Жапон козу карыны менен европалык козу карындын ортосунда кандай айырма бар, калория, курамы жана пайдалуу касиеттери. Колдонууга каршы көрсөтмөлөр жана денеге мүмкүн болгон зыян. Кеңеш жана сактоо ыкмаларынан рецепттер. Туура кулинардык иштетүүдөн кийин козу карындын курамындагы пайдалуу заттар сакталып, идиштер сонун даам менен маанайды гана көтөрбөстөн, денени да айыктырышы маанилүү.
Жапон бал агарикасынын пайдалуу касиеттери
Жапондор менен кытайлар өз ден соолугуна өтө кылдат мамиле жасашат, андыктан пайдалуу заттардын бай курамы бар козу карындар кулинардык популярдуулукка ээ болгону таң калыштуу эмес.
Организмге пайдалуу таасири:
- Сезгенүүгө каршы эффект, жалпы иммунитетти жогорулатат, макрофагдардын өндүрүшүн стимулдайт;
- Ичегидеги метаболизм процесстерин тездетүү, токсиндерден арылууга жардам берүү;
- Гемоглобиндин өндүрүшүн стимулдаштыруу, аз кандуулуктун өнүгүшүн алдын алуу, гемопоэтикалык функцияны нормалдаштыруу;
- Арыктагандар үчүн диетага кошулганда, алар бай химиялык курамынын эсебинен органикалык жашоо активдүүлүгүн сактоого мүмкүндүк берет.
- Калкан сымал бездин ишин нормалдаштыруу;
- Алар шишиктин залалдуу шишигин алдын алат, лабораториялык шарттарда саркоманын өсүшү менен эң оң таасири байкалгандыгы аныкталган;
- Алар канды суюлтат, варикоздун жана тромбофлебиттин өнүгүшүн алдын алат;
- Кант диабетинин өнүгүшүн алдын алуу, кандагы глюкозанын деңгээлин төмөндөтүү;
- Холестериндин деңгээлин төмөндөтүү жана кан тамырлардын дубалдарына түшүүнү алдын алуу;
- Алар антиоксиданттык таасирге ээ, эркин радикалдарды изоляциялап, табигый жол менен жок кылууну тездетет.
Вегетариандардын диетасында жаныбарлардын протеиндерин алмаштырууга болот, анткени аминокислоталардын курамында алар уйдун этине окшош.
Д витамини жана В тобунун курамы жогору болгондуктан, алар ичеги оорусунун симптому болбосо, бейтаптарга вирустук оорулардан жана алсыратуучу бактериялык инфекциялардан айыгууга жардам берет.
Кыйытманы колдонуунун зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Ботаниктер жапон бал кычыткысын шарттуу түрдө жей турган козу карын катары таанышты, бирок мындай классификация кыйытма колдонууга абсолюттук каршы көрсөтмөлөр бар дегенди билдирбейт. Бул негизги кулинардык иштетүүгө алдын ала даярдыктын көрсөткүчү, бирок бардык козу карындар чылап жана кайнатылат.
Эгерде сунуш эске алынбаса, интоксикация белгилери пайда болот: баш айлануу, жүрөк айлануу, кусуу, карышуу жана ичтин оорушу.
Сиз диетага кеңеш киргизбешиңиз керек:
- Өт жолдорунун дискинезиясы менен, панкреатитте жана ашказан -ичеги ооруларында;
- Фермент өндүрүшүнүн жетишсиздигинен 5 жашка чейинки балдар үчүн;
- Кош бойлуу кезде, диетага бул убакта жаңы азыктарды киргизүү жагымсыз болгондуктан, организм аллергиялык реакция менен жооп бериши мүмкүн;
- Жеке чыдамсыздык менен козу карын аллергиясы анча сейрек эмес.
Көпчүлүк козу карындардан айырмаланып, алар коопсуз, анткени алар жасалма түрдө өстүрүлөт жана эч кандай зыяндуу кошулмалар целлюлозада топтолбойт.
Жапон бал козу карын рецепттери
Жапон ашканасында козу карындар куурулат, шорпого кошулат; атактуу япон мисосунда намеко негизги ингредиент болуп саналат. Алардын даамы деңиз азыктары, эт жана жашылча тамактары менен жакшы келет.
Япон козу карындары менен рецепттер:
- Намеко менен кытайдын тез кесмеси … Брюссель өсүмдүктөрү (200 гр) жууп, капустанын баштары дүмүрдү кесип алгандан кийин бир нече бөлүккө бөлүнөт. Чоң пияздын сабагы жуп шакекче, 70 г тофу кичинекей кубик болуп кесилет. Туздалган намеко (200 гр) үстүнө кайнак суу куюп, 5 мүнөт кайнатат. Кунжут майы капталдары бийик болгон табага куюлат, ысытылат, пияз жана Брюссель өсүмдүктөрү кызарганча куурулат. Жашылчаларды куургандан кийин, мурда кагаз сүлгүгө салынган козу карынды казанга салыңыз. Козу карындар кайнатылган суу кайра кайнатылат жана кытай кесмеси тез эле 3 мүнөт кайнатылат. 200 г козу карын үчүн 100 г кесме жетиштүү. Шорпо үчүн күрүч жапан кесмеси да, кадимки, буудай же жумуртка кесмеси да ылайыктуу. Бул капуста менен козу карын кошулган казанга суу менен кошо которулат, дагы 2 мүнөт кайнатылат. Бир чай кашык жүгөрү крахмалы менен 2 аш кашык соя соусун жарым стакан сууга аралаштырыңыз. Шорпону дагы 2 мүнөт бышырыңыз. Табаны өчүрүп, кара мурч, кунжут, кориандр кошуп, капкагын жабыңыз. Тамакты сынап көрүүдөн мурун аны кеминде 5 мүнөт демдөө керек.
- Ишара менен салат … Туздалган кыйытмалар былжырлуу, эгерде мындай даам чаташтырса, анда алдын ала жок дегенде 3 мүнөт кайнатуу керек. Целлюлоза бекем жана жыпар жыттуу бойдон калат. Кайнатылган жумуртканы кайнатыңыз - 1-2 даана, бир аз майда тууралган пияз - пияз же кызылдан жакшы, ингредиенттерди салат идишине аралаштырып, жакшылап аралаштырыңыз. Сиз майонез, соя соусу, лимон ширеси кошулган йогурт менен сезондо аласыз. Туз жана калемпир кереги жок, туздалган козу карындардын жардамы менен татымалдар жетиштүү.
- Мисо шорпо … Даярдоо тофуну кесүү менен башталат - соя сыры, япон ашканасынын маанилүү элементтеринин бири болуп эсептелет. Чоң кишинин алаканындай болгон барды муздак аккан сууга жууп, кичинекей кубик кылып кесет, четтери 1-2 см. Сорпону даярдоо үчүн содадагы гранулдарды эритип, кайнатыңыз. Тофу кубиктери жана туздалган намеко 5 мүнөткө жакын сорподо кайнатылат. Алар шорпо керектүү даамга айланып кетиши үчүн, алдын ала кыйытмаңыз. Козу карын менен тофу сорпосу кацуодаши деп аталат. Мисону терең чөйчөккө салыңыз, келечекте мазмундун көлөмү 3 эсе көбөйөрүн эстен чыгарбоо керек. Мисону кацуодаши менен аралаштырып, бир тектүү болгонго чейин аралаштырып, кайра казанга куюп, жай отто кайнатпай кайнатыңыз. Табактарга куюлат. Сиз бир аз соя соусун кошуп же майда тууралган кориандр кошо аласыз. Эксперттер даам үчүн мисого 40 мл саке кошуу жакшы экенин айтышат.
- Туздалган ишарат орус тилинде … Жапон ашпозчулары таттууну сактоо үчүн туздалганга чейин чылап же кайнатышпайт - былжыр. Узун кыйытма кайнатма алдын ала даярдоону алмаштырат, бирок былжыр алынып салынат. Ал эми мүнөздүү таттуу даамын сактап калууга болот. Козу карындар кайнатылып, дайыма козголуп, көбүгү кесилген кашык менен алынат, 10 мүнөттөн кийин көмөч казанга татымал коюлат: корица, лавр жалбырагы, калемпир, туз, укроп кол чатырлары. Бардык козу карындар көмөч казандын түбүнө чөгүп кеткенче бышырыңыз, демек алар даяр. Табаны оттон жабык түрдө алып салышат, 10-20 ° Сге чейин муздатууга уруксат берилет, ошондо идишке колуңуз менен тийе аласыз. Мазмуну стерилденген банкаларга салынып, маринад менен куюлат. 1 кг жапон бал агариясына карата жыпар жыттуу заттардын катышы: 1,5 аш кашык туз, жарым стакан күрүч уксусу, бир стакан сака, кара жана сарымсак менен корица 0,1 г, укроптун 2-3 чатыр, 1 лавр жалбырагы. Эгерде саке колуңузда болбосо, ансыз кыла аласыз. Саке казанга өчүрүү алдында кошулат.
- Жапон тез маринад … Сиз супермаркетте сатылган өтө жаңы жана кургатылган кеңештерди колдоно аласыз. Ишара 2 саат кайнак суу менен куюлат, андан кийин жарымына толгону үчүн банкаларга которулат. Кадимки пияз (1 даана) жарым шакекче кылып кесилет, туз кошулат - 250 мл кайнак сууга 2 чай кашык, 2 чай кашык уксус эссенциясы. Маринад менен пиязды куюп, калемпир жана лавр жалбырагын кошуңуз. Банкалар капкак менен бекем жабылган. Муздатууга уруксат бериңиз, анан муздаткычка бир күнгө коюңуз.
- Козу карын соусу … Казанды сууга (250 мл) кайнатып, 4 тиш майдаланган сарымсакты, жарым шакекче тууралган пиязды, 2 аш кашык соя соусун, 60 г таттуу күрүч шарабын, бир чай кашык Сычуань калемпирин кошуңуз. 4 мүнөт бышырыңыз, өчүрүңүз. Капкагын чечпеңиз. Сковородкага 2 тиш тууралган сарымсакты кууруп, 500 г туздалган кеңештерди кошуп, 7 мүнөт кууруңуз. Сорпону татымал жана пияз менен чыпкалап, көмөч казанга кошуп, суунун жарымына бууланып кайнатыңыз.
Тамак бышыруу үчүн бир гана түстүү капкактарда какырыгы мол, механикалык бузулуулары жок, абдан жаңы козу карындар гана ылайыктуу. Колония дароо кесилет, андан кийин анын компоненттерине - жеке козу карындарга бөлүнөт. Сактоо - муздаткычтын текчесинде 2 күндөн ашык эмес. Тоңдуруу сунушталбайт, анткени азык заттар жок болуп, целлюлоза даамсыз, кээде ачуу болуп калат. 2 күндөн ашык сактаганда козу карындар былжырлуу массага айланат.
Аллюзия жөнүндө кызыктуу фактылар
Эң баалуу кеңештер жыгачта өстүрүлгөндөр. Алар кымбатыраак жана даамы экспрессивдүү. Эгерде саман субстрат катары колдонулса, бал козу карындар таттуу даамын жоготот.
Жапайы жаратылышта козу карын терүүчү тажрыйбалуу кишилер гана кыйытма чогултушат, анткени назиктик кыштан жасалган жалган көбүккө өтө окшош. Айырмасы капкактын өлчөмүндө жана кургактыгында. Жаш жасалма үймөктөр жапондордуку менен оңой эле чаташып кетет.
Бардык козу карындар сыяктуу эле, дарактардагы мите курт, 2-3 мезгил - жана ядро толугу менен жок кылынат. Симбиоз чоң жалбырактуу дарактар менен, мисалы, кара линден менен пайда болот.
Туздалган кеңештер муздаткычтын текчесинде гана сакталат. + 15 ° Сден жогору жана + 5 ° Сден төмөн температурада пайдалуу касиеттери жана баштапкы даамы жоголот.
Жапон козу карыны жөнүндө видеону көрүңүз:
Эгерде кыйытманы сынап көрүүгө, жаңы даам менен таанышууга мүмкүнчүлүк болсо, анда баш тартпаш керек. Супермаркеттин текчелеринде жайгашкан туздалган намекону жапон тамактарын даярдоого же май менен пияз кошулган кадимки козу карын сыяктуу жесе болот.
