Салттуу грузин шорпосун даярдоонун өзгөчөлүктөрү. Чихиртма үчүн ТОП 5 рецепттери. Видео рецепттер.
Чихиртма - салттуу грузин шорпосу, жашылча сорпосунда бышырылган башка шорподон айырмаланып, ал жалаң эт сорпосунда даярдалат. Мындан тышкары, чоң өлчөмдөгү чөптөр, ошондой эле шорпо үчүн таптакыр мүнөздүү болбогон башка ингредиенттер колдонулат.
Чихиртма шорпосун бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Чихиртма шорпосу консистенциясы боюнча жетишерлик коюу. Жана баары, анткени бышыруу процессинде ага эки таңуу киргизилет.
Биринчиден, коюу үчүн идишке ун кошулат … Эреже катары жүгөрү колдонулат. Шорпого салып койсоңуз, быштак пайда болот. Башында унду кайнатылган муздак сууга эритүү керек, андан кийин аны чихиртмага куюу керек.
Экинчиден, тамак бышырып жатканда кошуңуз чийки жумуртка … Бул жерде да chikhirtma туура даярдоо үчүн билишиңиз керек болгон бир нече сырлар бар. Эгерде сиз жөн эле чийки жумуртканы ысык сууга кошсоңуз, ал дароо эле бышып калат. Андыктан сарысын актан ажыратуу, өзүнчө сабоо керек. Аларды буга чейин камчы менен аралаштырып, бир аз уксус кошуңуз. Андан кийин, жумуртка аралашмасын кайра сабаш керек.
Көңүл буруңуздар! Уксусту лимон же анар ширеси менен алмаштырса болот - андан кем эмес даамдуу болот. Грузиянын салттуу тамагын даярдоо үчүн көп рецепттер жок. Сиздин шорпоңуз калың консистенция менен даамдуу болуп чыгышы үчүн, chikhirtma бышыруунун кээ бир майда -чүйдөсүн билишиңиз керек. Сорпого келсек, аны даярдоо үчүн жашылчалар таптакыр колдонулбайт, сорпосу эт болушу керек … Эттен көбүнчө канаттуулар колдонулат - тоок же үндүк.
Тоок этинен Чихиртма
- бул тамак үчүн эң кеңири таралган рецепттердин бири. Эгерде үй канаттууларын колдонсоңуз, сорпо бай жана даамдуу болот.
Кой эти
chikhirtma үчүн сорпону даярдоо үчүн кемчиликсиз. Бышыруу канаттууларга караганда алда канча көп убакытты талап кылат. Орточо алганда, бул болжол менен 2 саатка созулат. Эттен төш же ийин бычак алуу эң жакшы. Бул учурда чочко же уй эти иштебейт. Эт майлуу болбошу керек. Бардык ашыкча майды кесип салуу керек, антпесе шорпого майлуу даам берет.
Бул тамак үчүн жыпар жыттуу заттардын ичинен кара жана кызыл жер калемпирлери эң сонун. Кориандр, ал тургай корица да көбүнчө chikhirtma кошулат. Ушундан улам, тамак шорпо үчүн таптакыр окшобогон өзгөчө даамдуу жытка ээ болот. Жаңы жыпар жыттуу заттарды тамак даяр болгонго бир нече мүнөт калганда кошуу эң жакшы. Бирок кургатылганга бир аз эрте, бышырууга 15-20 мүнөт калганда кошуу жакшы. Бул убакыттын ичинде алар жакшы ээриши керек.
Грузинче даяр чихиртмага көптөгөн жашылчалар кошулат. Алар кинза, петрушка, укроп, райхон, көк пияз, ал тургай жалбызды колдонушат.
Маанилүү! Чихиртма даярдоодо жарма жана макарон колдонулбайт. Тамакты ысык түрдө берүү адатка айланган. Ал бөлүктөргө терең табактарга куюлат. Нан торттору же крутон грузин шихиртмасы менен берилет.
Чихиртма үчүн ТОП 5 рецепт
Грузин шорпосун кичине бөлүктөргө бышыруу жакшы. Аны ысык жеген жакшы, бирок кайра ысытпаш керек. Биринчиден, жылытылган шорпо мындан ары даамдуу жана жыттуу болбойт. Экинчиден, кайнаганда жумуртка майып болуп калышы мүмкүн. Эгерде сиз буга чейин идишти кайра ысытып жатсаңыз, аны кайнатпаңыз, андан кийин жаңы чөптөрдү кошуңуз. Биз сиздин көңүлүңүзгө chikhirtma жасоонун ТОП-5 рецептерин сунуштайбыз.
Классикалык тоок chikhirtma
Классикалык тоок chikhirtma даярдоо үчүн абдан жөнөкөй. Бирок, кээ бир назиктикти билүү керек. Шорпо салттуу түрдө бир нече этапта даярдалат. Алгач сорпону кайнатуу керек. Аны даярдоо үчүн тооктун сандарын, буттарын же канаттарын колдонуу жакшы. Тоок этин да алса болот. Бирок сөөктө эт болгондо, сорпо байыраак болуп чыгат. Калган ингредиенттерди акырындык менен кошуп, шорпону алдын ала бышкан эт сорпосунда бышырууну улантабыз.
- Калория мазмуну 100 г - 118 ккал.
- Кызмат - 4
- Бышыруу убактысы - 2 саат 30 мүнөт
Курамы:
- Тоок сандары - 200 гр
- Суу - 2-3 л
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Татымына жараша кинза
- Лимон ширеси - 2 аш кашык
- Жүгөрү уну - 2 аш кашык
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Кара мурч - татымына жараша
- Лавр жалбырагы - 2-3 даана.
Тоок эти менен классикалык chihirtma этап -этабы менен даярдоо:
- Алгач сорпону кайнатуу керек. Тооктун сандарына 1 литр суу куюңуз. Андан кийин кайнатыңыз. Андан кийин сууну төгүңүз. Тооктун сандарын кайрадан суу менен толтургула. Болжол менен 2 литр керектелет. Даам үчүн лавр жалбырагын жана кара мурчту кошсоңуз болот. Сорпаны кайнату керек. Жылуулукту бир аз азайтыңыз, андан кийин 40 мүнөт бышырууну улантыңыз. Бышкандан кийин лавр жалбырагын алып салуу керек.
- Актарды сарысынан бөлүп, ар кандай идиштерге чаап салыңыз. Андан кийин ар бирине 1 чай кашык лимон ширесин кошуңуз. Бул ысык сорподо жумуртканын бышып калышына жол бербөө үчүн жасалат. Андан кийин жумуртка аралашмасын бир идишке аралаштырып, кайра чайкаңыз.
- Сорпону бышырганда, андан этти алып салып, сөөктөрдөн бөлүңүз. Эт майда бөлүктөргө бөлүнүшү керек.
- Сорпону стаканга куюп, андагы унду аралаштырыңыз. Жүгөрү унун буудай уну менен алмаштырса болот. Бул сорпонун ысык болушу маанилүү. Унду тегиз болгонго чейин аралаштыруу керек, ошондо эч кандай түйүн калбайт.
- Майдаланган этти сорпого кошуп бышырууну улантыңыз. Андан кийин кичине бөлүктөрдө сорподо суюлтулган унду куябыз. Бул учурда, шорпо козголушу керек.
- Андан кийин жумуртканын аралашмасын жука агымга куюп, дайыма аралаштырып туруңуз. Шорпону кайнатпоо маанилүү, антпесе жумурткалар бүктөлүп калат. Шорпону татып көрүңүз. Кара мурч кошуу.
- Килантрону майда туурайбыз. Аны шорпого бышардан 5-7 мүнөт мурун кошуңуз. Шорпону бөлүктөргө бөлүп терең табактарга куюп, ысык түрдө кызмат кылыңыз.
Козудан Чихиртма
Козу chikhirtma - бул тамак үчүн дагы бир популярдуу рецепт. Негизги ингредиент - козу. Бул учурда жогорку сапаттагы жаңы этти тандоо маанилүү. Бул үчүн биринчи кезекте майдын түсүнө көңүл буруу керек. Жаш кочкордун эти ачык түскө ээ болот. Ал тийүү үчүн жумшак жана ийкемдүү болушу керек. Эски эттин айырмалоочу өзгөчөлүктөрү бай ачык түскө жана ийкемдүү. Жаңы этти сатып алуу эң жакшы, тоңдурулган такыр башка даамга ээ болот жана азыктык касиеттерин жоготот.
Койдун тамагын бышыруу тооктун chikhirtma рецептине караганда бир аз көбүрөөк убакытты талап кылат. Эт жетиштүү жумшак болушу үчүн сорпону бир нече саат бышыруу керек. Аны бир порцияга 3-4 даана колдонуу керек. Шорпо үчүн моюн же сөөктү алуу жакшы. Билүү маанилүү! Эгерде эт тоңуп калса, аны муздак сууда гана эритип алыңыз. Курамы:
- Кой - 500 гр
- Суу - 2 л
- Шарап уксусу - 4 аш кашык
- Буудай уну - 1 аш кашык
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Шафран - 1/2 чай кашык
- Татымына жараша кинза
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
Козу chihirtma этап-этабы менен даярдоо:
- Биринчиден, эт сорпосун даярдоо керек. Жаңы козуну колдонуу жакшы. Этти муздак суу астында алдын ала жууп салабыз. Кичине бөлүктөргө бөлүңүз. Козуга 1,5-2 литр суу куюп, сорпону 2 саат бышырыңыз. Бышыруу учурунда бетинде көп көбүк пайда болот. Аны алып салуу керек.
- Убакыт өткөндөн кийин, сорпону печеньеден өткөрүп, туз, мурч жана шафран кошуп, мешке коюп, жай отто бышырууну улантыңыз.
- Буудай унун бир стакан сууга бир калыпта болгонго чейин аралаштырыңыз. Сорпого кичине бөлүктөрдө куюңуз.
- Жумуртканын агын сарысынан бөлүп, өзүнчө идиштерге чаап алабыз. Чакан идишке шарап уксусун куюп, кайнатыңыз. Андан кийин, жумуртка аралашмасын аралаштырып, ага уксус куюп, бардыгын кайра жакшылап сабашыңыз керек. Шорпого кичинекей агымды куюңуз. Жумурткалар бүктөлүп калбашы үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Дагы 5-7 мүнөт бышырыңыз, ал эми шорпо кайнабашы керек.
- Буга чейин даярдалган шорпону терең табактарга куюу керек. Килантрону майда туурап, бөлүктөрүн кошуңуз. Шорпону ысык түрдө кызмат кылыңыз. Сарымсак croutons козу менен chikhirtma үчүн идеалдуу.
Чихиртма тооктон жана боткодон
Chikhirtma үчүн дагы бир рецепт. Эгер классикалык тамакка тоок патрош кошсоңуз, сиздин шорпоңуз абдан даамдуу жана ошол эле учурда абдан канааттандырарлык болуп чыгат. Бул учурда тооктун боорун тооктун гиблетинен колдонуу эң жакшы. Ошондой эле жүрөктөрдү же киндиктерди алсаңыз болот. Сорпону даярдоо үчүн сөөктөгү эт эң жакшы. Бул учурда тооктун боткосу менен сорпосунун бир убакта бышырылышы маанилүү. Ошентип, сиз убакытты үнөмдөйсүз жана шорпо байыраак болуп чыгат.
Курамы:
- Тоок буттары - 300 гр
- Тоок эти - 300 гр
- Суу - 3 л
- Лимон ширеси - 2 аш кашык
- Жүгөрү уну - 3 аш кашык
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Татымына жараша кинза
- Петрушка татымына жараша
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кызыл калемпир - татымына жараша
Тоок этинен жана боткодон chihirtma этап-этабы менен даярдоо:
- Тоок этин жакшылап чайкаңыз. Суу, туз менен жаап коюңуз. Кайнатуу. Сорпону бир саат кайнатыңыз.
- Ошол эле учурда гиблетти чайкоо керек. Муздак суу менен жаап, кара мурч жана лавр жалбырагын кошуңуз. Болжол менен бир саат бышырыңыз.
- Бул аралыкта акты сарысынан бөлүңүз. Ар кандай идиштерде сабаңыз, алардын ар бирине бир чай кашык лимон ширесин кошуңуз. Анын кошулгандыгынын аркасында жумуртка ысык сууга бышпайт. Лимон ширесин анар ширесине же уксуска алмаштырса болот. Андан кийин жумуртка аралашмасын бириктирип, бардыгын венчик менен аралаштырыңыз.
- Даяр болгон сорподон тооктун буттарын алып салыңыз. Кичинекей казанга 2 стакан сорпону төк. Жүгөрү унун кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Этти сөөктөрдөн бөлүп, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Гиблет менен бирге сорпого өткөрүп берүү. Мешке салып, жай отто дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Бир аз кызыл калемпир кошуу. Ун аралашмасын жана урулган жумуртканы кичине бөлүктөргө кошуңуз. Алар кезеги менен, ичке агымдар менен куюлушу керек. Бул учурда шорпону жакшылап козгош керек.
- Килантро менен петрушканы майда туурайбыз. Шорпону бөлүктөргө куюп, үстүнө көк чөптөрдү кошуп кызмат кылыңыз.
Чихиртма лезгиде
Грузин шорпосун даярдоо үчүн дагы бир адаттан тыш вариант. Белгилүү болгондой, жашылчалар классикалык chikhirtma үчүн колдонулбайт. Рецепттер бир аз башкача. Лезги чихиртмага пияз, помидор жана бир аз картошка кошулат. Шорпо тоок сорпосунда бышырылат. Бул учурда, кичинекей үй тооктун бүт өлүгүн алыңыз. Ошентип, сорпо жетишерлик бай болот жана тооктун жумурткасын кошуунун аркасында туура консистенцияга ээ болот. Бул шорпого ун кошулбайт. Ал классикалык chikhirtma сыяктуу калың болуп чыкпайт.
Курамы:
- Тоок эти - 500-600 гр
- Суу - 3 л
- Пияз пияз - 1 даана.
- Тоок жумурткасы - 2 шт.
- Анар ширеси - 2 аш кашык
- Помидор - 2 шт.
- Жаңы кинза татымына жараша
- Туз татымына жараша
- Майдаланган кара мурч - татымына жараша
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Кара калемпир - 4 шт.
- Катуу сыр - кооздоо үчүн
Лезги chihirtma этап-этабы менен даярдоо:
- Биринчиден, тооктун этин жакшылап чайкап, кайра иштетүү керек. Бул учурда гиблеттердин кереги жок, аларды сорпого кайнатып, анан шорподон алып салса болот. Тооктун этин 3 литр суу менен куюп, лавр жалбырагын жана кара мурчту кошуңуз. Туз. Сорпону кайнатыңыз. Отту бир аз азайтып, дагы 40 мүнөт бышырыңыз.
- Убакыт өткөндөн кийин, сорпону чүпүрөктөн чыпкалоо керек. Лавр жалбырагын жана кара мурчту алып салыңыз. Тооктун этин сорподон алып, этти сөөктөн бөлүп, майда бөлүктөргө бөлүңүз.
- Ал ортодо картошка менен помидорду кичине кубик кылып туурайбыз. Пиязды майда туурайбыз. Мунун баарын сорпого кошуу керек. Кара мурч кошуу. Шорпону жумшак болгонго чейин бышырыңыз.
- Жумуртканын агын сарысынан бөлүп, өзүнчө идиштерге бөлөбүз. Ар бир идишке бир аш кашык анар ширесин кошуңуз. Аны лимон ширеси же уксус менен алмаштырса болот. Баарын аралаштырып, кайра сабаңыз.
- Даяр шорпого жумуртка аралашмасын куябыз. Ошол эле учурда шорпону жыгач кашык менен тынымсыз аралаштырып туруңуз.
- Катуу сырды чоң сүргүчтөн өткөрүп, кинзаны майда туурайбыз. Шорпону бөлүктөргө куюп, үстүнө катуу сыр жана жаңы кинза менен кооздоңуз. Дасторконго кызмат кылыңыз.
Chikhirtma Түркия
Түркия эти chikhirtma бышыруу үчүн идеалдуу. Белгилүү болгондой, ал аз калориялуу жана диеталык. Ал холестериндин минималдуу өлчөмүн камтыйт. Тамак бышыруу үчүн жаңы жана сапаттуу этти колдонуу маанилүү. Түркияны тандоодо эттин түсүнө көңүл буруу керек. Бул ачык кызгылт болушу керек. Ошол эле учурда кургак жана ийкемдүү болуңуз. Анын үстүндө былжыр болбошу керек. Чоң үндүктү албаңыз. Канаттуу канчалык улуу болсо, дене салмагы ошончолук чоң болот. Эски эт бышырууга жарабайт. Жакшы кайнатылган күндө да ал катаал жана кургак болот.
Курамы:
- Түркия - 750 гр
- Суу - 1,5 л
- Жумуртканын сарысы - 3 кашык
- Шарап уксусу - 2 аш кашык
- Килантро жашылчалар татымына жараша
- Татымына жараша жаңы жалбыз
- Петрушка татымына жараша
- Сельдерей татымына жараша
- Кара мурч - 8 шт.
- Жүгөрү уну - 3 аш кашык
- Май - кууруу үчүн
- Лампа пияз - 2 даана.
Түркия chikhirtma этап -этабы менен бышыруу:
- Түркияны муздак суу астында чайкаңыз. Кичине бөлүктөргө бөлүңүз. Суу менен жаап, кара калемпирди кошуңуз. Этти жакшылап кайнатыңыз. Бул кеминде 2 саатка созулат.
- Убакыт өткөн соң этти сөөктөн бөлүп сорподон алып салыңыз. Өзүнчө идишке бир жарым стакан сорпону төк. Кичинекей кубиктерге кесип.
- Пиязды майдалаңыз. Баарын сары майга кууруп алабыз. Бул учурда өсүмдүк майын да колдонсо болот, бирок май көбүрөөк жыпар жыттуу болот.
- Баарын сорпого кошуңуз. Аз отко бышырууну улантыңыз.
- Ошол эле учурда, идиштен жарым стакан сорпону алыңыз, жүгөрү унун кошуңуз. Аны буудай менен алмаштырса болот. Жакшылап аралаштырып, 5-7 мүнөткө калтырыңыз.
- Бул убакыттын ичинде, жумуртканын сарысын сабап, идиште калган сорпону кошуңуз. Шарап уксусун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Эки аралашманы даяр шорпого ичке агым менен куябыз. Ошол эле учурда жыгач кашык менен аралаштырыңыз. Жашылчаларды майда туурайбыз. Шорпону бөлүктөргө куюңуз, үстүн жаңы чөптөрдүн ар кандай түрлөрү менен кооздоңуз. Ысык кызмат кылгыла.
