Эчкинин сүтүнөн сыр жасоонун өзгөчөлүктөрү Mote-sur-fey. Энергиянын баалуулугу жана витамин -минералдык курамы. Адам денесине тийгизген таасири. Кандай тамактар жасалат, сорттун тарыхы.
Maute-sur-feuil-бир кезде пастерленбеген эчкинин сүтүнөн жасалган француз көк сыры, бирок азыр чийки зат пастерленген. Бышып жетилүүнүн башында текстурасы жумшак, пасталуу, бышканында тыгыз, морттук; түс - ак, көгүш түс менен; даам - каймак, чайыр, лимон даамы менен; жыт - жаз эрте, нымдуу жер, кар ээригенден кийин. Кабык - бетинде жеңил, арык, бырыш, көк -жашыл көк. Диаметри 10-12 см, калыңдыгы 3-4 см, салмагы 180-200 гр болгон кичинекей диск түрүндөгү баштар Бул продукт жакшы эрип, өзү эле эмес, ар кандай даярдоого да колдонулат. идиштер.
Mote-sur-fey сыры кантип жасалат
Эчкинин сүтү суу ваннасында пастерленет, түз бышыруу учурунда. 62 ° C чейин жылытылат, 30 мүнөт бою туруктуу температураны кармайт, анан 30 ° Сге чейин муздайт.
Алар көк түстөгү башка сорттор сыяктуу эле Mote-sur-fey бышырын жасашат, бирок бир аз айырмачылык менен. Сүт кислотасы бактериялары, Geotrichum көктүн штаммы, кальций хлориди жана бир аз ренета киргизилет - аштоо табигый түрдө болушу керек. Баары аралашкан.
Каланын калыптанышы күтүлүүдө, туруктуу температураны сактоо. Бул процесстин узактыгы кээде 6 саатка созулат. Быштак катмары абдан тыгыз. Чети көтөрүлүп, курч бычак менен кесилгенде, ал бөлүнүп кетет. Ошондо гана капуста даяр деп эсептелет.
Кесүүнү аткарыңыз. Быштак тегеректелгенче козголуп, кайра жабыша баштайт. Быштак массасы аралаштыргычка жабыша баштаганга чейин көпкө жууруйбуз. Тыгыз быштакты холст кездемеге жайып, сарысууну ажыратат. Алар бурчтарды мүмкүн болушунча бекем тартып, оодарып салышат. Үйдө тыгыз сыр массасы токтотулат.
Нымдуу кездемени тазага алмаштырып, дренаждык төшөктө 6-8 саат басып, анан бөлүктөргө бөлүп, туз менен аралаштырыңыз. Алар формага салынып, эзилип, 12-14 саат кургатылат.
Mote-sur-fey сырын даярдоонун алдында жалбырактары экологиялык жактан таза аймактарда өскөн учактан же каштан кесилет. Түшүм жыйноо биринчи сууктан кийин жүргүзүлөт. Андан кийин жалбырактар жуулат, ным алынат, көлөкөдө кургатылат жана бастырмаларга 2-3 катмар салынат. Бул убакыттын ичинде, ачытуу ишке ашат.
Кургатылган баштар көк культуралардын жашоосун активдештирүү үчүн узун ийне менен сайылат. 95% жогорку нымдуулукта жана 10-12 ° C температурада бышуу үчүн 3-4 жумага калтырыңыз. Баштары жалбырактардын үстүнө салынып, жалбырактын үстүнө коюлат.
Биринчи жумада сырдын тегерекчелери күнүнө 2 жолу оодарылып, кабыктын пайда болушун көзөмөлдөйт. Эгерде кара көгөрүп кетсе, адегенде анын бетин суюлтулган уксус менен туздуу суу менен сүртүп жок кылынат. Кемчилик кайталанса, продукт жок кылынышы керек.
Mote-sur-fey сырынын курамы жана калориялуулугу
Продукциянын энергетикалык баалуулугу салыштырмалуу төмөн, кургак заттардын майлуулугу 25-27%га бааланат.
Mote-sur-fey сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 219-225 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 22-25 г;
- Май - 25-27 г;
- Углеводдор - 0,2 г.
Туздануунун эсебинен хлор менен натрийдин көп өлчөмү - 100 граммга 2 г чейин.
Mote-sur-fey сырынын курамы төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Ретинол - көрүү системасына жана иммундук системанын туруктуулугуна жакшы таасир этет;
- Тиамин - нерв системасынын абалын жакшыртат;
- Холин - жүрөк -кан тамыр системасынын ооруларынын өнүгүшүн алдын алат;
- Пантотен кислотасы - холестеринди эритет;
- Кобаламин - энергия запасын калыбына келтирет;
- Кальций - сөөк ткандары үчүн курулуш материалы;
- Фосфор - тиш менен тырмактын күчүн сактайт;
- Калий - кан басымын нормалдаштырат;
- Валин - эпителийдин регенерациясын стимулдайт;
- Аргинин - жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн өнүгүшүн жайлатат;
- Триптофан - кубаныч гормонунун, серотониндин өндүрүшүн стимулдайт;
- Гистидин - синовиалдык суюктуктун сапатын жакшыртат.
Көк быштакта ошондой эле холестерин (100 граммга 75 мг чейин) жана май кислоталары (полиқаныкпаган, бир каныкпаган жана каныккан) бар.
100 г Mote-sur-fey сырында бирдей өлчөмдөгү эттин этине караганда оңой сиңүүчү сүт протеини бар. Вегетариандар бул сортту бул заттын запасын толтуруу үчүн диетасына киргизишет. Бирок, салыштырмалуу аз аш болумдуулугуна карабастан, диеталык продукт дей албайсыз. Кыянаттык менен, активдүү эмес жашоо образынын фонунда, салмагы тез өсөт.
Mote-sur-fey сырынын пайдалуу касиеттери
Узакка созулган ачытуунун жана көктүн аркасы менен сүт протеини оңой сиңирилүүчү формага өтөт жана продукт лактозанын сабырсыздыгы бар адамдар тарабынан керектелет.
Mote-sur-fey сырынын пайдалары:
- Иммундук системаны стимулдаштырууга жана пенициллин козу карындарынын болушуна байланыштуу микробго каршы жана сезгенүүгө каршы аракет.
- Тамак эритүү системасынын абалын жакшыртат, ичке ичегидеги бифидобактериялар менен лактобактериялардын колониясын көбөйтөт, тамактын сиңирилишин тездетет жана азыктын курамында гана эмес, келген азыктарда да азык заттардын сиңишин тездетет. аны менен.
- Ачуу процесстерин токтотот, жагымсыз жытты жок кылат.
- Сөөк тканында дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөрдү токтотот, остеопороздун алдын алат.
- Гормондордун өндүрүшүн стимулдайт жана эндокриндик системанын ишин нормалдаштырат.
- Кандын илешкектүүлүгүн азайтат.
- Тең салмактуу комплекстин эсебинен, продукт менен камсыз кылынган холестерин идиштердин люмендерине топтолбойт. Кан басымын нормалдаштырат.
- Нерв системасына пайдалуу таасири бар экени далилденген. Депрессиянын өнүгүшүн алдын алат жана уктап калууну жакшыртат, физикалык жана эмоционалдык ашыкча жүктөн арылууга жардам берет.
- Ультрафиолет нурунун агрессивдүү таасиринен коргоо үчүн зарыл болгон меланиндин өндүрүшүн жогорулатат.
Mote-sur-fey сыры спортчуларга жана профессионалдык ишмердүүлүгү жогорку физикалык активдүүлүк менен байланышкан адамдарга сунушталат. Бул булчуң массасын тез алууга, аз кандуулуктан арылууга жана рационсуз диетадан айыгууга жардам берет.
Буррата сырынын ден соолукка пайдасы жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Mote-sur-fey сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
8 жашка чейинки балдар жаңы даам менен тааныштырылбашы керек. Ичеги флорасы толук калыптанган эмес жана көк культивациялар бифидобактерия менен лактобактериялардын өнүгүшүн басаңдатып, дисбиоздун өнүгүшүнө себеп болот. Ушул эле себептен улам, кош бойлуулук, эмчек эмизүү, тез -тез тамактануунун бузулушу же антибиотиктер кабыл алынган олуттуу оорулардан кийин даамдуу продукттан баш тартуу керек.
Mote-sur-fey сырын колдонуу полиартрит, ревматизм жана артрит, бронхиалдык астма, семирүү тенденциясы, сийдик бөлүү системасынын дисфункциясы, нейродермит жана тез-тез аллергиялык реакцияларга зыян келтириши мүмкүн.
Семирүүдө күнүмдүк "дозасын" 50 г чейин азайтуу керек.
Mote-sur-fey сырынын рецепттери
Назикти өзү жейт, мөмө -жемиштер менен берилет - алмурут жана коон, жаңгактын ар кандай түрлөрү жана ак кургак шараптар. Продукт эритүүчү, ал көбүнчө ысык тамактарды - бышырылган азыктарды, шорполорду, кастрюлдарды даярдоо үчүн колдонулат. Аны салаттарга да кошушат.
Mote-sur-fey сыры менен рецепттер:
- Ашкабак менен сабиздин шорпосундагы гранола … Мешти 150 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Идишке сулу унун, 200 г, майдаланган жаңгакты жана фундукту аралаштырыңыз - болгону 200 г, тазаланган ашкабактын үрөнү, кошуңуз. Фольгада 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин бир аз быштак, 80 г кошуп, кайра ошол эле убакытка мешке салыңыз. Табаны алдын ала ысытыңыз, 2 аш кашыкка кууруңуз. л. фундук майы 1 тууралган чоң пияз. 1 кг ашкабак целлюлозасы жана 500 г сабизди кубик кылып кесип алабыз. Жашылчаларды бир аз суу менен бышырышат, ал эми жумшак болуп калганда 4 шт. көп түстүү таттуу калемпир. Калемпир кайнатылганда, анын териси алынып, кайра көмөч казанга салынат. Туз кошуп, 100 мл крем жана 4 аш кашык менен бир тектүү консистенцияга чейин токтотуңуз. л. майдаланган мот-сюр-фей. Берүүдөн мурун коюу шорпо гранола менен татытылат.
- Сыр равиоли … 2 жумуртка жана 2 кошумча сарысын бириктирип камыр жууруйбуз, туз кошобуз, суу кошобуз жана акырындык менен унду киргизебиз. Жылмакай ийкемдүү камыр жуурулат. Алар толтуруу менен алектенишет. 1 алмурутту майда туурап, 100 г каштанды майдалап, мускат жаңгагы менен майдаланган каштан жалбырактарын себиңиз (сыр баштары бышкан). 80 г Mote-sur-fey менен аралаштырылган. Камыр эки эсе кыскарып, жука катмарларга жайылат. Алардын биринде толтурууну кичинекей үймөктөргө жайыңыз. Бир жагынан бошогон жалбыракты суу менен бир аз нымдап, толтурууну жабыңыз, толкундуу четтерин алуу үчүн равиолини тармал бычак менен кесип алыңыз. Кайнак сууга чөмүлгөн. Алар жер бетине чыккандан кийин, аны сыртка чыгара аласыз. Кошумча тамак өзүнчө даярдалат. 8 шалфей жалбырагы, 100 г каштан, 35 г бүт фундук даны жана бир нече годжи мөмөсү, мурда которулган, зайтун майына куурулган. 3 мүнөттөн кийин жарым стакан суу куюп, бууланганча күтө туруңуз, туз жана мурч. Раволини казанга салып, дароо кызмат кылыңыз.
- Брокколи шорпосу … Туш келди бөлүктөргө бөлүңүз, бирок өтө чоң эмес, брокколинин башы жана 2 пияз. Сары майды терең табада ысытыңыз - 2 аш кашык. л., пиязды жумшак болгонго чейин кууруп, майдаланган сарымсак тиштери менен брокколи кошуп, 750 мл сүттү куюп, жай отто 30 мүнөт бышырыңыз. 33% майлуу крем стаканга куюп, 100 г сыр кошуп, дагы 10 мүнөткө калтырыңыз. Кол блендерин малып (же тамак -аш процессоруна куюп), бир калыпка келтирип алыңыз. Туз жана калемпир татымына жараша.
- Аругула салаты … Алгач 1 аш кашык аралаштырып соусту даярдаңыз. л. кетчуп жана 2 аш кашык. л. горчица буурчак, 1 чай кашык шекер, 2 аш кашык. л. жаңы сыгылган лимон ширеси жана бальзам уксусу, майдаланган сарымсак тиштери жана 1/3 чыны зайтун майы. Грильди жылытыңыз, 500 г уйдун этин стейкке бөлүңүз. Эт кесимдери туз менен кара мурчтун аралашмасы менен сүртүлөт, бышырылганга чейин грильденет. Ысык этти фольгага ороп, 7-10 мүнөткө калтырып, анан майда туурайбыз. Кол менен айрылган рукола жалбырактарын аралаштырыңыз - 2 боо, эт, 130 г сырды бөлүктөргө бөлүп, соус менен кошуңуз. Салатты муздатуунун кереги жок. Ал дагы эле жылуу болсо, даамы жакшы болот.
- Мөмө менен сыр салаты … Биринчиден, таңууну аралаштырыңыз - 2 аш кашык. л. зайтун майы, 1 аш кашык. л. лимон ширеси, 1 чай кашык. суюк бал. Салат үчүн бир чучук шпинатты, чоң апельсинди аралаштырыңыз - пленкаларды жана сөөктөрдү, кивини, бир ууч бадамды, жаңгакты, 100 г көк быштакты алып салыңыз. Петрушка менен чачып. Кийимди куюңуз, аралаштырыңыз.
Cambozola рецептерин да караңыз.
Mote-sur-fey сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Ачытылган сүт азыктарынын бул түрүнүн тарыхы кылымдар артка кетпейт. Рецепт 19-кылымда La Mot-Saint-Héré коммунасында Deux-Sèvres бөлүмүнүн сыр заводдорунда иштелип чыккан. Реннеттин жардамы менен жасалган сорттор негиз катары алынды. Каштан жалбырактары менен жабуу - табигый бышыруу жана бышып жетилүү өзгөчөлүктөрүнүн аркасында бир кыйла назик целлюлоза жана даам алынган.
Moté-sur-feuil 1840-жылы ички рынокко бериле баштаган жана сертификат 2002-жылы гана берилген. Жылына 200 тоннага жакын продукция өндүрүлөт, анын 50% дыйкан чарбалары. Экспорт үчүн берилген эмес.
Францияга барбай туруп, деликатес менен таанышуу кыйын. Сактоо мөөнөтү муздаткычтын сыртында, ал тургай вакуумдук таңгакта дагы 4-5 күндөн ашпайт.
Эгерде сиз өлкө боюнча саякаттап жатып, жаңы даамын татып көргүңүз келсе, сапаттуу продуктту кантип тандоо керектигин билишиңиз керек:
- Кесилген жердин түсү ак бойдон калышы керек.
- Жер кабыгындагы көк - көк, жашыл же изумруд жашыл. Кара же боз түк - өндүрүш технологиясынын бузулушунун белгиси.
- Текстураны катмарлап койсо болот, данга жол берилбейт.
Жогорку сапаттагы Mote-sur-fey целлюлозасы катуу кошулмаларды камтыбайт, ооздо эрип, жагымсыз даам калтырбайт. Эчкинин сүтүнүн мүнөздүү жыты сезилет, бирок анча күчтүү эмес - каштан жалбырактарында ачытуу учурунда нейтралдаштырылат.
Mote-sur-fey сыры тууралуу видеону көрүңүз:
