Мөмөлөрдүн сыпаттамасы жана курамы. Монгол жаңгактын зыяны жана пайдасы, рецепттери. Ал жөнүндө кызыктуу фактылар.
Mongongo жаңгагы (лат. Schinziophyton rautanenii) - Түштүк Африканын кургак аймактарында өсүүчү дарактын жемиши, Euphorbia үй -бүлөсүнө кирет. Жергиликтүү аталышы manchetti. Кабыгы баркыт түстүү, астында таттуу кабыктын жука катмары менен курчалган, фундук же кешью сыяктуу даамдуу 2 аш болумдуу жегич ядро бар. Түшүмдү жыйноо жүргүзүлбөйт - жаңгактар бутактардын башында жана учунда бышат, ал эми чоң дарактын бийиктиги 20 мге жетиши мүмкүн. Жемиштер жашыл бойдон жерге түшөт, анан 6-8 айдын ичинде бышат. Mongongo жаңгактары Намибия жана Түндүк Ботсвана бушмендеринин негизги тамак -аш азыктарынын бири, бирок Малави, Мозамбик, Зимбабве жана Замбия элдери тамак -аш үчүн колдонулгандан тышкары, данектерден баалуу май жасашат, ал кеңири колдонулат. косметологияда жана медицинада.
Монгол жаңгактарынын курамы жана калориялуулугу
Монгонгонун химиялык курамы изилденүүдө. Бул калктын суроо -талабы 40%га гана канааттандырылгандыктан, баалуу өсүмдүктөрдүн көчөттөрүн көбөйтүү боюнча программалар иштелип жаткандыгына байланыштуу.
Моңгол жаңгагынын калориялуулугу 100 граммга 641 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 28, 8 г;
- Май - 57,3 г;
- Углеводдор - 2, 4 г;
- Диеталык була - 2, 7 г;
- Суу - 4, 8 гр.
Майлуу кислотанын курамы минималдуу болгондуктан, жей турган кабыктын азыктык баалуулугу 312 ккалга бааланат.
100 г минералдар:
- Кальций - 452 мг;
- Магний - 432 мг
- Фосфор - 839 мг;
- Темир - 2,3 мг;
- Цинк - 3,1 мг.
100 г витаминдер:
- В1 витамини - 0,22 мг;
- В2 витамини - 0,13 мг;
- РР витамини - 0,42 мг.
Моңгол жаңгакынын курамындагы башка пайдалуу заттар:
- Калий - сөөк ткандары үчүн курулуш материалы.
- Фосфор - дененин энергия резервин калыбына келтирет, калий менен бирге тиштердин бекемдигине жооп берет.
- Магний - бардык зат алмашуу процесстерине катышат, инсулиндин өндүрүшүн стимулдайт.
- Темир - нормалдуу жашоо активдүүлүгүн калыбына келтирип, аз кандуулуктун өнүгүшүн алдын алат.
- Токоферол - кан тамырлардын дубалын бекемдейт, карылыкты жайлатат, теринин ийкемдүүлүгүн сактайт.
- Аскорбин кислотасы - иммундук системаны бекемдейт, организмге вирустар менен бактериялардын киришинен коргонууга жардам берет.
- Линолен кислотасы - сиңирүү органдарынын былжыр челин коргогон секреция өндүрүшүн стимулдайт, атеросклероздун өнүгүшүн алдын алат, сезгенүүгө каршы жана тынчтандыруучу таасирге ээ.
- Eleostearic - простагландиндердин, анестетикалык касиетке ээ заттардын өндүрүшүн стимулдайт.
- Олеин кислотасы - ичке ичегиде майлардын сиңишин токтотот, кандагы жаман холестериндин деңгээлин төмөндөтөт жана арыктоону тездетет.
- Палмитин кислотасы - энергиянын негизги булагы, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү жайлатат, чачтын сапатын жакшыртат.
- Стеарин кислотасы - кадимки зат алмашуу процесстерин колдойт.
Mongongo жаңгактын пайдасы жана зыяны көбүнчө курамында май кислоталарынын болушу менен аныкталат. Ашыкча тамактануу жана активдүү жашоо образы менен атеросклероз, миокардит, инсульт күчөйт, либидо төмөндөйт жана аялдарда репродуктивдүү функция бузулат.
Бушмендер Монгонгосту дарылык касиети үчүн эмес, энергетикалык баалуулугу үчүн баалашат. Күнүмдүк 200 г жаңгак порциясы (бул болжол менен 300 ядро) 1 кг бышкан күрүч сыяктуу аш болумдуу. Мисалы, Ботсванада жашаган кунг элдеринин арасында бул продукт күнүмдүк диетага киргизилген, бул кургакчылык жылдары аман калууга жардам берет.
Монголиянын пайдалуу касиеттери
Жыйырманчы кылымдын ортосунан бери, дарактар жасалма түрдө отургузула баштагандан бери, абориген балдардын жашоо деңгээли 1,5 эсеге өстү. Бул уруулардын диетасынын 40% витамин жана минералдык жетишсиздигин ордун толтуруучу манчетти данектери.
Mongongo Nutsтун пайдалары:
- Алар ичегинин ишин жакшыртат, перистальтиканы тездетет, чиритүүчү процесстердин өнүгүшүн токтотот, жаман жытты бошотот.
- Алар жалпы иммунитетти жогорулатат, жергиликтүү жана жалпы сезгенүү процесстеринин өнүгүшүн токтотот.
- Алар антиоксиданттык таасирге ээ, ичеги люменинде жүргөн эркин радикалдарды изоляциялайт.
- Алар психикалык жана физикалык стресстен арылууга жардам берет, чарчоо жана аз кандуулук учурунда реабилитацияны тездетет.
- Алар депрессиянын башталышын алдын алат, седативдүү таасирге ээ жана уйкусуздукту жок кылат.
- Алар эндокриндик жана жүрөк -кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырат, коронардык жетишсиздиктин алдын алат.
- Жаштыкты узартуу, теринин, тырмактын жана тиштин сапатын жакшыртуу.
Элдик медицинада жана косметологияда ядро эмес, жаңгак майы колдонулат. Бул өзгөчө баалуу продукт Бушмендер тарабынан ашыкча УК нурлануудан коргоо жана жараларды айыктыруу үчүн колдонулат. Майдын курамында линолен кислотасы ушунчалык көп болгондуктан, бул заттын жетишсиздигин ушалоо менен да толтурууга болот.
Косметикалык максаттар үчүн колдонулганда, май теринин өңүн жакшыртат, азык заттардын жетишсиздигин ордун толтурат, майда бырыштардын пайда болушун токтотот, теринин бүктөлүшүнүн тереңдешин жайлатат жана меланоманын - тери рагынын алдын алат. Ал эми Замбияда аялдар майды "чачтын тамагы" деп атап, чачын сакташ үчүн колдонушат.
Диетологдор диетаны катуу кармагандарга күнүнө бир нече жаңгак жеп турууну сунушташат. Бул диеталык чектөөлөргө карабастан чачтын түшүүсүнүн алдын алууга жана теринин сапатын сактоого жардам берет.
Mongongo жаңгагынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бул түрдөгү бардык жемиштер сыяктуу эле, манчетти күчтүү аллерген. Андыктан, кош бойлуулук, эмчек эмизүү жана 3 жашка чейинки балдарга жаңы продукт менен тааныштырбоо керек.
Моңгол жаңгагын ашыкча жеп коюу атеросклероз, инсульт, инфаркт, боордун иштеши жана өт табарсыктын, анын ичинде өт ташынын оорусунун тарыхы болсо, семирүүгө зыян алып келиши мүмкүн.
Mongongo Nut Recipes
Жергиликтүү калк арасында эң популярдуу тамак - бул манчетти макароны. Дандар кошумча кошумчаларды колдонбостон эзилет - жаңгак пюреси консистенциясында калың майлуу каймакка окшош.
Африкалык кулинардык эксперттер моңгололорду салаттарга, ысык тамактарга жана шорполорго кошуп, алар менен тааныш кешью же пеканды алмаштырышат. Куурулган өзөктөр даамга окшош.
Жемиш бөлүгүн алуу үчүн мөмөлөр жылуулук менен иштетилет. Алар эндоспермге, гайканын өзөгүн курчап турган кабык жумшарганга чейин кайнатылат. Бургундия териси өз алдынча бөлүнүшү керек, ошондо гана продукцияны жесе болот.
Mongongo Nut Recipes:
- Мөмө -жемиш музу … Жарым ананастын массасын кубик кылып кесип, 2 банан менен папайяны тазалап алабыз. Комбайндын идишине толтуруп, 1 апельсин, бал, таттуу монгол кабыгынан жаңы сыгылган ширени кошуп, пастага бөлүңүз. Мөмө пюресин калыптарга салыңыз, жыгач таякчага жабышыңыз. Жана үстүнө жаңгактын күкүмүн чачыңыз. Муздаткычка 3-4 саатка коюңуз. Балмуздакты чыгарардан мурун чөйчөктөрдү бир нече секунд кайнак сууга түшүрүү керек. Эгерде мөмө абдан таттуу болсо, анда балды берсе болот.
- Шоколад балмуздак … Жаңгактын данектери, 50 гр, 2-3 саат бою сүт менен куюлат, ошондо ал үстүн гана жабат. Андан кийин алар 3 аш кашык менен бирге блендерде үзгүлтүккө учурайт. л. какао порошогу, тоңдурулган банан кесимдери, 1 аш кашык. л. клен сиробу, 1 ваниль кабыгы жана бир чымчым деңиз тузу. Эгерде таттуулук жетишсиз болсо, 50 г диеталык шоколадды кошуңуз. Шорбет кристаллдашып баштаганда эле бир нече жолу аралаштырып, тоңдургучка салып, 2-3 саатка калтырышат. Даяр болгон десерт жумшак жана өтө назик болот.
- Сыр салаты … Хурма менен авокадону кубик кылып кесип, лимон ширесине чачыңыз. Ысык ышталган форель жука тилимдерге кесилет, ак пияздын жарымы алма уксусунда маринаддалат. Моңголанын данектери куурулуп, порошокко айланган. Баарын аралаштырып, анардын данегин кошуңуз. Салат өсүмдүк майы, таттуу кычы жана лимон ширеси аралашмасы менен кызмат кылардан мурун татытылган.
- Жаңгак кирпи … 500 гр тоок филеси эт туурагычтан өткөрүлүп, ага жарым петрушка, 2 сарымсак тиштери кошулат. Жаанын кереги жок. 1 помидорду 1-2 мүнөт кайнак сууга малып аарчып, вилка менен эзип коёбуз. Томат пюреси менен фаршты аралаштырып, жумуртка, жүгөрү крахмалы (3 аш кашык), туз жана мурч салып кууруңуз. Котлеттер пайда болот, нандын күкүмүнө тоголонуп, эки жагында көмөч казанга куурулгандыктан, алтын кабык пайда болот. Башка жумуртканы сабап, ага жаңгак кошуңуз. Мешти 180-200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Кызарган котлеттерди жумуртка-жаңгак аралашмасына малып, бышыруучу табакка жайып, 15 мүнөт бышырышат. Таттуу жаъгактар урматында, тамак адаттан тыш даамга ээ болот.
- Карри … Блендер пияздын башы менен толтурулат (аны 4 бөлүккө бөлүү жакшыраак), 2 тиш сарымсак, жарым чили кабыгы (ачуусун жакшы көргөндөр үчүн үрөн менен бирге), 1 аш кашык. л. куркума, 0,5 аш кашык кориандр үрөнү, 1 аш кашык. л. майдаланган монгол, 1 чай кашык. кургак имбирь. Сковородкага майда тууралган пияздын жарымын жана 1 тиш сарымсакты ачык күрөңгө чейин кууруп, 1-2 чайк кошуңуз. кургак кычы. Жакшылап аралаштырып, тооктун этин бөлүп, картошкага бөлүңүз. Капкак менен жабыңыз, бышырылганга чейин бышырыңыз. Өчүрүүдөн 2-3 мүнөт мурун ысык паста менен соя соусун куюңуз - 2 аш кашык. л. Жаңы даамы менен тааныш болбогондорго алдын ала даярдануу керек - ушунчалык ачуу болгондуктан, оозуна бышыра баштайт.
Mongongo суусундуктары:
- Тундурма … Биринчиден, жаңгактар калың кабыгынан тазаланып, анан мезокарп жана таттуу жумшак кабыгы менен эзилет. Чопо идиштерге же пластикалык чакаларга 2-3 жумага калтырып, жылытуу, чыпкалоо. Бул шекерди жана тропикалык жемиштердин массасын кошууга болот. Андан кийин суюктук кайра чыпкаланат жана бөтөлкөлөргө куюлат. Ачытылган суусундук максаттуу пайдаланылат - спирт катары, ошондой эле шорполорду коюу кылуучу катары.
- Бальзам … Майдаланган, буга чейин айтылгандай, чийки зат айнек бөтөлкөгө жиберилет жана суу куюлуп, кант жана ачыткы кошулат. Медициналык мээлей бөтөлкөгө салынып, манжасы тешилип, кол кап түшкүчө ачытуу үчүн калтырылган. Андан кийин таттуу суюктук чыпкаланат, караңгы жерге толук бышканга чейин чыгарылат, аба кулпусун кайра салып. Пайда болгон бальзамдын даамы Африканын бушмендери жасаган ачытылган булуттуу ичимдикке караганда кадимки тундурмаларга көбүрөөк окшош. Ал арактын даамын жакшыртуу үчүн жана дарылык максатта колдонулат.
Монгол жаңгактары тууралуу кызыктуу фактылар
Африкадагы археологиялык казуулар учурунда, бул продукт биздин заманга чейинки 7000 жыл мурун жергиликтүү тургундардын рационуна киргизилгени аныкталган. Бир жыл бою запасты "сунуу" үчүн, жергиликтүү тургундар алгач жумшак таттуу кабыктарды жешип, данектерин салышып, андан кийин гана керектөө үчүн кайра иштетишкен.
Мөмө -жемиштер жерден гана алынбайт. Жергиликтүүлөр пилдердин жана антилопалардын кургатылган экскременттерин кылдаттык менен сорттошот - алар үчүн Монгонго жаңгактары алардын эң жакшы көргөн тамактарынын бири. Ашказандагы катуу жаңгактар иштетилбейт.
Ядро алуу үчүн жергиликтүүлөр мөмө -жемиштерди кайнатышкан эмес, ысык кумга көмүшкөн. Жылуулук бардык катуу кабыкка бирдей бөлүштүрүлгөн, ал жарылган, дарылык касиеттери толугу менен сакталып калган. Мындай кайра иштетүүнүн терс жагы - антисанитардык шарттар. Алар мындай жаңгактарды жегенде, кум тиштерин кычыраткан.
Жыгач кеңири колдонулган жана бүгүнкү күндө дагы колдонулат. Жергиликтүү тургундар андан кайырмак жана балдар оюнчуктарын жасашат, ал эми "актар" аны изоляциялоочу материалдарды, чийме приборлорун - такталар менен сызгычтарды, мольберттерди, кутулоо кутучаларын жасоо үчүн сатып алышат. Кабык дагы жок кылынбайт - бул сувенирлер, шашки жана чүчүкулак үчүн эң сонун материал.
Баалуу май өндүрүү үчүн муздак пресстөө колдонулат. Ядро алынып, кол тегирмен же таш зыянкечтеринин жардамы менен майдаланып, анан үй пресси менен сыгылып алынат. Өнөр жай чөйрөсүндө бардык процесстер автоматташтырылган. Адатта, ушундай жол менен алынган продукт баштапкы чийки заттын бардык пайдалуу касиеттерин сактап калат, бирок тез бузулат.
Манчетти майы өзүн гана бузуп койбостон, эффективдүү консервант болуп саналат - ал кошулган косметиканын сактоо мөөнөтүн жогорулатат. Эгерде сиз бир бөтөлкөнү баалуу буюмду сатып алууга жетишкен болсоңуз, анда кремдерге жана бальзамдарга 1-2 тамчы кошууңуз керек. Анда сиз жактырган косметика бузулат деп кабатыр болбоңуз.
Монгол жаңгактары тууралуу видеону көрүңүз:
