Куурулган тамак чынында эле ушунчалык жакшыбы же тузактар барбы жана гриль тамагын кантип мүмкүн болушунча даамдуу жана коопсуз кылуу керек экенин билип алыңыз. Жай грилдөө мезгили, анткени дал ушул убакта көптөгөн адамдар достору жана үй -бүлөсү менен жаратылышта чогулушат. Илимпоздор гриль идиштеринин адам организмине пайдасы жана зыяны боюнча бир пикирге келе элек. Бүгүн биз бул темада сүйлөшөбүз жана бардык суроолоруңузга жооп берүүгө аракет кылабыз.
Грильден жасалган тамактын пайдасы
Куурулган тамактын пайдасы жана зыяны тууралуу маегибизди бул тамактын оң сапаттарын карап баштайлы. Учурда "плюс" белгиси бар үч фактор бар:
- Диетологдордун айтымында, гриль колдонуу аркылуу жетишилген тамактарды кыска мөөнөттө бышыруу куурулган тамактарга салыштырмалуу организм үчүн пайдалуу. Биринчиден, бул көп өлчөмдөгү майдын алынышына байланыштуу, бул даяр табактын энергетикалык баалуулугунун төмөндөшүнө алып келет. Аларда азыраак каныккан май кислоталары жана липопротеиддердин кошулмалары бар, алардын зыяны бүгүнкү күндө көптөргө белгилүү.
- Кыска температура тамак -ашка таасирин тийгизет, аларда максималдуу өлчөмдө пайдалуу заттарды сактоого мүмкүндүк берет.
- Куурулган тамактарга классикалык кошулмалар да биздин организмге оң таасирин тийгизет. Албетте, биз кызыл шарап же зайтун майы кошулган ар кандай татымалдар жана салаттар жөнүндө сөз кылып жатканыбызды түшүндүңүз. Бул ингредиенттер сиңирүү системасынын иштешин жакшыртат, ошондой эле денеге антиоксиданттарды көп берет.
Гриль жасалган идиштердин зыяны
Келгиле, гриль идиштеринин пайдасы жана зыяны тууралуу суроонун экинчи бөлүгүнө жооп берели. Биз ошондой эле үч терс нерсени баса белгилеп, аларды сиздер менен тааныштырууга шашылабыз:
- Майлуу эт (көпчүлүк учурда бул продукт гриль болуп чыгат) дене салмагынын жогорулашына алып келиши мүмкүн. Бул жүрөк -кан тамыр системасынын ооруларына чалдыгуу коркунучун жогорулатарын баары билет. Жаныбарлардын майлары липиддердин алмашуусунун бузулушуна өбөлгө түзөт.
- Бышыруу учурунда эттен бөлүнгөн майлар акриламид жана бензопирен сыяктуу күчтүү канцерогендерди пайда кылат. Түтүн менен айкалышып, даяр тамакка отурушат.
- Бышырылбаган эт ар кандай бактериялык инфекцияларга алып келиши мүмкүн. Бул эттин бардык түрүнө тиешелүү жана тамакты грилдөөдө этият болуу керек.
Куурулган тамактын зыяндуулугун кантип азайтуу керек?
Биз тамакты грильдөө процесси жөнүндө кененирээк сүйлөшөбүз, бирок азыр тамактарыңыздын сапатын жакшыртуу боюнча кеңештерди беребиз:
- Өрт үчүн көмүрдү жана табигый өрттөөнү колдонуңуз. Жумшак отунду колдонуу сунушталбайт, анткени анын курамында чайыр көп.
- Тамак бышырууну көмүр боз күлгө айланган учурда баштаңыз. Бул кырдаалда температура салыштырмалуу төмөн болгондуктан, тамактын күйүп кетишинен жана сиңирилишинен сактай аласыз. Ал эми ачык отко тамак бышыруу эч нерсеге арзыбайт.
- Алюминий лотокторду колдонуу менен, сиз майды ысык көмүрдөн сактап каласыз жана ошону менен канцерогендүү кошулмалардын пайда болушуна жол бербейсиз.
- Тондурулган тамакты гриль кылбаңыз.
- Аз бышып кетпеши үчүн ичке бөлүктөрдү иштетүү керек.
- Бышыруунун алдында эт менен балыкты маринаддоо керек. Натыйжада, ал бир гана ширелүү жана даамдуу болуп калбастан, тамакты даярдоого дагы аз убакыт кетет жана организм мындай тамакты бат эле сиңирип алат.
- Тамагыңызга даам жана даам кошуу үчүн райхон, шалфей, тимьян, жалбыз, розмарин ж.б.у.с чөптөрдү колдонуңуз.
- Арык этти тандаңыз, же андан да жакшысы, канаттууларды бышырыңыз.
- Балык гриль үчүн эң сонун продукт.
- Грильден жасалган жашылчалар көптөгөн пайдалуу заттарды берүүнү улантууда.
- Грильден жасалган тамактар пайдалуу, зыяндуу болбошу үчүн, салаттарды алдын ала даярдап коюңуз. Алар сиздин тамагыңызды жеңилдетет жана дени сак кылат.
- Калориялуу сыранын ордуна кызыл шарапты колдонуңуз. Кургак жана жарым кургак алкоголдук ичимдиктер сиңирүү процессин жакшырта алат.
- Тор ар бир барбекюдан кийин кылдат тазаланууга тийиш.
Биз бышырылган тамактардын пайдасы жана зыяны тууралуу суроого кандайдыр бир жооп берүү менен жайкы пикниктерден толугу менен баш тартуунун эч кандай мааниси жок экенине ишенебиз. Туура маалымат менен бош убактыңызды денеңизге зыян келтирбестен досторуңуз менен өткөрүүдөн ырахат аласыз.
Тамакты кантип туура гриль кылуу керек?
Көбү жай мезгилин каникул мезгили башталгандыктан гана чыдамсыздык менен күтүшөт. Абанын температурасы 20 градуска жана андан жогору көтөрүлөрү менен барбекю жеш үчүн жаратылышка чыгуу мүмкүн болуп калат. Адамзатка белгилүү болгон тамак бышыруунун бардык ыкмаларынын ичинен эң байыркысы отто күйүп жатат. Биздин ата -бабаларыбыз аны дайыма өркүндөтүп келишкен. Эми биз сизге гриль идиштерин кантип туура бышыруу керектигин айтып беребиз, алардан зыяны жок, пайдасын гана көрүү үчүн.
Чынында, бышыруунун бул ыкмасы кылымдар бою чоң өзгөрүүлөргө дуушар болгон эмес. Заманбап адам жаңы жабдууларга ээ болду. Албетте, эч ким жыпар жыттуу кебабдарга каршы тура албайт, эгер ал вегетариандык диетаны кармабаса. Биз буга чейин бышырылган тамактардын пайдасы жана зыяны жөнүндө айтканбыз, эми минтип бышыруунун эрежелерин карап чыгууга убакыт келди.
Гриль түрлөрү
Адамдар көптөн бери отко тамак бышырышкан эмес, анткени грильде тамакты тез бышырууга мүмкүндүк берген көптөгөн аппараттар бар. Биринчиден, стеллаждарды тандоого көңүл буруу керек. Гриль күйөрмандарынын көбү стенддин материалын тандоодо сезимтал болушат, анткени даяр тамактын даамы көбүнчө ушуга байланыштуу. Стеллаждарды колдонуу эң жакшы. Дат баспас болоттон жасалган, эч кандай жабуулары жана лактары жок.
Ошондой эле бийиктикти жөнгө салуу механизми, ошондой эле шамалдын соккусунан коргоо маанилүү болушу мүмкүн. Бул майдын абага кирүүсүн чектейт жана ошону менен канцерогендердин санын азайтат. Горизонталдык стеллаждар коргоочу алюминий фольга менен камсыз болушу мүмкүн.
Кийинки маанилүү маселе - көмүр тандоо. Бул үчүн буктун көмүрүн колдонуу эң жакшы. Дагы, мүмкүн болгон майдын күйүп кетишине жана бул процессти басуу үчүн продуктыларды алдын ала маринаддоо керек. Ысык чокко семирип кетпөө үчүн. Сиз атайын лотокторду же фольганы колдоно аласыз.
Грильде көмүрдү батирде колдонууга болбойт экени айдан ачык. Бул өрттүн чыгышына гана алып келбестен, кошуналарды нервге салат. Эгерде сиз айылга барбай эле үйдө гриль менен эркелегиси келсе, газ же электр приборлорун колдонуңуз. Алардын жардамы менен канцерогендүү кошулмалардын пайда болушунан сактанууга болот, анткени май менен көмүрдүн ортосундагы байланыш жокко эсе.
Гриль жасоодо ар кандай жыпар жыттуу заттарды, экстракттарды, сиропторду ж.б мааниге ээ. Майды кайра иштетилген продукциянын бетине туура бөлүштүрүү менен сиз аны күйүүдөн коргой аласыз. Эгер майга жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз, анда табактын даамы сонун болот. Биз пикникте пивого караганда кызыл шарапты артык көрүү керек деп айтканбыз. Бирок, бул көбүктүү суусундукту маринад катары колдонсо болот жана ичке кытырак кабык чыгарат.
Биз продукттарды маринадда жок дегенде бир, эң жакшысы эки саат бою сактоону сунуштайбыз. Эгерде сиз канаттуулардын этин бышырууга даярданып жатсаңыз, анда аны май, кызыл шарап, калемпир жана майоран аралашмасына чылап коюңуз. Козу үчүн сарымсак, кара чай, калемпир жана розмариндин айкалышы идеалдуу. Туз тамактын акыркы баскычында тамак -ашка кошулушу керек.
Грильден жасалган тамак таттуу соустар менен берилгенде эң сонун даамга ээ болот. Аларды супермаркеттен сатып алсаңыз болот же өзүңүз жасай аласыз. Колдонулган татымалдардын бири -бирин жокко чыгарбашы абдан маанилүү. Жашылча салаттары бышырылган эт үчүн эң сонун гарнир болот. Ошондой эле күрүч, кайнатылган картошка, буурчак ж. Сиздин кулинардык фантазияңызды ачып, үй -бүлөңүздү жана досторуңузду таң калтырыңыз.
Гриль сүйүүчүлөрү кандай коркунучтарга туш болушу мүмкүн?
Тамактануу жаатындагы атактуу эксперттердин бири Элизабет Шауб грильден жасалган идиштерди бат -баттан колдонуу рак оорусуна алып келерине ишенет. Мунун баары биз жогоруда айткан канцерогендик нерселер жөнүндө, алар майды күйгүзүү учурунда пайда болот. Ал ошондой эле бул билдирүү этке гана тиешелүү экенин белгилейт. Жашылчаларды гриль кылсаңыз, тамактан ырахаттанып гана тим болбостон, ден соолугуңузду чыңдайсыз.
Грильден жасалган жашылча азыктары минималдуу энергетикалык баалуулукка ээ жана организм үчүн толугу менен коопсуз. Бул жагдайда бирден -бир маанилүү жагдай - бул оттун туура күйүшү. Бул үчүн ар кандай күйүүчү суюктуктарды, ошондой эле жазуусу бар кагаздарды колдонбоңуз. Басып чыгаруучу сыя күйүү учурунда уулуу заттарды көп бөлүп чыгарат.
Грильди колдонууда коопсуздукту өзүнчө айтыш керек. Статистикалык маалыматтарга ылайык, Германияда жыл сайын төрт миңге жакын адам грильде тамак жасап жатканда ар кандай даражада жаракат алышат. Эч качан балдарды отко жакындатпаңыз.
Бүт структуранын максималдуу туруктуулугун камсыз кылуу үчүн тирөөчтөр туура орнотулушу керек. Эгер жалынды өчүрүү керек болсо, анда муну суу менен эмес, кум менен жасоо керек. Күйүк болгондо аны тез арада муздак суу менен куюп, мүмкүн болушунча эртерээк дарылоо үчүн адиске кайрылыңыз. Заманбап грильдер ушундай даярдалган, адам даяр тамактын сапаты жөнүндө тынчсызданбайт. Бул, айрыкча, электрдик жана инфракызыл түзмөктөргө тиешелүү. Алар бүгүн биз көп эстеген канцерогендүү кошулмалардын пайда болуу процесстеринен качууга мүмкүндүк берет. Диетологдордун айтымында, туура грильден жасалган тамак сиңирүү көйгөйлөрү бар адамдар үчүн да пайдалуу болот.
Бүгүн биз сиздер менен пайдалуу тамактарды жасоонун сырлары менен бөлүштүк. Биз аларды баалуу деп таап, гриль тамагынын даамын татып көрүүнү уланта бересиз деп үмүттөнөбүз. Жыйынтыктап айтканда, гриль менен иштөөдө коопсуздук эрежелерин сактоонун маанилүүлүгүн дагы бир жолу эстейли.
Юрий Спасокукоцкий төмөнкү видеодо гриль тамагынын пайдасы жана зыяны тууралуу кененирээк айтып берет:
