Бетмал сырынын курамы жана калориялуулугу, колдонууга чектөөлөрү жана пайдалуу касиеттери. Тамактар, кызыктуу фактылар.
Бетмал - Франциянын сыры, Түштүк жана Чыгыш Пиренейде гана жасалган. Чийки зат - чийки уйдун сүтү. Баштын формасы - тегеректелген каптал бөлүгүнүн бир кыйла сыртка чыгып кеткен жалпак диск, салмагы - 4,5тен 7 кг чейин. Жер кабыгы жука, жылмакай, күрөң же кызгылт, ак сызыктар менен капталган. Текстурасы тыгыз, консистенциясы ийкемдүү. Бул параметрлер карылыктын даражасына жараша болот: канчалык көп болсо, целлюлоза ошончолук катуураак болот. Кесилген бойлорунда ар кандай өлчөмдөгү көптөгөн майда жалпак көздөр чачыранды. Түсү саргыч, жыты бир аз кычкыл сүт менен жаңы кесилген чөптүн аралашмасы, шабдалы-ананас пюреси менен. Даам - таттуу -каймактан ачуу таттууга чейин. Сорт ал жасалган өлкөдө да сейрек кездешет.
Бетмал сыры кантип жасалат?
Чийки заттар атайын казандарда чогултулуп, 24 саат бою кармалып, муздатылат. Атайын байытуу жок.
Бетмал сырын кантип жасоо боюнча так рецепт жок. Вариацияларга лактобацилли культураларын киргизүүдө жана туздалган суунун концентрациясын өзгөртүүдө жол берилет. Мындан тышкары, өндүрүштүн мезгилдүүлүгү акыркы продукттун даамына таасир этет. Эң даамдуусу жай мезгили, анткени уйлар шалбаа чөптөрүн гана жешет.
Сүт 33 ° C чейин ысытылат. Баштоочу маданият, бышыруучу агент - жаңы төрөлгөн торпоктордун ашказанынан ылдыйдан өйдө аралаштырылган. Каймактан кийин капуста алча чуңкурунун өлчөмүндөй ичке бычак менен тар бычак менен кесилет. Кээ бир быштакчылар бул процесс үчүн болот жиптерден жасалган торду колдонушат.
Сыр дандарынын чечилиши күтүлүүдө, алар кайра 33 ° C чейин ысытылат, сарысуунун 1/3 бөлүгү куюлат жана сырдын дандары кофенин өлчөмүнө чейин азайганга чейин кайра козголот. Камырлардын мазмунун 1, 5-2 саат тыныктырууга уруксат берилет, анан тыгыздалган быштак массасы тешилген формага которулат. Сарысуунун акыркы бөлүнүшү 24 саатка созулат.
Андан кийин баштар бир суткага эзилет, дагы 24 саатка калтырылат, 3-4 жолу оодарылат.
Кургак туздоо, орой туз. Тузга 2 күн чөмүлүүгө артыкчылык берилет, бирок кээде баштары кургатылат, ар бир саатта орой минералдык зат менен сүртүлөт.
Картаюу дайыма температурасы жана туруктуу желдетүүсү бар нымдуу жер төлөлөрдө болот. Сырды "кароосуз" калтырууга болбойт - ал мезгил -мезгили менен оодарылып, щетка менен тазаланат. Көктүн алгачкы белгилеринде кабык күчтүү туздуу туз менен сүртүлөт, уксус колдонбоого аракет кылышат. Минималдуу картаюу мезгили 3 ай, максимум - алты айга чейин. Маал -маалы менен баштар оодарылып, тазаланат.
Бетмал сырынын курамы жана калориялуулугу
Продукциянын азыктык баалуулугу өндүрүш мезгилине жана картаюу убактысына жараша болот. Жетилген баштардын целлюлозасында көмүртектер жана ашкана тузу көбүрөөк болот, анын даамын кабыкка жакыныраак кескенде даана сезилет. Кышкы сүттөн жасалган быштак майлуу, каймак тунган күнү бетинде топтолот. Майлуулугу 28-35%га бааланат.
Орточо алганда, Бетмал сырынын калориялуулугу 100 граммга 371-387 ккал, анын ичинен:
- Белок - 22 г;
- Май - 31 г;
- Углеводдор - 1 г.
Бетмал сырынын курамында оңой сиңүүчү сүт протеини, көп кальций жана фосфор, калий, натрий бар. Витаминдердин басымдуусу токоферол, ретинол, В тобу - рибофлавин, тиамин, пантенол жана никотин кислотасы.
Адам денеси үчүн керектүү аминокислоталардын көп санынан улам, продукт кыска убакытта керектүү параметрлерди алууга жардам берген атайын сыр диетасына киргизилиши мүмкүн.
Бул заттар үстөмдүк кылат:
- Лизин - бул белок структурасын түзүү үчүн курулуш материалы, ансыз кальцийди сиңирүү жана коллагенди өндүрүү мүмкүн эмес.
- Триптофан - анын аркасы менен ниациндин синтези жүргүзүлүп, аппетит көзөмөлгө алынат, майлуу катмардын пайда болушу азаят.
- Метионин - атеросклероздун өнүгүшүн алдын алат, теринин жана чачтын сапатына жакшы таасир этет.
Ачытылган сүт азыктарын өндүрүүдө сүттү жылуулук менен дарылоо жүргүзүлбөгөндүктөн, курамындагы пайдалуу заттар толук бойдон сакталат, сүт кислотасы бактериялары адамдын организмине оң таасирин күчөтөт.
50 г Бетмал сырын жеп туруу 0,5 литр таза сүттүн таасирине ээ.
Конте сырынын курамын жана калориясын караңыз
Бетмал сырынын пайдалуу касиеттери
Бул сорттун дарылык таасири жок, бирок үзгүлтүксүз колдонуу тонусту сактоого жана тышкы факторлордун терс таасирин азайтууга мүмкүндүк берет.
Бетмал сырынын пайдалары:
- Ичегинин иштешин жакшыртат, сүт кислотасы бактерияларынын өнүгүшү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт, тамактын сиңирилишин жеңилдетет.
- Сыр менен бирге организмге кирген витаминдердин жана минералдардын сиңишин жакшыртат.
- Сөөк күчүн бекемдейт жана синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн жогорулатат.
- Коллаген өндүрүшүн стимулдайт жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн пайда болуу ылдамдыгын токтотот.
- Нерв системасынын иштешин жана импульс өткөрүүнү нормалдаштырат, тынчтандыруучу таасирге ээ.
- Серотониндин өндүрүшүн өбөлгө түзөт.
- Көрүү системасынын абалын жакшыртат, катарактанын өнүгүшүн алдын алат.
- Ал микробго каршы касиетке ээ жана патогендүү микроорганизмдердин жашоо активдүүлүгүн ингибирлейт.
- Май кислоталары туз кислотасынын ашказандын былжыр челине болгон агрессивдүү таасирин азайтат.
- Панкреас тарабынан ферменттердин бөлүнүшүн стимулдайт.
- Канда зыяндуу холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, тез эришине өбөлгө түзөт.
Эгерде сиз аз калориялуу диетага отурсаңыз, көбүнчө уктап калуу абдан кыйын. Уктаар алдында ачкалыкты суусундуктар менен басуу бир топ кыйын, жана углеводдор бар азыктар арыктоо аракетин нөлгө чейин азайтат. Бетмалдын кичинекей бөлүгү ачкачылыкты токтотот жана ашыкча салмакка алып келбейт. Тез уктап калуу жалпы жыргалчылыкка оң таасирин тийгизет жана аялдарга эрте картаюудан сактайт.
Бетмал сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Продукциянын бул түрүн диетага киргизүү үчүн жаш чеги жок. Эгерде колдонулгандан кийин аллергиялык реакциялар пайда болбосо, анда сиз коопсуз жей аласыз. Бирок ашыкча тамактануудан оолак болуу керек - ашыкча колдонуу семирүүгө алып келет.
Бетмал сырынын зыяны сүт протеинине чыдамсыздыкта, жүрөк -кан тамыр системасынын бузулушунда, басымдын жогорулашы жана боордун дисфункциясында көрүнүшү мүмкүн. Ашказан жарасы оорусу күчөп, кычкылдуулугу жогору болсо бул продукттан убактылуу баш тартууңуз же быштак менен алмаштырышыңыз керек.
Бетмал сыры менен рецепттер
Бул сорттон салаттарды, бышырылган азыктарды, десерттерди жана ысык тамактарды жасоого болот.
Бетмал сыры менен рецепттер:
- Шафран кычы менен таттуу … Сыр төрт бурчтуу болуп кесилет, кичинекей кыям кашыгы менен тешиктер сыгылат. Кремди, шафранды жана жыпар жыттуу кычы аралаштырып, кондитердик шприц тартып, сырдын кубиктерин толтуруңуз. Суюк шоколад менен кооздоңуз.
- Сыр кошулган картошка … Чоң ак пияз кесилет. Жумуртканы туз жана майдаланган мускат жаңгагы менен сабаңыз. Картошканы кайнатыңыз, бир аз суу кошуп, картошка пюресине вилка менен жууруңуз. Пияз менен жумуртка аралашмасын картошка пюреси менен аралаштырып, котлеттерди жасаңыз. Ар бирин 2 тараптан көмөч казанга кууруп, мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытабыз, бышыруучу табакка жайып, ар бирине - Бетмалдын кичинекей бир бөлүгү. Сыр ээриген соң, аны алып салсаңыз болот.
- Жумуртка жана бышырылган казан … 5 жумуртканы бир чымчым туз менен сабаңыз, эт помидорунун кубиктерин, провансалдык чөптөрдү жана кичинекей кесим бекон кошуңуз. Жакшылап аралаштырыңыз. Бетмалдын бир бөлүгү, болжол менен 200 г, 2 бөлүккө бөлүнөт. Жарымы майдаланган, экинчиси чоң тилимдерге бөлүнүп, жумуртка менен помидорго жөнөтүлөт. Куурулган казанды ысытып, сары май менен майлап, аралашманы ысык мешке 5-10 мүнөткө коюңуз - температура 180 ° С. Аны алып чыгып, үстүнө майдаланган сырды куюп, кайра бышырышат. Алтын күрөң кабык пайда болгондо, табактарга жаткырсаңыз болот. Быштактын чоң бөлүктөрү эрип кетпейт, ысыганга да убактысы жок. Бирок үстүндө, кастрюлда кызыл кыртыш пайда болот.
- Fondue … Ак багет төрт бурчтуу бөлүктөргө бөлүнүп, мешке кургатылат. Аны ашыкча бышыруунун кажети жок, бир тарабында "кызыл челек" пайда болушу жетиштүү. Эгерде сизде үйүңүздө фонду идиши болсо (буту бар идиш, камтылган газ күйгүзгүч), бул сонун, эгер болбосо, жабышпаган көмөч жетиштүү. Контейнердин ички бетин эки бөлүккө кесилген сарымсак менен сүртүү керек. Табаны алдын ала ысытып, 120 мл ак шарап жана 25 мл жаңы сыгылган лимон ширесин куюңуз. Көбүктөр пайда боло баштаганда, ар бирине 215 г майдаланган сырды кошуңуз - Betmal жана Emmental. Бир эле чийки заттан жасалган сортторду тандап алуу жакшы, алар бир убакта эрип кетет. Дайыма аралаштырып, жумшартуу үчүн калтырыңыз. Ошол эле учурда 2 аш кашык 110 мл аракта эритилет. л. жүгөрү крахмалы, фондуга куюп, катуу аралаштырыңыз. Татымына жараша мускат жаңгагы жана туз кошуңуз. Ысык кызмат кылгыла.
- Пияз менен фонду … Дагы 1 сорттогу сырды кошуңуз. Руб Бетмал, Эмментал жана Гуда - пропорцияларды каалагандай тандап алса болот, бирок майдаланган сырдын жалпы көлөмү 600 гр болуп чыгышы керек. Алдын ала 4 пиязды карамелиз кылып, шакекче кылып, аз өлчөмдө шекер кошулган сары майга салыңыз. Бир стаканга 2 жумуртканын сарысын туз жана мускат жаңгагы менен сабаңыз. Быштакты гастронорм контейнерине куюп (казан же фонду идиши), жыгач шпател менен аралаштырып, жумшарып баштаганда 50 г унду кошуңуз. Баары эрип кеткенде, адегенде пиязды кошуп, тынымсыз аралаштырып, анан камырдын сарысын кошуңуз. Толук бир тектүүлүккө алып келиңиз. Нан күкүмдөрү менен берилет.
Pecorino Sardo сыры менен рецепттерди да караңыз.
Бетмал сыры тууралуу кызыктуу фактылар
Францияда 80ге жакын сырдын түрлөрү даярдалат, алардын арасында сүрөттөлгөн сорт таандык, анча белгилүү эмес. Уламыштарга караганда, рецепт 9 -кылымда бул аймакты багындырган Мурстардан алынган. Болжолдуу түрдө, өндүрүш процесси үңкүрлөрдө жашырынып жүргөн койчу, сүйүктүүсүн, туткунду куткаруу үмүтү менен тыңчылык кылган. Көрсө, сүйүктүү чыккынчылык кылып, өзү барыптыр. Сыйлык үчүн өч алышты, ошол эле учурда ачуу ачытылган сүт азыктарынын рецептин "карызга" алышты.
Бул сорттун биринчи документалдуу эскерүүлөрү XII кылымга таандык кол жазмаларда табылган. Анда Франциянын падышасы провинцияга (тактап айтканда Сент-Жирон шаарына) барганда, продукттун оригиналдуу даамына кантип көңүл бурганы жана эртең мененки тамак учурунда "уй сүтү менен пиреней сыры" берилишин каалаганы айтылат.
Аты -жөнү көп өзгөртүлгөн. Ал кезде сорт "Вестат" катары көрсөтүлсө, 13-кылымда Пармиердеги сыр жарманкесинде "майлуу сыр Сен-Гуиронс" катары сунушталган. Бирок модага 19 -кылымда гана кирген. Андан кийин өндүрүш аянты кыйла кеңейди. Оригиналдуу рецепт Люссак, Сент-Жирон, Буссинард, Рогале жана Сен-Ларинин сыр өндүрүүчүлөрү тарабынан кабыл алынган.
Азыр Бетмал сейрек кездешүүчү сорт болуп эсептелет, бирок ал өндүрүштө өндүрүлгөн. Бул провинциядагы бир нече чарбанын ээси гана Мадам Сильвия Домэйн өндүрүш менен алектенет.
Чоң сүт заводдорунда жасалган баштар популярдуу эмес. Бир аз байкалган мөмө-жемиш даамы көбүнчө жасалма даамдарды киргизгенден кийин пайда болот. Бирок алар үй буюмдарын жасашканда, каалаган букет өз алдынча, өзгөчө "жайкы" сүттөн түзүлөт.
Францияда саякаттап жүргөндө сөзсүз түрдө Бетмал сырын сынап көрүү керек. Анын даамын жагымдуу шараптар - Мадиран, Каор, Пешарман түзөт. Бирок досторуңузга бир чыгарма алып келе албайсыз. Сактоо мөөнөтү кыска, аны жеке сыр сүт заводдорунан гана сатып алууга болот. Жолду жылдыра тургандай кылып таңгактоо өзүнөн өзү иштебейт. Бирок сувенир катары "Little betmal" (фр. Le petit bethmale) комплектин сатып алсаңыз болот. Ал 4 сырды камтыйт: жаш Бетмал - жаңгактын даамы менен; Обо - бай мөмө букети менен бай быштак жыты менен; эчки - кычкыл, оозунда ээрүү; Том де Савоие туздуу жана даамдуу. Бул комплект Франциянын бардык даамдарын камтыйт.
Бетмал сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
