Үйдө кышка козу карын бышыруу үчүн ТОП 5 рецепт. Козу карындарды консервалоо үчүн тандоо жана даярдоо. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Козу карындар ар кандай жолдор менен даярдала турган даамдуу жана аш болумдуу азыктар. Укмуш закускалардын бири - кышка козу карындарды даярдоо. Аны үй шартында бышыруу кыйын эмес. Эң башкысы - жакшы рецепт тандап, аны жашоого алып келүү. Төмөндө ар кандай сорттогу козу карындардын бланктарынын фотолору менен далилденген рецепттер, аларды тандагандар, даярдоо, сырлары жана бышыруу технологиясы.
Консервалоо үчүн козу карындарды тандоо
Козу карындарды жыйноого киришүүдөн мурун, түшүмдү жыйноого ылайыктуу сортторду тандоо керек. Бардык эле токой козу карындары сактоого ылайыктуу эмес. Бул үчүн ак, балетус, бал козу карындар, чантереллдер, күрөң балетус, русула, көк бут, рядовки, болетус, болетус, bbw, greenfinches, эчкилер, козу карындар жана русула эң жакшы тукум деп эсептелет. Белгилей кетчү нерсе, дүкөндөн сатып алынган устрицанын козу карындары менен шампиньондор кышка карата козу карындарды туздоого ылайыктуу. Консерваланган, алар boletusтан жаман эмес.
Козу карын даярдоо
Кыш үчүн козу карындарды жыйноо даамдуу, кооз жана дени сак болушу үчүн, мөмөлөр кайра иштетүүнүн белгилүү бир баскычтарынан өтүшү керек. Биринчиден, токой козу карындарын түрү жана өлчөмү боюнча сорттогула, анткени ар бир түрдүн өзүнө тиешелүү өзгөчөлүктөрү, жыты, даамы жана өзүнүн сиңирүү убактысы бар. Ал эми столдо бирдей өлчөмдөгү козу карындар кооз көрүнөт, кичинелери ар кандай өлчөмдөгү ассортименттен жакшыраак.
Кийинки кадам - чылап жана чылап. Бирок бул бардык козу карындар үчүн эмес, булганган козу карындар үчүн гана керек. Тазалоону жеңилдетүү үчүн козу карындарды туздуу сууга кыска убакытка чылап коюңуз. Аларды өтө узак убакыт сууда кармоонун кажети жок, антпесе мөмө ашыкча сууну сиңирип алат, бул кийинки иштетүү үчүн жаман. Ошол эле учурда, кээ бир породалар милдеттүү түрдө узак нымдуулукту талап кылат: козу карын 1 саат, баалуулугу жана чочколор 2 күн (сууну 4 жолу алмаштыруу менен).
Чылап алгандан кийин козу карындардан токой калдыктарын тазалап, ар бир мөмөнү текшериңиз. Кээ бирлеринде терини капкактан алып салыңыз, кээ бирлеринде бутун кесип, кээ бирлеринде бөлүктөргө бөлүңүз. Эгерде рецепт шляпаларды гана талап кылса, анда буттарды ыргытып жибербеңиз, аларды икра кылып иштетип, кышка жаап коюңуз. Тазалагандан кийин козу карындарды карарып кетпеши үчүн туздуу же кислоталанган сууга (1 литр сууга - 1 чай кашык туз жана 2 г лимон кислотасы) малып койсоңуз болот. Жана майды 1 мүнөт кайнак сууга малып, аларды тазалоону жеңилдетүү үчүн.
Козу карындарды даярдап, кээ бир маанилүү учурларды эске алуу менен аларды бышырууну баштаңыз. Тыгыз түзүлүштөгү мөмөлөр (ак, көк, болетус) бир эле учурда жумшак түзүлүштөгү козу карын менен бышырылбайт, анткени алар ар кандай жылуулук дарылоо убакыт керек. Окшош бышыруу убактысы ак жана көгөргөн козу карындар үчүн, балетус козу карындары үчүн аны азайтуу керек. Болетус менен көктерек козу карындарын чогуу кайнатсаңыз, ботко карарып калат. Ар кандай өлчөмдөгү козу карындарды бир убакта бышырбаңыз. кичинекей адамдар чоңдорго караганда тезирээк бышат. Бул учурда чоң козу карынды бирдей бөлүктөргө бөлүңүз же бири -биринен өзүнчө бышырыңыз. Ошондой эле, козу карындардын ар бир түрү бышыруу үчүн ар башка убакытты талап кылат: ак, көк козу карындар, шампиньон - 20-25 мүнөт, шантереллдер жана козу карындар - 25-30 мүнөт, балетус, козу карындар жана балетус - 10-15 мүнөт, порчини козу карындары козу карындар - 15-20 мүнөт … Бирок, ар бир түрдүн өзү ишарат кылат: козу карындар көмөч казандын түбүнө чөгөр замат, бышырууну токтотуңуз.
Кеңештер жана амалдар
- Козу карындын бланктары үчүн банкаларды жана капкактарды буу же башка ыңгайлуу ыкма менен стерилизациялоону унутпаңыз.
- Консерваны калай капкак менен жапкандан кийин, аны оодарып, жабуунун тыгыздыгын текшериңиз.
- Бардык туздалган козу карындар муздак бөлмөдө болжол менен + 8С (максимум + 10С) сакталат.
- Аларды караңгы жана кургак жерде сактоо эң жакшы.
- Сактоо мөөнөтү бир жылдан ашык эмес сунушталат.
- Эгерде сиз козу карынды көпкө сактоону пландап жатсаңыз, банкага күн карама майын кошуп, уксусту бир аз көбөйтүңүз. Ошондой эле толтурулган банкаларды стерилдөө: 0,5 литр сыйымдуулугу менен - 30 мүнөт, 1 литр - 40 мүнөт. Андан кийин, идиштерди капкак менен ороп коюңуз.
- Козу карындар даяр деп эсептелет, б.а. түшүм алгандан кийин бир айдан кийин жакшы маринаддалган.
- Эгерде идиштин капкагы шишип кеткен болсо, ичиндегилерди дароо жок кылыңыз.
- Эгерде мөмө -жемиштерде көк пайда болсо: маринадды төгүп, козу карындарды кайнак суу менен чайкап, жаңы маринадда 15 мүнөт кайнатып, жаңы таза банкаларга салыңыз.
Банкаларга туздалган козу карындар
Кыш үчүн банкаларда жыйналган күчтүү туздалган козу карындарды жегенден даамдуу эмне бар? Дүкөндөрдө ар кандай түрдөгү жана даамдагы туздалган козу карындарды таба алаарыңызга карабастан, кол менен бышырылган козу карындар эң жакшы даярдык болуп эсептелет.
- Калория мазмуну 100 г - 59 ккал.
- Кызмат - 2 банка 0,5 л
- Бышыруу убактысы - 1 саат 45 мүнөт
Курамы:
- Козу карындар - 700 гр
- Кант - 0,5-1 аш кашык.
- Туз - 1-1, 5 аш кашык
- Сарымсак - 1-3 тиш
- Лавр жалбырагы - 1-2 шт.
- Суу - 1 л
- Ачуу калемпир, корица, кориандр - милдеттүү эмес (бышыруу үчүн)
- Кара мурч - 4-5 даана.
- Уксус 9% - 50-100 мл
- Сарымсак буурчак - 4-5 шт.
- Гвоздика - 3 шт.
- Укроп - 1 чатыр
- Сарымсак - 1 барак
- Горчица үрөнү - 0,5 аш кашык
Туздалган козу карындарды бышыруу:
- Тазаланган козу карынды суу куюлган идишке салып, кайнатып, капкактын астында орточо отто 5-10 мүнөт бышырыңыз, көбүгүн көбүктөн тазалаңыз. Кааласаңыз, бул сууга бир аз туз жана лимон кислотасын кошуңуз, ошондо даярдалуучу бөлүк "ботулизмге каршы эмдөөнү" алат.
- Кайнатылган козу карынды сууну агызып, агын суунун астында чайкоо үчүн colanderде ыргытыңыз.
- Казанга суу куюп, бардык азыктарды кошуңуз: туз, шекер, уксус, лавр жалбырагы, сарымсак, тиштер, кара жана сарымсак буурчак, хрен, укроп, кычы.
- Маринадды кайнатып, ага козу карындарды коюңуз.
- Кайнатып, 20 мүнөт кайнатыңыз, бирок бышыруу убактысы козу карындын түрүнө жараша болот.
- Аларды даярдалган стерилденген банкаларга өткөрүп, кайнап жаткан маринад менен толтуруп, калай капкактар менен тоголоктоп коюңуз.
- Эскертүү: козу карындарды маринадда кайнатып жатканда, даярдык убакыттын өтүшү менен бир аз карарып, илээшкек жана булуттуу болуп калат, бирок козу карындардын даамы бай жана жыпар жыттуу болот. Козу карындарды жана маринадды өзүнчө кайнатсаңыз болот. Анан сыртынан козу карындар сырткы көрүнүшү боюнча жагымдуу болот: маринад ачык жана таза. Бирок алар азыраак жыттуу жана даамдуу болуп чыгат. Биринчи ыкма боюнча бышкан козу карындар эң даамдуу деп эсептелет.
Кышкы козу карын менен Солянка
Кыш үчүн капуста менен жасалган козу карын даамдуу, канааттандырарлык жана жыпар жыттуу тамак. Бул кандайдыр бир тойдо дайыма пайдалуу болгон муздак закуска гана эмес, ошондой эле толук кандуу экинчи тамак. Банканы ачып, ичин жылытуу жетиштүү.
Курамы:
- Ак капуста - 1 кг
- Кайнатылган токой козу карындары - 800 гр
- Сабиз - 500 гр
- Пияз - 500 гр
- Өсүмдүк майы - 500 мл
- Томат пастасы - 100 гр
- Алма уксусу - 1 аш кашык
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Сарымсак - 7 шт.
- Туз - 1 аш кашык
Кыш үчүн козу карын менен ходгеподж бышыруу:
- Козу карындарды тазалап, бышканча кайнатыңыз. Андан кийин куурулган табада өсүмдүк майына (100 мл) капкагы жок жарым саат бою кызарганча кууруңуз.
- Капустаны жууп, жука кылып туураңыз. Өсүмдүк майын (200 мл) калың дубалдуу казанга куюңуз, капустаны кошуп, капкагын жаап, орточо отто бышырыңыз, кээде аралаштырып, жарымы бышканча.
- Куурулган козу карынды өзүнчө идишке өткөрүп бериңиз. Калган майды (200 мл) ошол эле көмөч казанга куюп, ысытып, пиязды жука жарым шакектерге бөлөбүз. Ачык жана жарым бышканча орто жылуулукта кууруңуз.
- Сабизди тазалап, чоң үккіштен өткөрүп, пияз менен көмөч казанга жөнөтүңүз. Жашылчаларды орто жылуулукта 15 мүнөт бышырылганга чейин бышырыңыз жана дээрлик бышканга чейин.
- Кайнатылган жашылчаларды, куурулган козу карындарды, томат пастасын, лавр жалбырагын, сарымсакты жана тузду дээрлик даяр капустага өткөрүп бериңиз. Аралаштырыңыз, бышырыңыз жана 20 мүнөт орточо оттун үстүндө жаап, кээде аралаштырыңыз.
- Капуста жумшак болгондо алма уксусун кошуп, аралаштырып, капкагын жаап, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Даяр козу карынды 0,5 литрлик идиштерге салып, ашыкча аба болбошу үчүн кашык менен басыңыз. Контейнерлерди капкак менен жаап, банкаларды тескери буруп, жылуу жуурканга ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
Porcini козу карындары кышка
Ак козу карын - козу карындардын падышасы. Ошондуктан, эгерде сиз алар менен жакшы шалбааны таба алган болсоңуз, порцини козу карындарын кумураларда банкаларга даярдап, кышка даярдаңыз. Кантсе да, бул абдан даамдуу жана аш болумдуу даярдык.
Курамы:
- Porcini козу карындары - 1 кг
- Лавр жалбырагы - 3 шт.
- Сарымсак буурчак - 5 шт.
- Ачуу калемпир - 8 даана.
- Суу - 1 литр.
- Кант - 2 аш кашык
- Туз - 4 аш кашык
- Үстөл уксусу 9% - 130 мл.
Кыш үчүн порчини козу карындарын бышыруу:
- Козу карындарды сорттоп, тазалап, чайкап, чоң бөлүктөргө бөлүңүз. бышыруу учурунда алар көлөмүнүн олуттуу бөлүгүн жоготот.
- Казанга суу куюп, туз кошуп, кайнатып, козу карындарды түшүрүп, жарым саат бышырасыз.
- Аларды colanderге салып, агын суунун астында чайкаңыз.
- Маринадды сууга уксустан башка бардык ингредиенттерди кошуп, козу карындарды түшүрүү менен даярдаңыз.
- Кайнап чыккандан кийин, көбүгүн өчүрүп, 15 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу бүтөрүнө 2 мүнөт калганда уксус куюп, кайнай баштаганга чейин күтө туруңуз.
- Козу карындарды таза банкаларга салып, үстүнө маринад менен толтуруңуз. Капкак, оодарыңыз, жууркан менен ороп муздатыңыз.
Козу карын икрасы
Козу карын икрасы - козу карындарды банкаларга даярдоонун бир жолу. Рецепт аларды алгач кууруп, анан тоголотууну сунуштайт. Сиз козу карындарды муздак даамын же казанда алдын ала ысытсаңыз болот.
Курамы:
- Chanterelles - 1 кг
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Кара мурч - 0,5 чай кашык.
- Гей - кууруу үчүн
Козу карындардан икра бышыруу:
- Чантереллдерди сорттоп, таштандыларды, ийнелерди жана жалбырактарды алып салыңыз. Андан кийин кум менен чаңды тазалоо үчүн чайкоо керек.
- Чоң козу карындарды орто бөлүктөргө бөлүңүз, кичинелерин бүтүн бойдон калтырыңыз.
- Козу карындарды муздак сууга малып, кайнатып, 5 мүнөт кайнатып, дуршлагка ыргытыңыз.
- Козу карындарды кагаз сүлгү менен кургатып, өтө кичине кубиктерге бөлүңүз.
- Табаны майды эритип, чантереллдерди кошобуз.
- Аларды кайнатыңыз, 50 мүнөт. Кааласаңыз, туз жана мурч кошуп, пресс аркылуу бир -эки тиш сарымсакты сыгыңыз.
- Козу карындын икрасын таза банкаларга тыгыз салып, куурулган майын толтуруп, капкактар менен жабыңыз.
- Жууркандын астында жай муздагандан кийин, бланканы салкын жерде сактаңыз.
Капуста козу карын менен
Банкаларга кышкы капуста кошулган козу карындар - эски орус тамактарынын бири. Негизги ингредиент капуста гана эмес. Жашылчаларга кошулган козу карындар тамакты чыныгы назиктикке айландырат.
Курамы:
- Ак капуста - 1 кг
- Помидор - 0,5 кг
- Сабиз - 0,5 кг
- Пияз 0,5 кг
- Козу карындар (boletus же boletus) - 700 гр
- Сарымсак - 3-5 шт.
- Лавр жалбырагы - 4 шт.
- Тазартылган өсүмдүк майы - 0,5 аш кашык.
- Үстөл уксусу - 3 аш кашык
- Туз - 2 аш кашык
- Кант - 2 аш кашык
Капустаны козу карын менен бышыруу:
- Козу карындарды сорттоп, кумдан, ийнелерден жана жалбырактардан чайкап, 10 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин сууну агызуу үчүн чылапчынга ыргытыңыз.
- Капустаны жууп, жука кылып туураңыз.
- Сабизди аарчып, кесиңиз.
- Пиязды тазалап, тилке кылып, помидорду кубик кылып туураңыз.
- Табада өсүмдүк майына сабиз менен пиязды кызарганча кууруп алабыз.
- Казанга козу карындарды жана капустаны кошуп, жарым саат бышырыңыз.
- Уксус куюп, аралаштырып, 5 мүнөт бышырыңыз.
- Козу карын ходжеподжун таза ысык идиштерге салып, капкактарын жаап, 20 мүнөт кайнак суу куюлган казанга арылтуу керек.
- Контейнерлерди калай капкактар менен жабыңыз, оодарыңыз, жууркан менен ороп, жай муздаткычка салыңыз.
