Помидорсуз аджиканы үйдө кышка кантип даярдоо керек. Сүрөттөр менен ТОП-8 рецепттери. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Аджика - абхаз койчулары ойлоп тапкан абдан байыркы татымал. Бирок анын кесиптештери дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында кездешет. Бул татымал үй кожойкелерин экспериментке жана даярдыкка шыктандырат. Бул тандоодо үйдө кыш үчүн помидорсуз аджиканын рецептери камтылган. Белгилей кетүүчү нерсе, рецепт боюнча помидор жок, ал эми кышкы соустун даамы кем эмес. Макалада ингредиенттердин ар кандай тандоосу бар, жөнөкөй жана экзотикалык продуктылар менен, жылуулук менен иштетилген жана ансыз популярдуу кышкы закускалардын сонун рецепттери келтирилген. Бирок биз помидорсуз аджиканын рецепттерине өтүүдөн мурун, процессте сөзсүз жардам бере турган бир нече сырды унутпаңыз.
Бышыруу боюнча кеңештер жана назиктик
- Салттуу кавказдык аджика помидорго чыдабайт, анткени анын маңызы - ачуу калемпир, мол сарымсак менен татытылган. Бул кийимди жасоо үчүн кызыл жана жашыл кабыктар колдонулат. Кызыл жашылча ачуусун берет, жашыл - өзгөчө бышыктык.
- Татымалдын ачыктыгы кошулган ачуу калемпир менен сарымсактын санына жараша өзгөрөт.
- Бардык Кавказ эрежелерине ылайык, калемпирди да ышташ керек. Бүгүнкү күндө даярдоо эрежелери жөнөкөй болуп калды, жана калемпир жаңы колдонулат.
- Ачуу калемпир менен иштөөдө мүмкүн болгон күйүктөн коргоо үчүн колуңузга резина мээлей кийиңиз.
- Ачуу кызыл калемпирден уруктарды алып салса болот, же калтырса болот. Алар татымалдын кескиндигине таасир этет.
- Бардык азыктарды эт туурагычка буруңуз же ботко абалына чейин блендер менен майдалаңыз. Эгерде сиз абхаздык чабандар даярдаган салттуу аджиканы жасоону кааласаңыз, калемпирди, сарымсакты жана чөптөрдү эки ташты - чоң астынкы жана кичинекей жумушчуну колдонуп гана майдалаңыз. Акыркы чара катары миномет колдонуңуз.
- Чыныгы аджиканын маанилүү ингредиенти - кургатылган жана майдаланган көк чөптүн уруктары жана гүлү. Бул татымал "уцхо-сунели" деп аталат. Ага кошумча, татымына жараша аджикага ар кандай башка татымалдарды кошушат, мисалы, кинза, сарымсак.
- Эгерде кургак татымалдар майсыз көмөч казанга бир аз куурулса, анда даяр аджиканын жыты дагы жыттуу болот.
- Жаңгак, алма, сабиз, болгар калемпири, цуккини жана башка азыктар көбүнчө помидорсуз аджикага кошулат. Алар ошондой эле эт туурагычтан өткөрүлүп, тегиз болгонго чейин аралаштырылат.
- Классикалык аджиканы даярдоо үчүн йоддолбогон ири тузду гана колдонуңуз.
- Аджиканы жаңыдан жана кургатылган калемпирден даярдаса болот. Бул учурда мөмө-жемиштер кайнак суу менен куюлат жана басым астында 3-4 саат кармалып, анан кадимкидей иштетилет.
- Сатыкта аджиканын 2 түрү бар: кургак жана соус түрүндө. Биринчиси кургак калемпирди, татымалдарды жана сарымсакты аралаштыруу менен даярдалат. Соус түрүндө аджика жаңы калемпирди иштетүү жолу менен даярдалат. Бул чийки же бышырылган болушу мүмкүн. Чийки татымалдарды айнек идиштерге, дайыма салкын жерде, мисалы, погребде же муздаткычта сактаңыз. Жылуулук менен иштетилген бөлмө бөлмө температурасында сакталышы мүмкүн. Кургак татымалды бөлмө температурасында кургак, желдетилген жерде сактаңыз.
- Аджиканы сактоонун дагы бир жолу - тоңдуруу. Аны муз кубогуна бөлүп, тоңдуруп коюңуз. Андан кийин даяр тоңдурулган кубиктерди полиэтилен баштыктарга салып, тоңдургучта сактаңыз.
- Аджиканы түрдүү тамактарга кошуп колдонсоңуз болот. Ал эң татаал рецепттерди да кооздоп берет. Алар менен бутерброд жасашат, аны менен маринаддарды жасашат, салаттарды даярдашат, аны кастрюлдарга, шорполорго жана шорполорго кошуп, майонез менен аралаштырып, даамдуу соус аласыз, тоокту майдалап, духовкада бышырып, кабырчыктын кабыгын аласыз. Эт, кебаб, колбаса, гриль колбасы, куурулган тоок - булардын баары аджика менен жакшы айкалышат.
Абхазиялык аджика ачуу классика
Ачуу калемпир менен сарымсактын классикалык рецепти боюнча помидорсуз абхаздын ачуу аджикасы. Жана сарымсак менен кызыл ачуу калемпирден тышкары, чөптөр жана татымалдар да колдонулат.
- Калория мазмуну 100 г - 95 ккал ккал.
- Порция - 450 гр
- Бышыруу убактысы - 1 саат
Курамы:
- Ачуу калемпир - 250 гр
- Туз - 2 аш кашык
- Сарымсак - 100 гр
- Хопс -сунели - 50 гр
- Жер кориандр - 50 гр
Cooking Abhazian adzhika, таттуу, классикалык:
- Абхазиялык аджиканы даярдоо боюнча бардык технологияларды сактоо үчүн, капустаны бир аз кургатыңыз. Бул үчүн калемпирди кагаз бетине күн нуру тийбеген 3-4 күн жакшы желдетилип турган жерге жайыңыз.
- Кургатылган калемпирдин кабыгын жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, эки бөлүккө бөлүңүз. Кааласаңыз сабакты жана уруктарды алыңыз: калтырыңыз же алып салыңыз.
- Сарымсактын тиштерин тазалап, чайкап, жакшылап кургатыңыз.
- Чыныгы абхаз аджикасын даярдоо үчүн сарымсак менен калемпирди эритмеге жана песте кудугуна салыңыз. Ошондой эле, заманбап шарттарда ашкананын жардамчыларын колдонуп продукцияны иштете аласыз: тамак -аш процессору, блендер же эт туурагыч.
- Тамакка туз кошуп, аны дагы бир эритмеге майдалаңыз же электр приборунда айлантыңыз, ошондо туз толугу менен эрип, массасы бир тектүү болуп калат.
- Сунели хоп, кориандр кошуп, массаны кайра майдалаңыз. Салттуу абхаз аджикасында фенугрек колдонулат, аны сатууда табуу кыйын, бирок ал хопс-сунели жыпар жыттуу заттардын даяр аралашмасында камтылган.
- Жашылчанын массасын майдалап же бурап алыңыз.
- Даяр болгон өсүмдүк аралашмасын аралаштырып, кашык менен стерилденген банкаларга салып аралаштырыңыз. Аны бекем басып, таза капкактар менен бекемдеңиз.
- Жумушту сактоо үчүн муздаткычка же погребге салыңыз.
Аджика грузин кышка
Аджика үйдө кыш үчүн грузинче кызыл ачуу калемпирден помидорсуз. Орточо ачуу, ар кандай тамак үчүн жакшы.
Курамы:
- Хопс -сунели - 70 гр
- Ачуу калемпир - 2 шт.
- Сарымсак - 1 тиш
- Кинза, кориандр - 1 аш кашык
- Укроп - 1 гр
- Петрушка - 1 гр
- Ак шарап уксусу 3% - татымына жараша
- Туз - татымына жараша
- Жаңгак - 20 гр
Грузин аджикасын кышка даярдоо:
- Ачуу калемпирди жууп, кабыгын аарчып, туурап алабыз.
- Сарымсакты тазалап, майдалап туураңыз.
- Чыйратылган калемпирди терең контейнерге сарымсак менен аралаштырып, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз: кориандр, кинза жана сунели хмель.
- Жаңгакты тазалап, майдалап майдалап, азыктарга кошуп, баарын аралаштырыңыз.
- Жашылчаларды жууп, майдалаңыз (петрушка жана укроп).
- Туздун аралашмасы менен аджиканы чачып, уксус куюңуз. Коюу жана нымдуу паста түзүү үчүн аралаштырып.
- Грузин аджикасын бекем жабылган айнекке же керамикалык идишке салып, салкын жерде сактаңыз.
Уксуссуз кызыл ачуу калемпирден жасалган аджика
Помидор жана уксус кошулбаган кыш үчүн кызыл ачуу калемпирден Аджика. Бул ысык соус ачуу сүйүүчүлөрдү кызыктырары шексиз. Бул кандайдыр бир тоок, эт же балык тамагына сонун кошумча.
Курамы:
- Болгар калемпири - 2 кг
- Ачуу калемпир - 500 гр
- Сарымсак - 300 гр
- Туз - 20 гр
Помидор жана уксуссуз кызыл ачуу калемпирден аджика бышыруу:
- Болгар калемпирин аккан суу менен жакшылап чайкаңыз. аджика термикалык иштетүүдөн өтпөйт, ал эми жемиштердеги калган кир даяр соустун даамын бузат. Жашылчаларды кесип, сабактарын ички уруктар менен алып салыңыз.
- Сарымсакты тазалап, чайкап, эт туурагычтан же атайын пресстен өткөрүңүз.
- Капкактын сабагын кесип, жемиштерди эт туурагычтан кесип алыңыз. Уруглар ачы -дуза чедирип алыр болзуңарза, солун болур.
- Алынган массаны казанга, тузга, аралаштырып жаап коюңуз. Аджиканы бөлмө температурасында (муздаткычта эмес) 3-4 күнгө калтырып, ачытуу процесси башталат. Жыпар жыттуу заттарды күнүнө эки жолу аралаштырыңыз.
- Банкаларды жуугуч менен жакшылап чайкап, кайнак суу менен кайнатыңыз. Капкактарды жакшылап чайкаңыз, бирок кадимки нейлон капкактары жасайт. Даяр болгон таза банкаларга аджиканы куюп, капкактар менен бекем жабыңыз.
- Аджиканы караңгы салкын жерде сактаңыз: муздаткыч же погреб. Ачуу калемпир менен сарымсактын көп өлчөмүнүн аркасында кыш бою жакшы сакталат.
Жашыл аджика
Жарык, ширелүү, жаңы жана кышка даярдык - кыш үчүн помидорсуз жашыл аджика. Ачык изумруд түсү бардык татуучулардын көңүлүн бурат.
Курамы:
- Укроп - 150 гр
- Петрушка - 150 гр
- Хрен - 240 гр
- Сельдерей - 500 гр
- Ачык жашыл калемпир - 300 гр
- Сарымсак - 80 гр
- Туз - 10 г
- Уксус эссенциясы - 5 мл
Жашыл аджика бышыруу:
- Хрен, петрушка, укроп, сельдерейдин жалбырагын аккан суу менен жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Укропту сабагы менен бирге майдалап, петрушканын, сельдерей менен хрендин жалбырактарын гана майдалаңыз.
- Жашыл калемпирди уруктарынан сабагы менен аарчып, агын суу менен чайкаңыз.
- Сарымсакты тазалаңыз.
- Бардык азыктарды эт туурагыч менен майдалап, алынган массаны туздайбыз.
- Аралаштырып, ортосуна кичине чегинүү жасаңыз. Аралашманы 10 мүнөткө калтырыңыз, ошондо сок депрессияда пайда болот.
- Андан кийин уксус маңызын куюп, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз.
- Аралашманы бир саатка калтырып, таза, кургак банкаларга салыңыз. Аларды кайра бурап, сактоо үчүн муздаткычка жөнөтүңүз.
Кыш үчүн кайнатылган болгар калемпири аджика
Кыш үчүн помидорсуз болгар калемпиринен жасалган аджиканын кескин ачыктыгы бар, ошондуктан ачуу жана ачуу тамакты сүйүүчүлөргө жагат.
Курамы:
- Болгар таттуу калемпири - 1 кг
- Ачуу калемпир - 2 даана
- Уксус 6% - 5 дл
- Кант - 6 дл
- Сарымсак - 1 баш
- Туз - 1 д.л
- Паприка - бир чымчым
- Кориандр - бир чымчым
- Жашылдар - бир нече бутак
Кыш үчүн кайнатылган болгар калемпиринен жасалган бышыруу:
- Болгар калемпиринин сабагын кесип, экиге бөлүп, үрөн кутучасын кырып, чайкап кургатыңыз.
- Ачуу калемпирдин куйруктарын кесип, жууп, кургатып, тегерек кылып туураңыз. Сиз уруктарды калтырсаңыз болот, алардын катышуусу аджиканын даамын курчутат.
- Чоң пиязды майда бөлүктөргө бөлүп, майдасын бүт бойдон калтырыңыз.
- Жашылчаларды жууп, кургатыңыз.
- Калемпирди (таттуу жана ачуу), чөптөрдү жана сарымсакты тамак -аш процессорунун же блендердин идишине салып, бир тектүү калың масса алынгыча сабаңыз.
- Алынган аралашманы казанга өткөрүп, мешке коюп, аджиканы кайнатыңыз.
- Татымына жараша шекер, туз кошуп, бардык татымалдарды кошуңуз: паприка жана кориандр.
- Жылуулукту азайтып, аджиканы 20-30 мүнөт бышырып, маал-маалы менен алмаштырып туруңуз.
- Концентрацияланган эмес уксусту куюп, аралаштырып, алдын ала стерилденген банкаларга салып, дароо капкак менен тартыңыз. Банкаларды жер төлөдө сактаңыз.
Алма менен бышырбастан Аджика
Помидорсуз аджика бышыруунун жана чыныгы гурмандар үчүн алма менен бышыруунун орточо ачуу версиясы. Даярдоо оңой жана мүмкүн болушунча дени сак!
Курамы:
- Ачуу калемпир - 450 гр
- Сарымсак - 8 тиш
- Алма - 100 гр
- Кинза, кориандр - 15 гр
- Укроп - 10 гр
- Райхон - 10 г
- Тимьян - 5 г
- Тимьян - 5 г
- Туз татымына жараша
- Жаңгак - 50 гр
- Ак шарап уксусу - 1 аш кашык
Помидорсуз аджика бышыруу жана алма менен бышыруу:
- Ачуу калемпирди чайкап, уруктарды тазалап, эки жолу фаршка туураңыз.
- Алмаларды тазалап, үрөн кутучасын алып, эт туурагычтан өткөрүңүз.
- Бул шарапка уксус кошуп аралаштырыңыз.
- Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп, калемпир массасына кошуңуз.
- Бардык кургак жыпар жыттуу заттарды куурулган табада тешип, блендерде майдалап, туз менен бирге жашылча массасына салыңыз.
- Жаңгакты таза жана кургак табада тешип, майда туурап, аралашмага кошуңуз. Алар аджиканы дагы илешкек кылат.
- Баарын аралаштырып, алдын ала стерилденген формаларга жайып коюңуз. Капкактарды жаап муздаткычка же погребге салыңыз.
Жаңгак кошулган помидорсуз чийки Adjika
Кышкы суукта жана жалпы авитаминоздо сизди кубандыра турган витаминдик кошулма - жаңгак кошулган помидорсуз чийки аджика. Даярдоо эч жерде оңой эмес, тк. аны кайнатуунун кажети жок.
Курамы:
- Болгар калемпири - 1 кг
- Ачуу калемпир - 200 гр
- Сарымсак - 200 г
- Жаңгак - 200 гр
- Катуу туз - 2/3 аш кашык.
Помидорсуз чийки аджиканы жаңгак менен бышыруу:
- Болгар калемпирин жана ачуу калемпирди жууп, сабактарын алып, тазаланган сарымсак тиштери менен бирге тамак -аш процессоруна туураңыз.
- Жаңгакты таза жана кургак көмөч казанда тешип, андан кийин кабыгын аарчып, блендер менен майда күкүмдөргө майдалаңыз.
- Аралашмага туз жана жаңгак кошуп, 1 саатка калтырыңыз.
- Жаңгак кошулган помидорсуз чийки аджиканы кургак, таза банкаларга салып, стерилдүү капкактар менен тартыңыз.
Болгар калемпири жана хрен менен Adjika
Помидорсуз чийки болгар калемпири аджика - кыш бою муздаткычта сактала турган даамдуу, жаркыраган, жыпар жыттуу даярдоонун кызыктуу рецепти.
Курамы:
- Болгар калемпири - 700 г
- Ачуу калемпир - 1-2 даана.
- Сарымсак - 3 баш
- Уксус 9% - 50 мл
- Кант - 1 аш кашык
- Туз - 1 аш кашык л.
- Хрен - 1 тамыр
Болгар калемпири жана хрен менен помидорсуз аджиканы бышыруу:
- Ачуу жана таттуу калемпирди экиге бөлүңүз. Урукту алып салбаңыз, алар аджиканын даамын жана даамын берет.
- Сарымсакты тазалап, хрен тамырын тазалаңыз.
- Калемпир, хрен жана сарымсакты майдалаңыз.
- Майдаланган өсүмдүк массасына туз, шекер жана уксус кошуңуз.
- Аралашманы жакшылап аралаштырып, 15 мүнөткө калтырыңыз.
- Банкаларды жакшылап чайкап, ичине даяр чийки аджиканы коюңуз. Аларды капрон капкагы менен жаап, 1-2 саат жылуу калтырыңыз. Андан кийин банкаларды бул капкактар менен жаап муздаткычта сактаңыз.
