкерге жарым стакан томат ширеси менен айранды куюп, бычактын учуна калемпир менен тузду, майда тууралган жашылчаларды - петрушка, укроп, кинза кошуңуз. Сабоо. Кызмат кылардан мурун жалбыз жалбырагы менен кооздоңуз.
- Фитнес коктейли … Бардык ингредиенттер блендер идишине куюлат: кичинекей кольраби, тазаланган бадыраң, сарымсак жана пияздын мамыктары каалаган өлчөмдө, петрушка жана укроп. Айранды куюңуз. Колдонор алдында туздасаңыз болот.
- Mango lassi … Манго, 500 г, 4 аш кашык менен эзилген. л. шекер, май куюлган идишке куюңуз - 1 литр, бир акиташтын ширесин куюп, кооздоо үчүн тилимди кесип алгандан кийин. Ар бир стаканга кызмат кылардан мурун муз кубиктерин куюңуз.
- Vanilla коктейли … Блендерде 0,5 кг ваниль балмуздугун 1 стакан айран менен аралаштырып, бир тамчы лимон экстракты менен 1 чай кашык кошуңуз. лимон кабыгы. Берүүдөн мурун майдаланган шоколадды чачсаңыз болот.
Айран тууралуу кызыктуу фактылар
Жакынкы Чыгышта мунай кутусу суусоо үчүн колдонулат. Климаты ысык, тамак жегиңиз келбейт, ал эми майсыздандырылган крем - организмдин витамин -минералдык запасын толтуруунун эң сонун варианты.
Көптөгөн чыгыш таттуулары айран менен жасалат - камыр дагы аба жана назик болот. Өзгөчө даам ваниль, корица жана башка табигый даамдар менен коштолот.
Майланган крем азыр Европа өлкөлөрүндө популярдуу. Болгарияда алар ар кандай бактерия штаммдарын кошуп, коктейлдерди жана ачытылган сүт ичимдиктерин жасоо үчүн колдонулат. Венгрияда айран көп түстүү аз майлуу коктейлдерди жасоодо колдонулат, жасалма даамдар жана табигый ачыткы киргизилет. Германияда диетикалык быштак менен сырдын чийки заты катары, Австралияда май үчүн колдонулат. Алынган продукт маргаринге караганда алда канча пайдалуу, майсыз кремдин пайдалуу заттарынын бүт комплексин камтыйт жана сиңирүүгө оңой. Бирок ошол эле учурда нанга жайылтуу оңой жана тоңбойт.
Эгер үйүңүздө айран бар болсо, териңиздин жана чачыңыздын абалына кабатыр болбоңуз. Бетти лосьон сыяктуу сүртүү жетиштүү, эртең менен жана кечинде терини агартып, сепкилдерди жок кылып, сезгенүүнү токтотуу. Кургак теринин ээлери үчүн кургап кетпеши үчүн майсыз кремди өсүмдүк майлары - чычырканак же зайтун майы менен үй косметикалык маскаларына аралаштыруу максатка ылайыктуу.
Айран ваннасы - стандарттык көлөмгө 4-5 литр - сүт ваннасы сыяктуу эле жашартуучу таасирге ээ. Бул процедурадан кийин тери бекем жана жылмакай болуп калат.
Майлуу чачтар үчүн масканын ордуна майсыз кремди колдонуу сунушталат. Лимон ширеси менен коньякты аралаштырыңыз - 1 аш кашык. л. 100 мл айран, же жумуртканын сарысы үчүн. 30 мүнөттөн ашык эмес сүйкөп, шампунь менен жууп салыңыз. Узак кармаса башы кычкыл сүттүн жыты келет.
Майчыны бөлмө температурасында көпкө кармабаңыз. Ал пайдалуу касиеттерин жоготот жана 40-60 мүнөттүн ичинде кычкылдана баштайт. Муздаткычта 48 сааттан ашык эмес жана дайыма айнек идиштерде сактаңыз. Темир контейнерде ачытылган сүт ичимдик тез кычкылданат, ал эми полиэтилен пакетте ачкандан кийин пластмассадай жыттанат.
Айран кантип бышырылат - видеону көрүңүз:
Айран менен эмне бышыруу керектиги тууралуу видеону көрүңүз:
Эгерде ден соолукту чыңдоо максаты болсо, майды сатып алгандан кийин дароо колдонуу керек. Сүт кислотасы бактерияларынын жашоо цикли кыска жана баштапкы даамына карабастан, экинчи күнү аны колдонуунун эч кандай пайдасы болбойт.
